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Saber De Vinos VinificacióN
- 1. Saber de Vinos Vinificación -Vinificación en Blanco -Vinificación en Tinto.
- 3. Uva (100 Kg) Recepción y molienda Escobajos (4 Kg) Refrigeración: tº <15ºC Vendimia (96 Kg) Escurrido y Prensado Maceración en frío (x 3hr) Orujos (14 a 15 Kg) Acido Tartárico: 1 a 2 gr/l SO 2 : 5gr/hl Mosto Gota (70 L) Mosto Prensa (2 L) Ácido Ascórbico: 5 g/Hl Desborre estático Borras y mermas (5%): 5 L Filtro vacío 65 L Levaduras : 15 a 20 gr/L FDA : 50 a 70 gr/L Fermentación en Barricas 9,8%: 6,4 L Fermentación en Cubas (90,2%): 58,6 L Clarificación Descube Descube SO 2 : 6 gr/l Blanco Barricas (30%): 19,5 L Blanco varietal : (70%) 45,5 L Bentonita: 30-50 gr/hl Gelatina: 3 gr/HL Estabilización bitartratos Filtración : Diatomeas / Placas/ Membrana Embotellado Enzimas pectolíticas: 2-3 gr/hl Frío / Cmc DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE VINO BLANCO. Refrigeración Borras Refrigeración B a t o n n a g e
- 15. Uva (100 Kg) Recepción y molienda Escobajos (4 Kg) Remontajes Maceración Vendimia (96 Kg) Orujos (14 a 15 Kg) Acido Tartárico: 1 a 2 gr/l SO 2 : 5gr/qq Vino Prensa (5%): 5 L Tanino: 7 g/qq Clarificación Estabilización bitartratos Filtración : Diatomeas / Placas/ Membrana Embotellado DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE VINO TINTO Fermentación y maceración Descube y Prensado Vino Gota (65,0 L) Fermentación Maloláctica Vino en bruto terminado Trasiegos Borras y mermas (2%): 2 L SO 2 Barricas (12,3%): 7,7 L Cubas (87,7%): 55,3 L. Tinto barrica (30%): 18,9 L Tinto varietal (70%): 44,1 L Borras Delestage