1. Temperos
Ervas e Especiarias.
Açafrão Cebola Noz-moscada
Água de flor (de Cebolinha Orégano
laranja) Cerefólio ou Papoula
Aipo Cerefolho Páprica
Aipo marrom ou sal Chilli Pimentas
de aipo Coentro Pimenta Caiena
Aji-no-moto Colorau Pimenta Chilli
Alcaparra Cominho Pimenta Cumaí
Alcavaria Cravo Pimante da Jamaica
Alecrim Curry Pimenta de Cheiro
Alfavaca Endro ou Dill ou Pimenta do Reino
Alho Aneto Pimenta Malagueta
AlhoPoró Erva-doce Pimenta Rosa
Allspice Estragão Raiz-forte
Anis Funcho Rosmaninho
Anis Estrelado Gengibre Salsa
Arruda Gergelim Salsão
Artemista Hortelã Sálvia
Basilicão Louro Segurelha
Baunilha Macis Tomilho
2. Bouquetgarni Manjericão Vinha D'álhos
Canela Manjerona Zimbro
Capuchinha Melissa
Cardamona Mostarda
Açafrão:
1): O bem nosso, o gengibre dourado-curcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e
moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delicia, como de um colorido lindo.
2) O outro tipo, Azafrán de la Mancha é ingrediente indispensável na paella (à espanhola), em risotos e
sopas. Na Itália e na franca se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem que ser colhido à
noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. Melho comprar em pistilo, pra evitar falsificação
áque custa algo como R$50.00 a grama. Só a dificuldade de colher e quantidade de flores para produzir já
fazem dele próprio requinte na cozinha.
Água de flor (de laranja): Muito usada no Norte para aromatizar tanto doces como salgados, fácil de
encontrar em farmácias.
3. Aipo: da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso.
Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e
Estados Unidos são as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.
Aipo marrom ou sal de aipo: aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas,
atum, e cozidos com carnes e vegetais. Fica ótimo em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate.
Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na
cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. . Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos
pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, 'AJI-NO-MOTO' não é sal e, portanto, não possui a
propriedade de salgar.. Recomenda-se o uso de atémetade da quantidade que for adicionada de sal.
Alcaparra: uma folhinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em
sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molho e pizzas.
Indispensável para o 'beef-tartar'. Para os molhos, as mais valorizadas são as de tamanho pequeno, que
não precisam ser picadas.Ao contrário, da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu
4. sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitona para caracterizar os pratos
mediterrâneos.
Alcavaria: as folhas novas são usadas para enfeitar vegetaias cozidos. As folhas e as hastes mais lisas
podem ser consumidas em saladas ou cozidas com outros vegetais.
Alecrim: Folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados
(carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos e sopas (principalmente a de ervilhas), omeletes, patês,
beringela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas. Como suas folhas pontiagudas são ruim de
mastigar (e ficam ainda mais duras quando secas), esta erva é usada durante o cozimento e depois
retirada da comida. As folhinhas secas bem masseradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de
assar, dão um toque especial. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão. Um pouquinho
também no nosso bolo de fubá, mas com calma que o alecrim e forte. Use o galhinho para decorar o prato
que for feito com essa erva.
Alfavaca: esta folhinha e o melhor tempero para peixes, carnes e aquele arroz que se cozinha com um
tablete de caldo de carne. Duas folhinhas bastam. É meio parente do manjericão, porém mais saborosa.
Fácil de se ter em casa plantada. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.
5. Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Tem gente que diz que não gosta, mas o alho é essencial
em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar
mais implicante não vai reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d'alhos, é
claro.
Alho Poró: É o alho verde, com bulbos e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem
maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.
Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e
nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou
pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas
quentes, tipo grog.
Anis: Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos típicos para nossos bolos e
broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o ``borsch``, creme de
6. tomate e pratos de peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um chá
muito tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.
Anis Estrelado: o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco possui cor marrom e sabor
picante.
Arruda: Muitos gostam de plantar um pézinho no quintal para tirar o mau olhado. É folha bastante
aromática, que se pode usar para temperar assados e saladas. Mas o paladar é forte. Há quem não goste.
Tem que ser usada com calma.
Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos.Mais conhecida como sálvia.
Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são bastante fortes, ma vale a
pena experimentar ate acertar, porque é tempero excelentes para molhos e massas. No carneiro fica
espetacular.
7. Baunilha: tempero liquido (que pode ser extraidos de vários tipos de trepadeiras, gênero vanila) muito
aromático, para doces. Indispensável em cremes, pudim de pão e sobremesas. Serve também como
aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.
Bouquet garni:
Canela: É a casca de um a arvore. Usada em pedaços ou em pó tem sabor e aroma forte. Convém não
exagerar. Indispensável no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Em pó, especialmente
empregadas em bolos, doces, pães, tortas. A doçaria brasileira indica para polvilhar em cremes, compotas.
Bem usada é ótima para temperar carne de porco, presunto (tipo à Virgínia) e caças.
Capuchinha: É uma erva originária do Peru. No século XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou
fazendo muito sucesso, nao só pelos seus ploderes medicinais, mas também pela sua aplicaçao na
culinária. As folhas e flores sao usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos sao usados no preparo
de picles; os botoes florais servem para substituir a alcaparra e sao usados em conservas de vinagre e sal
para temperar saladas e verduras cruas.
8. Cardamona: Sementinha que tem gosto de gengibre. Muito usada, principalmente em molhos cremosos
doces, aves assadas, pães, sopas.Existe em três cores; verde, marrom e branco, mas no Brasil só chega o
branco. Para usá-lo você deve abrir as sementes e moe-las. É vendida também em vidros já moída. Serve
para aromatizar chá ou café, neste caso, coloque na xícara cápsulas fechadas. A planta também é
decorativa. Tem flor cor-de-rosa muito bonita.
Cebola: Não e preciso dizer nada. Nenhuma cozinha pode passar sem ela.
Cebolinha: Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco,
não deve faltar nos refogados, molhos, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou,
bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno.
Cerefólio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar
em molho ou assados (especialmente nos peixes) antes de ir ao forno. O francês não despensa na sua
celebre omelete ``aux fines herbes``.
