Aulas de bioquímica do curso técnico de nutrição e dietética. Pdf com assuntos como: composição química dos carboidratos, proteína e lipidios. Enzimas, respiração celular, ciclo de krebs..

1. TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
MÓDULO I

2. BIOQUÍMICA E BIOFÍSICA
GERAL

3. INTRODUÇÃO
Este material foi elaborado com o objetivo de
nortear as aulas de Bioquímica e Biofísica Geral, disciplina
integrante do curso Técnico de Nutrição e Dietética,
propiciando ao aluno um conhecimento generalizado ao
perfil do profissional de Técnico em Nutrição e Dietética,
tornando-o competitivo no mercado de trabalho.

4. Características gerais
• Organismos vivos complexos se originam de elementos
químicos simples, como carbono (C), hidrogênio (H) e
oxigênio (O), que podem formar tipos diferentes de
moléculas orgânicas, conhecidas como biomoléculas.
• Funções das biomoléculas: estruturais, energéticas,
enzimáticas, armazenamento e transferência de
informações.

5. Constituintes bioquímicos da célula
http://slideplayer.com.br/slide/336377/

6. Aminoácidos
• São moléculas orgânicas
formadas por átomos de
carbono, hidrogênio, oxigênio
e nitrogênio, unidos entre si.
• Cada aminoácido apresenta
um átomo de carbono
denominado carbono-α (alfa),
ao qual se ligam um grupo
carboxila (-COOH), um grupo
amina (-NH2), um átomo de
hidrogênio(-H) e uma cadeia
lateral (“grupo R”).
http://nutbiobio2010.blogspot.com.br/2011/01/aminoacidos.html
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7. 20 principais aminoácidos

8. Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos formados por unidades
chamadas aminoácidos.
Peptídios são moléculas resultantes da união de aminoácidos.
Dipeptídios - 2 aminoácidos
Tripeptídios - 3 aminoácidos
Tetrapeptídios - 4 aminoácidos
Ou
Oligopeptídios - poucos aminoácidos
Polipeptídios - muitos aminoácidos

9. Proteínas: Estrutura
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAArzAAL/proteinas
 Níveis de estrutura da proteína
 Estrutura primária
 Estrutura Secundária
 Estrutura Terceária
 Estrutura Quaternária

10. Proteínas: Estrutura
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAArzAAL/proteinas

11. http://www.netxplica.com/2015/disciplinas/biologiageologia1011/bio10_02b.html
Proteínas: Estrutura

12. Proteínas: Desnaturação
http://dicasdemusculacao.org/desnaturacao-proteica-o-cozimento-dos-alimentos-altera-suas-proteinas/
Fatores que podem alterar a estrutura terciária das proteínas:
temperatura e pH do meio.
http://dietecnica.blogspot.com.br/

13. Proteínas: Funções
http://pt.slideshare.net/danielgon/biomoleculas-criativas

14. Enzimas
São biocatalizadores, ou seja, substâncias biológicas que
aceleram reações químicas.
Nomenclatura: nome do substrato enzimático acrescido do
sufixo ase. Exemplo: proteases, lipases.
http://lucianecantalicebiologia.blogspot.com.br/2012_09_01_archive.html
Complexo
enzima-substrato

15. Enzimas
 Propriedades
• Sítios Ativos
• Especificidade
• Co-fatores e coenzimas
https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

16. Fatores que afetam a atividade
das enzimas
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17. Funções:
• Fonte energética
• Reserva energética
• Estrutural
• Integrar outras biomoléculas
Carboidratos
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18. Carboidratos: classificação
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19. http://pt.slideshare.net/luizalessandro75/tema-3-composio-qumica-celular-glicdios
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/hexoses.GIF
https://farmaciaebioquimica.files.wordpress.com/2014/02/efd59-riboseedesoxirribose-bmp.jpg

20. Dissacarídeos
http://reocities.com/CapeCanaveral/Launchpad/9071/diss.gif
Polissacarídeos
http://comendonaquimica.blogspot.com.br/2012/07/polissacarideos-glicogenio.html

21. Lipídios
Funções:
• Armazenamento de energia;
• Fazem parte das membranas;
• Componentes de alguns sistemas
enzimáticos;
• Tem funções hormonais
(hormônios esteroides);
• Atuam como isolantes térmicos.
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22. Lipídios: classificação
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23. Lipídios: funções
http://pt.slideshare.net/dianalove15/citoqumi

24. Lipídios simples
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http://images.slideplayer.com.br/2/355554/slides/slide_4.jpg
http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/

25. Lipídios compostos
Fosfolipídio
http://s3.amazonaws.com/magoo/ABAAAepJcAJ-0.jpg
Glicolipídio

26. Esteroides
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https://corticoides.files.wordpress.com/2012/05/img.jpg

27. Vitaminas
 Caracteristicas
• São micronutrientes necessários em pequenas
quantidades ao organismo.
• Geralmente não podem ser sintetizadas em quantidades
adequadas, por isso devem estar presentes diariamente
na alimentação.
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28. Vitaminas hidrossolúveis

29. Vitaminas hidrossolúveis

30. Vitamina lipossolúvel

31. Metabolismo e principais vias metabólicas
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32. Principais vias metabólicas
• Respiração Celular: Glicólise, Ciclo de Krebs, Fosforilação
oxidativa. Obs: Nas células eucarióticas, a glicólise ocorre
no citosol, enquanto que o ciclo de Krebs e a fosforilação
oxidativa ocorrem no interior das mitocôndrias.
• Fermentação: alcoólica, láctica, acética
• Fotossíntese:

33. Respiração celular: Glicólise
Reações químicas catalisadas por enzimas livres no citosol, em
que uma molécula de glicose é quebrada em duas moléculas
de ácido pirúvico.

34. Respiração celular: Fosforilação oxidativa
Ocorre nas mitocôndrias da
célula, nas cristas da
membrana mitocondrial,
chamado de cadeia
transportadora de
elétrons.
São responsáveis por
remover a energia dos
elétrons que se movem em
pares em
um gradiente energético.
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35. Tipos de Fermentação
http://slideplayer.com.br/slide/293986/

36. Fotossíntese
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37. Fotossíntese
Esquema das fases de claro e de escuro da fotossíntese