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Rutas Metabolicas
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  • 1. Nutrición MSc. Ana Colarossi S.
  • 2.
    • Procesos de la nutrición animal .
    • Se pueden considerar las siguientes etapas:
    •  
    • 1. Ingestión de los alimentos
    • Consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos situados en la boca o en sus proximidades.
    • Los alimentos pueden ser:
    • Alimentos líquidos: Muchos animales toman sólo líquidos, como jugo de plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales, estructuras chupadoras de diversas clases.
    • Alimentos de partículas sólidas microscópicas: En este caso la ingestión se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales quedan retenidas las partículas.
    • Alimentos sólidos en grandes fragmentos: La ingestión se realiza cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las mandíbulas y los dientes.
    •  
  • 3.
    • 2 . Digestión
    • Consiste en la transformación de las macromoléculas componentes de los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y utilizadas por las células del propio organismo.
    • Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestión puede ser:
    • Digestión intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de medio interno, la digestión se efectúa dentro de las células y los lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas. Después de realizar la digestión, los productos de desecho se expulsan al exterior por una vacuola fecal.
  • 4.
    • Digestión mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentéreos tienen una digestión en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales poseen, tapizando la cavidad gástrica, unas células secretoras de enzimas. Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestión extracelular). Las partículas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras células de la pared de la cavidad gástrica, terminando allí la digestión (digestión intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gástrica y posteriormente al exterior.
    • Digestión extracelular: Característica de animales superiores, que tienen un tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se segregan distintos enzimas digestivos específicos. La digestión , por tanto , se va realizando de una forma gradual.
  • 5. 3. Transporte de los alimentos digeridos a las células Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la sangre y el aparato circulatorio tienen la misión de transportar estas sustancias a todas las células. En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el oxígeno a las células.
  • 6. 4. Metabolismo celular Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son transformadas en el interior de la célula en energía (catabolismo) o bien utilizadas para la síntesis de moléculas más complejas ( anabolismo).   5. Excreción Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por medio del aparato excretor.
  • 7.  
  • 8. Componentes básicos de la dieta
    • Macronutrientes :
    • Carbohidratos
    • Grasas
    • Proteínas
    • Micronutrientes :
    • Vitaminas
    • Minerales
    • Agua
    • Fibra dietética
  • 9. LA NUTRICIÓN EN ANIMALES Aparato digestivo BOCA INTESTINO ESTÓMAGO ESÓFAGO FARINGE Captura alimentos Dientes Pico Tentáculos... Absorción alimento VERTEBRADOS ANO Impulsa el bolo alimenticio hacia el estómago Digestión mecánica y química inicial del alimento Molleja Buche Estómago con cuatro cavidades Transporte de materia residual y absorción de agua INTESTINO MEDIO INTESTINO POSTERIOR Expulsión de heces DIGESTIÓN EXTRACELULAR
  • 10. El aparato digestivo puede presentar múltiples variantes morfológicas; pero el proceso digestivo es el mismo en todos los animales: transformar los glúcidos, lípidos y proteinas en unidades mas sencillas, por medio de enzimas digestivos.
  • 11. Productos de la digestión de los principales componentes de la dieta Almidón  glucosa Glucógeno  glucosa Sacarosa  glucosa y fructosa Triglicéridos  acidos grasos, glicerol, monogliéridos, diglicéridos Proteínas  aminoácidos
  • 12. Digestión de los carbohidratos:amilasa salival (boca) amilasa pancreática (intestino delgado), disacaridasas(intestino delgado) Digestión de las grasas: lipasa pancreática Requiere de la presencia de bilis. Digestión de Proteínas: Se inicia con la pepsina en el estómago. Endopeptidasas de origen pancreático y Exopeptidasas (carboxipeptidasa de origen pancreático
  • 13. Principales Rutas metabólicas de los azúcares : Degradación oxidativa a CO 2 Degradación vía de las pentosas Conversión a grasas y colesterol Conversión a glucógeno Principales Rutas metabólicas de los lípidos Oxidación a CO 2 formación de cuerpos cetónicos Biosíntesis de colesterol y sales biliares Principales Rutas metabólicas de los aminoácidos Degradación a CO 2 y Formación de úrea Síntesis de Proteínas Síntesis de nucleótidos y otros productos
  • 14. Obtención de la Energía en el interior de las células
  • 15. La Energía es obtenida por la oxidación de los macronutrientes Energía equivalente en Kcal/g Carbohidratos 4.1 Grasas 9.3 Proteínas 4.1
  • 16. Funciones de los nutrientes Carbohidratos Son el tipo de alimento más abundante en el mundo . Son la fuente de energía mas importante. No son nutrientes esenciales Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible .
  • 17. Lípidos Las grasas son el combustible más fácil de almacenar. Proveen mayor cantidad de energía por gramo que carbohidratos y proteínas . Los triacilglicéridos constituyen mas del 90% de los lípidos totales de la dieta. Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales contienen más ácidos grasos que los de fuentes de origen animal.
  • 18.
    • Las grasas proveen de los ácidos grasos esenciales: Linoleico, linolénico y araquidónico
    • El ácido araquidónico es el precursor de prostaglandinas y tromboxanos
    • Los ácidos grasos contiene dos componentes que predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas y colesterol
    • Obesidad es el resultado de una sobrenutrición calórica
  • 19. El colesterol Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes esenciales para las membranas celulares , sirve como precursor de las sales biliares, hormonas esteroideas y vitamina D. No es un nutriente esencial desde que se puede sintetizar en el cuerpo. Grasas de origen vegetal no contienen colesterol Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a reducir el contenido de colesterol en sangre.
  • 20. Proteínas La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales . De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno .
  • 21. Las proteínas son requeridas por su contenido de aminoácidos
    • Aminoácidos esenciales .
    • Valina Fenilalanina
    • Leucina Triptofano
    • Isoleucina Treonina
    • Lisina Histidina
    • Metionina Arginina
  • 22. Valor Biológico de las Proteínas
    • Es una medida de la calidad de las proteínas, el valor esta de acuerdo a si proveeen los aminoácidos esenciales que son requeridos
    • Fuente: Valor Biológico:
    • Huevo 100
    • Carne 100
    • Soya 67
    • Papa 67
    • Trigo 30
  • 23. Balance de Nitrógeno
    • Ocurre cuando la cantidad de nitrógeno ingerido es igual a la cantidad de Nitrógeno excretado
    • Balance de Nitrógeno Positivo: Ocurre cuando el nitrógeno ingerido es mayor que el excretado
    • Balance de nitrógeno Negativo : Ocurre cuando la pérdida de nitrógeno es mayor que la ingesta
  • 24.  
  • 25.  
  • 26. Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de salud
  • 27. Marasmo: Desnutrición Proteico-calórica Kwashiorkor: Desnutrición Proteico
  • 28. Marasmo
    • Deficiencia crónica de calorías
    • Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de proteínas
    • Usualmente ocurre en niños menores de un año
    • Síntomas incluyen : Menor crecimiento, Emaciación, Debilidad, Anemia.
  • 29. Kwashiorkor
    • Inadecuada ingesta de Proteínas
    • Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos
    • Síntomas incluyen : Edema, lesiones en la piel, despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del hígado y disminución de la albúmina sérica.
  • 30. SESIÓN 2 Micronutrientes: vitaminas y minerales
  • 31. Micronutrientes
    • Se necesitan en pequeñas cantidades
    • No trabajan solos... Sino en conjunto con otros nutrientes.
    • Muy importantes para el buen funcionamiento del organismo
    • VITAMINAS
    • MINERALES
  • 32. VITAMINAS
    • Regulan los procesos que ocurren en las células.
    • Trabajan en conjunto con unas proteínas llamadas ENZIMAS.
    • Hay 2 tipos:
      • HIDROSOLUBLES
      • LIPOSOLUBLES
  • 33. VITAMINAS
    • Hidrosolubles :
    • Complejo B
    • Vitamina C
    • Liposolubles :
    • A,D,E,K
  • 34. VITAMINAS
    • HIDROSOLUBLES =
    • se disuelven en agua
    • Se transportan en la sangre.
    • No se acumulan en el cuerpo.
    • Regulan los proceso que nos dán energía.
    • Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6, niacina, ácido fólico, biotina y ác. Pantoténico.
    • Consumir con moderación.
  • 35. Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores enzimáticos: Vitamina Coenzima Función B 1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativa B 2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducción B 3 Niacina NAD, NADP Oxido reducción B 5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acil B 6 Piridoxal Piridoxal fosfato Transanminación Biotina biotinil Carboxilación Acido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades de un carbono B 12 Cianocobalamina metilación
  • 36.
    • LIPOSOLUBLES =
    • se disuelven en grasa
    • Se transportan con la grasa.
    • Se acumulan en la grasa del cuerpo, pueden ser tóxicas.
    • Cada una tiene funciones específicas.
    • Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos) , E ( antioxidante) y K (coagulación)
    • Consumir con moderación.
    VITAMINAS
  • 37. MINERALES
    • Cada mineral es requerido en cantidades específicas
    • >100 mg/dia:
    • < 100 mg/dia: Oligoelementos
  • 38. MINERALES
    • Se necesitan en mayor cantidad: calcio, hierro, fósforo, magnesio, sodio y potasio.
    • Se necesitan en menor cantidad: zinc, cromo, cobre, flúor, yodo, selenio.
    • Pueden acumularse en el cuerpo y ser tóxicos.
  • 39. MINERALES
    • Sodio Potasio y cloruro, funcionan conjuntamente para regular el pH y mantener la osmolaridad de los fluidos intracelulares y extracelulares.
    • Sodio es mayor en el medio extracelular.
    • Potasio, principal ion del medio intracelular
  • 40. MINERALES
    • Calcio y fósforo son los elementos más abundantes del cuerpo.
    • Una disminución del calcio extracelular produce aumento de Paratohormona (PTH). (PTH incrementa la síntesis de 1,25 dihidrocolecalciferol).
    • El aumento de los niveles de calcio libera calcitonina (incrementa la perdida de calcio y fosforo por la orina)
  • 41. SINDROMES CARENCIALES
    • RAQUITISMO (D) : Acúmulos de Ca en cráneo, costillas.
    • Pacientes siquiátricos abandonados.
    • PELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia. Alcoholimo / miseria - sindr. Diarreicos Cr.
  • 42. SINDROMES CARENCIALES
    • ANEMIAS ( Hierro, B 12 , C, Fólico : Astenia , Somnolencia.
    • Vegetarianos criollos , Mala Absorción, Diarrea Cr.)
    • BOCIO (Yodo): Montañeses alejados del mar.
  • 43. SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION PARENTERAL SIN VITAMINAS / MINERALES
    • BERI-BERI ( B 1 ): taquicardia / IC
    • WERNICKE ( B 1 ): mioclonías /convulsión/ coma
    • ESCORBUTO ( C ): gingivitis / púrpura
    • SHEHAN ( Se ): miocardiopatía dilatada
  • 44.