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CULTURALES 
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UNIVERSITARIOS (IMC) 
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BAJOPESO NORMOPESO SOBREPESO OBESIDAD
DISTRIBUCIÓN POR GÉNERO 
86.66% 
13.34% 
FEMENINO MASCULINO
DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL 
TOTAL DE LA MUESTRA 
47% 
20% 
33% 
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SEXO FEMENINO 
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Alimentos más consumidos 
Variable Mínimo Máximo Media Desviación típica 
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Alimentos menos consumidos 
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PATRON ALIMENTARIO 1 
alimento F1 F2 F3 
chile de lata 0.594 -0.168 -0.147 
1 cucharadita de mantequilla 0.580 -0.183 0.12...
PATRON ALIMENTARIO 2 
alimento F1 F2 F3 
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1 reb de sand...
PATRON ALIMENTARIO 3 
alimento F1 F2 F3 
1 plato de habas verdes 0.228 0.368 0.682 
1/2 tz de chicharos 0.329 0.114 0.527 ...
CONCLUSIONES 
EL PATRON ALIMENTARIO ES MUY VARIADO EN ESTE TIPO DE 
ESTUDIANTES, AUNQUE EXISTE UN MAYOR CONSUMO DE ALIMENT...
REFERENCIAS 
1.- Castillo V. O, Francisco Mardones S, Jaime Rozowki. Patrones alimentarios en embarazadas de peso de la re...
” 
“ GRACIAS POR 
SU ATENCIÓN
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Memorias 2014 - 6a Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico - Presentación Tabajos Libres Orales -
MÓDULO: NUTRICIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA Y SM - Patrón alimentario en jóvenes universitarios como factor de riesgo para el desarrollo de obesidad

María L. Rivera de la R., Alejandra Valdivia F., Marco A. Castro R.,
Rocío Medina F., Ruth N. Domínguez F.

Especialidad en Manejo Nutricio de la Obesidad y el Síndrome Metabólico. Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud, Unidad Milpa Alta, Instituto Politécnico Nacional

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Patrón alimentario en jóvenes universitarios como factor de riesgo para el desarrollo de obesidad

  1. 1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIDAD MILPA ALTA SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN ESPECIALIDAD EN EL MANEJO NUTRICIO DE LA OBESIDAD Y EL SÍNDROME METABÓLICO PATRÓN ALIMENTARIO EN JÓVENES UNIVERSITARIOS COMO FACTOR DE RIESGO PARA EL DESARROLLO DE OBESIDAD Autores: Rivera de la Rosa María Leonor, Valdivia-Flores Alejandra, Castro-Reyes Marco Antonio, Medina-Flores Rocío y Domínguez-Fernández Ruth Nohemí.
  2. 2. INTRODUCCIÓN Conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. NOM-SSA2-043-2002. ? QUE ES EL PATRÓN ALIMENTARIO ?
  3. 3. IMPORTANCIA DEL PATRÓN ALIMENTARIO Alimentación saludable Estilos de vida Máximo desarrollo físico e intelectual EN EL ADULTO JOVEN Castillo et. al., 2011; Astiazaran et. al., 2007; Montero et. al., 2006
  4. 4. SOCIALES ECONÓMICAS CULTURALES RELIGIÓN POBLACIÓN Cervera et al., 2013
  5. 5. DISTRIBUCIÓN DEL ESTADO NUTRICIO DE HOMBRES Y MUJERES DE 20 AÑOS O MÁS, DE ACUERDO A LA CLASIFICACIÓN DEL IMC. MÉXICO, ENSANUT 2012.
  6. 6. OBJETIVO Conocer el patrón alimentario y su relación como factor de riesgo para el desarrollo de obesidad en jóvenes universitarios.
  7. 7. MATERIALES Y MÉTODOS Tipo de estudio: Transversal, descriptivo, observacional. Universo de estudio: Estudiantes Universitarios de IPN-CICS-UMA de la carrera de nutrición. Muestra: 60 alumnos. Criterios de inclusión: Estudiantes inscrito en la carrera de Nutrición.  Criterios de exclusión: Estudiantes que estén con algún tratamiento médico o tomando medicamentos para bajar de peso y mujeres embarazadas.
  8. 8. MATERIALES Y MÉTODOS Estudiantes universitarios Estado de nutrición Indicadores Dietéticos Indicadores Antropométricos Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos Patrón Alimentario Talla, peso, IMC, % grasa corporal Evaluación del estado de nutrición Análisis estadístico con el programa SPSS Static versión 17.0
  9. 9. ” “ RESULTADOS
  10. 10. RESULTADOS ESTADO DE NUTRICIÓN EN JOVENES UNIVERSITARIOS (IMC) 5% 60% 25% 10% BAJOPESO NORMOPESO SOBREPESO OBESIDAD
  11. 11. DISTRIBUCIÓN POR GÉNERO 86.66% 13.34% FEMENINO MASCULINO
  12. 12. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL TOTAL DE LA MUESTRA 47% 20% 33% GINECOIDE NORMAL ANDROIDE
  13. 13. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL SEXO FEMENINO 5% 75% 20% GINECOIDE NORMAL ANDROIDE
  14. 14. DISTRIBUCIÓN DE GRASA ABDOMINAL EN EL SEXO MASCULINO 41.66% 58.33% GINECOIDE NORMAL
  15. 15. ” “CONSUMO DE GRUPO DE ALIMENTOS
  16. 16. 1 reb pan de caja tortilla de trigo(tortilla 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 tortilla de maíz de harina) 1 reb pan d caja integral 1 pz de pan dulce 1 bolillo o telera 1 plato de sopa de pasta 1 plato de arroz 1 tazon cereal de caja 1 plato de avena cereal alto en fibra ¿cuál? 0 CEREALES
  17. 17. una naranja un platano 1 reb de melón 1vaso de ju de na/tor 1 mazana fres 1 reb de sandia 1 reb de papaya 1 reb de piña 1 mango 1 pera 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 1 por de fresa 1 mandarina 1 1 por de uvas duraz/chaba / nectaria 1 tuna 1 por de ciruelas 1 zapote 1 reb de mamey FRUTA
  18. 18. 1jitomate crudo o ensa 1/2tz de zanahoria 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1jitomate en salsa ogui 1hoja de lechuga 1 papa o camote 1/2tz d espinaca/verd verde 1/2 aguacate 1/2tz de nopalitos 1/2tz de calab/chayo 1 cuch d salsa picante o chiles con sus usos 1/2 tz de flor de calabaza 1plato de sopa crema de verduras 1/2 tz de coliflor alimentos 1/2 tz de ejotes 1 platillo con chile seco chile de lata 1 elote 0 VERDURAS
  19. 19. 1 plato de frijoles 1/2 tz de chicharos 1 plato de habas verdes 1 plato de habas secas un plato de lentejas o garbanzos 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Leguminosas
  20. 20. 1 pza de pollo huevo de gallina 1 plato de carne de res 1 reb de jamón 1 por de atun 1 plato de carne de cerdo 1 salchicha 1 pedazo de chicharron 1 bisteck de higado o 1 plato de pescado fresco higados de pollo 1 reb de tocino 1 trozo de chor/longa 1/2 tz de mariscos 1 plato de sardina en jito 1plato de barabacoa 1 plato d carnitas 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Proteína de origen animal
  21. 21. aceite de soya aceite de maíz aceite de carcamo aceite de girasol aceite de oliva 1 cta margarina 1 cta crema 1 cta mantequilla 1 cta mayonesa 1 cta manteca animal 1 cta manteca vegetal 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Lípidos
  22. 22. 1 taco al pastor 1 sope o quesadilla 1 plato con pozole 1 tamal 7 6 5 4 3 2 1 0 Antojitos mexicanos
  23. 23. agua de sabor azucarada café 1 refresco de cola mediano 1 refresco gaseoso de sabor 1 refresco dietetico sin azúcar atole sin leche atole con leche 1 cerveza 1 copa de vino de mesa 1 bebida con ron,brandy o tequila 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Bebidas
  24. 24. 1 cta de ate, miel, mermelada, cajeta 1reb de pastel o leche condensada 1 cucharadita de chocolate en polvo 1 tabilla de chocolate 1 bolsa de frituras 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Golosinas
  25. 25. Reb queso frescoo 1/4 vaso leche ent. cottage Consumo de lacteos reb queso manchego Reb queso oax una cuch de queso crema una taza de yogurt 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 un bar/ hele de leche
  26. 26. Alimentos más consumidos Variable Mínimo Máximo Media Desviación típica 1jitomate crudo o ensa 0.000 7.000 3.717 1.552 1 pza de pollo 1.000 7.000 3.783 1.136 1 reb de jamón 1.000 7.000 3.783 1.485 1 cuch d salsa picante o chiles con sus usos alimentos 0.000 9.000 3.817 2.182 1 plato de arroz 1.000 7.000 3.867 1.467 1hoja de lechuga 2.000 8.000 3.967 1.301 vaso leche ent. 0.000 7.000 4.117 2.195 1jitomate en salsa ogui 1.000 8.000 4.200 1.482 1 mazana fres 0.000 8.000 4.350 1.505 1 tortilla de maíz 2.000 9.000 5.683 1.557
  27. 27. Alimentos menos consumidos Variable Mínimo Máximo Media Desviación típica 1 refresco dietético 0.000 3.000 0.283 0.739 1 cucharadita de manteca vegetal 0.000 2.000 0.300 0.561 1 zapote 0.000 5.000 0.333 0.795 1 cucharadita de manteca animal 0.000 3.000 0.367 0.688 1 copa de vino de mesa 0.000 4.000 0.600 0.942 1 plato de sardina en jito 0.000 3.000 0.650 0.899 1 plato de habas secas 0.000 4.000 0.833 0.994 1 bebida con ron,brandy o tequila 0.000 3.000 0.867 0.999 1 reb de tocino 0.000 4.000 0.883 1.075 1 reb de mamey 0.000 4.000 0.900 1.020
  28. 28. PATRON ALIMENTARIO 1 alimento F1 F2 F3 chile de lata 0.594 -0.168 -0.147 1 cucharadita de mantequilla 0.580 -0.183 0.128 1 cuch d salsa picante o chiles con sus usos alimentos 0.546 0.090 -0.125 1 papa o camote 0.545 0.241 -0.106 1 tamal 0.526 -0.493 0.032 aceite de oliva 0.521 0.020 -0.362 1 tortilla de maíz 0.514 -0.018 0.209 aceite de soya 0.514 0.164 0.318 1 trozo de chor/longa 0.509 -0.383 0.122 reb queso manchego 0.488 -0.471 -0.037 Reb queso oax 0.482 -0.296 -0.301 1hoja de lechuga 0.481 0.295 -0.434 Reb queso frescoo 1/4 cottage 0.479 0.072 -0.264 1 bolillo o telera 0.470 -0.352 0.093 tortilla de trigo(tortilla de harina) 0.463 -0.256 0.080 1/2 aguacate 0.460 -0.062 0.049 1 reb de mamey 0.455 0.229 0.235 1 refresco gaseoso de sabor 0.455 -0.170 0.074 1/2tz d espinaca/verd verde 0.449 0.313 -0.368 1 pedazo de chicharron 0.444 -0.259 0.024 1jitomate en salsa ogui 0.441 0.242 -0.082 1 cerveza 0.432 -0.301 -0.153 un bar/ hele de leche 0.423 -0.104 -0.108 1 cucharadita de chocolate en polvo 0.422 -0.284 0.018 huevo de gallina 0.419 -0.067 0.172 1reb d pan de caja integral 0.413 0.125 -0.285 1 sope o quesadilla 0.407 -0.275 -0.055 1 mandarina 0.402 0.377 0.044
  29. 29. PATRON ALIMENTARIO 2 alimento F1 F2 F3 1 reb de melón 0.185 0.571 0.135 1 mazana fres 0.180 0.555 -0.059 1 reb de sandia 0.161 0.543 0.219 1 por de uvas 0.309 0.527 -0.298 1 reb de papaya 0.224 0.524 0.105 1 tuna 0.304 0.522 0.109 1 pera 0.010 0.510 0.211 1jitomate crudo o ensa 0.213 0.510 -0.086 1/2tz de calab/chayo 0.278 0.479 -0.108 1 reb de piña 0.201 0.465 -0.027 1 plato de avena 0.260 0.459 -0.144 1 por de ciruelas 0.146 0.436 -0.184 1 duraz/chaba/ nectaria 0.282 0.434 -0.446 1 pza de pollo 0.212 0.418 -0.151 1 por de atun 0.200 0.415 -0.495 cereal alto en fibra ¿cuál? 0.233 0.413 -0.214 1 pz de pan dulce 0.115 -0.402 0.160 1plato de sopa crema de verduras 0.248 -0.416 -0.153 reb queso manchego 0.488 -0.471 -0.037 1 tamal 0.526 -0.493 0.032 1 taco al pastor 0.363 -0.556 -0.060
  30. 30. PATRON ALIMENTARIO 3 alimento F1 F2 F3 1 plato de habas verdes 0.228 0.368 0.682 1/2 tz de chicharos 0.329 0.114 0.527 1 plato de habas secas 0.353 0.157 0.482 1 plato de frijoles 0.227 0.240 0.467 1 bisteck de higado o higados de pollo 0.200 -0.031 0.433 un plato de lentejas o garbanzos 0.041 0.269 0.414 1/2 tz de flor de calabaza 0.396 0.309 0.405 una taza de yogurt 0.386 -0.057 -0.409 1hoja de lechuga 0.481 0.295 -0.434 1 duraz/chaba/ nectaria 0.282 0.434 -0.446 1/2tz de nopalitos 0.363 0.219 -0.456 1 por de fresa 0.189 0.305 -0.473 1 plato de carne de res 0.279 -0.233 -0.473 1 por de atún 0.200 0.415 -0.495
  31. 31. CONCLUSIONES EL PATRON ALIMENTARIO ES MUY VARIADO EN ESTE TIPO DE ESTUDIANTES, AUNQUE EXISTE UN MAYOR CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN GRASAS Y CARBOHIDRATOS SIMPLES QUE FAVORECEN AL SOBREPESO Y OBESIDAD
  32. 32. REFERENCIAS 1.- Castillo V. O, Francisco Mardones S, Jaime Rozowki. Patrones alimentarios en embarazadas de peso de la región metropolitana, Rev. Chil Nutr vol.38 junio 2011 2.- A. Montero Bravo, N. Úbeda Martín y A. García González. Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales Nutr Hosp;21 (4): 466-73.2006. 3.- Irazusta Astiazaran A, Hoyar Cillero I. Díaz Ereño E y cols Alimentos de estudiantes universitarios Osazuna; 8: 7- 18 2007. 4.- Frías D. Alteraciones del estado nutricional en adolescentes de Marapa. Revista de la facultad de medicina [ Internet]. 2005 [ citado el 6 de marzo del 2011. 5.- Seidenfeld ME, Sosin E, Rickert VI. Nutrition and eating disorders in adolescents. Mt Sinai J Med 7 (3):155 – 61 2004. 6.- Steinberger J,Jacobs DR, Raatz S, Moran A, Hong C-P, Sinaiko AR.Comparision of body fatness measurements by BMI and skinfolds vs dual energy X- ray absorptiometry and their relation to cardiovascular risk factors in adolescents. Int J Obes 29:1346-1352, 2005 7.- Vázquez Martínez C. Ingesta dietética de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias. En nutrición en Salud Pública. Royo Bordonada, M.A. (coordinador). Instituto de salud pública Carlos III. Ministro de Sanidad Y Consumo pp.79- 119. 2007 8.- Castillo V. O, Francisco Mardones S, Jaime Rozowki. Patrones alimentarios en embarazadas de peso de la región metropolitana, Rev. Chil Nutr vol.38 junio 2011
  33. 33. ” “ GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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