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Consumo Mundial Vino                  Estimación 2005           7.1%     2.6% 2.3%20.5%                                   ...
PIB per cápita      PIB de un país--------------------------------    población de éste
Previsión de la producción mundial de vino (2010)   Millones hl 390                                                       ...
Variedades
Inocuidad    de   Vinos  ??????
Vinificado es el proceso que  implica que los azúcares   naturales de la fruta se   convierten en alcohol y dióxido de car...
• Temperatura• Humedad
Luz
Limpieza
Facilidad de accesoVentilaciónVibracionesDisposición
• Inclinación
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Métodos y temperaratura de almacenamiento. vinos

  1. 1. Métodos y Temperaturade almacenamiento paramantener la inocuidad en vinos tintos blancos y rosados Facultad d e Ciencias Biológicas Licenciado en Ciencias de los Alimentos Universidad Autónoma de Nuevo León Rubiel Jardines Sánchez
  2. 2. Se da el nombre de «vino» únicamente al líquidoresultante de la fermentaciónalcohólica, total o parcial, delzumo de la Vitis vinifera. sin adición de alguna sustancia.
  3. 3. Consumo Mundial Vino Estimación 2005 7.1% 2.6% 2.3%20.5% 67.6% Europa América Asia África Oceania
  4. 4. PIB per cápita PIB de un país-------------------------------- población de éste
  5. 5. Previsión de la producción mundial de vino (2010) Millones hl 390 "Surface area est. * Apparent est. yield" = between 380 8000mha * 37,5 hl/ha = 300 Miohl 370 ordre of magnitude for 2010 300 Miohl 360 350 340 330 320 Miohl 320 y = 0,326x2 - 12,503x + 385,08 310 300 290 280 270 290 Miohl 260 -130 y = 1,936x + 227,97 250 Mhl 240 (-34%) 2010 est. 2005 forecast 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97 99 01 03 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20SOURCE : OIV + conjoncture Mars 2006 (PA)Tomado de: 4th General Assembly of the OIV. Logroño-2006
  6. 6. Variedades
  7. 7. Inocuidad de Vinos ??????
  8. 8. Vinificado es el proceso que implica que los azúcares naturales de la fruta se convierten en alcohol y dióxido de carbono por la acción de levaduras.
  9. 9. • Temperatura• Humedad
  10. 10. Luz
  11. 11. Limpieza
  12. 12. Facilidad de accesoVentilaciónVibracionesDisposición
  13. 13. • Inclinación
  14. 14. Ernest HemingwayEl vino es la cosa más civilizada del mundo. El vino es para disfrutarse, para amarse; no para que, por la prisa, llegue a Desperdiciarse.

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