GERENTE DE A Y B, GERENTE DE RESTAURANTE Y CONTRALOR DE A Y B (C.A.B)
GERENTE DE A Y B <ul><li>Funciones del gerente de a y b </li></ul><ul><li>Planeación  </li></ul><ul><ul><li>Planea la elab...
<ul><li>Organización </li></ul><ul><li>Diseña manuales de operación y cursos de capacitación para simplificar el trabajo. ...
<ul><li>Control y Evaluación </li></ul><ul><li>Supervisa el trabajo de todos los jefes departamentales a su cargo. </li></...
<ul><li>Relación con los empleados </li></ul><ul><li>Establece una política de puertas abiertas con todos los empleados. <...
<ul><li>Relación con otros departamentos </li></ul><ul><li>Contabilidad </li></ul><ul><li>Mantenimiento </li></ul><ul><li>...
GERENTE DE RESTAURANTE <ul><li>Funciones del gerente de restaurante </li></ul><ul><li>Mantener una supervisión sobre compr...
CONTRALOR DE A Y B C.A.B <ul><li>Funciones del C.A.B. </li></ul><ul><li>Verifica que las operaciones sean registradas de a...
<ul><li>Diarias </li></ul><ul><li>Control de alimentos y bebidas </li></ul><ul><li>Facturas, kardex, precios, salidas, tra...
ORGANIGRAMA DE CONTRALOR DE COSTOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Gerente de A y B Contralor General Contralor de costos ...
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Gtes Y Cab

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Presentación para la materia de admón. de a y b I de turismo.

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  1. 1. GERENTE DE A Y B, GERENTE DE RESTAURANTE Y CONTRALOR DE A Y B (C.A.B)
  2. 2. GERENTE DE A Y B <ul><li>Funciones del gerente de a y b </li></ul><ul><li>Planeación </li></ul><ul><ul><li>Planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos con el C.A.B. </li></ul></ul><ul><ul><li>Elabora anualmente el plan de acción de jefes departamentales y realizan una revisión bimestral, trimestral, etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Elabora un plan de inversión anual con jefes de departamento y control general. </li></ul></ul><ul><ul><li>Elabora el plan para desastres con jefes de departamento. </li></ul></ul>
  3. 3. <ul><li>Organización </li></ul><ul><li>Diseña manuales de operación y cursos de capacitación para simplificar el trabajo. </li></ul><ul><li>Elabora y revisa periódicamente el organigrama. </li></ul><ul><li>Elabora descripciones de puestos de los jefes de su departamento. </li></ul><ul><li>Organiza juntas departamentales. </li></ul><ul><li>Organiza programas para prevención de accidentes con jefes de departamento. </li></ul><ul><li>Implementación </li></ul><ul><li>Implementa programas para incrementar productividad de empleados. </li></ul><ul><li>Promueve la aplicación del reglamento interno de trabajo. </li></ul><ul><li>Establece metas y estándares de servicio en satisfacción del cliente, motivación de empleados y aseo. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Control y Evaluación </li></ul><ul><li>Supervisa el trabajo de todos los jefes departamentales a su cargo. </li></ul><ul><li>Hace revisiones periódicas a la cocina y bar en los aspectos de organización, control y sanidad. </li></ul><ul><li>Analiza diariamente las ventas. </li></ul><ul><li>Supervisa mentalmente los estados financieros. </li></ul><ul><li>Analiza el costo de alimentos y bebidas. </li></ul><ul><li>Hace revisión periódica de: almacén, equipo de bar y cocina; y calidad de a y b. </li></ul><ul><li>Satisfacción al cliente </li></ul><ul><li>Hace recorridos para evaluar la calidad del servicio y la cortesía de los empleados. </li></ul><ul><li>Hace una evaluación mensual de los comentarios de los clientes. </li></ul><ul><li>Supervisa la presentación de a y b. </li></ul><ul><li>Atiende quejas de los clientes. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Relación con los empleados </li></ul><ul><li>Establece una política de puertas abiertas con todos los empleados. </li></ul><ul><li>Da la bienvenida a todos los empleados nuevos. </li></ul><ul><li>Recibe minutas de las juntas departamentales. </li></ul><ul><li>Promueve planes de incentivos para los empleados. </li></ul><ul><li>Premia a los empleados. </li></ul><ul><li>Promueve con los jefes departamentales campañas (ej. Cortesía y amabilidad; seguridad e higiene; promoción y ventas; limpieza, etc.). </li></ul><ul><li>Establece sistemas de motivación para los empleados. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Relación con otros departamentos </li></ul><ul><li>Contabilidad </li></ul><ul><li>Mantenimiento </li></ul><ul><li>Recursos Humanos </li></ul><ul><li>Ventas </li></ul><ul><li>División Cuartos </li></ul><ul><li>Maneja </li></ul><ul><li>Costos </li></ul><ul><li>Personas </li></ul><ul><li>Precios </li></ul>
  7. 7. GERENTE DE RESTAURANTE <ul><li>Funciones del gerente de restaurante </li></ul><ul><li>Mantener una supervisión sobre compras, recepción, almacenamiento. </li></ul><ul><li>Practicar relaciones humanas. </li></ul><ul><li>Saber dar órdenes y hacer que estas se cumplan inmediatamente. </li></ul><ul><li>Conocer las leyes y reglamentos sobre la venta de a y b. </li></ul><ul><li>Conocimientos sobre promoción y publicidad. </li></ul>
  8. 8. CONTRALOR DE A Y B C.A.B <ul><li>Funciones del C.A.B. </li></ul><ul><li>Verifica que las operaciones sean registradas de acuerdo con las normas establecidas. </li></ul><ul><li>Revisa y autoriza el reporte diario de a y b. </li></ul><ul><li>Prepara mensualmente los presupuestos de operación. </li></ul><ul><li>Revisa, supervisa y autoriza la nómina de empleados. </li></ul><ul><li>Compara presupuestos y gastos reales. </li></ul><ul><li>Hace revisión de pólizas. </li></ul><ul><li>Elabora los gastos de resultados. </li></ul><ul><li>Autoriza pagos de caja. </li></ul><ul><li>Hace pagos por licencias y permisos. </li></ul><ul><li>Elabora declaraciones de impuestos. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Diarias </li></ul><ul><li>Control de alimentos y bebidas </li></ul><ul><li>Facturas, kardex, precios, salidas, transferencias, costos, reportes. </li></ul><ul><li>Semanales </li></ul><ul><li>Verifica funciones de almacén. </li></ul><ul><li>Mensuales </li></ul><ul><li>Inventarios físicos, reportes mensuales, conciliaciones. </li></ul>
  10. 10. ORGANIGRAMA DE CONTRALOR DE COSTOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Gerente de A y B Contralor General Contralor de costos de A y B Jefe de almacén Asistente de costos Auxiliar de costos Asistente de costos
  11. 11. ORGANIGRAMA DE RESTAURANTE Gerente General Chef Ejecutivo Subgerente de A y B Sous Chef Chef Pastelero Chef Carnicero Encargado de Rest. Jefe de bar Encargado de Cocina Cocinero A Cocinero B Ay. de cocina Ay. de Pastelero Ay. de Carnicero Capitán Hostess Mesero Garrotero Cantinero Ay. de Cantinero Surtidor de bar

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