Enviar búsqueda
Cargar
โครงงาน54แหนม
•
24 recomendaciones
•
43,941 vistas
คเณศวร์ เกิดผล
Seguir
Educación
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
1 de 11
Recomendados
โครงงานจิตอาสา พาสะอาด
โครงงานจิตอาสา พาสะอาด
Gob Chantaramanee
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
sariya25
หน่วย 1
หน่วย 1
ศิวากรณ์ บุญนิล
แบบฝึกเสริมทักษะการอ่านภาษาไทย
แบบฝึกเสริมทักษะการอ่านภาษาไทย
พัน พัน
วิวัฒนาการการศึกษาไทยและการศึกษาโลก
วิวัฒนาการการศึกษาไทยและการศึกษาโลก
Chainarong Maharak
โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง สมุนไพรกำจัดปลวก
โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง สมุนไพรกำจัดปลวก
พัน พัน
Casestudy การศึกษารายกรณี
Casestudy การศึกษารายกรณี
rewat Chitthaing
โครงการปรับปรุงซ่อมแซมโรงอาหารโรงเรียนบ้านโคกกลางแก้งน้อยฯ
โครงการปรับปรุงซ่อมแซมโรงอาหารโรงเรียนบ้านโคกกลางแก้งน้อยฯ
ศิริพัฒน์ ธงยศ
Recomendados
โครงงานจิตอาสา พาสะอาด
โครงงานจิตอาสา พาสะอาด
Gob Chantaramanee
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
ตัวอย่างโครงงานชนะเลิศ
sariya25
หน่วย 1
หน่วย 1
ศิวากรณ์ บุญนิล
แบบฝึกเสริมทักษะการอ่านภาษาไทย
แบบฝึกเสริมทักษะการอ่านภาษาไทย
พัน พัน
วิวัฒนาการการศึกษาไทยและการศึกษาโลก
วิวัฒนาการการศึกษาไทยและการศึกษาโลก
Chainarong Maharak
โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง สมุนไพรกำจัดปลวก
โครงงานวิทยาศาสตร์ เรื่อง สมุนไพรกำจัดปลวก
พัน พัน
Casestudy การศึกษารายกรณี
Casestudy การศึกษารายกรณี
rewat Chitthaing
โครงการปรับปรุงซ่อมแซมโรงอาหารโรงเรียนบ้านโคกกลางแก้งน้อยฯ
โครงการปรับปรุงซ่อมแซมโรงอาหารโรงเรียนบ้านโคกกลางแก้งน้อยฯ
ศิริพัฒน์ ธงยศ
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
sapatchanook
โครงงานสังคม ม.ปลาย
โครงงานสังคม ม.ปลาย
ธนิสร ยางคำ
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
Supaporn Khiewwan
หัวกระดาษข้อสอบ
หัวกระดาษข้อสอบ
worapanthewaha
โครงสร้างหลักสูตรประถม
โครงสร้างหลักสูตรประถม
wangasom
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
โทโต๊ะ บินไกล
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
Chainarong Maharak
โครงงานสุขศึกษา
โครงงานสุขศึกษา
Tatsawan Khejonrak
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
ธณัชช์ภรณ์ ศิริวัชเดชากุล
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
SAKANAN ANANTASOOK
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
อุษณีษ์ ศรีสม
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
thnaporn999
โครงงานวุ้นกะทิ
โครงงานวุ้นกะทิ
ศกลวรรณ ปิ่นแก้ว
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
krunoree.wordpress.com
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
Bio Beau
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
ณัฐพล แสงทวี
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
thanapisit marakul na ayudhya
เรียงความ Is1
เรียงความ Is1
panisra
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
website22556
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
Chok Ke
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
kasetpcc
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
วิไลวรรณ เตียวเจริญกุล
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
sapatchanook
โครงงานสังคม ม.ปลาย
โครงงานสังคม ม.ปลาย
ธนิสร ยางคำ
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
Supaporn Khiewwan
หัวกระดาษข้อสอบ
หัวกระดาษข้อสอบ
worapanthewaha
โครงสร้างหลักสูตรประถม
โครงสร้างหลักสูตรประถม
wangasom
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
โทโต๊ะ บินไกล
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
Chainarong Maharak
โครงงานสุขศึกษา
โครงงานสุขศึกษา
Tatsawan Khejonrak
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
ธณัชช์ภรณ์ ศิริวัชเดชากุล
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
SAKANAN ANANTASOOK
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
อุษณีษ์ ศรีสม
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
thnaporn999
โครงงานวุ้นกะทิ
โครงงานวุ้นกะทิ
ศกลวรรณ ปิ่นแก้ว
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
krunoree.wordpress.com
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
Bio Beau
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
ณัฐพล แสงทวี
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
thanapisit marakul na ayudhya
เรียงความ Is1
เรียงความ Is1
panisra
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
website22556
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
Chok Ke
La actualidad más candente
(20)
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
ข้อสอบอ่านจับใจความสำคัญ ป.6
โครงงานสังคม ม.ปลาย
โครงงานสังคม ม.ปลาย
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
เฉลยแบบฝึกหัดเรื่อง การเขียนบรรณานุกรมออนไลน์
หัวกระดาษข้อสอบ
หัวกระดาษข้อสอบ
โครงสร้างหลักสูตรประถม
โครงสร้างหลักสูตรประถม
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
เค้าโครงโครงงานวิทยาศาสตร์
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การทำไม้กวาดทางมะพร้าว
โครงงานสุขศึกษา
โครงงานสุขศึกษา
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
โครงงานอาชีพ เรื่อง ธูปหอมเปลือกมังคุด
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
ชุดกิจกรรม เรื่อง รายงานการศึกษาค้นคว้า ชุด รูปแบบและจุดมุ่งหมายของรายงาน
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
บทสวดมนต์แปลภาษาไทยและภาษาอังกฤษ 7 บทสำหรับแข่งทักษะ
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
ใบงานที่ 1 รวมกลุ่มเศรษฐกิจฯ พร้อมเฉลย
โครงงานวุ้นกะทิ
โครงงานวุ้นกะทิ
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
ใบงานที่1เรื่อง ลิลิตตะเลงพ่าย
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
โครงงานวิทยาศาสตร์แชมพูสระผมมะกรูด
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
คำกริยาที่บ่งบอกพฤติกรรมการเรียนรู้ KPA
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
โครงงานสิ่งประดิษฐ์เหลือใช้
เรียงความ Is1
เรียงความ Is1
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
ใบงานที่ 1 ธาตุและสารประกอบ
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
โครงงานชาผักสมุนไพรพื้นบ้าน
Similar a โครงงาน54แหนม
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
kasetpcc
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
วิไลวรรณ เตียวเจริญกุล
ใบความรู้เรื่องโครงงาน
ใบความรู้เรื่องโครงงาน
Saimai Jitlang
Cook 1
Cook 1
unreunwattananapakas
โครงงานคอม1
โครงงานคอม1
Noon Pattira
นวัตกรรมสุขศึกษา
นวัตกรรมสุขศึกษา
krusupkij
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
Chok Ke
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
Chok Ke
โครงงาน54เห็ด
โครงงาน54เห็ด
คเณศวร์ เกิดผล
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
tassanee chaicharoen
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
ศิริวรรณ นามสวัสดิ์
W200753 53
W200753 53
Chucshwal's MK
การเปรียบเทียบการลดความชื้นจากวัสดุธรรมชาติ
การเปรียบเทียบการลดความชื้นจากวัสดุธรรมชาติ
flimgold
โครงงานอาชีพ การทำข้าวต้มมัด
โครงงานอาชีพ การทำข้าวต้มมัด
รัศมีแข แสนมาโนช
โครงงานคอม (1)
โครงงานคอม (1)
Anny Na Sonsawan
โครงงานคอม (1)
โครงงานคอม (1)
Lekleklek Jongrak
ชุดกิจกรรมการย่อย64
ชุดกิจกรรมการย่อย64
Oui Nuchanart
โครงงานเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
โครงงานเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
เจื๋อง เมืองลื้อ
แผนการเรียนรู้เกษตร4
แผนการเรียนรู้เกษตร4
juckit009
ศูนย์ที่ 3 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 3 ชุดที่ 9
Chok Ke
Similar a โครงงาน54แหนม
(20)
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
ตัวอย่างโครงงานกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยีโดยสรุป เรื่องหัวบุกผง
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 8a
ใบความรู้เรื่องโครงงาน
ใบความรู้เรื่องโครงงาน
Cook 1
Cook 1
โครงงานคอม1
โครงงานคอม1
นวัตกรรมสุขศึกษา
นวัตกรรมสุขศึกษา
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 2 ชุดที่ 9
โครงงาน54เห็ด
โครงงาน54เห็ด
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
โครงงานคอมพิวเตอร์ สื่อออนไลน์พืชสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
W200753 53
W200753 53
การเปรียบเทียบการลดความชื้นจากวัสดุธรรมชาติ
การเปรียบเทียบการลดความชื้นจากวัสดุธรรมชาติ
โครงงานอาชีพ การทำข้าวต้มมัด
โครงงานอาชีพ การทำข้าวต้มมัด
โครงงานคอม (1)
โครงงานคอม (1)
โครงงานคอม (1)
โครงงานคอม (1)
ชุดกิจกรรมการย่อย64
ชุดกิจกรรมการย่อย64
โครงงานเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
โครงงานเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง
แผนการเรียนรู้เกษตร4
แผนการเรียนรู้เกษตร4
ศูนย์ที่ 3 ชุดที่ 9
ศูนย์ที่ 3 ชุดที่ 9
โครงงาน54แหนม
1.
โครงงานวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
เรื่อง การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) ผู้จัดทา นักเรียนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ อาจารย์ ทปรึกษา ี่ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรียน บ้ านทุ่งมะขามเฒ่ า อาเภอด่ านมะขามเตีย จังหวัดกาญจนบุรี ้ รายงานนีเ้ ป็ นส่ วนประกอบของโครงงาน วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
2.
หัวข้อโครงงาน
การถนอมอาหาร (แหนมหมูสด) คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ระดับชั้น ประถมศึกษาปี ที่ ๔ ชื่ออาจารย์ครู ผสอน ู้ คุณครู คเณศวร์ เกิดผล โรงเรี ยน บ้านทุ่งมะขามเฒ่า ปี พ.ศ. ๒๕๕๔ บทคัดย่อ แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้ อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทาให้เกิดรสเปรี้ ยว คณะผูจดทา ้ั นักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๕
3.
สารบัญ บทคัดย่อ
ก บทที่ ๑ บทนา ๑ ที่มาและความสาคัญของโครงงาน วัตถุประสงค์ สมมุติฐานของการศึกษาค้นคว้า ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า นิยามคาศัพท์ บทที่ ๒ เอกสารอ้างอิง ๒ บทที่ ๓ อุปกรณ์และวิธีการศึกษา ๓ บทที่ ๔ ผลการศึกษา ๖ บทที่ ๕ สรุ ปผลการศึกษา ๗ ประโยชน์ที่ได้รับ ข้อเสนอแนะ บรรณานุกรม ๘
4.
บทที่ ๑
บทนา ที่มาและความสาคัญของโครงงาน เนื้อหมูสดจะมีอายุในการเก็บรักษาในสภาพอุณหภูมิปกติต่า จะทาให้เนื้ อหมูน้ นเสี ยง่ายหาก ั ไม่เก็บรักษาไว้ในตูเ้ ย็น การหมักเป็ นวิธีหนึ่งในการช่วยถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้ นานๆ และนักเรี ยนยังสามารถนาความรู ้ที่ได้ไปใช้ในการหารายได้ระหว่างเรี ยนด้วย วัตถุประสงค์ ๑. เพื่อให้นกเรี ยนรู้และเข้าใจในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั ๒. เพื่อให้นกเรี ยนได้นาความรู้ในการทาแหนมไปใช้ทาเองที่บานหรื อนาไปใช้ในการ ั ้ ประกอบอาชีพหารายได้เสริ มต่อไป สมมติฐานของการศึกษา วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ นั้นเน้นการอธิบายความหมายและ ความสาคัญของอาชีพ และการให้ความสาคัญในการประกอบอาชีพ โดยการเริ่ มการผลิตสิ นค้าและการ แปรรู ปของต่างๆ ให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้กาไรเมื่อนาไปจาหน่าย เพื่อให้นกเรี ยนได้เห็นความสาคัญ ั และข้อดีต่างๆในการประกอบอาชีพ ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า ๑. วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี ชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔ ๒. การทาแหนมหมูสดโดยนักเรี ยนชั้นประถมศึกษาปี ที่ ๔
5.
บทที่ ๒
เอกสาร แหนม แหนม เป็ นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานกันมาก ในภาคเหนือ ได้จากการหมัก เนื้อสัตว์ ข้าว น้ าตาล และส่ วนผสมอื่นๆ ทาการหมัก โดยอาศัยเชื้อจุลินทรี ย ์ จากธรรมชาติ สร้างกรด ทา ให้เกิดรสเปรี้ ยว เนือหมู ้ เนื้อหมูเป็ นเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆ รวมทั้งกรดไขมันและโคเลสเตอรอล พบว่า เนื้ อสัตว์แต่ละส่ วนมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน และวิธีประกอบอาหารมีผลต่อปริ มาณ สารอาหาร แต่ขอมูลปริ มาณสารอาหารในเนื้ อหมูและเครื่ องในของตารางแสดงคุ ณค่าอาหารไทย มี ้ เฉพาะเนื้อหมูดิบและข้อมูลปริ มาณสารอาหารบางชนิดมีไม่ครบถ้วน เช่น ปริ มาณกรดไขมันและปริ มาณ โคเลสเตอรอล การศึกษาครั้งนี้จึงวิเคราะห์หาปริ มาณของสารอาหารในเนื้ อหมูส่วนต่างๆ และเครื่ องในที่ ดิบและสุ ก รวมทั้งศึกษาถึ งผลของวิธีประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมันและวิตามิ น ตัวอย่างที่ นามา วิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ได้แก่ เนื้ อหมูสันใน สันนอก สันคอ สันสะโพก สามชั้น หมูสับ ซี่ โครง หมู ตับ และหัวใจ ซื้ อจากตลาดสด 8 แห่ง และซุ ปเปอร์ มาเก็ต 2 แห่ง ในกรุ งเทพมหานครและ ปริ มณฑล แต่ละตัวอย่างจะนามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม และทอด ยกเว้น สันคอ แบ่งออกเป็ น ดิบ ปิ้ ง และทอด สารอาหารที่วิเคราะห์ได้แก่ ความชื้ น โปรตีน ไขมัน เถ้า วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบีหนึ่ ง วิตามินบีสอง ไนอาซิ น โซเดียว โปแตสเซี ยม แคลเซี ยม ฟอสฟอรัส แมกนีเซี ยม เหล็ก สังกะสี ทองแดง กรดไขมัน และโคเลสเตอรอล ส่ วนพลังงานได้จากการคานวณ สาหรับตัวอย่างที่นามาศึกษาถึงผลของวิธี ประกอบอาหารต่อปริ มาณไขมัน และวิตามิน ได้แก่ เนื้ อหมูสันนอกและหมูสับ โดยการซื้ อมาจากตลาด สด 1 แห่ง นามาแบ่งออกเป็ น 3 กลุ่ม ได้แก่ ดิบ ต้ม ทอด ผลการศึกษาการวิเคราะห์หาปริ มาณสารอาหาร ต่างๆ พบว่าเนื้อหมูส่วนต่างๆ ที่ดิบและทาให้สุกด้วยวิธีต่างกัน มีปริ มาณสารอาหารแตกต่างกัน ปริ มาณ สารอาหารที่วิเคราะห์ต่อ 100 กรัมมีดงนี้ ปริ มาณโปรตีนของเนื้ อหมูดิบในส่ วนต่างๆ มีค่าอยู่ระหว่าง ั 13.9 กรัม (สามชั้ น) ถึง 21.8 กรัม (สันใน)
6.
บทที่ ๓
อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ อุปกรณ์ และวัตถุดบในการทาแหนม ิ ๑. วัตถุดิบ - เนื้ อหมูไร้มน 1 กิโลกรัม ั - หนังหมูไร้มน 0.30 กิโลกรัม ั - เกลือปน 0.040 กิโลกรัม - กระเทียม 0.100 กิโลกรัม - ข้าวสวย 0.200 กิโลกรัม ๒. อุปกรณ์ - เขียง - มีดสับ - กะละมัง - ครก วิธีการทาแหนม ๑. นาเนื้ อมาตัดเอาส่ วนที่เป็ นมันและพังพืดออก ให้ หมด หันเป็ นชิ้นเล็ก ๆ นาเข้าเครื่ องบด ่ เนื้อ หรื อใช้มีดสับจนเนื้อละเอียด
7.
๒. หนังหมูขดให้สะอาด ล้างด้วยน้
า ถอนขน ู ออกให้หมด นาไปต้มสุ ก นามาหันบาง ๆ ่ ๓. กระเทียมแกะเปลือกออกหมด โขลกให้ ละเอียด ๔. ข้าวเหนียวนึ่งหรื อข้าวสวยนาไปโขลกหรื อ บดให้ ละเอียด ๕. นาเนื้ อบดแล้วผสมเครื่ องปรุ ง คือ เกลือ ข้างสุ ก กระเทียมตามสู ตร นวดจนเหนียวหรื อเป็ น ก้อนไม่ติดมือ เติมหนังหมูหรื อหู หมู และ นวดต่อให้ เข้ากัน สาหรับแหนมบางชนิดมี การเติมพริ กขี้หนูเพื่อให้มีรสเผ็ด
8.
๖. แหนมเมื่อนวดได้ที่แล้วนาไปปั้ นเป็
นก้อน ห่อด้วยพลาสติกหรื อห่ อด้วยใบตองกล้วยสด มัด ให้ แน่นด้วยยาง เชือก หรื อตอก (ถ้าใช้ใบตองกล้วยสด) เพื่อไล่อากาศภายใน เพราะควร หมักแหนม ในสภาพไม่มีอากาศและแขวนหมักไว้ประมาณ 2 -3 วัน ก็รับประทานได้
9.
บทที่ ๔
ผลการศึกษา จากการทาโครงงานนี้ เมื่อนาเนื้อหมูและหนังหมูมาหมักกับกระเทียม เกลือ และข้าวสวยแล้วจะ เกิดเชื้อจุลินทรี ยข้ ึนมาตามธรรมชาติเพื่อสร้างกรดอ่อนๆ และมีรสเปรี้ ยวเพื่อช่วยให้เนื้ อหมูมีรสชาติที่ ์ อร่ อยและเป็ นการช่วยถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่งด้วย โดยแหนมหมูน้ ีสามารถนาไปประกอบอาหารได้ หลายแบบเช่น - แหนมย่าง - ผัดกระเพราแหนม - แหนมทอด - ยาแหนมใส่ หอมหัวใหญ่ - ข้าวผัดแหนม
10.
บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา สรุป จากการศึกษาการทาแหนมทาให้ทราบว่าการถนอมอาหารโดยการหมักนี้ มีความ ่ เป็ นไปได้วาสามารถนาไปใช้ปรับปรุ งกับอาหารประเภทอื่นๆได้เช่น เนื้อวัว หรื อเนื้อปลา เพื่อให้เนื้อต่างๆที่ซ้ื อมาเก็บได้นานขึ้นหรื อช่วยในการปรับปรุ งรสชาติในการประกอบอาหารได้ อย่างหลากหลายมากขึ้น ประโยชน์ และข้ อเสนอแนะ - ในการทาโครงงานได้รับความรู ้และได้เกิดทักษะในการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมัก ั - สามารถนาการหมักไปใช้กบเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆอีกมากมาย - ฝึ กความรับผิดชอบในการดูแลวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ปรุ งอาหารทั้งขั้นตอนการนาไปใช้ และการบารุ งเก็บรักษา - ให้นกเรี ยนสามารถนาไปทารับประทานที่บานหรื อเพื่อนาความรู้ไปประกอบอาชีพ ั ้ เสริ มเพื่อหารายได้ต่อไป ความคิดเห็นของผู้บริหาร ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... ................................................................................................................................... (นายเฉลิมชัย แย้มชื่น) ผูอานวยการโรงเรี ยนบ้านทุ่งมะขามเฒ่า ้
11.
บรรณานุกรม สถาบันพัฒนาคุณภาพวิชาการ และคณะ ,
หนังสื อเรี ยนรายวิชาการงานอาชีพและ เทคโนโลยีช้ นปี การศึกษาปี ที่ ๔ กรุ งเทพฯ : บริ ษท พัฒนาคุณภาพวิชาการ ั ั จากัด , ๒๕๕๓ กระทรวงศึกษาธิ การ , หลักสู ตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช ๒๕๕๑ , กรุ งเทพฯ : โรงพิมพ์ชุมชนสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย จากัด , ๒๕๕๒ การหมักดอง http://th.wikipedia.org/wiki/การหมักดอง แหนม http://th.wikipedia.org/wiki/แหนม เนื้อหมู ประโยชน์ของเนื้อหมู http://useful.siam55.com/data/6/0431-1.html