UNIVERSIDAD VERACRUZANA
INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS
Presenta:
L.N. Delia Miñón Hernández
Evaluación de la actividad biol...
Introducción
Objetivo general
• Determinar el efecto del consumo de almidón
nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre
diabetes induc...
Metodología
Almidón nativo
Método
convencional
Almidón
nanoestructurado
Tratamiento
criogénico
Almidón
Medina. 2010; Villa...
Metodología
Almidón total
Metodo de la AACC,2000.
Kit de Megazyme.
Método de Folin y Ciocalteu
modificado por Singleton y ...
Metodología
Ratas Wistar recién
destetadas
Condiciones ambientales:
• Temperatura ambiente
• Periodos de luz-oscuridad: 12...
Metodología
Ayuno de 8
horas
Medir glucosa
sanguínea por
corte en la punta
de la cola
Inyección de 35
mg/kg de
estreptozot...
Metodología
Grupos experimentales
Grupo II
n = 6
Grupo III
n = 6
Grupo I
n = 6
Grupo
control sano
Agua y
alimento ab
libit...
Resultados
Muestra
PT mg
EAG/100
g (BS)
% de
almidón
total
% de
almidón
resistente
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digeribles
ADR ADL
Almidón...
Consumo de alimento por semana
Resultados
Pruebas bioquímicas
Resultados
Resultados
Prueba bioquímica
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Peso de órganos
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MEMORIAS TRABAJOS LIBRES
Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2015

Evaluación de la actividad biológica de la ingesta de almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre diabetes mellitus inducida en ratas Wistar

Delia Miñón Hernández L.N.*, José Chávez-Servia PhD***, Ebner Azuara-Nieto PhD*, Perla Osorio-Díaz PhD**, Luis Bello-Pérez PhD**, Isela Santiago-Roque M. en C****, Socorro Herrera-Meza PhD*, Enrique Meza-Alvarado*, Rosa Guzmán-Gerónimo PhD*

* Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana, ** Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Instituto Politécnico Nacional, *** Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca. **** CLab de Investigaciones facultad de Bioanálisis, Universidad Veracruzana

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    1. 1. UNIVERSIDAD VERACRUZANA INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS Presenta: L.N. Delia Miñón Hernández Evaluación de la actividad biológica de la ingesta de almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre diabetes mellitus inducida en ratas Wistar Equipo de trabajo: Dr. José Chávez-Servia, Dr. Ebner Azuara-Nieto, Dra. Perla Osorio-Díaz, Dr. Luis Bello-Pérez, M. en C. Isela Santiago-Roque, Dra. Socorro Herrera-Meza, Dr. Enrique Meza-Alvarado, Dra. Rosa Guzmán-Gerónimo.
    2. 2. Introducción
    3. 3. Objetivo general • Determinar el efecto del consumo de almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre diabetes inducida en ratas Wistar.
    4. 4. Metodología Almidón nativo Método convencional Almidón nanoestructurado Tratamiento criogénico Almidón Medina. 2010; Villalobos. 2013. Secado en estufa a 45°C durante 24 horas Secado por liofilización durante 48 horas
    5. 5. Metodología Almidón total Metodo de la AACC,2000. Kit de Megazyme. Método de Folin y Ciocalteu modificado por Singleton y Rossi 2000. Almidón de digestión lenta y digestión rápida por el método de Englyst, 1992. Almidón resistente Método de la AACC, 2002. Kit de Megazyme.
    6. 6. Metodología Ratas Wistar recién destetadas Condiciones ambientales: • Temperatura ambiente • Periodos de luz-oscuridad: 12/12 horas • Alimentación: Pellets marca Rodent Lab Chow* 5001 • Agua ad libitum • Registro de peso semanal 250-300g Grupo control N=6 Dieta estándar Grupo para inducción N=18 Dieta rica en grasas y carbohidratos Durante 6 semanas 1kg de alimento 68% de alimento estándar 20% azúcar 11.5% manteca vegetal 0.5% de colesterol marca sigma NOM-062-ZOO-1999; Guo et el .,2012.
    7. 7. Metodología Ayuno de 8 horas Medir glucosa sanguínea por corte en la punta de la cola Inyección de 35 mg/kg de estreptozotocina Medir consumo de alimento diario a partir de la inyección 1 semana después tomar muestra de sangre Valores > a 110 mg/dL se considera como glucosa anormal Inicio de tratamiento durante un mes NOM-015-SSA2-1994; Guo et al .,2012.
    8. 8. Metodología Grupos experimentales Grupo II n = 6 Grupo III n = 6 Grupo I n = 6 Grupo control sano Agua y alimento ab libitum Almidón nativo N= 24 Ingesta 1.8 g/kg de almidón gelatinizado durante 1 mes Grupo IV n = 6 Almidón Nanoestructurado Zhongkai et al., 2015 Grupo enfermo
    9. 9. Resultados Muestra PT mg EAG/100 g (BS) % de almidón total % de almidón resistente % Fracciones digeribles ADR ADL Almidón nativo 67 81 0.5 25.63 54.69 Almidón nanoestructurado 82 80 0.4 23.04 60.17 Contenido de polifenoles totales y digestibilidad del almidón nativo y nanoestructurado.
    10. 10. Consumo de alimento por semana Resultados
    11. 11. Pruebas bioquímicas Resultados
    12. 12. Resultados Prueba bioquímica
    13. 13. Prueba bioquímica
    14. 14. Resultados Prueba bioquímica
    15. 15. Resultados Peso de órganos
    16. 16. Resultados CS GD D+ Alm. Nano A) B) C)
    17. 17.  El almidón de maíz azul nanoestructurado tiene potencial de aplicación como ingrediente en la industria alimentaria ya que conserva un mayor % de compuestos bioactivos como polifenoles, así como mejores propiedades nutricionales al presentar una mayor fracción de almidón de digestión lenta con respecto al almidón nativo. A la vez su ingesta mostró efectos benéficos en alteraciones relacionadas con la diabetes como: ↓ Glucosa ↓ Colesterol VLDL ↓ Grasa abdominal  Triglicéridos Conclusión

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