1. GLI ESERCIZI RICETTIVI
Giorgio Castoldi

2. GLI ESERCIZI RICETTIVI
Le strutture ricettive sono gli edifici e gli spazi destinati al
pernottamento e al soggiorno dei turisti.
Possono essere:
Strutture Strutture
extralberghiere: ricettive non Strutture
residenze turistico- convenzionali ricettive senza
Strutture alberghiere, scopo di lucro:
:
alberghiere: campeggi, villaggi ostelli per la
bed &
alberghi, turistici, alloggi gioventù,
breakfast
motel, agrituristici, case
villaggi affittacamere, case e per ferie,
albergo appartamenti per rifugi alpini
vacanze, rifugi alpini

3. GLI ESERCIZI
ALBERGHIERI
Motel Villaggi
Alberghi
albergo

4. IL GRANDE
ALBERGO
Stile, tradizione,
grande qualità del
servizio

5. L’ALBERGO
GRANDE
Grande solo nelle dimensioni.

6. GLI ALBERGHI PIÙ GRANDI DEL MONDO
Hotel Località Numero camere
First World hotel Genting Highlands (Malaysia) 6.188
MGM Grand Las Vegas (USA) 5.044
Luxor Las Vegas (USA) 4.408
Mandalay Bay Las Vegas (USA) 4.332
Ambassador City Jomtien Pattaya (Thailandia) 4.239
Venetian Las Vegas (USA) 4.027
Excalibur Las Vegas (USA) 4.008
Bellagio Las Vegas (USA) 3.933
Circus Circus Las Vegas (USA) 3.773
Flamingo Las Vegas (USA) 3.565
Fonte: Travelblog.it

7. ESERCIZI ALBERGHIERI
Almeno 7 Un bagno
camere ogni dieci
Acqua letti
corrente
calda e Un locale a
fredda in uso comune
ogni stanza

8. GLI ALBERGHI IN ITALIA
Numero Numero Camere per
Categorie e anni alberghi % sul totale camere % sul totale albergo
5 e 4 stelle
2009 4.204 12,45% 288.031 27,84% 69
2003 2.727 8,73% 193.444 21,27% 71
1973 679 1,59% 61.424 7,40% 90
3 stelle
2009 17.038 50,46% 549.108 53,07% 32
2003 12.012 38,48% 424.228 46,64% 35
1973 3.756 8,82% 187.797 22,62% 50
2 e 1 stella
2009 12.526 37,09% 197.571 19,09% 16
2003 16.483 52,79% 291.894 32,09% 18
1973 38.143 89,59% 580.945 69,98% 15
Totali
2009 33.768 100,00% 1.034.710 100,00% 31
2003 31.222 100,00% 909.566 100,00% 29
1973 42.578 100,00% 830.166 100,00% 19

9. ITALIA
Sono tornati a crescere di numero.
Si riducono le gestioni familiari.
Prevalgono i tre stelle.
Non cresce l’associazionismo (OLTA).
Si diversifica l’offerta.

10. ITALIA
Alberghi 5 stelle lusso
Alberghi 5 stelle
Alberghi 4 stelle
Alberghi 3 stelle
Alberghi 2 stelle
Alberghi 1 stella

11. ITALY STARS AND RATING
Dal 19 settembre 2008 la Conferenza Stato-Regioni ha
istituito uno standard unico di classificazione a livello
nazionale.

12. ITALY STARS AND RATING
Dimensioni obbligatorie:
1-3 stelle 4-5 stelle
Camera singola 8 mq 9 mq
Camera doppia 14 mq 15 mq
Ogni letto in più + 6 mq
Bagno 3 mq 4-5 mq

13. ITALY STARS AND RATING
Bagni: 80% delle camere nei 2 stelle
100% da 3 stelle in su
Accesso Internet per i clienti: dai 3 stelle in su – in camera dai
4 stelle in su
TV in camera dai 3 stelle in su (satellitare dai 4 stelle)
Personale che parla almeno una lingua straniera (2 a 4 stelle –
3 a 5 stelle).

14. LA CLASSIFICAZIONE
ALBERGHIERA
Problema
Giudicare la qualità utilizzando solo elementi quantitativi.

15. LA SISTEMAZIONE DELLE
CAMERE * ****
Letto, sedia, armadio, due
Letto,
comodini con lampade,
sedia,armadio,
cestino, specchio, presa di
comodino,cestino,
corrente, spazio bagagli, terzo
specchio,
punto luce, tavolino, scrittoio
presa di corrente,
almeno 50x50 cm.
tavolino
***
Letto, sedia, armadio,
due comodini con
*****
lampade, cestino,
Letto, sedia, armadio,
specchio, presa di
** due comodini con
corrente, spazio
Letto, sedia, lampade, cestino,
bagagli, terzo punto
armadio, due specchio, presa di
luce.
comodini con corrente, spazio bagagli,
lampade, cestino, terzo punto luce,
specchio, presa di tavolino, scrittoio almeno
corrente, spazio 50x50 cm, terzo punto
bagagli, tavolino luce tavolo

16. COME SCEGLIERE?
1. Garanzie delle catene alberghiere.
2. Qualche garanzia da alcuni gruppi in franchising.
3. I giudizi dei clienti.

17. LA SISTEMAZIONE ALBERGHIERA
Tipo di camera In inglese
Camera singola Single room
Camera singola con bagno Single room en suite
Camera doppia Double room
Camera doppia con bagno Double room en suite
Camera doppia con letto aggiunto
Camera tripla Three bed room
Camera tripla con bagno Three bed room en suite

18. IL TRATTAMENTO ALBERGHIERO
In Italia In Gran Bretagna In America
Solo pernottamento Bed only (BO) European Plan (EP)
Pernottamento e Bed & breakfast (B&B) Bed & breakfast (B&B)
prima colazione
Mezza pensione Half board (HB) Modified American
Plan (MAP)
Pensione completa Full board (FB) American Plan (AP)
All inclusive All inclusive All inclusive

19. LA
STAGIONALITÀ
Alta, bassa e I prezzi variano in I prezzi sono
media funzione della definiti con
stagione non domanda, in ogni tecniche di
esistono momento yield
quasi più management

20. YIELD MANAGEMENT
 A ogni giornata si assegna un obiettivo di ricavi e un livello
tariffario.
 Si monitora l’andamento delle prenotazioni sulla base
dello storico.
 Si differenziano i prezzi a seconda di questi andamenti per
raggiungere l’obiettivo.
 Eventualmente si procede a spostamenti di prenotazioni
per incrementare i ricavi.
 Si pratica l’overbooking.

21. I RENDIMENTI
 L’indice medio di occupazione (IMO) non tiene conto dei
prezzi.
 Il ricavo medio per camera (RMC) non tiene conto
dell’occupazione.
 Il RevPAR (revenue per available room) moltiplica il ricavo
medio x l’indice di occupazione.
 RSE (room sales efficiency): ricavo reale / ricavo potenziale.
 Coefficiente di revenue: RMC /RevPAR  deve tendere a 1.

22. Il REVPAR
Il revenue per available room rappresenta quello
che viene oggi considerato l’indice più
significativo di rendimento degli alberghi.

23. L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
 Centri booking (superati dalle OLTA)
 Gruppi di acquisto
 Franchising
 Catene

24. L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
Le catene alberghiere hanno
gestione unitaria.
In genere sono di categorie
elevate.

25. L’ASSOCIAZIONISMO ALBERGHIERO
Accanto ai gruppi di alberghi
di categoria elevata si
sviluppano (soprattutto in
Francia) anche quelli
economici.

26. IL GRUPPO
ACCOR

27. LA NORMATIVA IN ITALIA
E' necessaria l’autorizzazione.
I prezzi vanno resi noti.
La compilazione registro delle presenze è obbligatoria.
L’uso del telefono è regolamentato.
Il deposito d’albergo è regolato dal codice civile.
Normativa sulla privacy.

28. I RAPPORTI CON ADV E
TO
Sono regolamentati dall’accordo ECTAA-HOTREC.
Il contratto si perfeziona quando l’albergo conferma la
prenotazione.
Diritto a provvigione per individuali da concordare.
Check in tra le 15 e le 18 e check out entro le 12.
Almeno 15 pax per un gruppo.
Rooming list da inviare in anticipo.
ecc.

29. I CONTRATTI CON I TO
Rack rate.
Opzione a release (concessione
allotment).
Contratti con penali (pesanti).
Contratti vuoto per pieno.

30. ESERCIZI EXTRALBERGHIERI
Ostelli per la gioventù
Residenze turistico-alberghiere
Rifugi alpini
Campeggi Bed & breakfast
Villaggi turistici Residenze storiche
Castelli
Agriturismi
Borghi albergo
Affittacamere
Case e appartamenti per
vacanze
Case per ferie