1. LA COCINA ALEMANA

2. 

Nombre oficial: República Federal de Alemania
Idioma oficial: Alemán
Capital: Berlín
Extensión: 357 046 km2
Ubicación geográfica: Europa Central. Limita al
Norte con Dinamarca y los mares del Norte y
Báltico, al Este con Polonia y la República Checa,
al Sur con Suiza y Austria, al Oeste con Francia,
Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos.
Principales ciudades: Bonn, Hamburgo, Munich,
Colonia, Frankfort, Essen, Dortmund, Sttugart,
Düsseldorf, Duisburgo, Hannover, Leipzig y
Göttingen.

3. 
La gastronomía de Alemania es muy variada,
se basa en una mezcla de todas las artes
culinarias. Pescados ahumados, el chucrut,
los quesos de la región de Maguncia, las
tartas (especialmente la de manzana, el
famoso strüdel), y las variadas recetas de la
zona del Sarre, que combinan la cocina
alemana con platos de origen francés, y las
famosas salchichas guarnecidas de mostaza,
cocidas, hervidas, secas o fritas.

4. 
La cocina alemana es conocida más por sus
raciones abundantes de sus platos que por la
diversidad de ingredientes en su preparación.
Entre sus platos típicos destacar además de
las famosas salchichas, la carne de cerdo,
como las chuletas de cerdo ahumadas,
albóndigas, col rellena de carne picada,
codillo alemán, conejo, corzo, ensaladas de
papa, y los famosos pasteles frankfurter
kranz y Bethmämchen.

5. 
Alemania ofrece muy
diferentes
tipos
de
panes, que se precian de
ser ricos en vitaminas,
sustancias
minerales,
proteínas e hidratos de
carbono; estén hechos
con harina blanca de
trigo, como el pan dulce
de Kassel, o con harina
de centeno, como los
amargos y exquisitos
panes
de
Berlín,
Mecklemburgo
y
Turingia.

6. 
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Pan de trigo y centeno (roggenmischbrot)
Pan de tostadas (toastbrot)
Pan integral (vollkornbrot)
Pan de levadura (weizenmischbrot)
Pan blanco (weißbrot)
Multi-cereales (mehrkornbrot)
Pan de centeno (roggenbrot)
Con semillas de girasol (sonnenblumenkernbrot)
Pan con semillas de calabaza (kürbiskernbrot)
Pan de cebolla (zwiebelbrot)

7. 
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En lo referente a la repostería destacar la rosquilla salada
Laugenbrezel, bollos trenzados, panecillos alargados, de
leche, con semillas de amapola o comino, curasanes y
tartas de manzana.
Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles
con frutas tales como cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y
ciruelas, se puede ver por las numerosas Pastelerías
(Konditoreien) que se pueden ver en todas las ciudades
alemanas. Algunos de las tartas más conocidas son el
Käsekuchen y la tarta de la Selva Negra. Desde los años 20
existe en Alemania un conjunto, no pequeño, de
heladerías italianas que elaboran helados con muchos
estilos
y
variedades,
pueden
encontrarse
estos
establecimientos de helados en casi todas las ciudades, se
puede decir que los alemanes son muy aficionados a los
helados pudiéndose adquirir fácilmente helados incluso en
invierno.

8. 
En Alemania se consume mucho café y no sólo
para desayunar sino que también para merendar
en lo que se denomina: café con pasteles (es una
expresión fija: «Kaffee und Kuchen»). En el norte
cercano a la costa del Mar del Norte, sobre todo
al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té
(Ostfriesentee) y va acompañado de un ritual
específico. En el caso de bebidas cotidianas se
puede mencionar el uso de agua mineral con
mucho gas (este tipo de agua es bastante
frecuente), zumo de manzana, una mezcla de
agua mineral con gas y zumo de manzana
denominada Apfelschorle, Coca-Cola, limonada.
Se toma mucho té helado.

9. 
Los
vinos
alemanes
tienen gran fama, unos
secos y otros dulces,
pero siempre ligeros.
Pero además la cerveza
es muy importante en
Alemania
existen
diferentes tipos, oscuras
como la Dunkel o la
Altbier, más rubias como
la Pilsen; con sabor
intenso o suave; más
dulce o amarga, etc.

10. 

Alemania es un productor de vino, posee cerca de 16 regiones
vinícolas diferenciadas en Alemania, ubicadas al sur y al este del
territorio. La producción de vino se remonta al 200 a. C. en el
que los Romanos comenzaron a plantar vides en el Mosel. El vino
alemán proviene de las riberas de los grandes ríos como el
Rhein, Main, Mosel y en el este Saale y el Elbe. Suele ser en la
mayoría de los casos blanco con tonalidades doradas. Las
variedades de uva más típicas en los vinos alemanes (además de
las más conocidas) son el Riesling y Silvaner. Suele tomarse el
vino en locales denominados «Weinstuben» y en septiembre y
octubre, meses típicos de recolección se suelen celebrar fiestas
denominadas «Weinfest» dedicadas únicamente al consumo del
vino nuevo (Federweißer) y de unos pasteles de cebolla típicos
(Zwiebelkuchen).
El vino puede tomarse sólo o mezclarse con agua mineral con
gas y a dicha mezcla tan popular en los meses cálidos de verano
se le denomina: Wein-Schorle. En algunas regiones del sur se
bebe una especie de sidra de manzanas denominada Apfelwein
(vino de manzana) que es una bebida altamente popular en la
zona. En tales regiones como: Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland,
Baden-Württemberg se hacen vinos con diferentes frutas.

11. 
Los alemanes son amantes de la cerveza,
puede encontrarse en todas partes (en
las denominadas Bierstuben o en las
Biergarten) y cada región tiene sus
propias especialidades y recetas de
elaboración, no obstante es más una
costumbre del sur (y sobre todo de
Baviera y Franconia). En Alemania se
toma con mucha frecuencia la cerveza
de tipo pils aunque hay tipos regionales
como por ejemplo: Kölsch (procedente
de Colonia), Altbier (cerveza oscura muy
madurada), Weißbier (cerveza blanca),
Berliner Weiße (cerveza de Berlín) y la
Gose (cerveza ligada a la comarca del
Harz), la Rauchbier (cerveza ahumada
típica de Franconia) entre otras.

12. 
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
Una de las marcas de cerveza más antiguas de Europa
radica en la ciudad de Braunschweig y es Braunschweiger
Mumme.
Existen en los meses de octubre y septiembre fiestas
dedicadas exclusivamente a la bebida de la cerveza a lo
largo de todo el territorio alemán, una de las más
conocidas internacionalmente es la Oktoberfest celebrada
en la ciudad bávara de Múnich anualmente desde 1810 en
el que se reúne la gente para beber cerveza en las grandes
jarras (denominadas Humpen).
La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta mezcla
se le suele denominar en el sur Radler o Gespritztes (muy
similar a la clara en España) y en el norte Alster. En Berlín
es muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de
barril y cerveza; se toma también el diesel que es una
mezcla de cerveza y Coca-Cola. Las mezclas con cerveza
son muy habituales y a veces llegan a ser la expresión de
una ciudad o comarca.

13. 
El consumo de Schnaps (bebidas alcohólicas
destiladas tal y como aguardientes) fue anteriormente
importante; hoy en día su consumo se reduce a los
conocidos Alcopops y Cocktails. Es ya poco
tradicional tomar en la época de frío la cerveza
acompañada con un schnaps y a esto se le denomina
un Kurze ('cortito'). Es muy tradicional el Goldwasser
de Danzig (aguardiente con panes de oro), el
Jägermeister, etc. Algunas mezclas son conocidas
tradicionalmente como el Pharisäer una mezcla de
ron y café, el Feuerzangenbowle que es un ponche
elaborado específicamente en Navidad, el Glühwein
(vino y ron) que se sirve caliente y es muy frecuente
en los Weihnachtsmärkte (mercados navideños en
Alemania) .

14. SUROESTE DE ALEMANIA

15. Schwarzwälder Kirschtorte
Tarta de la Selva Negra.

16. 
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En la parte suroeste de Alemania (Baden,
Palatinado —Pfalz—, Sarre —Saarland—) la cocina
está influenciada por la cocina francesa alsaciana.
Es típico el flammkuchen (similar a una pizza con
jamón y queso) acompañado de un vino de
Riesling. Las comidas de esta zona son más
ligeras que las del resto de Alemania debido a la
bondad del clima (casi mediterráneo); la
excepción está en el nada ligero dibbelabbes
(pastel hecho de patata, beicon, cebolla y huevo)
típico de la comida de Sarre.
En Sarre se toma también el schupfnudel
denominado también buwespitzle, que se hace
de patatas (similar a los ñoquis italianos) y se
utiliza como acompañamiento de carnes. En el
terreno de los postres se tiene el kirschenmichel
elaborado con cerezas.

17. 
Es muy típico de esta zona el sauerkraut, que se
prepara con vino blanco y que es uno de los
ingredientes del saumagen (tripa de cerdo rellena
de diferentes carnes, patatas, verduras y
especias). En la Selva Negra se prepara el
Rehrücken Baden-Baden que es lomo de corzo
asado con beicon (speck) y acompañado con nata
agria, peras cocidas y mermelada; en esta región
se come también caracoles en forma de sopa
(Badischen Schneckensuppe). Son conocidos
también en la zona los espárragos del Palatinado.
En el terreno de postres está la afamada tarta de
la Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte).

18. 
La gente de Suabia elabora una cocina fundamentada
en sus gustos tradicionales. Se emplean los spätzle
(pasta) como acompañamiento de numerosos platos,
como por ejemplo el asado de carne con cebollas. Los
spätzle pueden ser ellos mismos el plato principal,
como ocurre en kässpätzle („pasta con queso‟) o las
linsen mit spätzle („lentejas con pasta‟). Otra
especialidad con pasta son los maultasche („bolsa
para la boca‟), que es pasta en forma de bolsitas
rellenas de carne picada con cebolla, espinacas, pan,
etcétera. El Gaisburger Marsch es un guiso con carne
de buey y verduras. En el terreno de las ensaladas es
mundialmente conocida la Schwäbische Wurstsalat
que
contiene
salchichas
y
mayonesa.
El
Ochsenmaulsalat es una ensalada cuyo ingrediente
principal es el labio del buey finamente cortado y
servido con patatas fritas.

19. 

La cocina de Hesse no es muy variada, posee en cada plato
muchas variantes debido a que cada familia tiene
tradiciones diferentes de elaboración de sus propios
platos. Entre los productos mas característicos de esta
región, destacan el vino de manzana o sidra, queso
Handkäse, (este queso se pone a marinar en vinagre y
sirve con unas finas tiras de cebolla), patatas y pan.
Sus platos típicos son la salsa verde, elaborada con
perifollo, acedera, borraja, pimpinella, cebollino, perejil y
eneldo, que se sirve con patatas cocidas, las costillas al
estilo de Fráncfort que se sirven con sauerkraut y puré de
patatas acompañadas de las pequeñas salchichas
Frankfurt, se puede acompañar todas estas comidas con
pedazos de pan cubierto con algúna pizca de mostaza o
pasta de rábanos (ambos son muy picantes en esta zona).

20. 
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
La gastronomía de Baviera está basada en
los productos del campo, es una cocina en
la que hay que destacar las carnes asadas
muy especiadas, las salchichas blancas, la
mostaza dulce, las pastas y la harina ,
entre otros.
Entre sus platos típicos se encuentran las
salchichas, pastel de cebolla, embutidos y
quesos de la zona, codillo asado,
albóndigas, ensalada de papa, el chucrut,
etc. Además de una gran variedad de
platos elaborados con harina (Mehlspeisen)
y con pasta típica alemana denominada:
Knödelgerichte como por ejemplo los:
Dampfnudel (Pasta al vapor, es una masa
de harina con relleno de carne), los
Germknödel (bolas de pasta rellenos de
compota de ciruela).
En lo referente a los postres hay que
destacar el Apfelstrudel (hojaldre de
manzana), Kaiserschmarrn (especie de
crepes dulce, es una masa caramelizada
con pasas, almendras y manzana), etc..

21. 
La cocina de Franconia es vecina y muy
conocida, al igual que la de Baviera, por sus
famosos Lebkuchen de Núremberg (pastel de
mazapán muy típico de Navidad y se venden
en el mercado de navidad populares de
Núremberg) y las Salchichas. Los Francones
comen una salchicha blanca pequeña
conocida como Blaue Zipfel, una de las más
apreciadas es la Nürnberger Gwärch,
Schäufele con Kartoffelknödeln ('pasta de
patatas') y las Bamberger Zwiebeln ('cebollas
de Bamberg'), se suele tomar café Knieküchle.

22. Norte de Alemania
Peras, judías verdes y bacón (Birnen, Bohnen und Speck

23. 
El norte de Alemania (Baja Sajonia, Bremen, Hamburgo,
Schleswig-Holstein, Westfalia) se caracterizan por su
cercanía al Mar del Norte y a las marismas del Mar Báltico
y por su contraposición a las mesetas del interior (con
influencias de la cocina danesa). Los platos contienen
patata y el característico Pan de centeno, platos con
alforfón en Holstein o en Lüneburger Heide como por
ejemplo Holsteiner Buchweizenklöße, los platos de
pescado son Anguilas ahumadas (Räucheraal), arenque
(Hering), salchichas con un sabor muy fuerte de carne de
cerdo (Bregenwurst, Kohlwurst) y se suele emplear mucho
la tocineta (Speck) acompañando en forma de salsa a los
platos de pescado, la sabrosa Col verde (Grünkohl) y
forman parte de los platos que suelen tomar algunas de
las agrupaciones de personas aficionadas a la gastronomía
de la tierra y a la socialización y mantenimiento de las
tradiciones (denominados Grünkohlessen), la salchicha de
la comarca que acompaña a la col verde es la Pinkelwurst.

24. 

De esta regíón proviene la bebida denominada:
Pharisäer elaborada con café y ron. Es muy típico el
Dithmarscher
Mehlbeutel
(Especie
de
pasta), Birnen, Bohnen und Speck (peras, judías
verdes y beicon), Hamburger Aalsuppe Se trata de
una sopa de frutos secos y verduras (no contiene
Anguila
tal
y
como
menciona
su
nombre), Franzbrötchen (bollos franceses), Labskaus
(revuelto de arenque y remolacha) o el Lübecker
National (Guisado con carne de cerdo y nabos). Platos
típicos
de
Westfalia
son
por
ejemplo
el:
Pfefferpotthast (carne asada con cebollas y
alcaparras), Hasenpfeffer (ragout de conejo) y el
Panhas (salsa espesa con restos de la matanza) así
como el Pumpernickel que es un pan negro.
Los postres tradicionales son Rote Grütze (compota
de diferentes frutas del bosque), se sirve
tradicionalmente con leche o con nata poco batida. Se
tiene también el Braune Kuchen (Pastel marrón).

25. 


De la gastronomía de Bremen destacar platos típicos
como Col y Morcilla, consiste en abundante col rizada
acompañada de suculentas carnes. La morcilla
(“Pinkel”) da el nombre a una parte especial de la
tripa del cerdo rellena de avena. Knipp, una especie
de sémola de avena con carne, Labskaus, carne en
salazón, pepino, remolacha, patata, cebollas y
arenque en salazón.
Otros productos típicos de Bremen son Wickelkuchen
que consiste en una especie de pan con diferentes
rellenos y los Babbeler que son una especie de
caramelos mentolados

26. 


La gastronomía de baja Sajonia, se caracteriza por los
productos de la tierra, como los del campo entre los que
hay que destacar la col verde, espárragos, patatas, con los
que se elaboran platos como Salzkartoffel que son patatas
cocidas en salmuera. También hay que destacar otros
productos de la tierra como las carnes, como la de cerdo
con la que se elaboran las famosas salchichas típicas de
esta zona y el beicon.
Otros platos típicos de Baja Sajonia son la sopa de
verduras y carne, los potajes, el cocido de nabo y carne;
pescados como los arenques, angulas ahumadas, trucha,
caballa y solla. Cualquiera de estos platos se puede
acompañar de la bebida más popular de toda Alemania,
cerveza bien fría.
En cuanto al momento del dulce, encontramos el Braune
Kuchen (galletas dulces).

27. Pomerania Occidental,
Brandemburgo, y Berlín.

28. 

La gastronomía de Brademburgo es conocida
principalmente por sus dulces y tartas como por
ejemplo, (Plinsen, especie de tortilla, elaborada
con harina, huevo y sal; Eierkuchen, Windbeutel
(Buñuelo de viento) y Klemmkuchen).
La cocina de esta zona, está marcada por
influencias de las cocinas vecinas, como la polaca
y rusa. Entre sus platos típicos destacar los
elaborados con pescado, tales como la perca,
sardina, angula y lucio. Además son muy
utilizados los productos del campo como son las
patatas, nabos, espárragos y setas. En cuanto a
los platos elaborados con carne destacar los de
caza.

29. 



La gastronomía de Berlín es sencilla pero abundante, en la
que podemos encontrar platos como carne de cerdo como
el codillo en salmuera, ganso asado acompañado de col,
carne de ternera. En cuanto al pescado destacar el
pescado blanco como el sander, la anguila y el lucio.
En lo referente a las verduras están las coles, las
legumbres como por ejemplo los guisantes, las lentejas,
los nabos y las judías, los pepinos y como no: patatas, con
las que se elaboran purés de patata, patatas con salsa y
patatas con beicon.
Es también típico en esta zona el "Imbiss", el puesto en el
que se puede comer algo rápido, ya sea una "Bulette"
berlinesa o el Döner turco.
En Berlin además de la famosa cerveza, es muy conocida la
Potsdamer una mezcla de limonada de barril y cerveza, se
toma también el diesel que es una mezcla de cerveza y
Coca-Cola.

30. Sachsen- Anhalt, Sachsen, y
Thuringen.

31. 
Son
muy
conocidas
las
gastronomías
procedentes de esta parte del país. (SachsenAnhalt, Thüringen y Sachsen) todas ellas
acompañadas de la popular cerveza. También los
platos del este y del sur de Europa como la
Soljanka o el Letscho son muy populares. En la
región de Magdeburgo, la de Leipzig, en Turingia
y Sajonia-Anhalt la calidad del suelo de cultivo es
bastante buena y el clima es benigno, y esta la
razón por la que el cultivo y la agricultura de la
zona influyan en la gastronomía de la zona
apareciendo frecuentemente las verduras y las
frutas como ingredientes de algunos platos
locales.

32. 
Se puede decir que la comarca de Sachsen-Anhalt es
la patria de las salchichas Halberstädter Würstchen
así como de diferentes tipos de pasteles como los
Salzwedeler o los Baumkuchen. La Sierra de Harz es
conocida por su variedad de animales de caza y por
el queso Harzer Käse (Queso del Harz) que es
bastante fuerte y oloroso. En el sur se encuentran
diversas zonas viticultoras, en las que se centra la
producción de vinos con carácter ácido y refrescante,
se cultivan diferentes variedades de uva: así como
por ejemplo la variedad del Weißburgunder. En la
comarca vinícola de Freyburg/Unstrut hay la mayor
zona de producción de cava de Alemania y existe un
marca denominada Rotkäppchen ('caperucita roja')
muy afamada en la región.

33. 
En Thüringen la gastronomía está influenciada
por la cocina de Baviera y de Franconia, la
influencia se nota en laaparición de los Thüringer
Klöße (albóndigas de pasta de Turingia) y de los
famosas salchichas Thüringer Rostbratwürste.
Esta comarca tiene la mayor producción de
salchichas de Alemania, en lo que respecta a la
calidad y a la cantidad.[2] Las pastas, los Knödel y
los Klöße se emplean en esta cocina de forma
similar
a
las
patatas,
aparecen
como
acompañamiento frecuentemente. En el valle de
Saale cerca de Jena existe una buena producción
de vino.

34. 
La cocina sajona está también influenciada por la
austriaca, la de Bohemia y la de Silesia — un ejemplo
está en la Leipziger Allerlei (es una especia de
menestra de verduras), así como en el Dresdner
Stollen (pan dulce con frutos secos típico de navidad)
típico de la ciudad de Dresden. La cercanía cultural
con Austria se puede comprobar en su tendencia por
la degustación de diferentes especialidades de café,
galletas, etc. Sajonia es famosa por su producción de
pasteles, galletas, pan, etc. así como la producción de
cerveza. Las pastas, los Knödel, y los Klöße se
emplean en esta cocina de forma similar a las
patatas. Es conocido por la Quarkkeulchen (postre
elaborado con queso Quark), Leipziger Lerchen,
Eisbein (codillo de cerdo cocido), Kartoffelsuppe
(sopa de patatas) y el delicioso Sauerbraten (asado
ácido). Los vinos de Sajonia (Elbweine) son conocidos
por su calidad y alto valor enológico.