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IntroducciónEn la actualidad cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos másfrescos, cómodos y con ...
Aplicaciones de la nanotecnologíaComo sabemos el sector agroalimentario, la nanotecnología se encuentra aún en fase de ‘de...
La nanotecnología en la alimentaciónLa aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboraci...
• Envasado de alimentos y seguridad alimentariaSe desarrolla sistemas de ‘envasado inteligente’ quepermitan mejorar la pro...
LA TÉCNICASegún una definición incluida en lapublicación "Nanotechnology inAgriculture and Food", los alimentos sonnanoali...
Conclusión La nanotecnología es una técnica de conservación queparece ser muy comprometedora si esta se la estudia alfond...
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Tecnica de conservacion la nanotecnologias

  1. 1.  NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMETOSNombre: Leonor MoreiraProfesora: Ing. Karin CoelloEscuela Superior Politécnica DelLitoralTema: Métodos deconservaciónGRUPO A:
  2. 2. IntroducciónEn la actualidad cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos másfrescos, cómodos y con mayor sabor. En la cual la misma, se traduce en el desarrollo de nuevastecnologías por parte de la industria alimentaria; así pues, el futuro pertenece a los nuevosproductos: a la mejora de su procesado, a la ampliación de su fecha de consumo, y, al fin y al cabo,a la mejora de su calidad. Por lo cual la nanotecnología, es una herramienta que ha revolucionadoa la industria alimentaria y que es aplicada para desarrollar materiales a una escala denanómetros, para controlar sistemas de entrega, detección de contaminantes y desarrollo moleculary celular. Hoy en día, en el mercado se pueden encontrar productos resultantes de la aplicación deesta tecnología en otros campos: trajes anti-bacterias, lociones solares transparentes, pinturas anti-arañazos para coches y ventanas autolimpiadoras, entre otros (Joseph y Morrison, 2006).Referente al ámbito alimentario, las necesidades de la población mundial no son uniformes y losobjetivos que se pretenden conseguir mediante la aplicación de nuevas tecnologías, varían según lasnecesidades de cada lugar. En los primeros, el interés radica en conseguir cultivos resistentes asequías y enfermedades, mientras que en los países desarrollados la industria alimentaria estáorientada a satisfacer la demanda de los consumidores. Por ello, la nanotecnología podría servirpara mejorar las producciones de los cultivos. Según los expertos, la nanotecnología transformaráel sector agroalimentario, modificándose las formas de producción de los alimentos, procesado,envasado, transporte y consumo.Concepto de nanotecnologíaSegún la define la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nanotecnología es el diseño,producción y aplicación de estructuras, dispositivos, sistemas y materiales mediante el control detamaño y la forma de los materiales a escala atómica y molecular. Trabaja con estructuras demenos de 10 nm de tamaño (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro).Como ejemplo,una molécula de ADN mide aproximadamente 2,5 nm de ancho y el grosor de un pelo humano esalrededor de 80.000 nm. El interés de esta tecnología radica en el hecho de que el pequeño tamañoconlleva propiedades físicas y químicas que difieren significativamente de las habituales a mayorescala.
  3. 3. Aplicaciones de la nanotecnologíaComo sabemos el sector agroalimentario, la nanotecnología se encuentra aún en fase de ‘despegue’;no obstante, ya es posible vislumbrar su extraordinario impacto en la industria alimentariamoderna debido a sus numerosas y diversas aplicaciones, entre las que destacan por su interés lassiguientes:-Asegurar la calidad y la seguridad alimentaria. Mediante el uso de biosensores (nanochips,microarrays, nariz y lengua electrónicas) se realizan análisis de la composición, estimación de lavida útil y frescura. También sirve para la detección y neutralización de microorganismosalterantes y patógenos, aditivos, fármacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas, fertilizantes yotros contaminantes abióticos; detección de factores antinutricionales y alérgenos, etc.- Control de procesos.- Envases activos, nanoenvases, nanoetiquetado miniaturizado.- Desarrollo de nuevos alimentos (nanoalimentos y ‘gastronomía molecular’).- Alimentos interactivos, alimentos funcionales, alimentos más saludables, nutritivos y/o conmejores características organolépticas y reológicas, mejora de la productividad y reducción decostes, etc.La nanotecnología en la agriculturaEn el campo de la agricultura, se está investigando en el desarrollo de nuevas herramientas paramejorar la capacidad de las plantas para absorber nutrientes del suelo y para el aumento de lascosechas. También en la utilización de nanosensores para detectar de forma rápida la presencia depatógenos en las plantas y controlar las condiciones del suelo.Asimismo se está trabajando en la purificación de aguas con el objetivo de eliminar virus, bacteriasy protozoos presentes en la misma. Además, esta tecnología ha revolucionado el campo de losfitosanitarios y se está utilizando para desarrollar fitosanitarios en forma de nanopartículas, quepermitan una absorción más eficiente por parte de las plantas.
  4. 4. La nanotecnología en la alimentaciónLa aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración dealimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Sin embargo, todo lo que esnuevo siempre es observado con cierto escepticismo, y en este caso existen razones para ello.Durante los últimos meses la Comisión Europea ha estado estudiando, junto con los científicos, laposibilidad de regular todas aquellas aplicaciones nanotecnológicas relacionadas con laalimentación.El Comité científico de la EFSA ha llegado a la conclusión de que los enfoques internacionalesestablecidos para la evaluación del riesgo en la nanotecnología deberían aplicarse a los materialesusados y evaluar, además, cada caso de forma individual.• Elaboración de alimentosUna de las aplicaciones de la nanotecnología, es la mejora de las propiedades funcionales de losalimentos como:- El uso de nanopartículas en los alimentos que permitan una mejor absorción de sus nutrientes,como por ejemplo liberar antioxidantes dirigidos a zonas específicas del cuerpo.- El empleo de "nanosensores" que detecten el perfil individual de una persona y permiten laliberación de las moléculas del alimento apropiadas para el individuo.- El desarrollo de aditivos que puedan ser fácilmente absorbibles por el cuerpo humano yprolonguen también la fecha de caducidad del alimento.Uno de los objetivos que persigue la aplicación de la nanotecnología es personalizar los alimentosen función de las preferencias gustativas del consumidor, de sus necesidades nutritivas y de susalergias. A largo plazo, la nanotecnología podría, por ejemplo, ser aplicada para liberar unacantidad adecuada de calcio de los alimentos en consumidores con osteoporosis (en sus primerasfases) o alimentos con ‘filtros inteligentes’ diseñados para retener las moléculas susceptibles deprovocar reacciones alérgicas.
  5. 5. • Envasado de alimentos y seguridad alimentariaSe desarrolla sistemas de ‘envasado inteligente’ quepermitan mejorar la protección de la comida y elrastreo de un alimento (es decir, que facilite latrazabilidad del mismo). El uso de lananotecnología permitirá que los alimentos semantengan frescos durante más tiempo gracias amateriales de envasado más ligeros y flexibles conmayor resistencia al calor, la luz, los dañosmecánicos o de otro tipo, y materiales capaces deabsorber el oxígeno y la humedad. Asimismo, seprevé que las nanopartículas con propiedadesantimicrobianas y las superficies que repelen lasuciedad se apliquen de forma generalizada a los materiales de envasado y a las máquinasutilizadas para producir alimentos. Referente al uso de nanopartículas por sus propiedadesantimicrobianas, se ha publicado recientemente en www.redorbit.com los resultados de unproyecto realizado en la Universidad de Iowa de EEUU en el que se han empleadonanopartículas de plata debido a sus propiedades antimicrobianas. A más largo plazo, también seprevé disponer de materiales cuyas propiedades cambiarán en función de las condiciones externas ointernas, como la temperatura, o bien, materiales que se autoreparen en caso de rasgarse operforarse. Otra idea innovadora es el uso de ‘nanosensores’ incorporados al envase para detectarcantidades minúsculas de agentes químicos, como los producidos cuando un alimento empieza adeteriorarse. El envase cambiará de color para avisar al consumidor del deterioro o lacontaminación. Mejorar la seguridad de los alimentos mediante la aplicación de la nanotecnologíaes uno de los principales objetivos que persiguen los investigadores en la actualidad. Sin embargo,por el momento, el principal uso de la nanotecnología en la alimentación es con el fin de adicionaren los alimentos compuestos saludables o en la conservación de alimentos.Medidas de regulación de la nanotecnologíaLa Comisión Europea ha estado debatiendo con expertos ycientíficos de distintas ramas sobre la necesidad de regular lasaplicaciones de la nanotecnología en los alimentos, ante lapetición de la Organización deConsumidores y Usuarios de laUnión Europea (BEUC). Finalmente, debido al pococonocimiento que aún se tiene sobre el posible riesgo de estatecnología, la Comisión Europea ha decidido no regular sobre eltema y elaborar un básico código de conducta que refleje lasinquietudes de los consumidores.
  6. 6. LA TÉCNICASegún una definición incluida en lapublicación "Nanotechnology inAgriculture and Food", los alimentos sonnanoalimentos "cuando se utilizantécnicas o herramientas nanotecnológicasdurante su cultivo, producción,procesado o empaquetado". Esto noimplica alimentos modificados a nivelatómico o producido por nanomáquinas.Se trata de una técnica que permite lautilización, manipulación y exploraciónde materias a nivel manométrico; es decir, átomos y moléculas.Un nanómetro (nm) es un metro dividido en un millón de partes. Para comprender mejor la escalaen la que actúan las nanopartículas basta decir que el diámetro de un pelo humano es 100.000veces más grande que un nanómetro.Existen múltiples aplicaciones para esta ciencia y una de las más importantes la ejecuta laindustria agraria, que busca optimizar el uso del agua, fertilizantes y productos fitosanitarios que,a su vez, reducirán los riesgos en los futuros alimentos. También están en desarrollonanocaptadores para detectar enfermedades, plagas o falta de agua en las plantas. En definitiva,una ciencia que empieza ahora a desarrollarse.
  7. 7. Conclusión La nanotecnología es una técnica de conservación queparece ser muy comprometedora si esta se la estudia alfondo para saber en si sus utilidades a mayor escala. Existe muchas dudas sobre este técnica ya que existemucho escepticismos porque es nuevo sus utilizaciones ycomo tal provoca cierta desconfianza por ello añadetambién que la evaluación de los riesgos específicos delos productos nano está sujeta a un alto grado deincertidumbre. La aplicación de la nanotecnología en el campo de laalimentación permite la elaboración de alimentos mássaludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizantécnicas o herramientas nanotecnológicas durante sucultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto noimplica alimentos modificados a nivel atómico oproducido por nanomáquinas. Se trata de una técnicaque permite la utilización, manipulación y exploraciónde materias a nivel nanométrico; es decir, átomos ymoléculas. Es muy importante sobre la creación de nanopartículasque contengan aromas, sabores y colorantes específicosque permitan fabricar alimentos personalizados, esdecir, según las preferencias de quienes los consumen.

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