O documento discute a importância da cor nos alimentos. A cor é o primeiro fator de qualidade avaliado e influencia a percepção, seleção, aceitação e compra de alimentos. Corantes são usados para reforçar, padronizar ou substituir cores naturais nos processos de produção e podem ser limitados por fatores como pH e composição do alimento. Há uma tendência a substituir corantes sintéticos por naturais devido à preferência do consumidor por produtos percebidos como naturais.

1. CORANTES ALIMENTÍCIOS Prof.ª Valquíria Maria da silva

4. LINGUAGEM DAS CORES Amarelo: Mais alegre das cores. Relacionada ao sol. Irradia muita luz. Laranja: Cor de grande brilho. Luminosidade do amarelo e a excitação do vermelho. Desperta euforia e sensações agradáveis. Vermelho: Cor forte. Grande poder de atração. Ativa a circulação e a pressão. Violeta: Cor fria e negativa. Em alimento está muitas vezes associada a mau sabor. Azul: Atmosférica. Sensação de tranqüilidade. Pureza. Repugnância quando associada ao alimento. Verde: Relacionada ao frescor. Esperança. Natureza. Harmonia entre sol e o céu. Preto, Branco, Cinza: Peso. Leveza, claridade.

10. Morango, Acelora Laranja, Tangerina Maracujá, Manga Pêssego Limão Abacaxi, Carambola Uva Cores e Sabores Cereja

11. Associação feita pelos consumidores à palavra “natural” quando relacionada a um alimento .

12. Fatores que influenciam muito no momento da compra de um produto na opinião dos consumidores.

16. GRATO PELA ATENÇÃO!!! Perguntas?