LIPIDOSURIEL        DR. VICTOR H. ORTUÑO C.              APOYO NUTRICIONAL   1
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Clasificación   Lípidos simples                 Lípidos derivados      Triglicéridos                    EsteroidesURIE...
Función  EnergéticaURIEL  Estructural  Transporte de vitaminas liposolubles  Sabor y textura de los alimentos  Reserv...
Función    EnergéticaURIEL    • aporta 9 kcal por gramo    • Los ácidos grasos principal fuente de energía      en el teji...
Función    EstructuralURIEL    • Constituyen las membranas celulares como      fosfolípidos y colesterol    Transporte de ...
Función   Sabor y textura de los alimentosURIEL   • Sabor a comidas, retardan vaciamiento     gástrico (Sensación de sacie...
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DIGESTION   El primer paso en la digestión de las grasas es su emulsión    por los ácidos biliares y la lecitina.URIEL  ...
DIGESTION   La enzima más importante en la     digestión de los triglicéridos    es la lipasa pancreática, que      se en...
DIGESTION   Las sales biliares forman micelas que retiran los    monoglicéridos y los ácidos grasos libres de laURIEL    ...
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Absorción   Los monoglicéridos y los ácidos grasos se difunden    de forma pasiva a través de la membrana del    enteroci...
Absorción   Los triglicéridos reconstruidos forman agregados en    el aparato de Golgi, dando lugar a glóbulos queURIEL  ...
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CLASIFICACION  ORIGEN VEGETAL                ORIGEN ANIMAL   FRUTOS   SECOS   SON   LOS       LECHEURIEL    VEGETALES ...
CLASIFICACION  SEGÚN EL TIPO DE ACIDOS GRASOS   QUE TIENEN:URIEL    SATURADOS    INSATURADOS              APOYO NUTRICI...
CLASIFICACION   SATURADOS               INSATURADOS     CARNES                    ACEITE VEGETALESURIEL     HUEVOS   ...
COLESTEROL   ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL    Y EL CUERPO HUMANO.URIEL   TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO   EN LA...
COLESTEROL   BUENO                    MALO     HDL                        LDLURIEL     CONTIENE UN 25 % DE        CO...
UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL        PROVOCA        ENFERMEDADESURIEL        CARDIOVASCULARES, YA QUE LAS        PARTICULAS ...
tarea  Listar alimentos ricos en grasasURIEL                  APOYO NUTRICIONAL   23
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  1. 1. LIPIDOSURIEL DR. VICTOR H. ORTUÑO C. APOYO NUTRICIONAL 1
  2. 2. Los lípidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas, aceites,URIEL ceras y compuestos de colesterol, fosfolípidos y proteínas. Se caracterizan por ser insolubles en agua.  Desde el punto de vista químico las grasas son ácidos grasos, la mayoría en forma de triglicéridos y ácidos grasos libres. APOYO NUTRICIONAL 2
  3. 3. Clasificación  Lípidos simples  Lípidos derivados  Triglicéridos  EsteroidesURIEL  Ceras  Otros  Lípidos compuestos  Metilesteroles  Fosfolípidos  Escualeno  Glucolípidos  Orizanoles Según Fundamentos de nutrición normal , L. Lopez APOYO NUTRICIONAL 3
  4. 4. Función EnergéticaURIEL Estructural Transporte de vitaminas liposolubles Sabor y textura de los alimentos Reserva de agua APOYO NUTRICIONAL 4
  5. 5. Función EnergéticaURIEL • aporta 9 kcal por gramo • Los ácidos grasos principal fuente de energía en el tejido muscular. APOYO NUTRICIONAL 5
  6. 6. Función EstructuralURIEL • Constituyen las membranas celulares como fosfolípidos y colesterol Transporte de vitaminas liposolubles • Adecuada cantidad asegura el aporte, transporte y absorción . APOYO NUTRICIONAL 6
  7. 7. Función Sabor y textura de los alimentosURIEL • Sabor a comidas, retardan vaciamiento gástrico (Sensación de saciedad) Reserva de Agua • la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica) APOYO NUTRICIONAL 7
  8. 8.  SON NUTRIENTES COMUNMENTE LLAMADOS ACEITES Y GRASAS.URIEL  EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS:  SATURADAS (ORIGEN ANIMAL)  INSATURADAS (ORIGEN VEGETAL Y PESCADO)  MUY ENERGETICAS  DIFICILES DE DIGERIR APOYO NUTRICIONAL 8
  9. 9. DIGESTION  El primer paso en la digestión de las grasas es su emulsión por los ácidos biliares y la lecitina.URIEL  La emulsión es el proceso por el que los glóbulos de grasa se dividen en unidades más pequeñas gracias a la acción detergente de las sales biliares y sobre todo, de la lecitina.  El proceso de emulsión aumenta la superficie total de las grasas.  Las lipasas son enzimas hidrosolubles que sólo pueden atacar a los glóbulos de grasa en sus superficies.  La lipasa pancreática digiere los triglicéridos. APOYO NUTRICIONAL 9
  10. 10. DIGESTION  La enzima más importante en la digestión de los triglicéridos es la lipasa pancreática, que se encuentra en tan gran cantidad en el jugo pancreático que puede digerir todos losURIEL triglicéridos y convertir en ácidos grasos y en 2- monoglicéridos en pocos minutos.  Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestión de la grasa.  La hidrólisis de los triglicéridos es muy reversible, por lo que la acumulación de monoglicéridos y ácidos grasos libres en la vecindad de las grasas digeridas bloquea con gran rapidez la continuidad de la digestión. APOYO NUTRICIONAL 10
  11. 11. DIGESTION  Las sales biliares forman micelas que retiran los monoglicéridos y los ácidos grasos libres de laURIEL vecindad de los glóbulos de grasa todavía no di-geridos.  Las micelas están formadas por un glóbulo central de grasa (que contiene monoglicéridos y ácidos grasos libres) con moléculas de sales biliares.  Las micelas de sales biliares también transportan monoglicéridos y ácidos grasos libres al ribete en cepillo de las células epiteliales del intestino. APOYO NUTRICIONAL 11
  12. 12. DIGESTION SE DIGIEREN EN EL DUODENO Y DESPUES EN EL INTESTINO DELGADO.URIEL PEQUEÑA PARTE SE DESDOBLA EN ACIDOS GRASOS Y GLICERINA QUE SON ABSORBIDO POR LA MUCOSA INTESTINAL POR VASOS LINFATICOS LLEGA A LA SANGRE Y SON TRANSFORMADOS EN DEPOSITOS DE GRASA. APOYO NUTRICIONAL 12
  13. 13. URIEL APOYO NUTRICIONAL 13
  14. 14. Absorción  Los monoglicéridos y los ácidos grasos se difunden de forma pasiva a través de la membrana del enterocito penetrando en este.URIEL  Los lípidos son solubles en la membrana del enterocito. Tras entrar en esta célula, los ácidos grasos y los monoglicéridos se recombinan en su mayor parte para formar nuevos triglicéridos.  La lipasa intracelular digiere algunos monoglicéridos y los convierte en glicerol y ácidos grasos.  Los enterocitos excretan los quilomicrones mediante exocitosis. APOYO NUTRICIONAL 14
  15. 15. Absorción  Los triglicéridos reconstruidos forman agregados en el aparato de Golgi, dando lugar a glóbulos queURIEL contienen colesterol y fosfolípidos.  Los quilomicrones se transportan en la linfa. Desde las superficies basolaterales de los enterocitos, los quilomicrones se dirigen hacia los vasos quilíferos centrales de las vellosidades, desde donde son impulsados, junto con la linfa, hacia el conducto torácico para después vaciarse en las grandes venas del cuello. APOYO NUTRICIONAL 15
  16. 16. URIEL APOYO NUTRICIONAL 16
  17. 17. CLASIFICACION ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL  FRUTOS SECOS SON LOS  LECHEURIEL VEGETALES MAS RICOS EN GRASAS:  MANTEQUILLA  NUECES  QUESO  ALMENDRAS  HUEVO  ACEITUNAS Y LEGUMINOSAS  CARNES  SOYA  MANI  CEREALES APOYO NUTRICIONAL 17
  18. 18. CLASIFICACION SEGÚN EL TIPO DE ACIDOS GRASOS QUE TIENEN:URIEL SATURADOS INSATURADOS APOYO NUTRICIONAL 18
  19. 19. CLASIFICACION  SATURADOS  INSATURADOS  CARNES  ACEITE VEGETALESURIEL  HUEVOS  MARGARINAS  PRODUCTOS  FRUTOS SECOS LACTEOS  GRASAS DE PESCADOS APOYO NUTRICIONAL 19
  20. 20. COLESTEROL  ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y EL CUERPO HUMANO.URIEL  TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO  EN LA PIEL SE TRANSFORMA EN VIT D POR LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS DEL SOL.  AYUDA AL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS.  ABASTECE LAS HORMONAS DE LAS GLANDULAS ADRENALES Y HORMONAS SEXUALES. APOYO NUTRICIONAL 20
  21. 21. COLESTEROL  BUENO  MALO  HDL  LDLURIEL  CONTIENE UN 25 % DE  CONTIENE 75 % DE GRASA GRASA  UN NIVEL OPTIMO DE  RIESGO DE ATAQUE HDL EJERCE EFECTO CARDIACO PROTECTORES  ARTERIOESCLEROSIS  IMPIDE QUE CELULAS ABSORBAN COLESTEROL  ELIMINA LDL POR EL HIGADO APOYO NUTRICIONAL 21
  22. 22. UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL PROVOCA ENFERMEDADESURIEL CARDIOVASCULARES, YA QUE LAS PARTICULAS DE GRASA PUEDEN ACUMULARSE EN LAS PAREDES ARTERIALES. FUMAR AUMENTA ESTE RIESGO APOYO NUTRICIONAL 22
  23. 23. tarea Listar alimentos ricos en grasasURIEL APOYO NUTRICIONAL 23

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