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Gastronomía

GAC Teo Jimeno

Aragón
y la
Rioja

1
Gastronomía
Productos
•

Arroz

•

Arroz bomba de Aragón (el Brazal).

•

Carnes

•

Ternasco de Aragón.

•

Jamón de Teruel.

•

Carne de vacuno de Aragón.

•

Aragón
y la
Rioja

Caza; Jabalíes, ciervos ,corzos ,tordos ,conejos,liebres,perdices,etc.

GAC Teo Jimeno

2
Gastronomía
• Embutidos de Aragón.
•
•

Morcilla de arroz.

•

Chiretas.

•

GAC Teo Jimeno

Longaniza de Aragón.

Aragón
y la
Rioja

Butifarra.

3
Gastronomía
• Condimentos y especies
•

Albahaca.

•

Jengibre.

•

Nuez moscada.

•

Anís.

•

Canela.

•

Clavo.

•

Pimienta.

•

Alcaparras.

•

Aragón
y la
Rioja

Azafrán.

GAC Teo Jimeno

4
Gastronomía
• Aceite de Aragón.
•

Es considerado como uno de los mejores del mundo.

•

Aragón
y la
Rioja

Variedad empeltre.

Variedad de olivo muy productiva, de temprana fructificación y
de aceituna negra, autóctona del Bajo Aragón. De todas las
variedades acogidas por el Consejo Regulador, la Empeltre
participa en la elaboración de aceites protegidos en una
proporción mínima del 80% y la Arbequina y Royal nunca
podrán superar el 20%. Con este garante, la Denominación de
Origen protege e impulsa la utilización y consumo de la oliva
bajo aragonesa por excelencia.

GAC Teo Jimeno

5
Gastronomía
• Verduras y hortalizas.
•

Aragón es la comunidad autónoma interior que mayor número de
kilómetros de ríos posee gracias a esto se extiende una gran alfombra
natural de verduras y hortalizas.

•

Cebollas de fuentes del Ebro.

•

Acelgas de la zona de Jalón.

•

Ajos Bardallur.

•

Cardos de Muel y Montoza.

•

Aragón
y la
Rioja

Borraja.

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6
Gastronomía
• El Foie de Aragón.
• Tierra Mudéjar.

GAC Teo Jimeno

Aragón
y la
Rioja

7
Gastronomía
• Trufas
•

Teruel es la primera productora nacional con unas 15 toneladas.

•

Aragón
y la
Rioja

Que salen de cuatro zonas truferas: Maestrazgo, Sierra de Gúdar,
Javalambre, y zonas montañosas de bajo Aragón.

•

La variedad trufa negra (Tumber melanosporun).

GAC Teo Jimeno

8
Gastronomía
• Legumbres
•

En Aragón nunca a faltado platos con la formula de potajes, cocidos y
ollas podridas tradicionales.

•

Boliches de embún.

•

Aragón
y la
Rioja

Judías de Luco de Jiloca.

GAC Teo Jimeno

9
Gastronomía
• Pescados
•

Aragón por la abundancia de ríos trucheros y embalses tiene:

•

Truchas.

•

Congrio.

•

Anguila.

•

Aragón
y la
Rioja

Y bacalao salado, por su conservación, procedente del mar .

GAC Teo Jimeno

10
Gastronomía

• Quesos.
•

Aragón: el más conocido es el queso de Tronchón, que fue citado por
Cervantes en El Quijote, Yo como D. QUIJOTE Y SANCHO, también he comido QUESO DE
TRONCHON" Si vuesa merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena
de lo caro, con no sé cuántas rajetas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de
la sed, si acaso está durmiendo." y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con

Aragón
y la
Rioja

leche de cabra.
•

También: Patamulo,queso de sahún,pañoleta, queso el Burgo, queso
de oveja al azafrán.etc

GAC Teo Jimeno

11
Gastronomía
• Platos mas emblemáticos.
•

Bacalao al ajoarriero.

•

Bisaltos a la casera.

•

Cordero al chilindrón.

•

Ternasco al horno.

•

Boliches de embún.

•

Borrajas.

•

Migas de pastor

•

Conejo en salmorejo.

•

Magras de jamón con tomate.

•

Pollo al chilindrón.

•

Recao de Binefar.

•

Aragón
y la
Rioja

Truchas a la molinera.

GAC Teo Jimeno

12
Gastronomía
• Platos de la cocina actual
Aragonesa.
•

Ensalada de borrajas con muslos de pichón en escabeche
de tomillo.

•

Cardo con paticas de ternasco y salsa de almendras.

•

Actualización del Recao del alto Aragón en tres cocciones.

•

Arroz con hongos y trufas.

•

Lomo de ternasco de Aragón asado al aroma de
colmenillas y manzanas reineta caramelizadas.

•

Aragón
y la
Rioja

Mus de vino con crujiente de pan y queso de cabra
caliente.

GAC Teo Jimeno

13
Gastronomía

• Dulces
•

En Aragón hay deliciosos postres y dulces muy elaborados como:

•

Frutas de Aragón ( Confitadas).

•

Trenza de Almudévar.

•

Castañas de mazapán.

•

Lazos de jaca.

•

Torta del alma.

•

Aragón
y la
Rioja

Crespillos de Barbastro.

GAC Teo Jimeno

14
Gastronomía
• Vinos de la tierra
•

Buen número de municipios de Aragón se dedican al vino, en
total son seis las zonas las que utilizan esta denominación un
grado menor a las denominaciones de origen.

•

Bajo Aragón

•

Campo de Belchite.

•

Val de jalón.

•

Valle del cica.

•

Aragón
y la
Rioja

Ribera del gallego.

•

Cinco villas.
Las variedades más utilizadas
son: garnacha,cabernet,savignon
y la merlot.
GAC Teo Jimeno

15
Gastronomía
• D.O Denominaciones de origen

GAC Teo Jimeno

Aragón
y la
Rioja

16
Gastronomía
• Restaurantes de estrellas Michelin.
•

Las torres (Huesca ).

•

Bal D´onsera (Zaragoza).

•

Aragón
y la
Rioja

Oscense Lillas ( Huesca).

GAC Teo Jimeno

17
Gastronomía
•

La gastronomía de la Rioja posee como señal identificativa la elaboración
de vinos siendo su cocina menos conocida internacionalmente.

•

Su cocina esta emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa.

•

La cocina riojana es tradicional, menos tentada por las innovadoras
tendencias.

•

Aragón
y la
Rioja

Sin embargo la ciudad de Logroño provincia de la Rioja fue designada
capital gastronómica de España.

GAC Teo Jimeno

18
Gastronomía
• Platos riojanos.
•

Chuletas al sarmiento.

•

Patatas a la riojana.

•

Cordero en caldereta.

•

Picadillo de lomo.

•

Callos a la riojana.

•

Pepitoria a la riojana.

•

Perdices escabechadas.

•

Truchas a la riojana.

•

Bacalao riojana.

•

Aragón
y la
Rioja

Menestra de verduras.

GAC Teo Jimeno

19
Gastronomía
• Quesos y embutidos.
•

Queso el roncal ( oveja)

•

Queso de oveja la era alta.

•

Queso camerano.

•

Panceta de la rioja.

•

Salchichón rioja vela.

•

Chorizo Riojano.

•

Aragón
y la
Rioja

Morcilla dulce.

GAC Teo Jimeno

20
Gastronomía
• Dulces.
•

Fardelejos ( hojaldres rellenos de almendra).

•

Mazapán de soto.

•

Rusos de Alfaro.

•

Aragón
y la
Rioja

Ahorcaditos.

GAC Teo Jimeno

21
Gastronomía
• Vinos.

Territorio
productor del
vino de Rioja

Variedades La Rioja
Tempranillo 33.323,48

Garnacha

5.257,01

Mazuelo

1.132,34

Graciano

649,80

Aragón
y la
Rioja

Otras tinto 43,72
Ensayo

94,39

Total tintas 40,500,76
Viura

2.675,18

Malvasía

61,36

Garnacha
blanca

13,47

Nuevas
Blancas

30,23

Otras blanco 59,27
Ensayo

3,77

Total
blancas

2.843,31

Total
43.344,0
Variedades

GAC Teo Jimeno

Clasificación:
Cosecha.
Crianza.
Reserva.
Gran Reserva.

22
Gastronomía
• Denominaciones de origen.

GAC Teo Jimeno

Aragón
y la
Rioja

23

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Gastronomía de aragon y la rioja teo jimeno

  • 2. Gastronomía Productos • Arroz • Arroz bomba de Aragón (el Brazal). • Carnes • Ternasco de Aragón. • Jamón de Teruel. • Carne de vacuno de Aragón. • Aragón y la Rioja Caza; Jabalíes, ciervos ,corzos ,tordos ,conejos,liebres,perdices,etc. GAC Teo Jimeno 2
  • 3. Gastronomía • Embutidos de Aragón. • • Morcilla de arroz. • Chiretas. • GAC Teo Jimeno Longaniza de Aragón. Aragón y la Rioja Butifarra. 3
  • 4. Gastronomía • Condimentos y especies • Albahaca. • Jengibre. • Nuez moscada. • Anís. • Canela. • Clavo. • Pimienta. • Alcaparras. • Aragón y la Rioja Azafrán. GAC Teo Jimeno 4
  • 5. Gastronomía • Aceite de Aragón. • Es considerado como uno de los mejores del mundo. • Aragón y la Rioja Variedad empeltre. Variedad de olivo muy productiva, de temprana fructificación y de aceituna negra, autóctona del Bajo Aragón. De todas las variedades acogidas por el Consejo Regulador, la Empeltre participa en la elaboración de aceites protegidos en una proporción mínima del 80% y la Arbequina y Royal nunca podrán superar el 20%. Con este garante, la Denominación de Origen protege e impulsa la utilización y consumo de la oliva bajo aragonesa por excelencia. GAC Teo Jimeno 5
  • 6. Gastronomía • Verduras y hortalizas. • Aragón es la comunidad autónoma interior que mayor número de kilómetros de ríos posee gracias a esto se extiende una gran alfombra natural de verduras y hortalizas. • Cebollas de fuentes del Ebro. • Acelgas de la zona de Jalón. • Ajos Bardallur. • Cardos de Muel y Montoza. • Aragón y la Rioja Borraja. GAC Teo Jimeno 6
  • 7. Gastronomía • El Foie de Aragón. • Tierra Mudéjar. GAC Teo Jimeno Aragón y la Rioja 7
  • 8. Gastronomía • Trufas • Teruel es la primera productora nacional con unas 15 toneladas. • Aragón y la Rioja Que salen de cuatro zonas truferas: Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre, y zonas montañosas de bajo Aragón. • La variedad trufa negra (Tumber melanosporun). GAC Teo Jimeno 8
  • 9. Gastronomía • Legumbres • En Aragón nunca a faltado platos con la formula de potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales. • Boliches de embún. • Aragón y la Rioja Judías de Luco de Jiloca. GAC Teo Jimeno 9
  • 10. Gastronomía • Pescados • Aragón por la abundancia de ríos trucheros y embalses tiene: • Truchas. • Congrio. • Anguila. • Aragón y la Rioja Y bacalao salado, por su conservación, procedente del mar . GAC Teo Jimeno 10
  • 11. Gastronomía • Quesos. • Aragón: el más conocido es el queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, Yo como D. QUIJOTE Y SANCHO, también he comido QUESO DE TRONCHON" Si vuesa merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajetas de queso de Tronchón, que servirán de llamativo y despertador de la sed, si acaso está durmiendo." y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con Aragón y la Rioja leche de cabra. • También: Patamulo,queso de sahún,pañoleta, queso el Burgo, queso de oveja al azafrán.etc GAC Teo Jimeno 11
  • 12. Gastronomía • Platos mas emblemáticos. • Bacalao al ajoarriero. • Bisaltos a la casera. • Cordero al chilindrón. • Ternasco al horno. • Boliches de embún. • Borrajas. • Migas de pastor • Conejo en salmorejo. • Magras de jamón con tomate. • Pollo al chilindrón. • Recao de Binefar. • Aragón y la Rioja Truchas a la molinera. GAC Teo Jimeno 12
  • 13. Gastronomía • Platos de la cocina actual Aragonesa. • Ensalada de borrajas con muslos de pichón en escabeche de tomillo. • Cardo con paticas de ternasco y salsa de almendras. • Actualización del Recao del alto Aragón en tres cocciones. • Arroz con hongos y trufas. • Lomo de ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reineta caramelizadas. • Aragón y la Rioja Mus de vino con crujiente de pan y queso de cabra caliente. GAC Teo Jimeno 13
  • 14. Gastronomía • Dulces • En Aragón hay deliciosos postres y dulces muy elaborados como: • Frutas de Aragón ( Confitadas). • Trenza de Almudévar. • Castañas de mazapán. • Lazos de jaca. • Torta del alma. • Aragón y la Rioja Crespillos de Barbastro. GAC Teo Jimeno 14
  • 15. Gastronomía • Vinos de la tierra • Buen número de municipios de Aragón se dedican al vino, en total son seis las zonas las que utilizan esta denominación un grado menor a las denominaciones de origen. • Bajo Aragón • Campo de Belchite. • Val de jalón. • Valle del cica. • Aragón y la Rioja Ribera del gallego. • Cinco villas. Las variedades más utilizadas son: garnacha,cabernet,savignon y la merlot. GAC Teo Jimeno 15
  • 16. Gastronomía • D.O Denominaciones de origen GAC Teo Jimeno Aragón y la Rioja 16
  • 17. Gastronomía • Restaurantes de estrellas Michelin. • Las torres (Huesca ). • Bal D´onsera (Zaragoza). • Aragón y la Rioja Oscense Lillas ( Huesca). GAC Teo Jimeno 17
  • 18. Gastronomía • La gastronomía de la Rioja posee como señal identificativa la elaboración de vinos siendo su cocina menos conocida internacionalmente. • Su cocina esta emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa. • La cocina riojana es tradicional, menos tentada por las innovadoras tendencias. • Aragón y la Rioja Sin embargo la ciudad de Logroño provincia de la Rioja fue designada capital gastronómica de España. GAC Teo Jimeno 18
  • 19. Gastronomía • Platos riojanos. • Chuletas al sarmiento. • Patatas a la riojana. • Cordero en caldereta. • Picadillo de lomo. • Callos a la riojana. • Pepitoria a la riojana. • Perdices escabechadas. • Truchas a la riojana. • Bacalao riojana. • Aragón y la Rioja Menestra de verduras. GAC Teo Jimeno 19
  • 20. Gastronomía • Quesos y embutidos. • Queso el roncal ( oveja) • Queso de oveja la era alta. • Queso camerano. • Panceta de la rioja. • Salchichón rioja vela. • Chorizo Riojano. • Aragón y la Rioja Morcilla dulce. GAC Teo Jimeno 20
  • 21. Gastronomía • Dulces. • Fardelejos ( hojaldres rellenos de almendra). • Mazapán de soto. • Rusos de Alfaro. • Aragón y la Rioja Ahorcaditos. GAC Teo Jimeno 21
  • 22. Gastronomía • Vinos. Territorio productor del vino de Rioja Variedades La Rioja Tempranillo 33.323,48 Garnacha 5.257,01 Mazuelo 1.132,34 Graciano 649,80 Aragón y la Rioja Otras tinto 43,72 Ensayo 94,39 Total tintas 40,500,76 Viura 2.675,18 Malvasía 61,36 Garnacha blanca 13,47 Nuevas Blancas 30,23 Otras blanco 59,27 Ensayo 3,77 Total blancas 2.843,31 Total 43.344,0 Variedades GAC Teo Jimeno Clasificación: Cosecha. Crianza. Reserva. Gran Reserva. 22
  • 23. Gastronomía • Denominaciones de origen. GAC Teo Jimeno Aragón y la Rioja 23