1. DETERMINACIÓN
DE VITAMINA C EN
ALIMENTOS

2. Objetivos
Aprender que la vitamina C es un potente
antioxidante, actuando para disminuir el estrés
oxidativo, un substrato para la ascorbato-
peroxidasa y por eso es muy importante
valorar la importancia de consumirla.
En diferentes muestras de alimentos vamos a
identificar y comparar mediante una reacción
química de oxido-reducción a la vitamina C

3. Hipótesis
Visualizaremos que reactivos
contienen más vitamina C,
Agregándoles almidón y Yodo.
Y destacar ¿porque?

4. Introducción
Las Vitaminas son esenciales
en el metabolismo y
necesarias para el
crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo.
Solo la Vitamina D es
producida por el organismo,
el resto se obtiene a través
de los alimentos.

5. La vitamina C se encuentra casi
exclusivamente en frutas y verduras.
naranja
Mandarina
Limón
Lima
Fresa
guayaba

6. La Vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, proteína que
sostiene muchas estructuras corporales por ello
participa en el crecimiento, desarrollo y el
buen estado de los tejidos corporales sobre
todo los que forman el aparato respiratorio y
tiene un papel importante en la formación de
huesos y dientes. Además favorece la
absorción de hierro procedente de los
alimentos de origen vegetal.
La carencia de
vitamina C puede
provocar hemorragia
en los tejidos del
cuerpo, dientes flojos
(gingivitis), debilidad
general.

7. Practica
Si al alimento que se desea analizar se le agrega
una cierta cantidad de almidón y posteriormente
Yodo. Este último reaccionará con el ácido
ascórbico del alimento; el yodo se reduce y el
ácido ascórbico se oxida. Cuando toda la
vitamina C esté oxidada, el yodo al combinarse
con almidón toma una coloración azul. Si el
experimento se hace simultáneamente con varios
alimentos de interés, y se corre un patrón de
vitamina C, el alimento al que haya que
adicionarle más yodo para obtener la coloración
azul con el almidón será aquel que tenga mayor
cantidad de vitamina C. Cuando el alimento no
contiene vitamina C, ei color azul aparecerá al
momento en que se agregue el yodo

8. Material
MATERIALES REACTIVOS
Una gradilla. Jugo de limón natural
3 pipetas de 10mL. Jugo de naranja natural
2 goteros Tableta de vitamina C
1 mortero con pistilo. Solución de almidón de maíz
6 tubos de ensaye Jugo de mango Natural
1 vaso de pp de 250 mL 20 mL solución de Yodo

9. PROCEDIMIENTO
1. Etiquetar los tubos de ensaye.

10. 6 2 1
5mL de 5 4
agua
destilada 3
5 mL de Colocar en los tubos del 1
solución de al 4, 5 mL de Jugo de
vitamina C naranja natural, Jugo de
limón natural, Jugo de
mango natural, jugo de
mandarina

11. 2. Agregar a cada uno
de los tubos 5 gotas de
solución de almidón
(Indicador)
3. Agregar la solución de
yodo gota a gota a cada uno
de los tubos, agitando
después de cada gota.

12. Dejar de agregar la
solución de yodo al
momento que aparezca
la coloración azul.
Contar cuántas gotas
de yodo se agregaron
antes de que
apareciera el color azul
La solución de vitamina C se
prepara triturando una tableta
de vitamina C (CevaiÍn de 500
mg) en ei mortero; el polvo
obtenido se disuelve conW mL
de agua destilada; se agita
hasta completa disolución.

13. RESULTADOS
MUESTRA Color inicial de la Gotas de Yodo Color final de la
muestra adicionadas muestra
Jugo de amarillo 40 Café oscuro
naranja
Jugo de limón Amarillo claro 40 Café obscuro
Jugo de amarillo 26 Café
mango
Pastilla blanco 54 Vino o guinda
vitamina C

14. Conclusiones
Al añadir el reactivo de yodo nos dimos cuenta
que sustancia contiene más vitamina c, por cada
gota que se echaba y mientras más rápido se
ponía de color café significa que tenía menos
vitamina c y el que más tiene vitamina C es la
pastilla, ya que agregamos más de 50 gotas y no
se obscureció totalmente y el que menos tenia
vitamina fue el mango porque con 30 gotas se
obscureció totalmente.