1. “AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO
DE NUESTRA DIVERSIDAD”
FA CU LTAD DE INGENIERIA
E.A.P AGROINDUSTRIAL
“reconocimiento y propiedades químicas de los
carbohidratos
CURSO : QUIMICA ORGANICA
DOCENTE : ROGGER ROMERO
CICLO : II
INTEGRANTE : Aranda Tarazona Jair Jol

2. Cód.: 0201212016
Reconocimiento y propiedades químicas de los
carbohidratos
1) Acción reductora de los azucares
a) PRUEBA DE FEHLING:
Sol A + Sol B
COLOCAR En un tubo de ensayo
2ml
Glucosa AGREGAR Al tubo de ensayo
I gota 0
Por un tiempo de media hora
CALENTAR
en baño maría
Fenolftaleína Agregar Neutralizamos econ el NaOH
1 gota
Anotar
b) PRUEBA DE TOLLENS :
reactivo tollens
2ml COLOCAR En un tubo de ensayo
Glucosa
adicionar
gota
Si es que es necesario hasta
Calentar
una temperatura de 35°C-
37°C

3. 3) ENSAYO DE MOLISH
Azúcar
COLOCAR En un tubo de ensayo
2ml
Alfa naftol 10% AGREGAR Al tubo de ensayo
5 gotas
La muestra por un tiempo
Enfriar
A otro tubo de ensayo
acido sulfúrico Adicionar
2 ml
La muestra enfriada, por las
Depositar paredes del tubo de ensayo que
contiene el acido
La interface, un anillo coloreado,
Observar luego obtendrá un color purpura
4) hidrólisis acida de la sacarosa
sacarosa
COLOCAR En un tubo de ensayo
5ml Al tubo
HCL AGREGAR Al tubo de ensayo
I ml
Por un tiempo de media hora
CALENTAR
en baño maría
Fenolftaleína Agregar Neutralizamos con el NaOH
1 gota
Anotar

4. 5) Hidrólisis encimatica:
Sacarosa Al tubo de ensayo
COLOCAR
2 ml
Saliva Hasta una temperatura de
Calentar 35°C-37°C
Reposar Por lapso de 15 minutos
6) reacción del almidon con yodo
0.1g de almidón con
agitar
juntamente 1ml de agua
Filtrar La solución
Solución iodo
1 gota Añadir
Anotar

5. NVO CHIMBOTE-PERU
2012
MARCO TEORICO
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares. En su
composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia
en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los
nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo,
bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o
están presentes en ello en una alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en
un proceso denominado fotosíntesis.
El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la
energía que absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas
reacciones catalizadas por enzimas, no todas se comprenden, queda el CO2
reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química a disposición de las
plantas y de animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la
operación inversa y utilizando la energía para diversos fines.
Ingerimos cereales, pero los cereales, digamos arroz, maíz, contienen almidones,
estos son macromoléculas poliméricas de glucosa, que nuestro organismo
procesa y transforma con sus enzimas para nuestro beneficio:

6. La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energía, puede
transformarla en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el
hígado y músculos y sirve de reserva de energía, la transforma en colesterol
y hormonas esferoidales imprescindibles para numerosas funciones.
Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas. De modo
que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodón,
papel y madera, los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupo
Clasificación de los hidratos de carbono:
Los simples:
Los carbohidratos simples sonlosmonosacáridos pueden tener entre tres y hasta
siete átomos de Carbono, entre los cualespodemos mencionar a la glucosa y la
fructosa que son losresponsablesdel sabor dulce de muchos
frutos.Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse
 Disacáridos
Que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por
enlacesglucosídicos.asi tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa
(azúcar de lacaña), lactosa (azúcar de la leche),trehalosa (azúcar de la hemolinfa
de insectos).
Los complejos:
Los carbohidratos complejos sonlos:
 Polisacáridos
Son polímerosnaturales con varios miles de unidades de azúcar entre sí. Entre
ellosse encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de losvegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y elglucógeno en los músculos e
hígado de animales
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de
apoco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los
panes,pastas,cereales, arroz,legumbres, maíz, cebada, centeno,avena, etc.
MONOSACRIDOS:

7. La estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo
que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por tanto, un
monosacárido de seis átomos de carbono. Si el carbonilo se presenta
como aldehído será una aldohexosa y si se presenta de forma similar a
una cetona, diremos es una cetohexosa.
La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas
PROCEDIMIENTO
Acción reductora de azucares
Prueba de fehling:
 En un tubo de ensayo se añadió 1ml. de glucosa
 Luego 1 ml. de sol. A y 1 ml. de sol. B y se pudo observar que
la muestra se torno de color azul
 Luego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada
 Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color
rojo ladrillo
 Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos,
esdecir, la muestra salió positivo

8. Prueba de tollens:
 En 2ml reactivo tollensadicionamos 0.5 ml de sol. Glucosa
 En tanto a la glucosa observamos un colo negro
 En la fructuosa notamos un precipitado negro
 En la maltosa un color negro
 En la sacarosa un color negro
 Luego de llevar al mechero observamos la formación del espejo de plata en
las muestras
Ensayo
de molish
Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en
el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico
concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural
o 5-hidroximetilfurfuralloscuales reaccionan con α-naftol formando un
color púrpura violeta
 Agregamos en un tubo de ensayo 2 ml de sol. Azúcar
 Depositamos 5 gotas de sol. De alfa naftol
 Dejamos enfriar la muestra y depositamos en al ácido sulfúrico concentrado
en otro tubo de ensayo
 Al agregar los reactivos notamos que se forma un color negro
Hidrolisis acida de la sacarosa
 Depositamos 5 ml de sol sacarosa
 Agregamos HCl diluido y caliente en baño
maria
 Luego agregamos la fenolftaleína
 Neutralizamos con NaOH

9.  Notamos un color transparente
Hidrolisis enzimática
 En 2ml de sol sacarosa adicona saliva
 Luego depositar a baño maria35°C-37°C
 Dejar reeposar por espacio de 15 min.
Reacción de almidon con iodo
 Agitamos 0.1 g de almidon con 10 ml de agua
fría
 Filtramos lasolucion
 Agregamos una gota de sol de iodo en KI
BIBLIOGRAFIAS
 html.rincondelvago.com/benceno.html - 25k–
 http://es.geocities.com/qo_19_benceno/
 http://www.petrochemistry.net/ftp/pressroom/APADefESP.pdf
 http://www.quimicaorganica.net/quimica-
 organica/benceno/nitracion/nitracion_benceno.htm
 Henry Rakoff, Norman C. Rose. (1982). QUIMICA ORGANICA
FUNDAMENTAL. Editorial Limusa, S.A. México 1, D.F paginas 163-192
DISCUSIÓN :
 No realizamos todos los experimento ya que la falta de reactivos era un
factor
 No se realizó la prueba de ozasonas,
 En la hidrolisis enzimática, hubiese sido mejor si dejábamos a un más
tiempo pues la encimas necesitan un tiempo bastante adecuado

10.  Este método que hemos utilizado en la práctica de laboratorio es el
máspractico para el reconocimiento de carbohidratos en comparación con
otros métodos que utilizan otros autores en diferentes libros de practica
como es el libro de práctica de biología de Manuel García R.
 Pero tanbien existen otros autores que coinciden con este procedimiento
para reconocer los carbohidratos
CONCLUSIONES:
 En la reacción molish se ve que en las sustancias problemas donde se hizo
esta prueba dio positivo, pudiéndose observa un anillo violáceo en la
interfase,

 En la reacción de tollens dio positivo en la sacarosa observándose un
complejo colorido rojo,

 En la reacción defehling en las sustancias dio un rojo ladrillo demostrando
que la prueba fue positiva,

 Las pruebas que realizamos en esta práctica, se usan para poder detectar
carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, acción reductora de azucares y
carbohidratos lineales y ramificados.

 Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que
sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y
como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolisandolas

CUESTIONARIO
Formule la reacción química de las pruebas :
Hidrolisis Enzimática

11. Prueba de Tollens -Reductores
Prueba de Fehling
APLICACIONES
INDUSTRIALES
DE LOS
CARBOHIDRATOS:
La celulosa : en la industria del papel o en alimentos con fibra.
En la panadería : un pan está constituido en su mayoría de carbohidratos

12. Las pectinas : sirven como espesantes en medios ácidos
La sacarosa : infinidad de alimentos se endulzan con esté disacárido.
La Fructosa: como alternativa endulcerante para personas con diabetes.
USOS
 Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos.
 La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel
 El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento,
pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos.
 El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de
alimentos para el hombre y el ganado.
 La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes
.
 El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente
espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano;
también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones.
 La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación.
Aplicaciones de los carbohidratos
 celulosa :elaboracion de papel
 quitina : se encuentra en el exoesquleto de algunos insectos,.
 pectina: encontrado en la cascara de las frutas,
 lactosa: contenida en la leche, utilizado para la elaboracion de yogurth.
 heparina: utilizada como anticoagulantes en la medicina