BROMATOLOGIA Y NUTRICIÓN

                          UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
                               ...
-   Una pinza doble nuez
-   Una pinza lagarto                                                        -    H2SO4 al 1,25 %...
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    Crisol con muestra (W2): 9.491 gramos
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Informe 1 Fibra

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Informe 1 Fibra

  1. 1. BROMATOLOGIA Y NUTRICIÓN UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA GLADYS CARRION ARMIJOS DETERMINACION DE FIBRA EN ALIMENTOS Objetivo: Determinar la cantidad de fibra presente en las galletas “Nestif” . Fundamento Teórico: La fibra alimentaria es un conjunto de componentes que sólo se encuentra en alimentos de origen vegetal, como los cereales, frutas, verduras y legumbres, que no puede ser digerida por el organismo humano. Esto es debido a que el aparato digestivo humano no cuenta con las enzimas que pueden digerirla y utilizarla. Esto no quiere decir que la fibra pase intacta a través del aparato digestivo, ya que aunque no se pueda digerirla directamente, nuestro intestino cuenta con la ayuda de la flora bacteriana que fermenta la fibra y la descompone en diversos elementos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato) que ejercen una función importante en nuestro organismo. Las sustancias químicas que constituyen estas importantes fibras alimentarias son cuatro: la celulosa, la hemicelulosa, la pectina, la lignina. , El producto vegetal que contiene más fibras brutas por cada 100gr. es el salvado de trigo. La fibra también le da las propiedades físicas a los alimentos, y generalmente baja la densidad calórica de los mismos. La "fibra cruda" es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones más comunes son tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluído hirviente, hidróxido de sodio diluído hirviente, ácido clorhídrico diluído, alcohol y éter. Este tratamiento empírico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa además de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez. Equipos, materiales y reactivos: Materiales Reactivos
  2. 2. - Una pinza doble nuez - Una pinza lagarto - H2SO4 al 1,25 % - Un soporte - OHNa al 1,25 % - Un embudo buchner - Alcohol - Una pinza para crisoles - Alcohol octílico - Un crisol de porcelana - Un desecador - Una mufla - Un quitazato de 500 ml - 2 Balones de aforo de 250 ml - Una pipeta de 10 ml - Una varilla de agitación - Una espátula - Una piseta - Una cocineta eléctrica - Erlenmeyer de 500 ml - Una trampa de agua o bomba de vacío - 1 vaso de precipitación de 150 m - Varilla de vidrio con corcho perforado para reflujo de aire Esquema del procedimiento: Ebullición en reflujo 1gr. de muestra + 200ml de por 30min Filtrar usando papel filtro H2SO4 al 1.25% + antiespumante Lavar residuo con agua caliente 3 veces Calentar en reflujo por 30min Residuo sólido + 200ml de Filtrar usando papel filtro OHNa al 1.25% Lavar residuo con agua caliente 3 veces Pasar el papel con residuo a Lavar con 25ml de alcohol crisol (quemado, enfriado y secado) Enfriar en Carbonizar el papel con residuo desecador Secar crisol en la estufa Pesar en plancha de calentamiento por 2h a 130ºC Enfriar en Encinerar a 600ºC por desecador Pesar REALIZAR CÁLCULOS 30min en la mufla Datos: Peso de muestra: 1 gramo
  3. 3. Crisol vacío (W1): 10.9132 gramos Crisol con muestra (W2): 9.491 gramos Peso del papel filtro (3papeles usados): 1.408 gramos Cálculos: W 1 − W 2 x100 % FibraCruda = W W 1 = 10.9132 − 1.408 W 1 = 9.5052 9.5052 − 9.491x100 % FibraCruda = 1 % FibraCruda = 1.42 Interpretación de los resultados: La cantidad de fibra presente en las galletas “Nestif” es de 1.42%, lo que nos da un resultado por debajo de lo establecido en la etiqueta, la causa de esto puede ser que en el momento del procedimiento no se realizo el lavado del residuo con alcohol. Conclusiones: La cantidad de fibra obtenida en la práctica no es la correcta la causa de esto seria por el mal procedimiento que se realizo en uno de los pasos. Referencia Bibliográfica  CEVERA P, CLAPES J, RIGOLFAS R, “Alimentación y Dietoterapia” (1999), Tercera edición. Editorial McGrawHill.  KUKLINSKI C, “Nutrición y Bromatología”. (2003), Primera edicion. Editorial Omega.  VAN WAY C, IRETON-JONES C, “Secretos de la Nutrición”. (2004), Segunda edición. Editorial McGrawHill.  www.monografias.com  www.fao.org

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