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Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos.
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Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos. Reconocimiento y propiedades químicas de los carbohidratos. Document Transcript

  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P AGROINDUSTRIAL RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS.CURSO: ¤ Química Orgánica.DOCENTE: ¤ Roger Armando Romero U.CICLO: ¤ II.GRUPO: ¤ “B”INTEGRANTES: ¤ Vega Viera Jhonas Abner. NUEVO CHIMBOTE - PERÚ 2012
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL 1. ACCION REDUCTORA DE LOS AZUCARES: a) Prueba de Fehling Fehling 2ml ADICIONAR [en un tubo de ensayo] Acetonay ciclohezanona Glucosa [ Hervir suavemente por 1 minuto 1ml AÑADIR y reposar] Fluctosa, Xilosa,Galactosa, maltosa, sacarosa y lactosa REPETIR 1ml b) Prueba de Tollens: Tollens (ANO3 + NH4OH) 2 ml COLOCAR [En 1 tubo de ensayo ] Acetonay ciclohezanona Glucosa [si es necesario calentar a baño maria 0.5ml ADICIONAR 35-37°C] fructuosa Maltosa y sacarosa 0,5ml REPETIR 2. Ensayo ciclohezanona Acetonay de MOLISH: Ensayar con Glucosa y fructuosa Solución de azucar COLOCAR 2 ml Acetonay ciclohezanona alfa naftol en alcohol al 10% ADICIONAR 5 gotas Ácido sulfúrico concentradol AGREGAR [ Agitar y dejar reposar ] 2ml Acetonay ciclohezanona Acetonay ciclohezanona Agua fria ADICIONAR [agitar] 5 ml Acetonay Acetonay ciclohezanon mezcla ciclohezano a EXTRAER [enfriarlo] 2 ml na Acetonay Hidróxido de amonio ciclohezanon AÑADIR [neutralice con el NaOH] a en exceso Acetonay ciclohezanona
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL 3. HIDRÓLISIS ACIDA DE LA SACAROSA: Disolución de sacarosa ADICIONAR [en un tubo de ensayo] 5 ml Acetonay ciclohezanona Acetonay ciclohezanona HCL diluido AÑADIR [calentar a baño maría 30 min.] 1 ml Acetonay ciclohezanona Fenoltaleina ADICIONAR [neutralice con el NaOH] 1 gota Acetonay ciclohezanona NaOH 11 gota NEUTRALIZAR 4. HIDRÓLISIS ENZIMATICA: Disolución de sacarosa [colocar en baño maría] ADICIONAR 2 ml Acetonay ciclohezanona Acetonay ciclohezanona AÑADIR [Una cantidad de saiba ] COLOCAR [Baño maria (35-37°C)] Acetonay ciclohezanona COLOCAR [Dejar en reposo 15 min. ] Acetonay ciclohezanona 5. REACCION DEL ALMIDON CON IODO: Almidón [ agitar y filtrar ] 0,1 gotas COLOCAR Agua fria [Enfríe y diluya] AGREGAR 10 ml Acetonay ciclohezan Solución de Iodo en KI ona 1 gota ADICIONAR
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL I. OBJETIVOS: Reconocimiento cualitativamente un carbohidrato a través de reacciones químicas específicas. Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos. Anotar los tiempos en que las soluciones se transforman de color para la determinación de azucares. Organizar los tubos de ensayo dependiendo de la coloración obtenida para clasificar cantidades de azucares. II. FUNDAMENTO TEÓRICO:La fórmula empírica de un carbohidrato es (CH2O)n es un componente alifáticopolihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo.Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como función de su formaciónhemiacetal; se oxidan con peryodato; reaccionan con la fenilhidrazina para dar osazona ylos monosacáridos se reducen a alditol.LOS CARBOHIDRATOS:Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de maneraexclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales gruposquímicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en lostejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todaslas actividades celulares vitales. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloidesIII. MATERIALES Y REACTIVOS: * Gradillas. * Balanza triple brazo * Tubos de ensayo (5) * Solución de glucosa * Vaso de precipitados (250ml) * Fructosa * Pipetas de 5ml * Galactosa
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL * Xilosa * Solución alcohólica 10% de alfanaftol * Maltosa (timol al 10%). * Sacarosa * H2SO4 concentrado * Lactosa al 5% y 8% * Hidróxido de amonio * Reactivo de fehling * Fenolftaleína * Tollens. * Solución de I2en KI * Fenilhidrazina. * Almidón * HCL concentrado. * Papel de filtro y equipo baño maría.IV. PROCEDIMIENTO: 1.1. Acción reductora de los azucares: a. Prueba de fehling. En 7 tubos de ensayo mezclar 2ml (1ml sol A + 1ml sol B) de disolución fehling adicionar unas gotas (1ml) de disolución de glucosa. Adicionando Fehling A Adicionando Fehling A+B Adicionandosoluciónproblema Obteniendo en cada caso , los siguientes resultados:  Luego de adicionar en cada tubo con reactivo A y B , cada sustancia no presento ningún cambio , únicamente se mantuvo de color azul, tal como se muestra en la imagen a continuación: A. Sol. de glucosa. B. Sol. de fructosa. A B C D C. Sol. de xilosa. E F G D. Sol. de galactosa E. Sol. de maltosa. F. Sol. de sacarosa. G. Sol. de lactosa.
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL  Luego de colocarlo fuego lento por aprox. 3 minutos los resultados fueron muy notorios: A. B. C. D. E. F. G. Glucosa. Fructosa. Xilosa. Galactosa Maltosa. Sacarosa Lactosa.Se coloreo de Se coloreo a Se coloreo a Se coloreo a un Se coloreo Se coloreo a un Se coloreoun color un naranja un naranja naranja rojizo, arriba de color verde arriba denaranja trasparente trasparente debajo de color marrón y abajo azulino arriba, y naranja oscuro,arriba y rojo arriba y abajo arriba y abajo morado y un rojo ladrillo. abajo celeste luego rojoabajo un naranja un naranja marrón con azul oscuro y abajo mas oscuro mas oscuro rojo ladrillo PRUEBA DE TOLLENS:  Luego de añadir los 2 ml de reactivo de tollens recien preparado (1 ml de AgNO3 + 1 ml NH4OH) + 0, 5 ml de solución problema (glucosa , fructosa, maltosa , sacarosa).
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Se obtuvo lo siguiente: En la FIGURA 1: Se observa la solución de color En la FIGURA 2: Se observa la formación de los negro, que es lo que se obtiene tras mezclar los espejos de plata en las paredes del tubo de ensayo, reactivos de (glucosa, fructosa, maltosa y sacarosa). justo el resultado esperado. ENSAYO DE MOLISH. Poner en un tubo de ensayo 2ml de solución de azúcar, adicionar 5 gotas de una solución al 10% de alfa naftol en alcohol esta solución enfriada vierta cuidadosamente por las paredes de un tubo que contenga 2ml de ácido sulfúrico concentrado.Solución de azúcar Ácido sulfúrico Enfriamos en agua helada Alfa naftol Se puede observar en la interface un anillo coloreado. Se obtuvo un color purpura Adicionamos 5ml de agua fría con lo que se observara un precipitado color azul claro en el la parte superior y oscura en la inferior.
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALAgitamos y extraemos 2ml de la mezcla y enfriamos con agua heladaLuego añadimos un exceso de hidróxido de amonio. Obtuvimos como resultado final un color violeta oscuro Carbohidrato Reacción de Molish Fructosa Anillo violeta Glucosa Anillo violeta Sacarosa Anillo violeta Xilosa Anillo violeta Maltosa Sin reacción HIDROLISIS ACIDO DE LA SACAROSA.Ponemos en un tubo de ensayo 5ml de disolución de sacarosa.
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Agregamos 1ml de HCL diluido y caliente en baño maría, por espacio de media hora, adicionar una gota de fenolftaleína y neutralizamos con NaOH de este modo repetimos el ensayo de la prueba de fehling con unas gotas de la solución hidrolizada. Obtuvimos unPrimeramente un resultado simir aobtuvimos un color del fehling.transparente. Calentamos en baño maría HIDROLISIS ENZIMÁTICA: Poner 2ml de disolución de sacarosa en un tubo de ensayo, adicionar una cantidad de saliva, colocar en baño maría (35-37°C). Dejamos reposar por 15 min. Y ensayo con fehling. saliva Calentamos en baño maría (35-37°C) 2ml de sacarosa REACCIÓN DEL ALMIDÓN CON IODO. Agite más o menos 0.1 gramos de almidón con 10ml de agua fría, filtre la solución al filtrar añada unas gotas de la solución de Iodo en KI, (unas gotas de solución stock en 5ml de agua). Añadimos unas gotas de iodo Filtrar (Almidón mas agua)
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALCUESTIONARIO: 1. prueba de tollens:R - C = O + 2 Ag 1 ++ 3OH- ------ R - C = O + 2Ag + 2H2OH +1 O tollens + lactosaC12 H22O11+2Ag (NH3)-OH = 2 Ag (precipitado plateado) + C11H21O10 CHO-NH4+H2O+3NHC tollens + glucosaR - C = O + 2 Ag 1+ + 3OH- ------ R - C = O + 2Ag + 2H_2 O 2. Prueba de Molisch: C12H22O11 + H+ + α-naftol Halo violaceo C6H12O6 + H+ HOC- -CH2OH + α-naftol Halo violáceo C6H12O6 + H+ HOC- -CH2OH + α-naftol Halo violaceo (C6H10O5)n + H+ + α-naftol Halo violaceoGlucosaLa glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C 6H12O6, la misma que la fructosapero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, quecontiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en elextremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en lamiel. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo en condicionesSacarosaLa sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.Su nombre químico es:beta-D-fructofuranosil-(2->1)-alfa-D-glucopiranósido.Su fórmula química es:(C12H22O11)Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y del tollens Sacarosa + H2O ® D-glucosa + D-fructosa (a1-2)
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIALFructosaLa fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es unmonosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura.Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías porcada gramo. Su formula química es C6H12O6.Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), quepuede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosaforman un disacárido llamado sacarosa o azucar común.LactosaLa lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra degalactosa. Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidaspor los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridosse desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilohemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor. Lactosa + H2O ® D-glucosa + D-galactosa (b1-4)CONCLUSIONES: Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos. El almidón reacciona con el yodo y le da a este un característico color azul. Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizó el reactivo molisch cuya función es visualizar una anillo en cada sustancia orgánica Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son reductores. La fructosa, glucosa y xilosa son monosacáridos; la sacarosa y lactosa son disacáridos; y el almidón es un polisacárido. Al reacción con el H2SO4 los disacáridos y polisacáridos, estos se hidrolizan, pudiéndose identificar los monosacáridos que los componen. Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, observamos que todos los reactivos que se encuentran dentro de los tubos de ensayo reaccionan. Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato. En la prueba con reactivo de Molish, el almidón no reacciona rápidamente como los demás contenidos de los otros tubos de ensayo, es decir el almidón es difícil de hidrolizar con el reactivo de Molish. BIBLIOGRAFÍA www.monografias.com http://usuarios.lycos.es/enlacesquimicos/material%20de%20laboratorio.htm www.iocd.unam.mx/organica/lab2/135.htm www.arrakis.es/~rfluengo/imagenes/glumaterial.jpg http://www.abcmedicus.com/articulo/pacientes/id/379/pagina/1/glicemia_que_es.html www.geocities.com
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTAFACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL www.altavista.com www.bibliotecavirtual.com Solomon EP, Berg LR, Martin D. Biología. 5 ed. USA: Pennsylvania. Ed interamericana McGraw- Hill. 2001. P.49-55