Receta: Magret de pato con frambuesas

1. MAGRET DE PATO CON FRAMBUESAS,
SALSA “TOFFEE” DE FRESAS Y RISOTTO
DE CEREZAS
> ingredientes para 4 personas:
· 2 magrets de pato
· aceite de oliva
· sal, pimienta
· frambuesa frutalia horno Tradíssimo
· opcional: transglutaminasa
> Para la salsa:
· 30 g de mantequilla
· 15 g de fresas liofilizadas Tradíssimo
· 30 ml de cognac
· 100 ml de agua
· 20 g de leche en polvo caramelizada Tradíssimo
· 15 g de las piezas de miel Tradíssimo
· sal y pimienta
· opcional: maicena express
> Para la guarnición:
· 250 g de base para risotto cocida esterilizada Tradíssimo
· 40 ml de fondo de ave
· 25 g de parmesano Regianno
· 5 g de cerezas liofilizadas Tradíssimo
· 15 g de nata
> elaboración:
· Limpiar un poco del exceso de grasa de los magrets. Partirlos en dos.
· Mecharlos con la frambuesa frutalia de Tradíssimo.
· Opcionalmente, se puede cortar longitudinalmente la carne del magret, espolvorearla de transglutaminasa
(es un amalgamador de proteínas), y disponer una capa de frambuesa frutalia horno Tradíssimo. Volver
a cerrar el magret sobre sí mismo. Envolverlo en papel film para que ambas mitades queden presionadas
entre sí y dejarlo en la nevera un par de horas como mínimo para que la carne vuelva a sellarse.
> Para la salsa:
· Fundir la mantequilla a fuego lento. Agregar las fresas liofilizadas Tradíssimo y rehogarlas. Mojar con el
cognac y dejar que se evapore el alcohol.
1/2
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es

2. MAGRET DE PATO CON FRAMBUESAS, SALSA “TOFFEE” DE FRESAS Y
RISOTTO DE CEREZAS
> Para la salsa:
· Aparte, poner a calentar el agua y diluir en ella la leche en polvo caramelizada Tradíssimo y las piezas
de miel Tradíssimo.
· Agregar el agua a la mezcla de fresas. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto.
· Opcionalmente, ligar la salsa con la Maicena Express. Reservar.
> Para el rissoto:
· Calentar el arroz en el microondas a máxima potencia durante 1,5 minutos. Agregarle el parmesano rallado,
las cerezas liofilizadas Tradíssimo y la nata. Remover bien y reservar.
· Cocer el magret por el lado de la piel para dejarlo crujiente. Acabar por la cara opuesta. Dejarlo un poco
crudo por el centro.
· Escalopar el magret y servirlo con el risotto y la salsa de fresas.
2/2
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es