2. L’ajiaco santafereño est un plat typique de
l’intérieur de la Colombie. Pour le réaliser, il
faut d'abord trouver la "guascas" plante
aromatique andine. Le deuxième élément
d'important est la pomme de terre. L'ajiaco
en exige trois sortes différentes, toutes des
variétés colombiennes régionales: la criolla,
la sabanera et la pastusa.
Enfin, l'ajiaco est traditionnellement servi
dans la poterie artisanale colombienne.

3. Sabanera Criolla
Pastusa
Guascas

4. INGRÉDIENTS
O 2 poulets de 2 à 2,5 kg coupés en morceaux
O 1 oignon
O 1 kg de pomme de terre « pastusa » épluchées et
coupées en rondelles.
O 500 g de pommes de terre jaunes ("criolla")
épluchées.
O 750 g de pommes de terre ("sabanera")
épluchées et coupées en rondelles.
O 1 branche de guascas.
O 2 cubes de bouillon de volaille
O De sel

5. POUR SERVIR:
O 1 petit bocal de câpres
O 1 bol de crème fraîche
O 2 ou 3 avocats découpés en tranches ou
en cubes

6. PRÉPARATION
O Faire d'abord bouillir le poulet dans une grande quantité
d'eau salée avec les guascas et oignons émincés,
pendant une heure.
O Saler selon votre goût
O Ajoutez les bouillons-cubes.
O Mettez la pomme de terre "sabanera" et laissez cuire à
feu moyen pendant 30 min.
O Quand les poulets sont cuits, sortez-les.
O Mettez ensuite les pommes de terre "criolla" et
"pastusa" et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les
feuilles de guasca et les épis de maïs. Poursuivez la
cuisson pendant 15 min.

7. O Quand les pommes de terre sont cuites,
remettez les morceaux de poulet et laissez cuire
5 à 10 min encore.
O Servez bien chaud, accompagné de crème
fraîche, de câpres et de tranches d'avocat bien
mûres.
Par Viviana MUJICA
Module E3
Prof. Tairo MEJIA