CATEDRA DE BIOQUIMICA
CALORÍAS
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.

La calculadora de calorías HarrisBenedict se bas...
SEXO, ALTURA, PESO, EDAD Y
ACTIVIDAD FÍSICA.
Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular
la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima ...
TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la...
VALOR CALÓRICO
Las fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías de
proteínas, grasas y carbohidratos...
VALOR CALÓRICO
Cereales y derivados
Arroz blanco
Arroz integral
Avena
Cereales con chocolate
Cereales de desayuno, con mie...
Legumbres

.

Valor energético (kcal.)

Garbanzos

361

Guisantes, secos

317

Habas, secas

343

Judías, secas

330

Lent...
Pastelería

Valor energético (kcal.)

Bizcocho

456

Bollo, brioix, ensaimada

469

Croisant chocolate y similares

469

D...
EJEMPLOS DE CÁLCULOS
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres v...
LOS MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias neces...
PROTEÍNAS 15-20%
GRASAS 25-30%
HIDRATOS DE CARBONO 55-60%
DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DIARIO
SEGÚN:

• Patología indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica
ARMAR PLAN DE ALIMENTOS
DESAYUNO

MERIENDA

ALMUERZO

COLACIÓN

COLACIÓN

• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO

NOCTUNA
MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.

Liquidas

Estricta

Ampliada

• Post Quirúrgi...
GRUPO

PERMITIDOS

CARNES

Caldos sin grasa

LACTEOS

Leche descremada

VERDURAS

Zumos vegetales colados

FRUTAS

Zumos n...
POST QUIRÚRGICO
Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un periodo
post operatorio de una cirugía d...
Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones,
jugos de frutas natural...
TABLA ORIENTATIVA DE PESOS
NETOS POR RACIÓN RECOMENDADA
PARA ADOLESCENTES.
Alimentos

De 11-18 años

Leche o yogurt
Reques...
BLANDAS

MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:

Pacientes con
problemas digestivos

Estreñimiento

...
ALIMENTOS PERMITIDOS EN DIETAS
BLANDAS:
•Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la planch...
Hipo Proteico

Renales

Hipo Calórica

Peso

Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina

Renales

Hipo Sódica

Cardiaca...
HIPER

Calórica

Desnutrición
TB

Proteica

Desnutrición
TB - VIH
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

CALORÍAS

406 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
406
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
37
Acciones
Compartido
0
Descargas
1
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

CALORÍAS

  1. 1. CATEDRA DE BIOQUIMICA
  2. 2. CALORÍAS CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR CALORÍAS. La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado.
  3. 3. SEXO, ALTURA, PESO, EDAD Y ACTIVIDAD FÍSICA.
  4. 4. Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.
  5. 5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E) TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E) Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.
  6. 6. VALOR CALÓRICO Las fuentes de la energía de comida pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varían según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento.
  7. 7. VALOR CALÓRICO Cereales y derivados Arroz blanco Arroz integral Avena Cereales con chocolate Cereales de desayuno, con miel Cereales de desayuno, sin azucar Copos de maíz Frostis Harina de maíz Harina de trigo, integral Harina de trigo, refinada Krispis Pan de centeno Pan de trigo, blanco Pan de trigo, integral Pan de trigo, molde, blanco Pan de trigo, molde integral Pan tostado, tipo "biscotte" Pasta Sémola de trigo Tapioca Valor energético (kcal.) 354 350 367 358 386 386 350 355 349 340 353 351 241 255 239 233 216 411 368 368 338
  8. 8. Legumbres . Valor energético (kcal.) Garbanzos 361 Guisantes, secos 317 Habas, secas 343 Judías, secas 330 Lentejas 336 Soja en grano 422 Huevos Valor energético (kcal.) Clara 48 Huevo, entero 162 Huevo, hervido "duro" 147 Yema 368
  9. 9. Pastelería Valor energético (kcal.) Bizcocho 456 Bollo, brioix, ensaimada 469 Croisant chocolate y similares 469 Donut, croisant 456 Galletas con chocolate 524 Galletas de mantequilla, tipo "danesas" 397 Galletas saladas 464 Galletas tipo "María" 436 Magdalenas 469 Melindros, coca, roscón 440 Pasta brisa, cocida 527 Pasta de hojaldre, cocida 565 Pasta de lionesa, cocida 330 Pasta de té 456 Pastel de manzana 311 Pasta de manzana, base de hojaldre 456 Pastel de queso 414 Repostería 387
  10. 10. EJEMPLOS DE CÁLCULOS Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina: •BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765 •Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal. Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie: •BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333 •Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal.
  11. 11. LOS MACRONUTRIENTES Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía. * Proteínas * Grasas * Hidratos de Carbono
  12. 12. PROTEÍNAS 15-20%
  13. 13. GRASAS 25-30%
  14. 14. HIDRATOS DE CARBONO 55-60%
  15. 15. DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DIARIO SEGÚN: • Patología indispensable • Hábitos • Costumbre • Situación económica
  16. 16. ARMAR PLAN DE ALIMENTOS DESAYUNO MERIENDA ALMUERZO COLACIÓN COLACIÓN • DIABETICOS • NIÑOS • CONTROL DE PESO NOCTUNA
  17. 17. MAS COMUNES : Sin embargo el Profesional las prescribe de forma individual. Liquidas Estricta Ampliada • Post Quirúrgico • Trauma superior Completa
  18. 18. GRUPO PERMITIDOS CARNES Caldos sin grasa LACTEOS Leche descremada VERDURAS Zumos vegetales colados FRUTAS Zumos naturales colados BEBIDAS Infusiones VARIOS Azúcar y miel A EVITAR
  19. 19. POST QUIRÚRGICO Modelo de dieta resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una referencia. Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, como y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso..
  20. 20. Primera semana: Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua). Segunda semana: Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas). Semana 3ra a la 5ta: Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana. En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc. En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light. Semana 6 en adelante: A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.
  21. 21. TABLA ORIENTATIVA DE PESOS NETOS POR RACIÓN RECOMENDADA PARA ADOLESCENTES. Alimentos De 11-18 años Leche o yogurt Requesón y quesos frescos Queso 200-250ml 60-100 g 50-100 g Carne Pescado Soja o derivados Jamón cocido Huevos Pollo Pan Arroz o pasta (crudo) Patatas Legumbres Frutas en general Verduras en general 150 g 150 g 150 g 100-150 g 2 unidades 1/4 100 g 100 g 300 g 100 g 150 g 200-250 g
  22. 22. BLANDAS MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN. Cuando se utiliza una dieta blanda: Pacientes con problemas digestivos Estreñimiento Colitis ulcerosa CARACTERÍSTICAS: Bajo contenido en grasas Bajo contenido en fibra Dieta de fácil digestión
  23. 23. ALIMENTOS PERMITIDOS EN DIETAS BLANDAS: •Gelatinas •Purés de vegetales (no todos) •Pollo a la plancha •Pescado a la plancha •Frutas (no todas) •Arroz hervido •Carne de ternera •Huevos •Mermelada
  24. 24. Hipo Proteico Renales Hipo Calórica Peso Restrictiva depende de Patología. Bajo Purina Renales Hipo Sódica Cardiacas + Renales
  25. 25. HIPER Calórica Desnutrición TB Proteica Desnutrición TB - VIH

×