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METODOS DE CONSERVACION DE
          LA PIEL


           SECADO
           SALADO
              Y
         SALMUERADO
INTRODUCCION

 Sus orígenes se remontan a fines del siglo XVII con
  las primeras exportaciones de cuero salado, que
  alcanzaron en promedio las 20.000 piezas por año.

 Un siglo después surgieron los primeros saladeros
  que modificaron no sólo la forma en que eran
  preservados los cueros, que hasta ese momento eran
  secados al sol, sino que sobre todo, revalorizaron la
  carne, además de otros subproductos del animal,
  como la grasa y el cebo.
CONSERVACIÓN

o La piel como sale del animal debe ser puesta
  rápidamente en trabajo dado que a partir del abatimiento
  comienza la degradación bacteriana.
o Si esto no se hiciera así, debe arbitrarse un sistema de
  conservación para impedir el desarrollo de bacterias.

o Para lograr inhibir el ataque bacteriano se tiene técnicas
  de consrvación, todas      ellas consistentes en cear
  condiciones desfavorables para su crecimiento,
  principalmente en reducir la cantidad en la piel , en un
  20 – 25%, aproximadamente.
1) Secado, Salado Y Salmuerado
Es el método más común de conservación de la mayor parte de pieles
de los animales. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la forma
mas sencilla de conservación y es muy útil en zonas de clima tropical
seco y zonas rurales de lugares poco desarrollados.



Consiste en extender el cuero en el suelo o templarlo y dejarlo secar al
sol o a la sombra, a medida que el cuero se va secando se contrae y se
endurece. Sin embargo, la piel suele quedar dañada por las marcas.




La velocidad de secado es importante: si es muy lento puede
descomponerse el cuero y no se inhiben las bacterias; si es demasiado
rápido, las superficies exteriores del pueden endurecerse y secarse
mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que al
remojar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado,
pudiendo también aparecer orificios.
Los procesos de secado son los delicados puesto que su éxito
determina que finalmente tengamos el material de atado que
buscábamos:

con buena coloración,
 flexibilidad,
 textura, etc.

y que además se conservará así mientras lo necesitemos o tenga
material para brindarnos.
 Los cueros, una vez que son recurtidos, son
 generalmente escurridos para eliminar agua por
 medios mecánicos y posteriormente secados por
 distintos medios (aire caliente, vacío y color, una placa
 caliente, etc.) en los cuales el cuero siempre se
 encuentra estirado en mayor o menor medida para
 que al secar se fije la mayor superficie posible.

 Esta operación es de suma importancia económica
 debido a que el cuero se compra por kilo y se vende
 por metro.
1) Secado, Salado Y Salmuerado
Es el más empleado por ser economico y eficaz. Consiste
  en deshidratar la piel con NaCl , es importante
  considerar un tamaño adecuado de grano, ya que
  granos muy grandes pueden dejar manchas indelebles,
  tambien un grano grueso implica mayor tiempo de
  disolución y por tanto riesgo en el nivel          de
  conservación.
Por otra parte si el grano es muy pequeño, la
   naturaleza higroscópica de sal ocasionara la
   formación de terrones de difícil disolución.
El tamaño del grano adecuado es de 1 – 3 mm
Es importante considerar la procedencia de sal ya que
  la que proviene del mar puedes estar contaminada
  con bacterias y la sal de mina puede estar
  contaminada con sales ferrosas que daran un color
  pardo a la piel



En este caso las fibras de colágeno se mantienen
  separadas unas de otras ya que entre ellas se
  deposita NaCl, no hay desnaturalización de
  proteínas y al estar separadas las fibras no hay
  peligro de enlaces indeseados entre ellas.
VENTAJAS
 Transportar la piel y el tiempo prolongado de
  conservación.


DESVENTAJA
 La generación de un residuo de muy difícil
  disposición.
1) Secado, Salado Y Salmuerado
 Los cueros descarnados se remojan en salmuera
  en tachos durante 48hs. o más en un medio de
  salmuera saturado y se los considera curados
  cuando la salmuera los ha impregnado por
  completo.

 A continuación se retiran los cueros y se escurren
  y después se agrega una pequeña cantidad de sal
  para protegerlos. El salmuerado permite la
  conservación por 6 meses aproximadamente.
 Los cueros se colocan en tinas grandes llamadas canales
  (raceway)

 Se aplica salmuera saturada


 El cuero “nada” en salmuera por medio de acción
  mecánica

 En 12 horas la solución de sal penetra el cuero
  completamente

 La salmuera reduce el contenido de agua del cuero


 El cuero se escurre y espolvorea sal seca en el cuero
Fallas Potenciales en Salmuera

   Retraso antes de salmuera
   Enfriamiento insuficiente
   Muy poca concentración de sal en la sal
    muera
   Tiempo insuficiente en la salmuera
   Contaminación de salmuera con sangre y
    estiércol
   Acumulación bacteriana halofílica (afín a la
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GRACIAS

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1) Secado, Salado Y Salmuerado

  • 1. METODOS DE CONSERVACION DE LA PIEL SECADO SALADO Y SALMUERADO
  • 2. INTRODUCCION  Sus orígenes se remontan a fines del siglo XVII con las primeras exportaciones de cuero salado, que alcanzaron en promedio las 20.000 piezas por año.  Un siglo después surgieron los primeros saladeros que modificaron no sólo la forma en que eran preservados los cueros, que hasta ese momento eran secados al sol, sino que sobre todo, revalorizaron la carne, además de otros subproductos del animal, como la grasa y el cebo.
  • 3. CONSERVACIÓN o La piel como sale del animal debe ser puesta rápidamente en trabajo dado que a partir del abatimiento comienza la degradación bacteriana. o Si esto no se hiciera así, debe arbitrarse un sistema de conservación para impedir el desarrollo de bacterias. o Para lograr inhibir el ataque bacteriano se tiene técnicas de consrvación, todas ellas consistentes en cear condiciones desfavorables para su crecimiento, principalmente en reducir la cantidad en la piel , en un 20 – 25%, aproximadamente.
  • 5. Es el método más común de conservación de la mayor parte de pieles de los animales. El secado al aire tiene la ventaja de constituir la forma mas sencilla de conservación y es muy útil en zonas de clima tropical seco y zonas rurales de lugares poco desarrollados. Consiste en extender el cuero en el suelo o templarlo y dejarlo secar al sol o a la sombra, a medida que el cuero se va secando se contrae y se endurece. Sin embargo, la piel suele quedar dañada por las marcas. La velocidad de secado es importante: si es muy lento puede descomponerse el cuero y no se inhiben las bacterias; si es demasiado rápido, las superficies exteriores del pueden endurecerse y secarse mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que al remojar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado, pudiendo también aparecer orificios.
  • 6. Los procesos de secado son los delicados puesto que su éxito determina que finalmente tengamos el material de atado que buscábamos: con buena coloración,  flexibilidad,  textura, etc. y que además se conservará así mientras lo necesitemos o tenga material para brindarnos.
  • 7.  Los cueros, una vez que son recurtidos, son generalmente escurridos para eliminar agua por medios mecánicos y posteriormente secados por distintos medios (aire caliente, vacío y color, una placa caliente, etc.) en los cuales el cuero siempre se encuentra estirado en mayor o menor medida para que al secar se fije la mayor superficie posible.  Esta operación es de suma importancia económica debido a que el cuero se compra por kilo y se vende por metro.
  • 9. Es el más empleado por ser economico y eficaz. Consiste en deshidratar la piel con NaCl , es importante considerar un tamaño adecuado de grano, ya que granos muy grandes pueden dejar manchas indelebles, tambien un grano grueso implica mayor tiempo de disolución y por tanto riesgo en el nivel de conservación. Por otra parte si el grano es muy pequeño, la naturaleza higroscópica de sal ocasionara la formación de terrones de difícil disolución. El tamaño del grano adecuado es de 1 – 3 mm
  • 10. Es importante considerar la procedencia de sal ya que la que proviene del mar puedes estar contaminada con bacterias y la sal de mina puede estar contaminada con sales ferrosas que daran un color pardo a la piel En este caso las fibras de colágeno se mantienen separadas unas de otras ya que entre ellas se deposita NaCl, no hay desnaturalización de proteínas y al estar separadas las fibras no hay peligro de enlaces indeseados entre ellas.
  • 11. VENTAJAS  Transportar la piel y el tiempo prolongado de conservación. DESVENTAJA  La generación de un residuo de muy difícil disposición.
  • 13.  Los cueros descarnados se remojan en salmuera en tachos durante 48hs. o más en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la salmuera los ha impregnado por completo.  A continuación se retiran los cueros y se escurren y después se agrega una pequeña cantidad de sal para protegerlos. El salmuerado permite la conservación por 6 meses aproximadamente.
  • 14.  Los cueros se colocan en tinas grandes llamadas canales (raceway)  Se aplica salmuera saturada  El cuero “nada” en salmuera por medio de acción mecánica  En 12 horas la solución de sal penetra el cuero completamente  La salmuera reduce el contenido de agua del cuero  El cuero se escurre y espolvorea sal seca en el cuero
  • 15. Fallas Potenciales en Salmuera  Retraso antes de salmuera  Enfriamiento insuficiente  Muy poca concentración de sal en la sal muera  Tiempo insuficiente en la salmuera  Contaminación de salmuera con sangre y estiércol  Acumulación bacteriana halofílica (afín a la sal)