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UTENSILIOS Y TERMINOS
GASTRONOMICOS
RESTAURANTE


Establecimiento donde se sirven diferentes
tipos de alimentos.
COCINA


Espacio o lugar especialmente equipado
para la preparación de alimentos.
Tipos de restaurantes


Restaurante clásico






Gastronómico
A la carta
Hotel Restaurante.

Comedores industriales



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

Restaurante contemporáneo







Snack Bar
Pizzería
Coffee Shop
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Fast food
Estructura de un establecimiento de
comida







Comedor
Bar
Cocina
Almacén
Áreas de limpieza
Anexos (Recepción, estacionamiento, etc.)
Diseño de las cocinas


En línea recta




En forma de L




Más sencillo, puede colocarse a lo largo del muro.
Generalmente separa 2 áreas grandes de diferente
trabajo y equipo

En forma de U



Espacios limitados
Comodidad para los empleados.
Equipo de cocina mayor menor términos restaurante


Paralelo Trasero




Encontrado por la parte trasera , pueden ser
líneas divididas por un muro.

Paralelo Frente



Encontrados de frente.
Dos líneas rectas producción separadas por
islas de trabajo.
Equipo de cocina mayor menor términos restaurante
EQUIPO DE COCINA
Equipo mayor


Equipo de cocción


Las estufas
Servicio Simple (un horno)
 Servicio doble (dos hornos)



Los hornos:
Clásicos: En estufas o por separado, tiene un
quemador de parrilla secuencial.
 Aire pulsado o convección: Equipado con una
turbina de ventilación que nivela la temperatura en
su interior.
 Microondas: Un tubo llamado magnetron difunde
ondas electromagnéticas y de muy alta frecuencia
que agitan moléculas de los alimentos lo que
provoca una elevación de la temperatura.
 Pizza: Construidos con ladrillos refractarios, unos
se calientan con madera y otros con electricidad.

Equipo de cocina mayor menor términos restaurante


El asador
Clásico
 Estilo argentino
 Para tacos árabes



Baño María



Freidora
Parrilla


Estufones



Rosticeros


Planchas



Marmitas





Tostadores
Licuadoras industriales
Batidoras
Salamdras


Equipo de conservación





Cámara de congelación
Cámara de refrigeración
Refrigeradores
Abatidor de temperaturas
Baja temperatura de 70 – 3 °C
 Congela de 70 – -18 °C



Equipo de apoyo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Estantería
Mesas
Repisas
Tarjas con mesa y entrepaños
Carro rack para charolas
Carro transportación de loza
Mesa transportación varios
3
1

2

4
5

6

7
8.
9.
10.
11.
12.

Laminadora
Máquina de hielo
Máquina lavaloza
Molino de Carne
Rebanadora
11
10

12

9

8

8
EQUIPO MENOR


Instrumentos pequeños, utilizados en las
diferentes preparaciones dentro de la
cocina, con distintas características
dependiendo del alimento a procesar.
CUCHILLOS


Cuchillo Chef

Punta

Filo
Lomo
Travesero
Talón
Mango

Remache
Mangos de cuchillo Chef

Mango parcial

Mango completo
Tipos de cuchillo

Tijeras

Mondadores
Filetero
Chef
Rebanador de
pan o sierra

Multiusos
Diablo
Tenedor

Chaira
Hacha
Herramientas para afilar
Utensilios de repostería y
panificación
Pala de madera
Miserables

Raspas

Manga pastelera

Rodillos

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Duyas
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Tapetillo de silicón

Batidores globo

Cuchara Parisién

Rodillo para hojaldres
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Despachador de helados
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Micas para repostería
Cucharas y cucharones
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