MINERALES
CLASIFICACION DE LOS MINERALESMACROELEMENTOS   MICROELEMENTOS   OLIGOELEMENTOS    SODIO            HIERRO           SILICI...
SodioSe encuentra en•Diversos productos alimentarios, sal común de mesa es responsable de la mayor ingesta.•El empleo en l...
PotasioSe encuentra en•La carne y la leche son adecuadas fuentes.•Mayoría de frutas, tomates y vegetales de hoja verde osc...
CalcioSe encuentra en• los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia.• Entre los vegetales, los de hojas d...
FósforoSe encuentra en• Ampliamente distribuido en los alimentos, sobre todo los ricos en proteínas, como las carnes, láct...
MagnesioSe encuentra en•Lacteos, vacuno, pescado, Granos enteros, porotos, mariscos, soya, habas, lenteja, espinacas, verd...
CloroSe encuentra en• Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.Sirve para• Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro ...
AzufreSe encuentra en• Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, pescado y  yema de huevo.Sirve para• Está presente en tod...
MICROELEMENTOS
FlúorSe encuentra en• la mayoría de los alimentos contienen flúor en cantidades menores  a los 0,05 mg/100 g• se estima qu...
HierroSe encuentra en• Hígado, carne, vegetales verdes y cereales. El hierro de la dieta  existe en dos formas:  • Hierro ...
ZincSe encuentra en• Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol,  carne roja, huevos y mariscos.Si...
CobaltoSe encuentra en• Carne, riñones, hígado, leche, ostras y almejasSirve para• El cobalto es de interés para los nutri...
CobreSe encuentra en• Mariscos, las carnes orgánicas (como el hígado, riñones), granos  enteros, maní, nueces, almendras, ...
IodoSe encuentra en• Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodoSirve para• Indis...
ManganesoSe encuentra en• Pescados, crustáceos, cereales integrales y  legumbres.Sirve para• Activa los enzimas que interv...
OLIGOELEMENTOS
SelenioSe encuentra en• Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de  cerveza.Sirve para• Tiene ...
PlomoSe encuentra en• El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua  contaminada por residuos de industrias ...
MercurioSe encuentra enSirve para• La preocupación es la ingesta excesivamente alta de mercurio  y los riesgos de toxicida...
SilicioSe encuentra en• Agua potable y alimentos vegetales en general.Sirve para• Indispensable para la asimilación del ca...
NíquelSe encuentra en• Legumbres, cereales integrales, espinacas y  perejil.Sirve para• Es necesario para el buen funciona...
CromoSe encuentra en• Grasa y aceites vegetales, levadura de  cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.Sirve para• Part...
LitioSe encuentra en• Vegetales, patatas, crustáceos y algunos  pescados.Sirve para• Fundamental para la regulación del si...
MolibdenoSe encuentra en• Germen de trigo, legumbres, cereales  integrales y vegetales de hojas verde oscura.Sirve para• A...
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  1. 1. MINERALES
  2. 2. CLASIFICACION DE LOS MINERALESMACROELEMENTOS MICROELEMENTOS OLIGOELEMENTOS SODIO HIERRO SILICIO POTASIO FLUOR NIQUEL CALCIO IODO CROMO FOSFORO MANGANESO LITIO MAGNESIO COBALTO MOLIBDENO CLORO COBRE SELENIO AZUFRE ZINC PLOMO MERCURIO
  3. 3. SodioSe encuentra en•Diversos productos alimentarios, sal común de mesa es responsable de la mayor ingesta.•El empleo en la cocción, el procesado y la condimentación supera el contenido en los alimentos naturales•Las frutas, los vegetales y los granos bajo contenido.•Las proteínas y productos lácteos mayor cantidad.•Mas 95 % del sodio es absorbido en el tracto gastrointestinalSirve para•Catión principal del Liquido Extra Celular.•Mantenimiento del volumen liquido extracelular y del equilibrio osmótico del organismo.•El cuerpo humano contiene aprox. 1.8 g de Na/kg de peso corporal libre de grasa.Su falta ocasiona•Falta de apetito y calambres
  4. 4. PotasioSe encuentra en•La carne y la leche son adecuadas fuentes.•Mayoría de frutas, tomates y vegetales de hoja verde oscura son excelentes fuentes.Sirve para•Equilibrio hidroelectrolítico, Equilibrio osmótico, Equilibrio acido base•Regulación neuromuscular, Funcionamiento normal del sistema de conducción del corazón.•La disfunción de este sistema constituye una frecuente causa de muerte.•Principal catión del líquido intracelular.•Cuerpo humano contiene 2,6 g/kg, 98 % se encuentra en líquido intra celular.•Células musculares y nerviosas ricas en potasio.•Nivel sérico de potasio 3,5 A 5 mEq/litroSu falta ocasiona•debilidad muscular, fatiga, mareo, confusión y calambres.
  5. 5. CalcioSe encuentra en• los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia.• Entre los vegetales, los de hojas de color verde oscuro poseen también importantes cantidades de calcio,Sirve para• Estructura ósea y dentaria.• Coagulación sanguínea• Contracción y relajación muscular• Transmisión nerviosa• Permeabilidad de las membranas• Actividad enzimáticaSu falta ocasiona• la deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis.• La disminución en los valores plasmáticos de calcio ocasiona tetania.
  6. 6. FósforoSe encuentra en• Ampliamente distribuido en los alimentos, sobre todo los ricos en proteínas, como las carnes, lácteos y huevos.• Los cereales constituyen también una fuente pero su biodisponibilidad es baja.• Las bebidas colas son ricas en fósforo debido a su contenido en ácido fosfórico utilizado como acidulante.Sirve para• Estructura ósea: necesario para la formación del hueso en la proporción de 1 g de fósforo para 2 g de calcio retenido.• Componente estructural de varios compuestos orgánicos: ácidos ribonucleico y desoxirribonucleico, de los fosfolípidos que componen la bicapa lipoproteica de las membranas celulares y de compuestos almacenadores de energía, como el ATP, ADP y el fosfato de creatinina.Su falta ocasiona• no es frecuente• lactantes prematuros• en pacientes con tratamientos prolongados con antiácidos.• desnutrición, el alcoholismo crónico, el cáncer, síndromes de malabsorción intestinal y estados de recuperación de quemaduras graves.• La deficiencia, se caracteriza por debilidad, anorexia, malestar general, parestesia, ataxia (dificultades en la marcha) y pérdida ósea
  7. 7. MagnesioSe encuentra en•Lacteos, vacuno, pescado, Granos enteros, porotos, mariscos, soya, habas, lenteja, espinacas, verdolaga, perejil, cebollas, zanahorias, higos secos, palta, Kiwi, papaya, sandia.Sirve para•Estructura ósea: junto con el calcio y el fósforo,•Actividad enzimática: aproximadamente 300 reacciones enzimáticas. síntesis proteica RNA y del DNA, y para la actividad de la bomba sodio potasio ATPasa, responsable del transporte activo de potasio.•Transmisión y actividad neuromuscular: el calcio normalmente actúa como estimulante de la contracción y el magnesio como relajante.•Otras funciones potenciales: aunque aún existen datos contradictorios, se ha sugerido que existe una relación inversa entre la ingesta de magnesio y el desarrollo de hipertensión, infarto de miocardio y cardiopatías isquémica.Su falta ocasiona•Su falta provoca problemas en músculos y nervios, debilidad y convulsiones.
  8. 8. CloroSe encuentra en• Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.Sirve para• Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro constituyen los llamados electrolitos ya que están disueltos en el organismo como como partículas con una carga eléctrica, llamada iones. Favorece el equilibrio ácido- base en el organismo y ayuda al hígado en su función de eliminación de tóxicos.Su falta ocasiona
  9. 9. AzufreSe encuentra en• Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, pescado y yema de huevo.Sirve para• Está presente en todas las células, especialmente en la piel, uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la composición de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis.Su falta ocasiona
  10. 10. MICROELEMENTOS
  11. 11. FlúorSe encuentra en• la mayoría de los alimentos contienen flúor en cantidades menores a los 0,05 mg/100 g• se estima que en niños alrededor de 0,30 mg de flúor se incorporan en cada cepillado bucal.Sirve para• formando parte de la estructura ósea, estimula la formación ósea• experimentalmente se está evaluando su utilización en el tratamiento de la osteoporosis.• disminuye el riesgo de formación de caries.Su falta ocasiona• Prevalencia de caries en niños y adultos.
  12. 12. HierroSe encuentra en• Hígado, carne, vegetales verdes y cereales. El hierro de la dieta existe en dos formas: • Hierro hemo, que se deriva de la hemoglobina o de la mioglobina de la carne y se absorbe rápidamente. • Hierro no hemo, que se encuentra presente en vegetales y cereales y se absorbe lentamente.Sirve para• Forma la hemoglobina• MioglobinaSu falta ocasiona• Reducción de la producción de hemoglobina y anemia
  13. 13. ZincSe encuentra en• Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol, carne roja, huevos y mariscos.Sirve para• cofactor de más de 100 enzimas, p. e¡.: • dehidrogenasas, p. ej., LDH • peptidasas • carbónico anhidrasa • enzimas de ADN y síntesis de proteínas • superóxido-dismutasaSu falta ocasiona• causa: retraso de crecimiento,• hipogonadismo y retraso en la cicatrización
  14. 14. CobaltoSe encuentra en• Carne, riñones, hígado, leche, ostras y almejasSirve para• El cobalto es de interés para los nutricionistas debido a que es parte esencial de la vitamina B12 (cianocobalamina). Cuando se aisló como una sustancia cristalina, se encontró que la vitamina contiene aproximadamente 4 por ciento de cobalto.Su falta ocasiona• la carencia de cobalto no tiene un papel importante en la anemia que resulta de la carencia de vitamina B12.
  15. 15. CobreSe encuentra en• Mariscos, las carnes orgánicas (como el hígado, riñones), granos enteros, maní, nueces, almendras, semillas de girasol, pasas, legumbres (porotos, garbanzos y lentejas) y el chocolate, ya que el polvo del cacao contiene 36,4 mg de cobre por kilo.Sirve para• Se sabe que la carencia de cobre causa anemia en el ganado, pero este riesgo no se ha sido conocido en seres humanos adultos.Su falta ocasiona• Alguna evidencia sugiere que la carencia de cobre ocasiona anemia en niños prematuros. Una enfermedad congénita extremadamente rara y que se conoce como enfermedad de Menke, se debe a fallas en la absorción de cobre.
  16. 16. IodoSe encuentra en• Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodoSirve para• Indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uñas, cabello, piel y dientes.Su falta ocasiona• La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glándula tiroides aumenta de tamaño de forma espectacular.
  17. 17. ManganesoSe encuentra en• Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.Sirve para• Activa los enzimas que intervienen en la síntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y HSu falta ocasiona
  18. 18. OLIGOELEMENTOS
  19. 19. SelenioSe encuentra en• Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de cerveza.Sirve para• Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y además es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cáncer. También se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia.Su falta ocasiona• La carencia y el exceso de selenio se han descrito bien en el ganado. En áreas de China donde el selenio es deficiente en el suelo, y por lo tanto en los alimentos, hay informes de una entidad cardíaca denominada enfermedad de Keshan. Se trata de una enfermedad seria que afecta los músculos cardíacos. Los investigadores chinos consideran que se puede prevenir mediante el suministro de selenio dietético. La carencia de selenio se ha asociado con ciertos tipos de cáncer.
  20. 20. PlomoSe encuentra en• El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua contaminada por residuos de industrias que lo utilizanSirve para• El plomo es de gran importancia para la salud pública, debido a que comúnmente causa toxicidad. El envenenamiento por plomo es un problema especialmente urbano y es muy importante en los niños. Puede llevar a problemas neurológicos y mentales y anemia. La ingesta excesiva de plomo puede resultar del consumo de plomo en el hogar (de pinturas a base de plomo o tuberías de agua que contienen plomo) y de la ingesta de plomo atmosférico (de las emisiones de los automotores).Su falta ocasiona• No se conoce la carencia de plomo en los seres humanos.
  21. 21. MercurioSe encuentra enSirve para• La preocupación es la ingesta excesivamente alta de mercurio y los riesgos de toxicidad. Los peces en aguas contaminadas con mercurio concentran el mineral. Existe un peligro de toxicidad en quienes consumen pescado con alto contenido de mercurio. El envenenamiento por mercurio, que resulta del consumo de granos cubiertos con fungicidas mercuriales, se ha descrito en Asia, América Latina y el Cercano Oriente. Los efectos incluyen varios síntomas neurológicos y parálisis.Su falta ocasiona• No se conoce carencia de mercurio en los seres humanos
  22. 22. SilicioSe encuentra en• Agua potable y alimentos vegetales en general.Sirve para• Indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos.Su falta ocasiona
  23. 23. NíquelSe encuentra en• Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil.Sirve para• Es necesario para el buen funcionamiento del páncreas.Su falta ocasiona
  24. 24. CromoSe encuentra en• Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.Sirve para• Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes.Su falta ocasiona
  25. 25. LitioSe encuentra en• Vegetales, patatas, crustáceos y algunos pescados.Sirve para• Fundamental para la regulación del sistema nervioso central.Su falta ocasiona
  26. 26. MolibdenoSe encuentra en• Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura.Sirve para• Ayuda a prevenir la anemia y la caries.Su falta ocasiona

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