Nutrisi dan pakan unggas kontekstual

NUTRISI DAN PAKAN
UNGGAS KONTEKSTUAL
OLEH:
DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual i
Orang-orang tercintalah yang membuat buku ini seperti ini
Bapak Ibuku yang membesarkan tanpa pamrih apapun
Istriku yang mendampingi dalam pasang gelombang dunia
Anak-anakku yang menjadi cerah kehidupan

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ii
PRAKATA
Ilmu akan terus berkembang karena manusia selalu menemukan hal-hal
baru. Hal itulah yang menyebabkan manusia untuk terus berfikir menyampaikan
temuannya itu pada masa hidupnya. Salah satu bentuknya adalah lewat tulisan.
Buku ini disusun untuk menjadi salah satu alternatif bacaan ilmu yang mengikuti
perkembangan dunia nutrisi dan pakan unggas kontekstual. Setiap perkembangan
ilmu baru selalu akan terpantau dan dituangkan dalam buku ini.
Diharapkan buku ini akan berguna bagi mahasiswa tingkat lanjut yang
bergelut dalam dunia makanan unggas. Di samping tidak menutup kemungkinan
para pemerhati, praktisi dan peternak unggas yang akan memanfaatkannya untuk
tujuan mereka. Setidaknya buku ini akan menambah wawasan bagi yang tertarik
dalam bidang nutrisi dan pakan unggas.
Buku ini disusun dengan memberi pengertian dasar dahulu tentang nutrisi
utama unggas yang meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.
Setelah itu dilanjutkan dengan pengertian tentang pakan unggas. Tetapi karena
dasar tentang pakan umumnya sudah didapatkan mahasiswa pada semester awal,
maka titik tekan dari buku ini adalah tentang bahan pakan non konvensional dan
pakan tambahan. Pada bagian akhir akan didapatkan tentang penyusunan pakan
untuk menuntun pembaca buku cara menyusun pakan yang baik.
Harapan penulis hendaknya pembaca memiliki dasar pengetahuan dahulu
tentang bahan pakan ternak, ilmu nutrisi dasar, biokimia, ilmu produksi ternak
unggas untuk lebih memahami keilmuan dan istilah-istilah teknis dalam buku ini.
Beberapa istilah sengaja diberikan definisi yang lengkap oleh penulis tetapi
sebagian tidak ada pengertiannya sama sekali karena penulis menganggap
pembaca sudah mengetahuinya.
Penulis sudah berusaha untuk menyempurnakan buku ini. Tetapi tidak ada
yang sempurna di dunia ini, Insya Allah masih banyak kesalahan yang terdapat di
dalamnya. Hal tersebut hanya menunjukkan kebodohan penulis dan penulis akan
selalu berusaha lebih keras lagi mempelajari pengetahuan baru. Mohon maaf
apabila mungkin hal tersebut membuat pembaca merasa tersesat.

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iii
DAFTAR ISI
PRAKATA.............................................................................................................. ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL................................................................................................ vvi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 1
BAB. II ENERGI UNTUK UNGGAS .............................................................. 11
2.1. Pengertian Energi................................................................................. 11
2.2. Energi dari Karbohidrat........................................................................ 14
2.2.1. Pengertian karbohidrat ...................................................................... 14
2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat........................................... 16
2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat ................................................ 18
2.3. Energi dari Lemak................................................................................ 35
2.3.1. Pengertian lemak............................................................................... 35
2.3.2. Pengertian asam lemak...................................................................... 36
2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak ................................................... 37
2.3.4. Metabolisme energi dari lemak......................................................... 40
2.4. Energi dari Protein ............................................................................... 52
2.5. Kebutuhan Energi pada Unggas........................................................... 70
BAB III PROTEIN UNTUK UNGGAS............................................................ 72
3.1. Protein dan Asam-asam Amino........................................................... 72
3.2. Pencernaan dan Penyerapan Protein.................................................... 75
3.3. Metabolisme Protein............................................................................ 82
3.4. Kebutuhan Protein untuk Unggas........................................................ 89
BAB IV VITAMIN UNTUK UNGGAS ........................................................... 98
4.1. Pengertian Vitamin .............................................................................. 98
4. 2. Vitamin yang Larut dalam Air............................................................. 99
4.2.1. Vitamin B1 (tiamin)......................................................................... 100
4.2.2. Vitamin B2 (riboflavin).................................................................... 102
4.2.3. Vitamin B5 (asam pantotenat) ......................................................... 105
4.2.4. Vitamin B6 (piridoksin)................................................................... 107
4.2.5. Vitamin B12 (kobalamin)................................................................. 108
4.2.6. Biotin............................................................................................... 111
4.2.7. Niasin (asam nikotinat) ................................................................... 113
4.2.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic").............................................. 115
4.2.9. Vitamin C (Asam askorbat)............................................................. 117
4. 3. Vitamin yang Larut dalam Lemak..................................................... 120
4.3.1. Vitamin A (antixeroptalmia) ........................................................... 121
4.3.2. Vitamin D (anti rakhitis) ................................................................. 124
4.2.3. Vitamin E (tokoferol) ...................................................................... 127
4.2.4. Vitamin K........................................................................................ 129
BAB V MINERAL UNTUK UNGGAS......................................................... 133
5.1. Pengertian Mineral............................................................................. 133
5.2. Pencernaan dan Penyerapan Mineral................................................. 135
5.3. Mineral Esensial Makro..................................................................... 136
5.3.1. Kalsium ........................................................................................... 136

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual iv
5.3.2. Fosfor............................................................................................... 139
5.3.3. Natrium............................................................................................ 141
5.3.4. Kalium............................................................................................. 143
5.3.5. Magnesium ...................................................................................... 144
5.4. Mineral Esensial Mikro ...................................................................... 146
5.4.1. Seng................................................................................................. 146
5.4.2. Besi.................................................................................................. 148
5.4.3. Mangan............................................................................................ 150
5.4.4. Tembaga .......................................................................................... 152
5.4.6. Selenium.......................................................................................... 153
5.4.7. Yodium............................................................................................ 156
5.4.8. Molibdenum .................................................................................... 158
BAB VI ANTI NUTRISI PADA UNGGAS ................................................... 159
6.1. Pengertian Anti Nutrisi...................................................................... 159
6.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia.. 160
6.2.1. Alkaloid........................................................................................... 160
6.2.2. Glikosida ......................................................................................... 161
6.2.3. Protein.............................................................................................. 161
6.2.4. Asam amino dan turunan asam amino............................................. 162
6.2.5. Karbohidrat...................................................................................... 162
6.2.6. Lemak.............................................................................................. 162
6.2.7. Glikoprotein..................................................................................... 162
6.2.8. Glikolipid......................................................................................... 163
6.2.9. Substansi metal-binding .................................................................. 163
6.2.10. Resin................................................................................................ 163
6.2.11. Senyawa fenol ................................................................................. 163
6.2.12. Sesquiterpen lakton ......................................................................... 164
6.2.13. Mikotoksin....................................................................................... 164
6.2.14. Anti Nutrisi lain............................................................................... 164
6.3. Anti Nutrisi Utama ............................................................................ 165
6.3.1. Glukosida sianogenik ...................................................................... 165
6.3.2. Anti Tripsin ..................................................................................... 171
6.3.3. Aflatoksin ........................................................................................ 175
6.2.4. Siklopropionid................................................................................. 181
6.3.5. Mimosin........................................................................................... 183
6.3.6. Gosipol ............................................................................................ 185
6.3.7. Tannin.............................................................................................. 189
BAB VII BAHAN PAKAN UNGGAS NON KONVENSIONAL................... 192
7.1. Penggolongan Bahan Pakan Unggas .................................................. 192
7.1.1. Hijauan kering/dry forages/rouhages.............................................. 192
7.1.2. Hijauan segar (pasture).................................................................... 192
7.1.3. Silase ............................................................................................... 193
7.1.4. Sumber energi.................................................................................. 193
7.1.5. Sumber protein ................................................................................ 194
7.1.6. Sumber vitamin ............................................................................... 194
7.1.7. Sumber mineral ............................................................................... 196

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual v
7.1.8. Feed additive ................................................................................... 196
7.2. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Protein .............................. 198
7.2.1. Bungkil Kelapa Sawit...................................................................... 198
7.2.2. Tepung daun ubi kayu ..................................................................... 201
7.2.3. Bungkil Kacang Tanah.................................................................... 205
7.2.4. Limbah katak................................................................................... 206
7.2.5. Tepung Bekicot ............................................................................... 208
7.2.6. Bungkil Biji Kapuk.......................................................................... 213
7.3. Bahan Pakan Non Konvensional Sumber Energi ............................... 220
7.3.1. Tepung Umbi Ubi Jalar ................................................................... 220
7.3.2. Sorghum .......................................................................................... 223
7.3.3. Isi Rumen Sapi ................................................................................ 231
7.3.4. Tepung Daun Pisang ....................................................................... 232
7.3.5. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz).............................................. 237
7.4. Bahan Pakan Non Konvensional Feed additive ................................. 240
7.4.1. Pupuk pelengkap cair ...................................................................... 240
7.4.2. Klorpropamid .................................................................................. 241
7.4.3. Ragi tape.......................................................................................... 242
7.4.4. Getah Pepaya................................................................................... 243
7.4.5. Ekstrak Tapak Dara (Catharantus roseus)....................................... 245
7.4.6. Ekstrak temu lawak (Curcuma xanthorrhiza)................................. 247
BAB VIII PAKAN TAMBAHAN BAGI UNGGAS ......................................... 252
8.1. Pengertian Pakan Tambahan.............................................................. 252
8.2. Feed suplement .................................................................................. 256
8.2.1. Feed suplement yang dapat membantu meningkatkan konsumsi
pakan ............................................................................................... 256
8.2.2. Feed suplement yang membantu pencernaan................................... 257
8.2.3. Feed suplement untuk meningkatkan sisi komersial produk ternak. 258
8.2.4. Feed suplement untuk meningkatkan metabolisme.......................... 258
8.3. Feed additive ...................................................................................... 259
8.3.1. Feed additive yang dapat meningkatkan seleksi dan konsumsi
ternak................................................................................................ 259
8.3.2. Feed additive untuk membantu proses pencernaan dan absorpsi
zat makanan...................................................................................... 259
8.3.3. Feed additive untuk membantu proses metabolisme........................ 260
8.3.4. Feed additive untuk pencegahan penyakit dan kesehatan ternak..... 260
8.3.5. Feed additive untuk memperbaiki kualitas produksi........................ 260
BAB IX PENYUSUNAN PAKAN .................................................................. 261
9.1. Kaidah Penyusunan Pakan.................................................................. 261
9.2. Metode Penyusunan Pakan................................................................. 270
9.2.1. Sistem trial and error....................................................................... 271
9.2.2. Square method atau metode segi empat ........................................... 271
9.2.3. Sistem persamaan aljabar ................................................................. 278
9.2.4. Menggunakan program komputer UFFF (User Friendly Feed
Formulation Program)..................................................................... 280
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 294

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh.......................................................... 36
Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh................................................................... 37
Tabel 2.3. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat...................... 52
Tabel 2.4. Kebutuhan energi pada unggas ......................................................... 71
Tabel 3.1. Tingkat pencernaan dan penyerapan protein pada ayam umur tiga
minggu yang diberi 20 persen protein dalam pakan. ........................ 82
Tabel 3.2. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan
peptida............................................................................................... 83
Tabel 3.3. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 91
Tabel 3.4. Kebutuhan protein masing-masing unggas menurut NRC (1994).... 92
Tabel 4.1. Sumber tiamin................................................................................. 101
Tabel 4.2. Kebutuhan tiamin pada unggas....................................................... 102
Tabel 4.3. Sumber riboflavin ........................................................................... 104
Tabel 4.4. Kebutuhan riboflavin pada unggas ................................................. 104
Tabel 4.5. Kebutuhan pantotenat pada unggas................................................. 106
Tabel 4.6. Kebutuhan piridoksin pada unggas................................................. 108
Tabel 4.7. Kebutuhan kobalamin pada unggas ................................................ 111
Tabel 4.8. Kebutuhan biotin pada unggas........................................................ 112
Tabel 4.9. Kebutuhan niasin pada unggas........................................................ 115
Tabel 4.10. Kebutuhan asam folat pada unggas................................................. 117
Tabel 4.11. Sumber alam retinol dan provitamin A........................................... 121
Tabel 4.12. Kebutuhan vitamin A pada unggas................................................. 123
Tabel 4.13. Kebutuhan vitamin D pada unggas................................................. 126
Tabel 4.14. Kebutuhan vitamin E pada unggas.................................................. 129
Tabel 4.15. Bentuk dan sumber vitamin K ........................................................ 131
Tabel 4.16. Kebutuhan vitamin K pada unggas................................................. 132
Tabel 5.1. Klasifikasi mineral esensial ............................................................ 133
Tabel 5.2. Sumber kalsium............................................................................... 137
Tabel 5.3. Kebutuhan kalsium pada unggas..................................................... 138
Tabel 5.4. Sumber fosfor.................................................................................. 139
Tabel 5.5. Kebutuhan fosfor pada unggas........................................................ 140
Tabel 5.6. Kebutuhan natrium pada unggas..................................................... 142
Tabel 5.7. Kebutuhan kalium pada unggas...................................................... 144
Tabel 5.8. Kebutuhan magnesium pada unggas............................................... 145
Tabel 5.9. Kebutuhan seng pada unggas.......................................................... 147
Tabel 5.10. Kebutuhan besi pada unggas........................................................... 150
Tabel 5.11. Kebutuhan mangan pada unggas..................................................... 151
Tabel 5.12. Kebutuhan tembaga pada unggas.................................................... 153
Tabel 5.13. Kebutuhan selenium pada unggas................................................... 155
Tabel 5.14. Kebutuhan yodium pada unggas..................................................... 156
Tabel 6.1. Efek pemberian pakan yang mengandung anti tripsin dalam
Tingkat yang berbeda pada anak ayam umur 0 - 21 hari................ 174
Tabel 7.1. Nilai energi bruto beberapa bahan makanan sumber energi........... 193

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual vii
Tabel 7.2. Kandungan protein dari beberapa bahan makanan sumber protein 194
Tabel 7.3. Konsentrasi vitamin dari beberapa bahan makanan sumber
vitamin ............................................................................................ 195
Tabel 7.4. Kandungan nutrisi bungkil kelapa sawit......................................... 200
Tabel 7.5. Kandungan asam amino bungkil kelapa sawit................................ 201
Tabel 7.6. Kandungan nutrisi tepung daun ubi kayu ....................................... 203
Tabel 7.7. Kandungan asam amino tepung daun ubi kayu .............................. 203
Tabel 7.8. Kandungan nutrisi bungkil kacang tanah........................................ 205
Tabel 7.9. Kandungan nutrisi tepung limbah katak ......................................... 208
Tabel 7.10. Kandungan nutrisi tepung bekicot .................................................. 211
Tabel 7.11. Kandungan asam amino daging bekicot ......................................... 212
Tabel 7.12. Kandungan nutrisi bungkil biji kapuk............................................. 214
Tabel 7.13. Struktur kimia bungkil biji karet................................................... 216
Tabel 7.14. Komposisi asam amino bungkil biji karet ...................................... 217
Tabel 7.15. Kandungan nutrisi tepung umbi ubi jalar........................................ 221
Tabel 7.16. Kandungan asam amino tepung umbi ubi jalar............................... 222
Tabel 7.17. Sifat fisik varietas sorghum ............................................................ 224
Tabel 7.18. Kandungan nutrisi sorghum dibandingkan dengan jagung............. 226
Tabel 7.19. Kandungan nutrisi isi rumen sapi.................................................... 232
Tabel 7.20. Produksi tanaman pisang tahun 1989.............................................. 234
Tabel 7.21. Perbandingan kandungan nutrisi tepung daun pisang dengan
bahan pakan yang lain..................................................................... 235
Tabel 7.22. Kandungan nutrisi tepung daun pisang........................................... 236
Tabel 7.23. Kandungan nutrisi ubi kayu............................................................ 238
Tabel 7.24. Kandungan asam amino ubi kayu................................................... 239
Tabel 7.25. Kandungan asam amino papain ...................................................... 244
Tabel 7.26. Kandungan nutrisi ekstrak temulawak............................................ 248
Tabel 7.27. Kandungan minyak atsiri ekstrak temulawak................................. 248
Tabel 9.1. Bahan makanan unggas sumber energi........................................... 267
Tabel 9.2. Bahan makanan unggas sumber protein.......................................... 268
Tabel 9.3. Kebutuhan zat-zat makanan ayam pedaging dan petelur................ 269
Tabel 9.4. Kebutuhan zat-zat makanan itik dan puyuh.................................... 270
Tabel 9.5. Susunan bahan pakan unggas.......................................................... 273
Tabel 9.6. Komposisi bahan makanan penyusun pakan .................................. 278

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Bagan energi.................................................................................. 12
Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat.................... 18
Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat....................... 19
Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat ................ 19
Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat dan
dihidroksiaseton fosfat .................................................................. 20
Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-difosfogliserat.. 21
Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-gliserat). 21
Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat ....... 22
Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam fosfoenolpiruvat...... 22
Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat.... 23
Gambar 2.11. Tahapan glikolisis ......................................................................... 24
Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari piruvat............ 26
Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi
antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat yang menghasilkan
sitrat............................................................................................... 28
Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat....... 28
Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat .......................... 29
Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat.......................... 29
Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A................ 30
Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat ................................. 30
Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat................................. 31
Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat........................... 31
Gambar 2.21. Siklus Krebs .................................................................................. 33
Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat............................................................... 34
Gambar 2.23. Tahap reaksi pembentukan palmitoil-KoA ................................... 41
Gambar 2.24. Pengangkutan asam lemak melalui membran mitokondria........... 42
Gambar 2.25. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim palmitoil-KoA
dehidrogenase................................................................................ 43
Gambar 2.26. Reaksi hidratasi dengan enzim enoil hidratase ............................. 43
Gambar 2.27. Reaksi dehidrogenasi dengan enzim β-ketoasil dehidrogenase .... 44
Gambar 2.28. Tahap reaksi pelepasan satu molekul asetil KoA.......................... 45
Gambar 2.29. Reaksi β-oksidasi asam palmitat................................................... 46
Gambar 2.30. Katabolisme asam palmitat ........................................................... 47
Gambar 2.31. Reaksi kondensasi pembentukan asetoasetil-S-ACP .................... 49
Gambar 2.32. Reaksi reduksi asetoasetil-S-ACP................................................. 50
Gambar 2.33. Mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat
dari asetil-KoA.............................................................................. 51
Gambar 2.34. Reaksi glisin menjadi serin ........................................................... 53
Gambar 2.35. Konversi alanin dan serin menjadi piruvat.................................... 53
Gambar 2.36. Reaksi sistin menjadi sistein ......................................................... 54
Gambar 3.37. Katabolisme L-sistein menjadi piruvat ......................................... 55
Gambar 2.38. Katabolisme treonin ...................................................................... 56

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual ix
Gambar 3.39. Konversi hidroksiprolin menjadi piruvat ...................................... 57
Gambar 2.40. Konversi fenilalanin dan tirosin menjadi asetil koenzim A.......... 58
Gambar 2.41. Konversi L-lisin menjadi asetil koenzim A................................... 59
Gambar 2.42. Konversi L-triptofan menjadi asetil koenzim A............................ 61
Gambar 2.43. Katabolisme leusin........................................................................ 62
Gambar 2.44. Konversi metionin menjadi suksinil KoA..................................... 63
Gambar 2.45. Konversi L-valin dan L-isoleusin menjadi suksinil KoA.............. 64
Gambar 2.46. Katabolisme L-glutamin................................................................ 65
Gambar 2.47. Katabolisme L-prolin dan L-arginin ............................................. 66
Gambar 2.48. Katabolisme L-histidin.................................................................. 67
Gambar 2.49. Katabolisme asam-asam amino menjadi energi............................ 68
Gambar 2.50. Metabolisme energi....................................................................... 69
Gambar 3.1. Pembentukan asam amino non esensial dari treonin..................... 76
Gambar 3.2. Pembentukan asam amino non esensial dari arginin dan prolin ... 77
Gambar 3.3. Pembentukan asam amino non esensial dari lisin, triptofan dan
fenilalanin...................................................................................... 78
Gambar 3.4. Pembentukan asam amino non esensial dari valin, metionin dan
isoleusin ........................................................................................ 79
Gambar 3.5. Permulaan sintesis protein. Tempat P dan tempat A masing-
masing menggambarkan tempat ikatan peptidil tRNA dan
aminoasil-tRNA ribosom .............................................................. 84
Gambar 3.6. Proses pemanjangan peptida sintesis protein ................................ 86
Gambar 3.7. Proses pengikatan asam amino dengan tRNA............................... 87
Gambar 3.8. Mekanisme pengakhiran sintesis protein ...................................... 88
Gambar 4.1. Struktur kimia tiamin pirofosfat (tiamin difosfat)....................... 100
Gambar 4.2. Struktur kimia riboflavin............................................................. 103
Gambar 4.3. Struktur kimia asam pantotenat................................................... 105
Gambar 4.4. Struktur kimia piridoksin, piridoksal dan piridoksamin ............. 107
Gambar 4.5. Struktur kimia sianokobalamin ................................................... 109
Gambar 4.6. Struktur kimia biotin ................................................................... 112
Gambar 4.7. Struktur kimia niasin................................................................... 113
Gambar 4.8. Struktur kimia asam folat............................................................ 116
Gambar 4.9. Struktur kimia asam askorbat...................................................... 118
Gambar 4.10. Struktur kimia retinol .................................................................. 122
Gambar 4.11. Struktur kimia ergosterol dan ergokalsiferol............................... 125
Gambar 4.12. Struktur kimia tokoferol.............................................................. 128
Gambar 4.13. Struktur kimia vitamin K............................................................. 130
Gambar 6.1. Struktur kimia gkulosida sianogenik........................................... 165
Gambar 6.2. Struktur kimia linamarin ............................................................. 166
Gambar 6.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 167
Gambar 6.4. Struktur kimia lotaustralin........................................................... 167
Gambar 6.5. Struktur anti tripsin...................................................................... 172
Gambar 6.6. Mekanisme interaksi antara tripsin dengan inhibitor.................. 173
Gambar 7.1. Proses pengolahan buah kelapa sawit ......................................... 199
Gambar 7.2. Proses pengolahan limbah katak ................................................. 207
Gambar 7.3. Bagan reaksi hidrolisis linamarin ............................................... 217

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual x
Gambar 7.4. Proses pembuatan tepung temulawak ......................................... 250
Gambar 9.1. Tampilan Depan Program UFFF................................................. 281
Gambar 9.2. Menu Utama UFFF ..................................................................... 281
Gambar 9.3. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1................................ 282
Gambar 9.4. Tampilan UFFF apabila meng-<ENTER> Main Menu.............. 282
Gambar 9.5. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 1. Create/Edit The
Ingredient Names and Limit........................................................ 283
Gambar 9.6. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 2. The Nutritien and
Limit (Nutrient Requirement)...................................................... 284
Gambar 9.7. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 3. The Ingredient/
Nutrient matrix............................................................................ 285
Gambar 9.8. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 4.The Ingredient
Cost ............................................................................................. 286
Gambar 9.9. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 5. The Ingredient
Ratios .......................................................................................... 286
Gambar 9.10. Tampilan UFFF Apabila Memilih Angka 6. The Least –Cost
Formula....................................................................................... 287
Gambar 9.11. Tampilan awal UFFDA............................................................... 288
Gambar 9.11. Tampilan kedua UFFDA............................................................. 288
Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila mengklik <Cancel> atau menekan
<F2> Ingredient Limits. .............................................................. 289
Gambar 9.12. Tampilan UFFDA apabila menekan <F3> Nutrient Limits ........ 290
Gambar 9.13. Tampilan UFFDA apabila menekan <F4> Objective Function.. 291
Gambar 9.14. Tampilan UFFDA apabila menekan <F5> Composition Matrix 291
Gambar 9.15. Tampilan UFFDA apabila menekan <F6> Nutrient Ratios ........ 292

Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual 1
BAB I
PENDAHULUAN
Nabi Adam as. dan Siti Hawa ra. diturunkan oleh Allah SWT ke bumi dari
surga nan indah permai karena mengkonsumsi makanan yang telah dilarang.
Terkenal dalam ajaran Islam bahwa makanan yang dikonsumsi oleh mereka
adalah buah khuldi. Seperti apa bentuk maupun rasanya, kita tidak tahu. Tetapi
secara tersirat akan timbul pertanyaan, ada apa dalam makanan tersebut?
Allah SWT tidak akan berbuat sesuatu tanpa memberi maksud pada
manusia untuk mempelajarinya. Dalam kerangka inilah, makanan layak untuk
dipelajari. Sejarah memperlihatkan sejak zaman Mesir Kuno, Mesopatamia,
Punisia, Yunani dan Romawi, para ahli sudah berusaha meneliti dan mempelajari
makanan yang mereka makan sehari-hari.
Dari tahun ke tahun, rahasia makanan semakin terkuak. Mula-mula
mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia
maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Mereka mengamati bahwa manusia
yang tidak atau kurang makan akan sakit. Mereka mengamati juga apabila
makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang,
mengapa makanan ini berguna, sementara yang lain tidak?. Mengapa buah
tertentu rasanya manis, sementara buah lain rasanya asam? Mengapa sayuran
tersebut berwarna hijau, sementara yang lain berwarna putih?. Mengapa-mengapa
tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang
semakin membesar.
Dari pertanyaan tersebut kemudian berkembang lebih dalam lagi dengan
meneliti sisi mikro dari makanan. Penelitian tersebut semakin maju karena
didukung dengan ditemukannya alat-alat untuk meneliti yang semakin maju.
Akhirnya ditemukanlah kandungan dalam makanan yang disebut oleh para ahli
sebagai zat-zat makanan atau nutrisi. Dari sini awal lahirnya Ilmu Nutrisi
dengan yang terhormat Bapak A. L. Lavoisier pada tahun 1770-an sebagai
tokohnya. Beliau berasal dari Perancis. Beliaulah yang menemukan alat
kalorimetri dan memandang bahwa ilmu kimia merupakan komponen yang
penting untuk mempelajari ilmu nutrisi. Sayangnya Bapak Ilmu Nutrisi tersebut

meninggal dengan cara yang sangat menyedihkan, karena dijagal dengan pisau
besar, yaitu guillotine (pisau besar pemancung leher). Lebih kejam lagi, orang
yang akan dihukum jagal seperti itu harus tidur telentang menghadap arah mata
pisau yang digantungkan agak jauh di atasnya. Kemudian tali penahannya
dilepaskan dan Innalilahi wa inna ilaihi roji'un.
Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan
besar bagi manusia maupun hewan. Penemuan tersebut dimulai dari adanya
karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Kemudian menyusul penemuan
zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-
zat makanan di atas. Karbohidrat misalnya, setelah diteliti lebih dalam ternyata
merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai
monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida. Demikian juga setelah
diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga
dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. Seperti misalnya,
monosakarida terdiri atas fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Setelah diteliti
lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi,
sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Sekarang para
ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia
karbohidrat adalah karbon, hidrogen dan oksigen.
Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri atas gabungan ke
tiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan nitrogen untuk protein, ataupun
unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Kecuali
mineral yang umumnya hanya terdiri atas satu unsur kimia, tetapi dalam makanan
ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponen-
komponen C, H, O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak
terdapat di alam.
Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah
lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino, suatu zat pembentuk
dasar kehidupan. Lemak demikian juga, ternyata lemak merupakan kumpulan
dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Maka semakin bersemangatlah
para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi.

Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah, zat-zat makanan
tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian
tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran
zat-zat makanan dalam tubuh. Metabolisme terdiri atas katabolisme (pemecahan)
dan anabolisme (pembentukan). Pada prinsipnya ke tiga zat makanan utama yaitu
karbohidrat, lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Jalur
pertama karbohidrat adalah glikolisis, jalur pertama lemak adalah oksidasi beta
dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Setelah melewati jalur pertama
tersebut, ke tiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi.
Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak, bernafas,
bertelur, melahirkan dan lain-lain. Tanpa energi, makluk hidup tidak akan dapat
berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. Siklus tersebut dinamakan
dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. Apabila pembentukan energi
berlebihan, tubuh sudah mengatur dengan cermat, energi dari karbohidrat
disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Sementara itu energi
lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. Apabila masih
berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi
tidak karuan, seperti tong. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari
timbunan lemak tubuh rakyatnya, apabila timbunan semakin banyak berarti rakyat
semakin makmur, karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan.
Sementara itu, khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk
sistem metabolismenya selain yang di atas, yaitu sistem metabolisme dalam
ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh.
Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. Apabila
masukan (intake) protein berlebihan, tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan
sisa protein tersebut melewati urin. Sama seperti timbunan lemak di atas, ciri
kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urin rakyatnya. Warna
kuning menandakan masih banyak sisa protein, sedangkan warna semakin bening
menunjukkan kekurangan protein. Semakin kuning warna urin rakyat, semakin

makmur rakyatnya, karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein
secara berlebihan.
Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime
sekunder. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil
metabolit berupa anti nutrisi. Pada tanaman, anti nutrisi ini biasanya berguna
untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Misalnya,
allelopati pada akar alang-alang berguna sebagai racun pada tanah supaya
tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran
persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Pada tanaman mawar yang
mempunyai minyak atsiri berbau harum, fungsinya adalah untuk menarik
perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar
tersebut. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik
dan serbuk sari mawar. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi
selanjutnya.
Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang
apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan
fungsi hidup, produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Anti
nutrisi adalah lawannya nutrisi. Kerjanya adalah menghambat, menghancurkan,
mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Penyerangan
tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan, waktu
masuk dalam saluran pencernaan, dalam sistem peredaran darah, dalam sistem
metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan
tubuh. Contoh-contohnya antara lain, sewaktu nutrisi masih dalam bahan
makanan, yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya
adalah lignin. Pada banyak tanaman, lignin menghambat ketersediaan protein
untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein
dikelilingi oleh lignin. Sementara lignin sendiri susahnya bukan main untuk
dicerna. Kalau tidak percaya, silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak
mengandung lignin sekaligus di dalamnya mengandung protein. Contoh
penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat
dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan

berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh
anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang
banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Asam sianida dalam
darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.
Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme
tubuh tinggal menggigit jari. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi, tubuh sudah
bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang
yang umumnya terdiri atas ikatan-ikatan protein, sudah begitu dengan ringannya
papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil
lagi.
Pertanyaan masih terus berlanjut, bagaimana mengatur penggunaan
makanan tersebut untuk mencapai hasil yang diinginkan?. Maka para ahli nutrisi
mencoba untuk meneliti seberapa besar zat-zat makanan tersebut dapat digunakan
dan cara menggunakannya. Mulanya pada zaman dahulu, apabila perut kenyang
maka dianggap bahwa makanan tersebut sudah cukup memenuhi kebutuhan
tubuh. Tetapi ternyata hal tersebut tidak memuaskan ahli nutrisi. Mereka melihat
bahwa biarpun perut kenyang, tetapi tetap saja banyak yang menderita kekurangan
nutrisi. Buktinya adalah masih banyak anak-anak yang makan tiwul atau
singkong yang diolah menjadi makanan pokok (pada sebagian masyarakat Jawa
Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta bagian selatan) sampai kenyang tetapi hanya
perutnya saja yang membengkak sementara bagian tubuh lainnya malah
menyusut. Akhirnya para ahli nutrisi sampai pada kesimpulan bahwa bukan
kenyang perut yang menjadi patokan untuk memenuhi kebutuhan tubuh, tetapi
kenyang yang lain yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh. Kenyang tersebut
dinamakan dengan kenyang fisiologis. Mengapa dinamakan demikian ?, karena
kenyang yang dimaksud adalah bagaimana sel-sel di seluruh tubuh dapat
terpenuhi kebutuhan zat-zat makanannya dari masukan makanan. Biarpun perut
tidak kenyang, tetapi apabila seluruh sel-sel tubuh sudah terpenuhi kebutuhannya,
maka makanan tersebut dianggap sudah optimal memenuhi kebutuhan tubuh.
Akibatnya pertumbuhan pada masing-masing bagian tubuh akan merata dan
terbentuklah struktur tubuh yang baik.

Dari kondisi di atas kemudian, para ahli nutrisi menyusun kebutuhan
masing-masing zat-zat makanan. Mana yang diperlukan paling banyak, mana
yang diperlukan sekedarnya dan mana yang tidak perlu diberikan. Enam zat
makanan dianggap sangat penting yang harus terdapat dalam makanan untuk
memenuhi kebutuhan makluk hidup, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin
dan mineral serta air (kalau boleh dianggap sebagai zat makanan). Ke enam zat
makanan tersebut diperlukan dan harus tersedia dalam jumlah relatif banyak
dibandingkan dengan zat makanan lainnya. Begitu pentingnya ke enam zat
makanan tersebut, sehingga manusia rela untuk mengeluarkan kekuatan, kekayaan
dan kemampuannya untuk memperolehnya. Maka berlomba-lombalah manusia
untuk memenuhi kebutuhan enam zat makanan utama itu. Dibuatlah makanan
dan minuman yang intinya mengandung ke enam zat makanan utama tersebut.
Sehingga semakin lama manusia semakin tidak rasional untuk memenuhi
kebutuhan tersebut. Coba saja dibayangkan, air aqua satu liter malah lebih mahal
dibandingkan dengan premium dengan jumlah yang sama. Vitamin-vitamin
setelah diolah sedemikian rupa dalam bentuk tablet, kapsul ataupun cairan
harganya melonjak sedemikian tinggi, padahal manusia sudah tercukupi
kebutuhannya dari konsumsi makanan.
Semua ilmu pada dasarnya adalah untuk kepentingan lebih
mensejahterakan kehidupan manusia sebagai wujud manusia beribadah pada
Tuhannya. Demikian juga ilmu yang mempelajari tentang makanan dan nutrisi
ini. Salah satu makluk hidup yang memerlukan zat makanan dan bahan makanan
adalah unggas. Selain memerlukan makanan, unggas adalah salah satu sumber
makanan manusia pula. Unggas berguna untuk manusia karena dapat diambil
dagingnya, telur maupun bulunya. Dalam kerangka itu, maka perlu dilakukan
upaya yang sungguh-sungguh untuk mengoptimalkan kebutuhan makanan unggas
supaya dapat menghasilkan daging ataupun telur yang maksimal.
Unggas adalah bangsa burung-burungan yang sudah didomestikasi oleh
manusia. Kemungkinan besar mulai zaman Nabi Adam as., unggas selain
kambing sudah dipelihara oleh manusia. Hal itu dibuktikan dengan pekerjaan
salah satu putra Nabi Adam as. yang beternak. Demikian juga ternyata putra Nabi

Adam as. yang lain, yang terlibat pembunuhan mendapat inspirasi untuk
menguburkan saudara yang dibunuhnya dengan melihat burung menguburkan
musuhnya yang mati, dan burung adalah bangsa unggas. Sayangnya saudara yang
dibunuhnya adalah peternak yang sukses dan diridloi Allah SWT. Sampai saat ini
yang paling disukai manusia adalah bangsa ayam, selanjutnya terdapat bangsa
itik, puyuh, kalkun, merpati dan lain-lain. Selain itu pembagian lebih lanjut
diperlukan berdasarkan hasil yang diperoleh manusia dari unggas. Terdapatlah
bangsa ayam penghasil daging (broiler) dan bangsa ayam penghasil telur (layer).
Masing-masing bangsa ayam mempunyai kebutuhan makanan yang berbeda
bergantung pada tujuannya.
Pada bangsa ayam penghasil daging (broiler), tujuan pemeliharaan adalah
bagaimana daging dapat dihasilkan dalam waktu yang singkat tetapi dengan bobot
yang maksimal. Supaya jaringan daging tumbuh lebih cepat maka zat makanan
protein haruslah diberikan secara maksimal tetapi karena yang menggerakkan
kegiatan menghasilkan daging ini adalah energi, maka energi juga harus diberikan
secara maksimal. Akhirnya tercapailah keseimbangan antara protein dan energi
yang dapat menghasilkan daging paling maksimal dalam waktu singkat.
Demikian juga pada bangsa ayam yang menghasilkan telur (layer).
Pertumbuhan ayam petelur diusahakan tidak terlalu besar, secukupnya saja tanpa
harus berkelebihan dengan simpanan lemak dalam tubuh. Oleh sebab itu, maka
jaringan tubuh tidak memerlukan protein yang terlalu banyak demikian juga
aktivitas pembuatannya tidak memerlukan energi yang terlalu banyak juga.
Akibatnya kebutuhan protein dan energi dapat diminimalkan, secukupnya saja,
sedang-sedang saja. Setelah dewasa juga demikian, pokoknya energi dan protein
hanya diberikan sekedar untuk dapat menghasilkan telur.
Para ahli sudah merasa cukup dengan imbangan energi-protein tersebut.
Tetapi kemudian muncul ketidakpuasan, karena percobaan-percobaan
membuktikan bahwa imbangan protein-energi tersebut tidak cukup menghasilkan
daging ataupun telur yang optimal. Dicarilah kemudian penyebab masalah
tersebut. Muncullah kemudian imbangan-imbangan yang lain, yang lebih spesifik
dan lebih rumit. Antara lain, imbangan di antara macam-macam mineral, yang

paling dikenal adalah imbangan kalsium dengan fosfor yang mempunyai rumus
baku 2 : 1. Imbangan lainnya adalah imbangan di antara macam-macam asam
amino, baik antara asam amino dengan proteinnya ataupun antara sesama asam
amino. Dari sinilah kemudian muncul trio asam amino yang sangat diperlukan
imbangannya oleh para ayam, yaitu lisin, metionin dan triptofan.
Dari alasan-alasan di atas kemudian para ahli makanan mencoba untuk
menyusun pakan untuk unggas. Mula-mula mereka meneliti bahan makanan apa
yang dapat dimanfaatkan untuk unggas dengan mempertimbangkan harga bahan
makanan tersebut, ketersedian bahan makanan tersebut di suatu daerah dan
komposisi zat-zat makanan yang dikandung bahan makanan tersebut. Kemudian
para ahli makanan mencoba untuk mengetahui kebutuhan unggas terhadap zat-zat
makanan, palatabilitasnya atau daya suka (kalau ada) dan lain-lain. Dengan
berbagai pertimbangan tersebut para ahli makanan kemudian mencoba untuk
menyusun pakan.
Muncullah kemudian ilmu tentang penyusunan pakan. Mereka mula-mula
mencoba menyusun pakan dengan metode coba-coba (trial and error). Ternyata
cara trial dan error tersebut menyulitkan mereka, semakin ditrial semakin error,
semakin dicoba semakin salah. Muncullah kemudian ahli makanan yang jalan
fikirannya lebih sistematis, yaitu menggunakan metode segi empat (square
method). Cara ini untuk sementara memuaskan ahli makanan. Cara ini dapat
mengakomodasikan penyusunan pakan dengan sedikit macam bahan pakan dan
sedikit macam zat-zat makanan yang akan dicampurkan. Para ayampun pada saat
itu juga merasa cukup puas dengan komposisi pakan yang masih sederhana.
Muncul problem lagi, bagaimana kalau banyak macam bahan makanan dan
banyak macam zat makanan. Upaya terus dikembangkan. Ditemukanlah cara
penyusunan pakan yang dapat mengakomodasikan hal tersebut. Metode tersebut
dinamakan dengan simultaneus quation method atau persamaan aljabar atau
persamaan x - y. Metode tersebut dapat menjawab semua seluk beluk penyusunan
pakan yang dikemukakan para ahli.
Dunia semakin berkembang, manusia selalu merasa harus lebih maju,
merasa tidak puas dan mencoba untuk mencari jawaban pertanyaan yang

mengganjal. Problem metode aljabar mulai terjadi. Bukan pada cara
penyelesaiannya yang salah atau hasilnya yang kurang akurat, tetapi di luar itu.
Para ahli merasa ilmu ini semakin lama semakin merepotkan dan merumitkan,
bayangkan saja apabila para ahli diminta menyusun 100 macam bahan makanan
dengan 100 macam kandungan zat makanan. Ketika para ahli makanan sudah
berkawan dengan tanah, melewati hari-hari yang panjang ditemani malaikat
Munkar dan Nakir, jawaban mungkin belum ditemukan. Yang jelas butuh waktu
yang sangat panjang untuk menyelesaikan pekerjaan tersebut. Sementara
peternak sudah menjerit-jerit meminta jawaban untuk memenuhi kebutuhan
ayamnya. Ayampun sudah tidak sabar lagi, berkotek, berkokok, berciap-ciap
meminta pakan untuk secepatnya menyodorkan dagingnya bagi manusia yang
antri di rumah makan McDonald dan melontarkan telurnya untuk digoreng telur
mata sapi setengah matang.
Bekerja keraslah para ahli makanan. Untung disaat sulit seperti itu,
muncullah keajaiban teknologi yang berupa komputer. Komputer sementara ini
rasanya merupakan jawaban yang sangat memuaskan para ahli makanan unggas.
Berlomba-lombalah para ahli memprogram komputer untuk penyusunan pakan.
Lahirlah kemudian program-program penyusunan pakan yang sangat
memudahkan penggunaannya. Salah satunya yang sangat dikenal pada ahli
makanan ternak adalah program UFFF (User Friendly Feed Formulation).
Program tersebut sudah menyebar ke mana-mana dengan cara membeli
programnya ataupun membajaknya. Seberapapun banyaknya macam bahan
makanan dan banyaknya macam zat makanan dimasukkan dalam program
tersebut, maka muncullah jawaban yang diinginkan. Bagi yang kurang ahlipun,
masyarakat awam ataupun peternak di desa dapat memanfaatkan program tersebut
dengan sangat mudahnya, asal belajar dulu di bidang makanan ternak.
Ilmu semakin berkembang, hasil yang diperolehpun semakin
menakjubkan, dahulu tidak ada yang bisa membayangkan ayam dipanen dalam
umur yang masih sangat muda. Sebelum ada Bimas ayam pada zaman Orde Baru
(salah satu prestasi yang patut dihargai dan belum dapat disamai oleh Orde
Reformasi), ayam kampung dipanen pada umur berbulan-bulan malah ada yang

dipanen pada umur tahunan dengan catatan pengkonsumsinya harus mempunyai
tangan dan gigi yang kuat. Pada awal tahun 1980-an sampai dengan awal tahun
1990-an, ayam broiler dipanen pada umur hanya enam minggu, sekarang malah
lebih ajaib lagi, ayam broiler dapat dipanen pada umur lima minggu. Tak
terbayangkan nantinya, apa mungkin ayam yang baru lahir langsung besar dan
dapat dikonsumsi manusia ? Wallahu alam.
Demikian juga dengan ayam petelur, zaman dahulu kita hanya mengenal
ayam kampung yang bertelurnya hanya kadang kala saja dan kalau mau saja.
Itupun sangat manja, harus dibuatkan persarangan untuk bertelur dan setelah
selesai masa bertelurnya, induknya sangat enggan untuk memberikannya pada
manusia, inginnya dierami sendiri. Sudah begitu induk ayam kejamnya bukan
main apabila telurnya mau diambil. Sekarang, ayam petelur sudah sangat terbiasa
melihat telurnya menggelinding keluar dari kandang battery dan kemudian tidak
seberapa lama, manusia kemudian mengambil telurnya tersebut tanpa takut
dipelototi si ayam. Mau telur berapapun, ayam petelur sanggup menyediakannya.
Sudah sedemikian maju ilmu tentang nutrisi dan makanan unggas,
sehingga sampai terlontar ucapan arogan dari sebagian kalangan ahli makanan,
dengan makanan apapun dapat kami lakukan. Mau telur berwarna-warni, kami
sanggup membuatnya, mau daging rasa apel, kamipun dapat mengolahnya.
Astagfirrullah, Tuhan ampuni hamba-Mu.

BAB. II
ENERGI UNTUK UNGGAS
2.1. Pengertian Energi
Istilah energi berasal dari Yunani, yang terdiri atas kata "en" berarti di
dalam dan "ergon" berarti kerja, sehingga energi dapat didefinisikan sebagai suatu
kemampuan untuk melakukan pekerjaan dan berbagai bentuk kegiatan (kimia,
elektrik, radiasi dan termal) dan dapat diubah. Beberapa bentuk energi yang telah
dikenal antara lain : energi mekanik, energi panas, energi listrik, energi cahaya,
energi nuklir dan energi kimia. Energi radiasi dari matahari yang digunakan
tanaman untuk membentuk zat-zat makanan dapat digunakan oleh ternak untuk
menghasilkan kerja mekanik. Sebagian besar energi yang terdapat di bumi
berasal dari matahari, sedang energi yang digunakan untuk kerja adalah energi
kimia yang disimpan dalam pakan. Energi dalam pakan umumnya disebut dengan
energi biologis. Energi biologis terdiri atas beberapa tingkatan sebagaimana
terlihat pada Gambar 2.1.
Bagian energi biologis dari pakan dapat dicari berdasarkan beberapa
ketentuan sebagai berikut : jumlah konsumsi pakan, jumlah ekskresi feses, jumlah
ekskresi urin, jumlah ekskresi gas metan dan kenaikan suhu yang terjadi dan
hilang sewaktu ternak puasa. Dengan ketentuan tersebut di atas maka nilai energi
biologis dari pakan dapat dicari.
Energi kotor (gross energy, GE) adalah sejumlah panas yang dilepaskan
oleh satu unit bobot bahan kering pakan bila dioksidasi sempurna. Energi kotor
bahan pakan ditentukan dengan jalan membakar contoh bahan pakan dalam bom
kalorimeter. Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan Mkal GE/kg BK.
Tidak semua GE bahan pakan dapat dicerna, sebagian akan dikeluarkan bersama
feses. Energi kotor dalam feses disebut sebagai fecal energy (FE). Energi feses
ini selain berasal dari pakan yang tidak dicerna juga berasal dari saluran
pencernaan yang berupa mukosa, enzim dan bakteri.

Energi bruto (gross energy GE) dari pakan
Energi feses (fecal energy, FE) yang hilang dari :
a. pakan yang tidak dicerna
b. produk metabolis (mukosa, bakteri dan enzim)
Energy tercerna (digestible energy, DE) yang meliputi juga :
a. Energi dari fermentasi saluran pencernaan
b. Energi dari produk gas pencernaan (misalnya CH4)
Energi urin (urinary energy, UE) yang hilang dari :
a. sisa hasil metabolisme
b. katabolisme endogenous
Energi gas (gaseous energy) yang hilang dari :
Produk gas dari proses pencernaan (CH4)
Energi termetabolis (metabolizable energy, ME) meliputi juga :
a. panas dari fermentasi pencernaan
Energi kenaikan produksi panas tubuh (heat increament
energy) dari :
a. panas dari metabolisme zat-zat makanan
b. panas dari fermentasi pencernaan
Energi yang dibuang sebagai panas
Energi netto (netto energy, NE [NEp + NEm])
Energi untuk hidup pokok (maintenance energy,
NEm):
a. Metabolisme basal
b. Aktivitas hidup pokok
c. Menjaga temperatur tubuh
Energi untuk produksi (production energy, NEp)
a. Disimpan dalam jaringan : protein, lemak, wol,
bulu
b. Disimpan dalam produk : susu, telur, fetus
c. Kerja
Gambar 2.1. Bagan energi

Energi tercerna (digestible energy, DE) adalah berapa banyak GE yang
dapat dicerna dengan cara mengurangi GE bahan pakan dengan GE feses (FE).
Satuan DE adalah Mkal DE/kg BK. Tidak semua energi yang dicerna akan
diserap. Pada unggas penentuan DE sulit dilakukan karena jalur pengeluaran
urin dan feses bersatu. Ekskreta unggas merupakan campuran antara urin dengan
feses. Jika penentuan DE unggas itu diperlukan, maka terpaksa unggas tersebut
harus dibedah untuk memisahkan urin dengan feses sebelum tercampur.
Energi termetabolis (ME) adalah energi kotor dari pakan yang dapat
digunakan oleh tubuh. Pada unggas, ME diperoleh dari pengurangan GE pakan
dengan energi ekskreta. Energi ekskreta berasal dari campuran energi feses dan
urin. Energi urin adalah energi kotor dari urin. Energi urin ini berasal dari zat-zat
makanan yang telah diabsorpsi tetapi tidak mengalami oksidasi sempurna dan
bahan endogenous yang terdapat dalam urin.
Energi kenaikan produksi panas (HI) adalah energi yang berupa kenaikan
produksi panas yang terjadi akibat proses metabolisme dan fermentasi dari zat-zat
makanan. Energi ini dapat digunakan untuk mempertahankan suhu tubuh, tetapi
bila berlebihan merupakan pemborosan. Nama lain dari HI adalah calorigenic
effect atau thermogenic action dan kadang-kadang disebut specific dynamic
action. Sampai dengan pengukuran ME, pengukuran dengan teknik bom
kalorimeter dapat digunakan. Pengukuran HI tidak dapat lagi menggunakan bom
kalorimeter, namun dengan teknik kalorimetri hewan. Kenaikan produksi panas
ini sebagian besar berasal dari metabolisme zat-zat makanan dalam tubuh.
Energi netto (NE) adalah sejumlah energi yang dapat digunakan hanya
untuk pemeliharaan/hidup pokok (maintenance) atau untuk pemeliharaan/hidup
pokok beserta produksi. NE dapat juga diekspresikan sebagai GE dari
pertambahan bobot jaringan dan atau dari sintesis produk beserta energi yang
dibutuhkan untuk pemeliharaan/hidup pokok. Secara umum energi bersih untuk
pemeliharaan/hidup pokok disebut NEm dan energi untuk produksi disebut NEp.
NEm adalah NE dalam tubuh yang digunakan untuk tetap dalam kondisi
keseimbangan. Dalam tingkat ini tidak terjadi penambahan atau pengurangan
energi dalam jaringan tubuh. Nilai NEm umumnya ditentukan dengan mengukur

produksi panas hewan percobaan yang berstatus gizi baik, dipuasakan, ada dalam
lingkungan termonetral dan beristirahat. Produksi panas hewan yang berada
dalam kondisi seperti itu disebut Basal Metabolic Rate (BMR). NEp adalah NE
yang digunakan untuk kerja di luar kemauan, pertambahan bobot jaringan
(pertumbuhan, atau produksi lemak), telur, bulu dan sebagainya.
Dari berbagai ketentuan di atas diartikan bahwa semua energi yang
terdapat dalam feses dan dalam urin dianggap hanya berasal dari pakan saja,
dengan demikian maka nilai DE, ME dan NE bukan merupakan nilai energi yang
sebenarnya, akan tetapi merupakan nilai energi semu atau nilai yang tampak atau
apparent energy. Oleh karena itu untuk nilai energi yang sebenarnya atau true
energy harus dikoreksi terlebih dahulu dengan energi yang berasal dari bukan sisa
pakan atau yang disebut energi endogenous.
Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Satu
kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk
menaikkan suhu satu liter air dari 14,5o
C menjadi 15,5o
C. Ukuran lainnya adalah
kilojoule (kJ) yang didefinisikan sebagai energi yang dibutuhkan untuk
mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. Satu kilokalori sama
dengan 4,2 kJ.
Energi pakan terkandung dalam molekul karbohidrat, lemak, protein dan
alkohol. Oksidasi metabolit dari molekul-molekul ini membebaskan energi dalam
bentuk ATP dan senyawa-senyawa berenergi tinggi lain yang digunakan untuk
mempertahankan gradien konsentrasi ion-ion, menjalankan reaksi biosintetik,
untuk transport dan sekresi molekul melewati membran sel dan untuk
menyediakan tenaga sel yang bergerak dan aktivitas otot.
2.2. Energi dari Karbohidrat
2.2.1. Pengertian karbohidrat
Karbohidrat mempunyai struktur kimia yang mengandung C, H dan O.
Semakin kompleks susunan struktur kimia, maka akan semakin sulit dicerna.
Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang
terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Klasifikasi karbohidrat

menurut urutan kompleksitas terdiri atas monosakarida, disakarida, trisakarida dan
polisakarida.
Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa
(C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). Pentosa terdapat
di alam dalam jumlah sedikit. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis
pentosan yang terdapat dalam kayu, bonggol jagung, dan jerami. Pentosa terdiri
atas arabinosa, ribosa, dan xilosa. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting
dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Heksosa terdiri atas
fruktosa, galaktosa, manosa dan glukosa. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas
dalam buah yang masak dan dalam madu. Galaktosa berada dalam senyawa
dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Glukosa (dekstrosa) terdapat
dalam madu, dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah.
Disakarida terbentuk melalui kombinasi kimia dua molekul monosakarida
dengan pembebasan satu molekul air. Bentuk disakarida yang umum adalah
sukrosa, maltosa, laktosa dan selobiosa. Sukrosa merupakan gabungan dari
glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1 - 5) yang dikenal sebagai gula dalam
kehidupan sehari-hari. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu, gula bit serta
gula mapel. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α
(1 - 4). Maltosa terbentuk dari proses hidrolisis pati. Laktosa (gula susu)
terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa
merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 - 4). Selobiosa
adalah oligosakarida yang terbentuk dari pencernaan selulosa oleh enzim selulase
yang berasal dari mikroorganisme.
Trisakarida terdiri atas melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri atas
masing-masing satu molekul glukosa, galaktosa dan fruktosa. Dalam jumlah
tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Melezitosa terdiri atas dua
molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.
Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. Kebanyakan
polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa, tetapi ada juga
pentosan yang tersusun oleh gula pentosa, di samping juga ada yang dalam bentuk
campuran yaitu kitin, hemiselolusa, musilage dan pektin. Polisakarida heksosan

merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal
tanaman. Heksosan terdiri atas selulosa, dekstrin, glikogen, inulin dan pati. Pati
terdiri atas α amilosa [ikatan α (1 - 4)] dan amilopektin [ikatan α (1 - 4) dan α (1
- 6)]. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-
tumbuhan, apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa, ikatan α (1 - 4) dan α
(1 - 6)], kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Pati
merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak. Selulosa [glukosa, ikatan
β (1 - 4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman, sifatnya lebih kompleks dan
tahan terhadap hidrolisis dibandingkan dengan pati. Sebagian besar cadangan
karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa, ikatan α
(1 - 4) dan α (1 - 6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Glikogen larut dalam air
dan hasil akhir hidrolisis adalah glukosa. Glikogen dan pati merupakan bentuk
simpanan atau cadangan untuk gula. Inulin [fruktosa, ikatan β (2 - 1)] adalah
polisakarida yang apabila dihidrolisis akan dihasilkan fruktosa. Polisakarida ini
merupakan cadangan (sebagai ganti pati), khususnya dalam tanaman yang disebut
artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Inulin digunakan untuk
pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan
bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak disekresi atau diserap oleh tubuli ginjal.
Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit
yang keras) pada berbagai serangga.
2.2.2. Pencernaan dan penyerapan karbohidrat
Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat
menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Amilase berfungsi merombak pati
menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Oligosakaridase memecah oligosakarida
menjadi gula sederhana. Disakarida sukrosa dan maltosa secara berturut-turut
dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Sekresi saliva umumnya mengandung
enzim amilase. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air
liur, dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh
amilase pankreas. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase.

Disakarida maltosa, sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yang
berturut-turut adalah maltase, sukrase dan laktase. Enzim-enzim ini dan enzim-
enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat
dalam keadaan bebas di dalam lumen usus. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas
sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Tetapi enzim-
enzim tersebut terdapat pada tempat mikrovilus yang merupakan batas dari sel
absorpsi vilus tersebut. Pada waktu masuk ke batas ini, disakarida tersebut
dihidrolisis, semua menghasilkan glukosa, di samping itu sukrosa menghasilkan
juga fruktosa, dan laktosa menghasilkan galaktosa. Monosakarida ini juga
diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi, tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat
dipastikan. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan
sekedar suatu proses yang pasif. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel
epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa, galaktosa dan
fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Glukosa diserap lebih cepat dari
fruktosa, sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Akan tetapi, setelah
unggas mati, ke tiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan
kecepatan yang sama, karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk
penyerapan pasif.
Glikogen suatu karbohidrat khas hewan, berfungsi sebagai simpanan
jangka pendek, yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia
dalam darah atau tempat lain telah habis. Glikogen dapat disimpan dalam
kebanyakan sel, terutama dalam sel-sel hati dan otot. Pada waktu darah dari
saluran pencernaan melewati hati, kelebihan gula yang diserap dari usus diambil
oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Insulin yang dihasilkan oleh kelompok
sel-sel endokrin pankreas, yaitu pulau Langerhans, mengontrol pengambilan
glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Peningkatan gula dalam darah
merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Insulin diangkut
melalui darah ke seluruh tubuh tempat hormon ini merangsang sintesis glikogen
dalam sel otot dan hati. Reaksi kebalikannya, yaitu perombakan glikogen menjadi
glukosa diatur oleh enzim pankreas, glukagon, dan oleh epinefrin. Tetapi sel-sel
otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa,

sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi
untuk sel otot.
Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus, sebagian besar
monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida
mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan
H2O, atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang
memerlukannya. Sebagian lain, monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan
organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut.
2.2.3. Metabolisme energi dari karbohidrat
Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari
masuknya glukosa dari darah ke dalam sel. Di sitosol sel terjadilah proses
glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP
(adenosine tri phosphate) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan
ion Mg2+
sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu
gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat, dengan menghasilkan ADP
(adenosine di phosphate). Reaksi glikolisis tahap pertama dapat dilihat pada
Gambar 2.2.
O
HO P O CH2
CH2OH ATP ADP OH
O O
H H H H H H
HO OH H OH HO OH H OH
H OH H OH
Pi
Glukosa Glukosa-6-fosfat
Gambar 2.2. Reaksi perubahan glukosa menjadi glukosa-6-fosfat
Glukokinase
Glukosa-6-fosfatase

Reaksi tahap ke dua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah
menjadi fruktosa-6-fosfat, yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Dalam
reaksi ini tidak terjadi penguraian maupun pembentukan ATP (Gambar 2.3)
O
HO P O CH2 CH2OP O
OH OH
O
H H H H CH2OH
H OH
HO OH H OH
OH H
H OH
Glukosa-6-fosfat Fruktosa-6-fosfat
Gambar 2.3. Reaksi glukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat
Reaksi tahap ke tiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP, dikatalisis
oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+
sebagai kofaktor dan terbentuklah
fruktosa-1,6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP (Gambar 2.4).
CH2OP O CH2OP O
ATP ADP
OH OH
H CH2OH H CH2OP
H OH H OH
OH H OH H
Fruktosa-6-fosfat Fruktosa-1,6-difosfat
Gambar 2.4. Reaksi fruktosa-6-fosfat menjadi fruktosa-1,6-difosfat
Reaksi tahap ke empat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat
beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Fruktosa-1,6-difosfat dengan
bantuan enzim aldolase, dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3,
gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Selanjutnya terjadi reaksi
isomerisasi bolak-balik antara ke dua senyawa beratom tiga ini yang dikatalisis
Fosfoglukois
omerase
Fosfofruktoki
nase

oleh triosafosfat isomerase. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat
diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan
kehilangan setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. Dapat dikatakan
di sini, pemecahan satu molekul fruktosa 1,6-fosfat menghasilkan dua molekul
gliseraldehida 3-fosfat. Tahap-tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi
dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP (Gambar 2.5).
Reaksi tahap ke lima merupakan perubahan gliseraldehida 3-fosfat
menjadi asam 1,3-difosfogliserat, yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus
fosfat dari asam fosfat (bukan dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida
menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida
3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan
NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+
(bentuk oksidasinya). Reaksi tahap ke lima dalam tahap glikolisis merupakan
reaksi pertama yang menghasilkan energi (Gambar 2.6).
CH2OP O
OH
H CH2OH
H OH
Fruktosa-1,6-difosfat
OH H
HC O H2COP
HCOH C O
H2COP H2COP
Gliseraldehida-3-fosfat hidroksiaseton fosfat
Gambar 2.5. Reaksi fruktosa 1,6-fosfat menjadi gliseraldehida 3-fosfat
dan dihidroksiaseton fosfat
Aldolase

O
PI NAD+
NADH + H+
HC O C OP
HCOH HC OH
H2COP H2C OP
Gliseraldehida-3-fosfat 1,3-difosfogliserat
Gambar 3.6. Reaksi gliseraldehida 3-fosfat menjadi asam 1,3-
difosfogliserat
Tahap ke enam, satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam
gliserat dalam molekul asam 1,3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida
yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP
dari ADP dan Pi. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion
magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat (Gambar
2.7).
O
ADP ATP
C OP COO-
HC OH HC OH
H2C OP H2COP
1,3-difosfogliserat 3-fosfogliserat (3-P-gliserat)
Gambar 2.7. Reaksi 1,3-difosfogliserat menjadi 3-fosfogliserat (3-P-
gliserat)
Reaksi tahap ke tujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi
asam gliserat 2-fosfat, dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium
atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.8).
Fosfogliserat kinase
Gliseraldehida fosfat dehidrogenase

COO-
COO-
HC OH HC OP
H2COP H2COH
3-fosfogliserat (3-P-gliserat) 2-P-gliserat
Gambar 2.8. Reaksi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-
fosfat
Reaksi tahap ke delapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul
H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion
magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor (Gambar 2.9).
COO-
COO-
HC OP HC O P
H2COH CH2
2-P-gliserat fosfoenol piruvat (PEP)
Gambar 2.9. Reaksi asam gliserat 2-fosfat menjadi asam
fosfoenolpiruvat
Reaksi tahap ke sembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan
asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam
enolpiruvat. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion
magnesium sebagai kofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat
dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat
terjadi secara spontan (Gambar 2.10).
Fosfogliseromutase
Enolase

COO-
ADP ATP COO-
COO-
HC O P C OH C O
H2C CH2 CH3
fosfoenol piruvat (PEP) enol piruvat piruvat
Gambar 2.10. Reaksi pembentukan asam piruvat dari asam
fosfoenolpiruvat
Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Bagian
pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi
dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat, yang menggunakan
dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian ke
dua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH), yaitu dari
gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian ke dua ini dihasilkan
dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang
dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi).
Karena satu molekul NADH yang masuk rantai transport elektron dapat
menghasilkan tiga molekul ATP, maka tahap reaksi bagian ke dua ini
menghasilkan 10 molekul ATP. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis
menghasilkan 10 - 2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang
dioksidasi. Secara keseluruhan tahap glikolisis dapat dilihat pada Gambar 2.11.
Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini.
1. Dapat masuk ke mitokondria dan kemudian ikut dalam siklus asam
trikarboksilat (siklus asam sitrat, siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan
fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang
paling sering terjadi pada asam piruvat).
2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel.
3. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan
dari glikolisis).
4. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs.
5. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.
6. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi.
Piruvat
kinase

Glikogen
Uridin difosfat glukosa
Glukosa Glukosa-1-P
Glukosa-6-P
Fruktosa-6-P
Fruktosa-1,6-diP
Gliseraldehida-3-P dihidroksi
fosfat
1,3-di-P-gliserat
3-P-gliserat
2-P-gliserat
Fosfoenol piruvat
Melalui mitokondria
piruvat
Gambar 2.11. Tahapan glikolisis

Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat, dan
ini bergantung pada metabolisme sel waktu itu. Selama proses glikolisis, setiap
molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang seluruhnya terjadi di
sitosol sel. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi asetil koenzim A
merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur
metabolisme siklus asam trikarboksilat (siklus Krebs). Reaksi yang dikatalisis
oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga
macam enzim (piruvat dehidrogenase, dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil
dehidrogenase), lima macam koenzim (tiaminpirofosfat, asam lipoat, koenzim A,
flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida), dan berlangsung
dalam lima tahap reaksi
Piruvat + NAD+
+ koenzim A asetil koezim A + NADH + CO2
Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan
tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan
senyawa α-hidroksietil yang terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin
pirofosfat. Pada tahap reaksi ke dua, α-hidroksietil didehidrogenase menjadi
asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim
yang berikutnya, yaitu asam lipoat, yang terikat pada enzim dihidrolipoil
transasetilase. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi
bentuk reduksinya, yaitu gugus sulfhidril. Pada tahap reaksi ke tiga, gugus asetil
dipindahkan dengan perantaraan enzim dari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat,
ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). Kemudian asetil koezim A dibebaskan
dari sistem kompleks enzim piruvat dehidrogenase. Pada tahap reaksi ke empat,
gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase
dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil
dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada
tahap ke lima atau terakhir, FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat
pada enzim, dioksidasi kembali oleh NAD+
(nikotinamid adenin dinukleotida)
menjadi FAD, sedangkan NAD+
berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari
NAD+
) (Gambar 2.12).

Tahap 1. E1 TPP + CH3COCOOH E1 TPP CHOH CH3
CO2
Tahap 2. E1 TPP + CHOH CH3 + E2 E1 TPP + E2
S S S SH
C CH3
O
Tahap 3. E2 + KoA-SH E2 + CH3CO KoA
S SH SH SH Asetil KoA
C CH3
O
Tahap 4. E2 E3 FAD E3 + E3 FADH2
SH SH S S
Tahap 5. E3 FADH2 + NAD+
E3 FAD + NADH + H+
Gambar 2.12. Tahap reaksi pembentukan asetil koenzim A dari
piruvat
Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar
dapat berlangsung. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis, begitu masuk ke
dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian bersamaan
dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs, pasangan-pasangan
atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. Atom-atom hidrogen
tersebut menyajikan ion H+
atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke
dalam sistem transport elektron mitokondria. Ion hidrogen dan elektron ditangkap
oleh molekul NAD+
(nikotinamid adenin dinukleotid), mereduksi NAD+
menjadi
NADH. NADH merupakan pengantar siklus Krebs dan enzim dalam membran

dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari
rantai respirasi.
NADH memindahkan proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin
mononukleotida). Kemudian menurut teori kemiosmotik, FMN mengambil
proton dari bagian dalam membran, hingga tereduksi menjadi FMNH2. Kemudian
dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan
dilepas berupa proton (H+
). Pada saat yang sama, dua elektron itu menggabung ke
molekul ubikuinon atau koenzim Q, yang kemudian mengambil atom-atom H.
Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b
dari membran mitokondria. Elektron-elektron kemudian ditransfer ke sitokrom a
dan a3, dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk
membentuk molekul air.
Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta
melintas membran mitokondria, tiap dua proton yang melintas membran dan
masuk, akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya
perbedaan potensial listrik, lalu terbentuklah ATP. Kecepatan reaksi ini akan
meningkat oleh adanya sistem enzim.
Secara lebih terperinci, tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat
diuraikan pada bagian berikut ini. Pada tahap pertama, enzim sitrat sintetase
mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat
menghasilkan sitrat. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara
gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat di mana
terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas
(Gambar 2.13).

O C S KoA
Asetil KoA
O CH3 O C S KoA KoASH COOH
H2O
C COOH CH2 CH2
H2C HO C COOH HO C COOH
COOH CH2 CH2
COOH COOH
Oksaloasetat Sitroil koenzim A Sitrat
Gambar 2.13. Reaksi enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi
kondensasi antara asetil koenzim A dengan
oksaloasetat yang menghasilkan sitrat
Tahap reaksi ke dua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui
cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel (dapat balik) oleh enzim akonitase.
Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap
cis-akonitat dalam dua arah, yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke
pembentukan isositrat (Gambar 2.14).
COOH COOH COOH
CH2 H2O CH2 H2O CH2
HO C COOH C COOH HC COOH
CH2 H2O CH H2O HO CH
COOH COOH COOH
Sitrat Cis-akonitat Isositrat
Gambar 2.14. Reaksi pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-
akonitat
Reaksi tahap ke tiga adalah oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat yang
berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang berikatan
Sitrat sintase
Akonitase Akonitase

dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya
(Gambar 2.15).
COO-
COO-
COO-
CH2 NADH + H+
CH2 CO2 CH2
NAD+
HC COO-
HC COO-
CH2
HO CH2 O CH O C
COO-
COO-
COO-
Isositrat Oksalosuksinat α-ketoglutarat
Gambar 2.15. Reaksi oksidasi isositrat menjadi α-ketoglutarat
Tahap reaksi ke empat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat
melalui pembentukan suksinil koenzim A. Pembentukan suksinil koenzim A dari
α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks
α-ketoglutarat dehidrogenase. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan
koenzim pirofosfat, asam lipoat, koenzim A, FAD dan NAD+
(Gambar 2.16).
COOH KoA-SH NADH + H+
COOH
CH2 NAD+
CH2
CH2
CH2 + CO2
CO CO S KoA
COOH
α-ketoglutarat Suksinil-KoA
Gambar 2.16. Reaksi oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat
Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi.
Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya, dirangkaikan dengan
reaksi pembentukan energi, GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat)
Isositrat
dehidrogenase
α-ketoglutarat dehidrogenase

dan fosfat. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang
khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini digunakan
untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase (Gambar
2.17).
COO-
GTP COO-
CH2 GDP + Pi CH2
CH2
CH2 + KoA-SH
O C COO-
S KoA
Suksinil-KoA Suksinat
Gambar 2.17. Reaksi pembentukan suksinat dari suksinil koenzim A
Pada reaksi tahap ke lima, suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim
suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Enzim
ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Dalam reaksi ini FAD
b+erperan sebagai gugus penerima hidrogen (Gambar 2.18).
COO-
FADH2 COO-
CH2 FAD CH
CH2
CH
COO-
COO-
Suksinat Fumarat
Gambar 2.18. Reaksi suksinat dioksidasi menjadi fumarat
Suksinil-KoA sintetase
Suksinat dehidrogenase

Reaksi tahap ke enam merupakan reaksi reversibel penambahan satu
molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan L-malat dengan
dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Enzim ini bersifat stereospesifik,
bertindak hanya terhadap bentuk L-stereoisomer dari malat. Dalam reaksi ini
fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan
rangkap fumarat (Gambar 2.19).
COO-
COO-
CH H2O HO C H
CH CH2
COO-
COO-
Fumarat Malat
Gambar 2.19. Reaksi fumarat yang menghasilkan L-malat
Reaksi tahap ke tujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi
oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD.
Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Hal
ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya, yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat
dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Malat
dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-
stereoisomer dari malat (Gambar 2.20).
COO-
COO-
HO C H C O
CH2 CH2
COO-
COO-
Malat oksaloasetat
Gambar 2.20. Reaksi L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat
Fumarase
Fumarase
Asetil KoA

Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk
menghasilkan tiga ATP dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan
selama siklus tersebut, dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Di sini juga
dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O.
Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa,
siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Oleh
karena itu, pada dasarnya akan diperoleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap
siklus. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP, dan dua ATP neto dari
glikolisis, ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama
siklus Krebs. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada
tingkat substrat, yang kesemuanya menjadi 32 ATP, enam lagi masih mungkin
dari generasi glikolitik dari NADH.
Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu
molekul glukosa. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap
untuk tiap kegiatan biologi termasuk kontraksi otot, sekresi kelenjar, konduksi
saraf, transport aktif dan transport membran. Secara keseluruhan siklus Krebs
dapat dilihat pada Gambar 2.21.
Piruvat, dengan adanya NADH, H+
dan enzim laktat dehidrogenase,
membentuk laktat dan NAD. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis, laktat
kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus
Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. Hasil
akhirnya selalu CO2, H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP.
Secara keseluruhan metabolisme karbohidrat dapat dilihat pada Gambar 2.22.
Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami
katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis, tetapi membentuk glikogen secara
anabolis melalui proses yang disebut glikogenesis, sehingga glukosa untuk
sementara dapat disimpan dalam hati. Proses ini kemudian diikuti oleh proses
kebalikannya, yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan
glikogen menjadi glukosa-6-fosfat pada beberapa sel (misalnya otot), atau
langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati.

Asetil KoA
KoA-SH
H2O
NADH + H+
H2O
NAD+
H2O
H2O
CO2
FADH+
NAD+
NADH + H+
FAD CO2 + 2H
H2O GDP + Pi
PI GTP
Gambar 2.21. Siklus Krebs
Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. Beberapa
sel terutama sel hati, dapat menghasilkan glukosa dari substrat yang bukan
karbohidrat. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein
di dalam hati, yang kemudian masuk ke dalam aliran darah, yang disebut dengan
proses glukoneogenesis. Hal ini pada dasarnya terjadi ketika konsentrasi glukosa
darah menurun, atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak
mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis.
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoASuksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUS
KREBS
NAD+
NADH + H+

Gambar 2.22. Metabolisme karbohidrat
Asetil KoA
KoA-SH
H2O
NADH + H +
H2O
NAD+
H2O
H2O
CO2
FADH+
NAD+
NADH + H+
FAD
CO2
CO2 + 2H
H O
GDP + Pi
Pi
GTP
Sitrat
Isositrat
Cis-akonitat
α-ketoglutarat
Suksinil KoASuksinat
Fumarat
Malat
Oksaloasetat
SIKLUS
KREBS
NAD+
NADH + H+
H2O
Glikogen
Uridin difosfat glukosa
Glukosa Glukosa-1-P
Glukosa-6-P
Fruktosa-6-P
Fruktosa-1,6-diP
Gliseraldehida-3-P dihidroksi fosfat
1,3-di-P-gliserat
3-P-gliserat
2-P-gliserat
Fosfoenol piruvat
piruvat

2.3. Energi dari Lemak
2.3.1. Pengertian lemak
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang masih berkaitan, baik
secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lipid mempunyai sifat
umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti
eter, kloroform dan benzena. Dalam tubuh, lemak berfungsi sebagai sumber
energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam
jaringan adiposa. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan
subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu, dan lipid non polar bekerja sebagai
penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi
sepanjang syaraf bermielin.
Klasifikasi lemak terdiri atas : lemak sederhana, lemak campuran dan
lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan
berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri atas lemak dan lilin. Lemak
merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lemak dalam tingkat cairan
dikenal sebagai minyak. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol
monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar.
Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus
tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lipid campuran terdiri atas fosfolipid,
glikolipid dan lipid campuran lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung
residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Fosfolipid juga
memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Pada
banyak fosfolipid, misalnya gliserofosfolipid, alkoholnya adalah gliserol, tetapi
pada yang lain, misalnya sfingofosfolipid, alkoholnya adalah sfingosin.
Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung
nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran lain adalah
sulfolipid dan aminolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam kategori ini.
Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongan-golongan di atas
dengan hidrolisis. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh), gliserol,
steroid, alkohol di samping gliserol dan sterol, aldehida lemak dan benda keton.

Gliserida (asil-gliserol), kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral
karena tidak bermuatan.
2.3.2. Pengertian asam lemak
Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester
terutama gliserol dan kolesterol. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya
mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan
merupakan derivat berantai lurus. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan
rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap).
Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung jumlah atom hidrogen kurang
dari dua kali atom karbon, serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang
berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Asam lemak tidak jenuh dapat
dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya, yaitu asam lemak tak jenuh tunggal
(monounsaturated, monoetenoid, monoenoat), asam lemak tak jenuh banyak
(polyunsaturated, polietenoid, polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang
dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoat.
Eikosanoat adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang
mencakup prostanoat dan leukotrien (LT). Prostanoat termasuk prostaglandin
(PG), prostasiklin (PGI) dan tromboksan (TX). Istilah prostaglandin sering
digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoat. Contoh asal lemak tidak
jenuh pada Tabel 2.1.
Tabel 2.1. Asam-asam lemak tidak jenuh
Asam-asam lemak Formula Titik cair (o
C)
Palmitoleat (heksadesenoat) C16H30O2 Cair
Oleat (oktadesenoat) C18H34O2 Cair
Linoleat (oktadekadienoat) C18H32O2 Cair
Linolenat (oktadekatrienoat) C18H30O2 Cair
Arakidonat (eikosatetrienoat) C20H32O2 Cair
Klupanodonat (dokosapentaenoat) C22H34O2 Cair
Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali jumlah atom
karbonnya, dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak

jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin, dan atom karbon yang
berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh dapat
dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya.
Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam
lilin. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber
tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asam-asam lemak jenuh memiliki titik cair
yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh, untuk atom C yang
sama banyaknya. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang, titik cairnya lebih
tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Contoh asam-asam
lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 2.2.
Tabel 2.2. Asam-asam lemak jenuh
Asam-asam lemak Formula Titik cair (o
C)
Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair
Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair
Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16
Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31
Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44
Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54
Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63
Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70
Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76
Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86
2.3.3. Pencernaan dan penyerapan lemak
Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida),
sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Jika lemak masuk masuk
ke dalam duodenum, maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon
enterogastrik, atau penghambat peptida pencernaan, yang pada waktu sampai di
proventrikulus akan menghambat sekresi getah pencernaan dan memperlambat
gerakan pengadukan. Hal ini tidak saja mencegah proventrikulus untuk mencerna
lapisannya sendiri, tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal lebih lama
dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garam-garam empedu dan
lipase.

Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang
memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Lipase,
yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas, meskipun usus halus juga
menghasilkan sedikit, merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam
empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi,
yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida,
monogliserida, asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol.
Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi asam lemak
bebas, monogliserida dan kolesterol menjadi misel (micelle), yang masing-masing
mengandung ratusan molekul. Campuran garam empedu, asam lemak dan lemak
yang sebagian telah tercerna, mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-
partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung.
Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang
mengandung kolesterol, fosfolipid lesitin, serta pigmen empedu. Garam-garam
empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah
unsur-unsur terpenting dari cairan empedu, karena unsur-unsur itulah yang
berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Trigliserida di dalam chyme
(khim) duodenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok
atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Empedu juga
membantu dalam penyerapan vitamin yang larut dalam lemak, serta membantu
kerja lipase pankreas. Garam-garam empedu adalah garam-garam basa, oleh
karana itu dapat membantu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis
dalam khim usus halus agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Komponen
kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun
dari bahan yang dikonsumsi. Kolesterol tidak larut dalam air, tetapi garam-garam
empedu dan lesitin dapat mengubahnya menjadi bentuk yang mudah larut
sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu.
Sekresi garam-garam empedu dari hati bergantung pada konsentrasi garam
empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. Dengan peningkatan
konsentrasi dari garam-garam empedu dalam plasma yang terjadi selama
pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena

Nutrisi dan pakan unggas kontekstual

Nutrisi dan pakan unggas kontekstual

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to Nutrisi dan pakan unggas kontekstual

Similar to Nutrisi dan pakan unggas kontekstual (20)

More from Muhammad Eko

More from Muhammad Eko (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (12)

Nutrisi dan pakan unggas kontekstual