1. Projektowanie
wartości
Stanisław Tomczak
Sykreo, Poznań 23.04.2010

2. agenda

3. Case study [benihana]

4. Case study
 Założona w 1964 roku w NY
 Pierwsza restauracja oferująca
wartość rozrywkową
 Połączenie amerykańskiej
kuchni z japońską metodą
prezentacji
 Szef kuchni jako showman

5. Benihana experience
„At the heart of the Benihana
experience is the teppanyaki
table, around which guests gather
and enjoy a meal expertly prepared
and cooked to perfection on a steel
grill, right before their eyes — by
a chef who is as much entertainer
as culinary master”

6. Wyniki
Typowa restauracja Benihana
Koszt jedzenia 38 – 48 % 30%
Koszt pracown 35 – 40% 10%
Rent. brutto 55 – 65 % 73%
Zysk przed 3 – 14% 35%
opodatkow.
Zysk po 0,25 – 4,5% 17,5%
opodatkow.

7. Key Success Factors
1. Niższe koszty funkcjonowania
?
(zredukowane menu, brak kelnerów)
2. Unikatowe doświadczenie
klienta?

8. EXPERIENCE VALUE
PERCEIVED
PROFIT
VALUE

9. Kryteria wyboru wartości
Czego chcą klienci?
Czego nie robi konkurencja?
Co jest trudne do skopiowania?
W czym jesteś najlepszy?
Jakie zasoby posiadasz?

10. Value engineering

11. Metoda Miles’a
Analiza zasobów Wybór wartości

12. Metoda Nadlera
Wartości idealne Wartości realne

13. MIX wartości
Klienci nie oceniają wartości
produktu lub usługi obiektywnie
ale
kierują się percepcją mixu
korzyści, jakie otrzymują.

14. Czy obiektywnie iPod
jest lepszy od konkurencji? ;)

16. dziękuję
Stanislaw.Tomczak@speedupgroup.com