1. ‫02 הטיפים המפתיעים ביותר למנגל‬
‫לקראת יום העצמאות‬
‫הטיפים נאספו על ידי מומחי הבשר של אדום אדום‬
‫1. צבע הבשר בשר בקר טרי צריך להיות אדום אך לא מבריק. ברק הוא סימן לכימיקלים שהוזרקו‬ ‫ת‬
‫טיפים שיעזרו לכם לבחור א ‬
‫הנתח הטרי ביותר אצל הקצב לתוכו. בשר מופשר הוא אדום כהה יותר, אדום עמוק-יין. בשר טרי צבעו הוא חום-אדמדם.‬
‫2. צורת הבשר בשר שהוקפא הופשר ונמכר כ״טרי״ יהיה רטוב, בשל תהליך ההפשרה, וריחו יהיה שונה מהרגיל.‬ ‫ ‬
‫3. צבע השומן בבשר בקר טרי צבע השומן לבן. לא צהוב ולא ורוד.‬ ‫ ‬
‫4. נוזלים בבשר הסתכלו על הכלי שבו שוכב הבשר בקצבייה: האם הוא מונח בתוך שלולית נוזלים? אם כן,‬ ‫ ‬
‫ מדובר בבשר שהופשר‬
‫.‬
‫5. מומלץ להשרות את שיפודי העץ במים כשעה לפני שיפוד הבשר עליהם, על מנת שלא יישרפו בעת‬ ‫ם‬
‫השיפודי ‬
‫ הצלייה על המנגל.‬
‫6. קוביות הבשר על השיפוד צריכות להיות צמודות אך לא דחוסות. שיפוד דחוס נצלה לאט. שיפוד‬ ‫ ‬
‫ "מאוורר" נצלה מהר יותר ובאחידות גבוהה יותר.‬
‫7. וודאו שעל שקית הגחלים כתוב ״פחמי הדרים": פחמים של הדרים הם הטובים ביותר, זאת משום‬ ‫ם‬
‫הגחלי ‬
‫ שזמן הבעירה שלהם הוא הכי גבוה.‬
‫8. מומלץ להוסיף לפחמים תבלינים ארומטיים כמו רוזמרין או אגוזי היקורי, שיעניקו לבשר ניחוח מיוחד.‬ ‫ ‬
‫9. טיפ להדלקת המנגל קחו מהסופר הקרוב למקום מגוריכם פח חמוצים גדולים, פתוח משני צידיו.‬ ‫ ‬
‫ הכניסו למנגל עם הפתח כלפי מעלה. מלאו בו את הגחלים, הדליקו עם חומר בעירה. הארובה‬
‫ שמייצרת הפח תבעיר את הגחלים מהר יותר ובאופן אחיד. לאחר שהגחלים בוערות, הוציאו את הפח‬
‫ עם מלקחיים ותנו להן להתפזר במנגל. זה יחסוך לכם עבודת ניפנוף.‬
‫01. בשר לסטיקים או לשיפודים חותכים נגד כיוון סיבי הבשר, ללעיסה קלה ונוחה יותר.‬ ‫ך‬
‫החיתו ‬
‫11. מומלץ להשרות את הבשר במרינדות שאינן מכילות שמן. השמן עלול להצית את הלהבה אשר‬ ‫ה‬
‫תיבול ומרינד ‬
‫ תחרוך את הבשר.‬
‫21. בשר טרי איכותי ניחן בטעם בשרי מודגש ומשובח מאד ועל כן כמעט ואינו זקוק לתיבול. מעט מלח פלפל‬ ‫ ‬
‫ שחור גרוס יעשה את העבודה.‬
‫31. אין להמליח את הבשר לפני הצלייה (מלח סופח נוזלים ומייבש את הבשר). מתבלים במלח‬ ‫ ‬
‫ רק לקראת סוף הצלייה. עדיפה ההמלחה עם מלח גס.‬
‫41. במקום להבריש את הבשר במישרה בזמן הצלייה, השתמשו בענפים של עשבי תיבול – תימין או‬ ‫ ‬
‫ רוזמרין, שגם יוסיפו את טעמם לבשר‬
‫51. סדר צליית הבשר משמעותי ,ראשון עולה על הגריל בשר עם פחות שומן. את הקבב עתיר השומן‬ ‫ה‬
‫הצליי ‬
‫ רצוי לשמור לסוף, השומן מלהיט את הגחלים ולאחר מכן אוטם אותם במעטה שומן.‬
‫61. הסטייקים שהכי מתאימים למנגל: למי שמחפש בשר שמן, מתאים אנטריקוט (השומן מעצים את‬ ‫ ‬
‫ הטעם), סינטה למי שאוהב בשר דל שומן ועשיר בטעם, ונתח קצבים – שטעם הבשר בו הוא הכי דומיננטי.‬
‫71. טיפ לשיפור הקבב: ערבבו את הבשר יום לפני המנגל והשאירו במקרר ללילה. כך הבשר נקשר טוב‬ ‫ ‬
‫ יותר וקל יותר להכין את הכדורים. את הבצל הוסיפו רק באותו יום של הכנת הכדורים.‬
‫81. צליית נתחים גדולים מצריכים זמן צלייה ממושך לכן כדאי לצלות אותם ראשונים, ולסובב את‬ ‫ם‬
‫טיפים לצליית נתחים גדולי ‬
‫ הנתחים מידי פעם.‬
‫91. כשצולים נתחי בשר גדולים יש להרחיק את הנתח ממקור החום ולהיעזר במכסה למנגל במהלך הצלייה.‬ ‫ ‬
‫ מכסה המנגל משפר את תהליך הצלייה של נתחים גדולים.‬
‫02. כדי שהבשר יתבשל גם מבפנים, ובאופן אחיד. המרחק בין הבשר לפחמים צריך להיות כ-04 ס״מ‬ ‫ ‬
‫ וכמות הפחמים צריכה להיות נדיבה במיוחד.‬