1. ELECTIVA II
ANDRÉS ALFONSO LÓPEZ VÁSQUEZ
PRESENTADO A:
TIRSO MESTRE
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLÓGICAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR – CESAR
2012

2. ELECTIVA II: SUBPRODUCTO
DEFINICIONES PRODUCTOS, SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS:
Productos
Son
las
principales
características
físicas,
químicas,
microbiológicas
u
organolépticas del producto, con especial atención a las características que son
fácilmente determinables1.
Vínculos entre los productos, las personas y los territorios.
• El producto: presenta características específicas vinculadas al origen
geográfico, que le dan una calidad y una reputación especiales reconocidas en el
mercado, con una demanda concreta por parte de los consumidores;
• El territorio: las características especiales de calidad son el resultado de los
recursos humanos y naturales de la zona local en la que se produce;
• Las personas: los productores locales, que han heredado unas tradiciones y un
saber hacer, junto con otros actores locales, deben estar motivados para poner en
marcha un proceso de creación de valor y de preservación2.
1
GIOVANNI
BELLETTI,
Andrea.
“Uniendo
personas,
territorio
y
productos”.
Disponible
en:
(http://www.fao.org/docrep/013/i1760s/i1760s02.pdf).
2
EMILIE VANDECANDELAERE, Filippo. “Vínculos entre los productos, las personas y los territorios”. Disponible en:
(http://www.fao.org/docrep/013/i1760s/i1760s01.pdf)

3. Productos Orgánicos:
Los productos etiquetados como “orgánicos” son aquéllos que han sido
certificados como producidos con métodos de producción orgánica claramente
definidos. En otras palabras “orgánico” se refiere al proceso de producción más
bien que al producto en sí mismo3.
El producto, Productos Agrícolas y Alimenticios: Algunos productos agrícolas
y alimenticios presentan características específicas inherentes al lugar en el que
se producen y que les otorgan una reputación determinada. La calidad específica
significa que algunas características diferencian al producto de otros productos de
la misma categoría. Así lo perciben los consumidores independientemente de si el
mercado es local, nacional o internacional4.
Productos Alimenticios: Todo alimento que ha cambiado fundamentalmente sus
caracteres
físicos
y/o
composición
química,
como
consecuencia
de
la
Disponible
en:
manipulación industrial.
3
RICHTER
T.Meier.
(2000)
“El
producto,
Productos
Agrícolas
y
Alimenticios”.
(http://www.fao.org/docrep/013/i1760s/i1760s01.pdf)
4
GILLES ALLAIRE. Peter (2000) “Requisitos para producir y exportar productos orgánicos a los principales mercados”.
Disponible en: (http://www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s04.htm)

4. Productos Dietéticos: Todos aquellos alimentos cuya composición ha sido
modificada, por el agregado o sustracción de elementos y/o cambios en sus
características químicas o biológicas naturales, con el fin de satisfacer
necesidades particulares del ser humano o provocar un efecto determinado en el
organismo5.
Subproductos
Concentrados y subproductos para la alimentación de rumiantes. Los
subproductos de la agroindustria son recursos alternativos que pueden ser usados
para reemplazar una parte del maíz. A diferencia de los concentrados proteicos, el
abanico de posibilidades de los subproductos “netamente” energéticos no es muy
amplio ya que la gran mayoría resultan en combinaciones relativas de energía y
proteínas6.
5
ALEJANDRO
BINDA.
“Clasificación
y
Funciones
“Concentrados
y
subproductos
de
los
Alimentos”.
Disponible
en:
(http://www.medes-
salud.com.ar/alimentos.htm)
6
MIRIAM
GALLARDO.
para
la
alimentación
de
rumiante”.
Disponible
en:
(http://prodanimal.fagro.edu.uy/cursos/NUTRICION/TEORICOS/Tema%202.%20Material%20de%20lectura.%20Concentrad
os%20y%20subproductos.pdf)

5. Residuos
Residuos de Cosecha
Son los materiales que quedan después de recoger el producto principal del
cultivo7.
Residuo de plaguicida
Residuo de un plaguicida, según FAO/OMS “es toda/s sustancia/s presente/s en
un producto alimenticio destinado al hombre o a los animales como consecuencia
de la utilización de un plaguicida” 8.
7
ADA DEL SOCORRO. “Materias Primas”. Disponible en: (http://pecuarias.galeon.com/aficiones1902911.html)
8
CASAFE. “Los residuos de los alimentos”. Disponible en: (http://www.casafe.org.ar/pdf/Residuos.pdf)

6. Residuo indicador
Residuos cuya concentración disminuye en una relación conocida con el nivel de
residuos totales en los tejidos, huevos, leche u otros tejidos animales. Deberá
contarse con un método de análisis cuantitativo específico para medir la
concentración del residuo con la precisión requerida. (Definiciones, previamente
establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios, que han sido modificadas por el Comité del Codex sobre Residuos
de Medicamentos Veterinarios).
Residuo total
El residuo total de un medicamento en los alimentos de origen animal consiste en
el medicamento de origen juntamente con todos los metabolitos y productos
provenientes de este medicamento que permanecen en el alimento después de
que el medicamento se ha administrado a los animales productores de alimentos.
La cantidad de residuos totales se determina generalmente mediante un estudio
en el que se utiliza un medicamento marcado con radio y se expresa como el
equivalente del medicamento de origen en mg/kg del alimento. (Definiciones
establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios - JECFA).
Residuos biodisponibles
Aquellos residuos para los que puede mostrarse, utilizando un método apropiado
(por ejemplo, el método Gallo-Torres), que son absorbidos en la circulación
sistémica cuando se administran a animales de laboratorio. (Definiciones,
previamente establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos

7. en Aditivos Alimentarios, que han sido modificadas por el Comité del Codex sobre
Residuos de Medicamentos Veterinarios).
Residuos de medicamentos veterinarios
Incluyen los compuestos de origen y/o sus metabolitos presentes en cualquier
porción comestible de un producto animal, así como los residuos de impurezas
relacionados con el medicamento veterinario correspondiente (Definiciones
adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius – Manual de procedimiento del
Codex).
Residuos extraíbles
Aquellos residuos extraídos de tejidos o fluidos biológicos utilizando medios
básicos o ácidos acuosos, disolventes orgánicos y/o hidrólisis con enzimas (por
ejemplo, sulfatasa o glucoronidasa) a conjugados hidrolizados. Las condiciones de
extracción deben ser tales que no se destruyan los compuestos de interés.
(Definiciones establecidas y adoptadas por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos
en Aditivos Alimentarios - JECFA) 9.
9
CODEX
ALIMENTARIUS.
“Residuos
de
Medicamentos
Vegetarianos
(http://www.codexalimentarius.net/vetdrugs/data/reference/glossary.html?lang=es)
en
alimentos”.
Disponible
en:

8. Productos fuera de la norma
Producto No Conforme: Depende de la etapa en la que el producto sea
determinado No Conforme; si se detectan en el proceso operativo; se separa y se
identifica con etiqueta verde hasta determinar las acciones a tomar.
Si se detecta el producto No conforme antes de ser liberado se identifica con
etiqueta roja para ser separado.
Un producto No-conforme puede ser:
 La materia prima que se
está utilizando no cumple las características
deseadas.
 Se detecta que el personal no está aplicando las normas en las que se
basa el Sistema de Gestión de Calidad.
 En caso de encontrar un cuerpo extraño en los alimentos.
 No cumple con las raciones alimenticias requeridos por el cliente.
 La presentación no cumple con las características descritas por el cliente10.
10
CEDIA.
“Procedimiento
de
Productos
no
conforme”.
Disponible
en:
(http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10816/14/Procedimiento%20de%20Tratamiento%20de%20Producto
%20No%20Conforme.pdf)

9. Producto No Conforme
Producto o servicio que no cumple con alguna característica requerida11.
Norma ICBF clasificación de los alimentos
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA
Las Guías Alimentarias para la Población Colombiana agrupan los alimentos
en 7 grupos, los grupos de alimentos son:
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos: Se ubicó en el primer lugar porque
constituye la base de la alimentación de los colombianos, porque le aportan al
organismo cerca del 50% de la recomendación diaria de kilocalorías y por la
necesidad de promover por separado el de consumo de cereales integrales en
lugar de los refinados.
11
UADY. “Control de productos (servicio) no conforme
os/presentaciones/Producto%20No%20Conforme.pdf)
”.Disponible en: (http: //www.calidad.uady.mx/re sources /nosotr

10. Hortalizas y verduras: Se ubicó en el segundo lugar por cuento su habito
alimentario debe ser promovido de acuerdo con los resultados de los estudios, los
cuales señalan el bajo consumo de éstos alimentos en todo el país; las
leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su bajo aporte de proteínas en
relación con las secas y porque se utilizan como hortalizas y verduras en las
preparaciones.
Frutas: Se ubicó en el tercer lugar con el fin fe promover el consumo de ésta al
natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar y con disminución
de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimiento adecuado de
conservación y preparación.
Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales: Se ubico en el
cuarto lugar, por su contenido de hierro cuya deficiencia es marcada en el país y
porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico.
Son de origen animal (carne, pollo, pescado vísceras y huevos) y de origen
vegetal (leguminosas secas: fríjol, lenteja, garbanzo, haba, arveja, y mezclas
vegetales: bienestarina, carve, colombiharina).
Lácteos: Se ubicó en el quinto lugar por su aporte en calcio y por la necesidad de
incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo de los niños y para
prevenir la osteoporosis. Se requiere orientar con mayor precisión la cantidad
necesaria de alimentos fuentes de calcio para cada grupo de población.
Grasas: Se ubicó en el sexto lugar, porque su consumo si bien en términos
generales ha aumentado sin exceder límites normales (promedio 23%), si se

11. requiere desestimular el consumo de las de origen animal (con excepción de las
de pescado que es importante fuente de ácidos grasos esenciales) así como la
manteca y margarina por cuanto su consumo se asocia a enfermedades cardiocerebro-vasculares, dislipidemias y cáncer de colon, seno, estómago y próstata
entre otros.
Azúcares y dulces: Se colocó en el séptimo lugar, según los perfiles nutricionales
de la FAO y los estilos de vida caracterizados, el consumo de carbohidratos
simples ha aumentado en asocio con el sedentarismo y la obesidad especialmente
en las mujeres; en consecuencia se requiere controlar el exceso en su consumo12.
12
ICBF.
“Guías
alimentarias
para
la
directorio/portel/libreria/php/03.01010206.html)
población
colombiana.”.Disponible
en:
(https://www.icbf.
gov.co
/icbf/