Proyecto para Elaborar Néctar de Durazno. Micro emprendimiento.

1. El Valle
Néctar de durazno
Formulación de micro
emprendimiento

2. 
MATERIA: Formulación e Implementación de
Proyectos Productivos

COLEGIO: CET 14 Agroindustrial



CURSO: 6° 1°
ALUMNO: Pablo Héctor Maure
PROFESOR: Homero Ulises Gentile
Allen, Río Negro- República Argentina

3. Misión
o
o
Producir Néctar de la mejor calidad
para comercializarlo en mercados
exigentes.
Tomar todas las medidas de sanidad
y salubridad necesarias para obtener
un producto bromatológicamente
apto para el consumo Humano.

4. Visión
La visión del proyecto consiste en
que una vez afirmada la producción
en esta región, ampliar la
distribución de mis productos a nivel
Nacional, en cadenas de
supermercados y/o Almacenes de
todo el país.


5. Objetivos estratégicos
Mejorar las estrategias de venta
participando en seminarios de
marketing.
Obtener habilitación bromatológica
para la venta extra regional.
o La elaboración de productos
similares con la utilización de
diferentes frutas para una mayor
variedad.
o
o

6. Descripción del producto según el
código Alimentario Argentino
Articulo 1065Bis
Con la denominación de néctar de
(damasco, ciruela, durazno, manzana,
pera), se entiende el producto no
fermentado pero fermentable,
constituido exclusivamente por: no
menos de 50% en volumen del jugo y
pulpa en las proporciones que existan
normalmente en la fruta correspondiente


7. Adicionado de una solución de
edulcorantes nutritivos (azúcar blanco,
dextrosa, azúcar invertido o sus
mezclas, o miel, con o sin el agregado
de ácidos orgánicos: cítrico, tártrico,
málico o sus mezclas. Envasado en un
recipiente bromatológicamente apto,
cerrado herméticamente y sometido a
tratamiento térmico adecuado que
asegure su conservación.

8. Clientes- Demanda

o
Los principales clientes de los
productos serán las mismas
personas de la región o de la
localidad y/o las que estén de paso
por aquí, ya que serán productos
artesanales.
La cantidad que se estima vender es
de 10.000 botellas de 750 ml
anualmente

9. Competidores

Los principales competidores del
Néctar de Durazno serán aquellos
productos sustitutos, como los jugos
naturales, ya que este producto en
nuestro país no esta difundido y/o no
se produce.

10. Proveedores

La materia prima se obtendrá de
productores y/o mercados
concentradores certificados para la
venta y habilitados para el consumo,
sin riesgo de enfermedades.

11. Promoción – canales - venta

Se utilizarán estrategias de
promoción tales como crear ofertas
que atraigan a los consumidores, y
publicar anuncios en diferentes tipos
de medios y hacer publicidad en las
diferentes formas posibles.

12. Localización
o
El domicilio del emprendimiento está
ubicado en la calle Pasaje Mendoza
276 de la Ciudad de Allen Río Negro.
Las ventajas de esa localización se
materializan en su ubicación en zona
urbana, próximo tanto al mercado
consumidor como los proveedores
de materia prima.

13. Flujograma
durazno
e
recepción
Almacenamiento 1
escaldado
lavado
selección
refinado
congelado
estabilizado
descongelado
envasado
enfriado
pulpeado
homegenealizado
pasteurizado
Almacenamiento 2
etiquetado

14. Descripción del proceso
1) se recibe el durazno y se lo pasa
para comprobar el peso.
 2) se conserva la materia prima,
refrigerada a 6–8 c°
 3) las frutas son seleccionadas,
separando así las que no son
defectuosas.


16. 4) se lava la fruta para su posterior
proceso.
 5) se coloca la fruta en recipientes y son
escaldados a 95-97 c° durante 5 a 10
minutos
 6) se extrae la pulpa de la fruta.


18. 
7) la pulpa es refinada.

8)la pulpa es almacenada en una
cámara de congelación donde se enfría
hasta -20 c°

9) la pulpa es descongelada
hasta un día antes de su
procesamiento.

20. 10) se agrega a la pulpa el agua,
azúcar, cmc y acido cítrico, se realiza un
análisis microbiológico, E. coli,
levaduras y mohos.
 11) la pulpa es homogenizada con un
molino calidal.
 12) se vacía la pulpa en una olla y se
calienta a una temperatura de 95-98 c°
durante 5 minutos.


22.  13)
se envasa el néctar
caliente en botellas de vidrio.

14) se realiza manualmente,
indicando el numero de lote,
fecha de producción,
vencimiento e información
nutricional.

15) se guarda las botellas en
cajones en un deposito a
temperatura ambiente.

23. Recursos humanos

El emprendimiento estará compuesto
por tres personas que se encargaran
de todas las etapas del proceso de
los productos.

24. Normas POES
PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS
DE SANITIZACIÓN
INSTRUCTIVO DE
Néctar de
Durazno
ELABORACIÓN Y ENVASADO
DE NECTAR DE DURAZNO
FECHA DE
EMISIÓN
RESPONSA APROBÓ
BLE
TÉCNICO
TRABAJO
PG 01
VERSIÓN
PÁGINA

25. OBJETO
Elaboración de Néctar de Durazno
RESPONSABLE
Responsable de BPM – Manipulador de
Alimentos
ALCANCE
Aplicable a la elaboración de Néctar De
Durazno
NORMAS DE SEGIRIDAD
Ley N° 19.587 legislación sobre alimentos
Código alimentario Nacional.
DEFINICIONES
Néctar de Durazno según código
Alimentario Nacional.
INSTRUCCIONES GENERALES
Verificar y evaluar la aplicación de los
POES aplicables (C L 01).
DESARROLLO
Para la elaboración de Néctar de Durazno
aplicar el I. T. 01.-
MATERIALES Y EQUIPOS
Pulpeadora, Licuadora, Ollas 36 lt, Cocina
Industrial, Baldes, Mazo, Termómetro,
Botellas de vidrio, Tablas plásticas,
cuchillos, durazno, frezeer.

26. INGREDIENTES
Durazno, agua, azúcar, Adicionado de
una solución de edulcorantes nutritivos
ácidos orgánicos.
DESARROLLO
Pesamos la materia prima, luego lavamos
el durazno para expulsar los residuos e
impurezas, pre cosemos los duraznos
entre 1 y 2 minutos para eliminar las
bacterias, luego pelamos y sacamos la
Pepa del durazno y después pesamos la
pulpa, trozamos y pulpeamos todo.
Después precedimos a diluir el pulpeado
con agua (1 LT pulpeado x 2 LT agua)
filtramos el diluido y dejamos hervir el
Néctar obtenido para llevar a cabo el
proceso de pasteurización, enfriamos
rápidamente y envasamos el néctar .

27. Cronograma
Actividad/me
s
Enero
semana1
Cosecha de
durazno
X
recepción
X
almacenamien
to
X
Semana 2
Selección,
lavado
X
Escaldado,
pulpeado
X
congelado
Semana 3
X
descongelado
X
Estabilizado,
pulpeado
X
cocinado
X
pasteurizado
X
Envasado,
enfriado
X
Semana 4
Semana 5

28. Matriz FODA

Fortalezas: una ventaja consiste en que
es un producto muy redituable, de bajo
costo de elaboración y poco riesgo
bromatológico en su elaboración.
 Oportunidades: el proyecto que voy a
realizar, la elaboración de Néctar de
durazno, es un producto innovador,
poco conocido tanto en la región como
en el país, esto me permitirá poder
desarrollar un buen mercado en la zona
y en el futuro poder extender mi
producción al país y exportar el mismo.

29. o
Debilidad: falta de experiencia como
emprendedor.
o Amenazas: es un producto poco
conocido y con una competencia
importante por parte de los jugos, lo
que significa desarrollar una
estrategia de comercialización muy
agresiva.

30. Caracterización ambiental

La elaboración de Néctar no tiene un
impacto negativo sobre el medio
ambiente por la escala
microemprendimiento.

31. Costos-Equipos y materiales
detalle
Precio por
unidad
Cantidad Precio total
Pulpeadora
$ 1.500
1
$ 1.500
Licuadora industrial
$ 2.700
1
$ 2.700
$ 320
3
$ 960
$ 5.180
1
$ 5.180
$ 854
1
$ 854
$6
5
$ 30
Mazo
$ 55
2
$ 110
Termómetro
$ 90
1
$ 90
tablas plásticas 30 x 40 cm
$ 81
5
$ 405
cuchillos
$ 35
2
$ 70
$ 2.500
1
$ 2.500
ollas 36 lt
Cocina industrial
Balanza
Baldes 6lt
Frízer
Total
$ 15.129

32. Costos – Materia prima, insumos y
materiales
Detalle
Precio por unidad
Cantidad
Precio total
Botellas de vidrio
750 ml x 10
unidades
$55
10.000
$55.000
durazno
$1,80
20.000 kg
$36.000
Total
$91.000

33. Costos varios
Detalle
Detergente
Lavandina
Rollo de papel x 3
rollos
Total
Precio por
unidad
Precio
Cantidad total
$ 13
3
$ 39
$6
3
$ 18
$ 10
3
$ 30
$ 87

34. Costo - Amortizaciones
Detalle
Pulpeadora
Licuadora
industrial
ollas 36 lt
Cocina
industrial
Balanza
Baldes 6lt
Mazo
cantidad
Precio ($)
Costo ($)
1500
Vida útil
(años)
10
Amortización
anual
150
1
1500
1
2700
2700
10
270
3
960
960
5
192
1
5180
5180
15
345
1
854
854
7
122
6
30
30
3
10
2
110
110
3
36
90
90
5
18
405
405
3
135
70
70
3
23
2500
2500
15
166
Total ($)
14.399
Total ($)
1467
1
Termómetro
tablas
5
plásticas 30 x
40 cm
2
cuchillos
1
Frízer

35. Precio Final
Costo unitario total
$12,61
Precio del Néctar
Botella de 750 cc
$17,65

36. Punto de equilibrio

Se deben vender 1.666 unidades
para cubrir los costos de producción.

37. Muchas gracias por su atención