TORTILLAS DE MAÍZ CON CHÍA PARA
PREVENIR AFECCIONES
CARDIOVASCULARES
sem illas de chia
La semilla de chía, que se consume ...
“Fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, sobre todo al considerarlauna
buena fuente de fibra d...
“Otra gran ventajade adicionar chía a la tortillade maíz, es que la semilla no presenta olor ni
sabor, comparado con los O...
mejorar esas deficiencias, a equilibrar la dieta y combatir la obesidad infantil, misma que se ha
incrementado en los últi...
Se han desencadenado una serie de mitos entorno al consumo de la semilla de chía y sus
propiedades, ya sea a través de pub...
¿Cómo se hacen los fideos?
Los fideos son alimentos esenciales de la cocina asiática y europea. Los fideos chinos
se puede...
Una máquina para pasta como la que está ilustrada aquí se puede usar para aplanar y
cortar la masa uniformemente. Este tip...
La pasta de colores se hace añadiendo puré de vegetales coloridos a la masa. El puré
de espinaca produce una pasta verde. ...
hacia una olla de agua hirviente. Los fideos formados por este método no tienen
tamaño o forma uniforme. Los fideos tajado...
carbonatos de sodio y potasio disueltos en agua. Una receta comercial para fideos
chinos describe una masa hecha con harin...
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Ast...
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Salvia
Especie: Salvia hispanica
L.
Chía, crudas
Valor nutricional por cad...
Retinol (vit. A) 54 μg (6%)
Tiamina (vit. B1) 0.620 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2) 0.170 mg (11%)
Niacina (vit. B3) 8.830 ...
La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa
del centro y sur de México, ...
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso
prácticamente insípido; en México se...
domesticaron, iniciándose con esto el cultivo de esta importante semilla. Las contribuciones
eran de hasta 1500 toneladas ...
Etimología
Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo, ‘curar’, en referencia a las
virtudes m...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Tortillas de maíz con chía para prevenir afecciones cardiovasculares

402 visualizaciones

Publicado el

alimentos funcionales para prevenir afecciones cardio vasculares

Publicado en: Ingeniería
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
402
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
10
Acciones
Compartido
0
Descargas
1
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Tortillas de maíz con chía para prevenir afecciones cardiovasculares

  1. 1. TORTILLAS DE MAÍZ CON CHÍA PARA PREVENIR AFECCIONES CARDIOVASCULARES sem illas de chia La semilla de chía, que se consume desde la época precolombina, es la fuente natural más rica en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 A fin de producir un alimento que ayude a enriquecer la nutriciónde los mexicanos, el investigador del Centro de Desarrollo de ProductosBióticos(CEPROBI) Instituto Politécnico Nacional (IPN), Rodolfo Rendón Villalobos, elaboratortillasde maíz adicionadas consemillas de chía, que por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, contribuyenala prevenciónde afeccionescardiovasculares. La idea de adicionar a las tortillas de maíz harina de chía, surgió porque ésta semilla es la fuente natural más rica en ácidosgrasos poliinsaturados Omega-3, compuesto principalmente por los ácidoslinoleico y linolénico. “En nuestra sociedaduna dieta alta en grasa ha sido asociada conun elevado número de decesospor enfermedadescardiovasculares, sinembargo, las poblacionesque han incrementado el consumo de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, han mostrado una baja incidencia de enfermedades coronarias”. Durante mucho tiempo la chía fue un alimento básico en la dieta de las sociedades precolombinas. No obstante, después de la conquistaespañola, su uso cayó enel olvido porque la mayoría de la producciónagrícolanativa fue destruida y en los hábitos alimenticios de la poblaciónse incrementó el consumo de trigo, cebaday zanahoria.
  2. 2. “Fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, sobre todo al considerarlauna buena fuente de fibra dietaria, proteínay antioxidante, además de su alto contenido en ácidos grasos”. Por estas característicasy valor nutricional, la semilla es apta para enriquecer una diversidad de productos, confiriéndole un potencialpara usarla dentro de los mercados alimenticios, los cuales actualmente juegan un papel estratégico en esta industria, sobre todo en el desarrollo de nuevosproductos. Actualmente esta semilla milenaria se utiliza tanto en México y AméricaCentral, como en California y Arizona, Estados Unidos, para preparar una bebida refrescante y popular llamada chía fresca. “Tambiénse emplea como ingrediente para hacer pan, barras energéticasy suplementos dietéticos. Asimismo, se utiliza en dietas de aves para producciónde huevosy carne, y en dietas de vacaslecheraspara una mejor produccióndel lácteo, entre otrosproductos”. Han surgido en el mercado una gran cantidad de nuevosproductosalimenticiosde característicasmuy diversas(alimentos funcionales, platospreparados, alimentos transgénicos), que son en general fruto de la aparición de nuevas tecnologíasen la industria alimenticia. “Sin embargo, por nuestra cultura, educacióno factoreseconómicos, lamayoríade la población mexicanano tiene acceso a este tipo de alimentos y, por ende, a los beneficiossaludables de la chía. Pensamos en desarrollar una tortilla a travésdel proyecto de investigación titulado: Influencia de la adición de chía molida (salvia hispánica l.) sobre algunas propiedades fisicoquímicas y nutricionales de la tortilla de maíz, y de ese modo ofrecer una alternativaviable para tener acceso al consumo de la semilla”. Para desarrollar un alimento de ese tipo es necesario tomar en cuentadistintos aspectos, que además de equilibrar el contenido de nutrientes conservenlas propiedadessensoriales y fisicoquímicasdel producto, porque de nada sirve obtener una tortillarica en fibra, pero con texturasdesagradables al paladar. Diversosestudios han demostrado que las poblacionesque llevanuna dieta rica en ácidos grasos Omega-3 reducenla incidencia de enfermedadescardiovasculares, ademásayudan a prevenir y tratar el cáncer de mama y de próstata. Aquellaspersonas que incrementan el consumo de fibraen su dieta, son menos propensas a sufrir estreñimiento y cáncer de colon, lo cual hace que esta semilla se perfile como una fuente alternativade fibra, aún más que el salvado de trigo y la linaza.
  3. 3. “Otra gran ventajade adicionar chía a la tortillade maíz, es que la semilla no presenta olor ni sabor, comparado con los Omega-3 contenidosen el aceite de hígado de bacalao”. Las tortillas desarrolladasen el Instituto Politécnico Nacionaltambién ayudan a fortalecer el sistema inmune, yaque se ha demostrado que el Omega 3 tiene una función reguladorade la síntesis de sustancias que causan trastornoscomo fiebre, dolor, hinchazón e irritación. “Podríamosseguir enumerando los grandes beneficiosque tiene la chía, pero lo importante es que luego de diversosestudios y pruebas logramos desarrollar la tortilla que tuvo amplia aceptaciónentre los consumidores;por ello buscaremoslos mecanismos para que este proyecto de investigaciónsea productivo y esté al alcance de la poblaciónpara mejorar su nivel nutricional”. PAN ADICIONADO CON HARINA DE CHÍA PARA PREVENIR CÁNCER DE COLON Ayuda a mantener el adecuado metabolismo de las grasas, refuerza el sistema nervioso y conserva el óptimo funcionamiento del sistema digestivo Contribuirá a mejorar el estado nutricional de la población infantil Las semillas de chía son ricas en proteínas, aceites grasos omega 3, fibra soluble e insoluble y antioxidantesConelpropósito de contribuir a mejorar el estado nutricional de la población infantil mexicana, la investigadorade la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional, Maríadel Carmen Beltrán Orozco, trabaja en la elaboraciónde panes adicionados con harina de semillas de chía, producto vegetalconalto contenido de proteínas, aceitesgrasos omega 3, fibra soluble e insoluble y antioxidantes, que influyenfavorablemente en la salud y previenenel cáncer de colon. De acuerdo conreportesdel Instituto Nacionalde Nutrición, la dieta de los niños en edad escolar es baja en fibra y omega 3, por ello pensó en el diseño de un producto que contribuyaa
  4. 4. mejorar esas deficiencias, a equilibrar la dieta y combatir la obesidad infantil, misma que se ha incrementado en los últimos años en México como consecuenciadelsedentarismo y el consumo de carbohidratosen exceso. El producto ayudaa mantener el adecuado metabolismo de las grasas, refuerzael sistema nervioso y conservaelóptimo funcionamiento del sistema digestivo, por lo que previene la constipación(estreñimiento) y el cáncer de colon. El alimento que los niños toman a la hora del refrigerio es muy importante, porque influye en el rendimiento escolar; por ello, el consumo del pan podría incidir favorablemente en el aprendizaje, además de contribuir al desarrollo del sistema nervioso y al crecimiento de los pequeños. Los panecillos fueronelaboradoscon harina de trigo adicionada conharina de chía y para enriquecer su valor nutritivo los rellenaroncon mermelada de mora azul. Aunque la mora azul es un fruto con alto contenido de antioxidantesque sirvenpara destruir los radicales libres del organismo, es poco consumido en México, por ello decidimoselaborar mermelada conese fruto para rellenar los cubiletesy enriquecerlosaún más. Para establecer la formulaciónque cumpla con las normas oficialesmexicanas de calidad, se realizaron múltiples ensayoshasta obtener el producto conlas característicasfísicas, nutricionales y sensoriales óptimas. Para garantizar la calidad del alimento realizamos pruebas de tipo microbiológico y la evaluaciónsensorial la efectuamosen una escuelaprimaria de la Ciudad de México a niños de primero y segundo grado, quienes aceptaroncon agrado el producto. Aun cuando los cubiletesse elaboraronpensando en la nutrición infantil, puede consumirlos cualquier persona y representan una buena alternativaalimenticia para personas de la tercera edad que consumen dieta blanda por no comer alimentos de difícildigestión. No descartó la posibilidad de incubar el producto en el Centro Incubador de Empresas de Base Tecnológica(CIEBT)delIPN, para poner al alcance de la poblacióneste alimento. Mitos y verdades sobre la semilla de chía Experta aclara dudas sobre el consumo de este producto vegetal de alto contenido de Omega 3. POR: LA SEGUNDA ONLINE miércoles, 21 de septiembre de 2011
  5. 5. Se han desencadenado una serie de mitos entorno al consumo de la semilla de chía y sus propiedades, ya sea a través de publicidades o informaciones poco documentadas, o por medio de experiencias individuales que van pasando de boca en boca. Por eso, la nutricionista del Departamento de Enfermedades Cardiovasculares de la UC, Carolina Chica, aclara algunos puntos que suelen confundirse o desconocerse sobre la fuente vegetal de mayor contenido de grasas Omega 3. “La chía mexicana esla mejor” FALSO. La semilla de chía se cultiva en diversos países sub-tropicales de América y Oceanía. Actualmente, sólo Australia y Bolivia tienen cultivos y producciones certificadas a gran escala y con altos contenidos de Omega 3. “Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios” VERDADERO. En dos cucharadas de semilla de chía se obtienen cinco gramos de Omega 3 al día, que equivalen a medio kilo de pescado alto en ácidos grasos esenciales. “Los diferentes tipos de semillas de chía poseen el mismo valor nutricional” FALSO. A raíz de la ubicación geográfica de sus plantaciones, la chía Benexia es la única que mantiene su alto valor nutricional. De hecho, debido a sus propiedades y calidad certificada, es la única con autorización para entrar y comercializarse en la Unión Europea. “El Omega 3 contribuye a la concentración de escolares y universitarios” VERDADERO. El consumo habitual de Omega 3 asegura una mejor concentración de los niños y combate el déficit atencional, ya que este tipo de ácidos grasos son necesarios para el normal funcionamiento de los ojos y de la corteza cerebral, que es la región del cerebro que maneja las funciones superiores tales como el razonamiento y la memoria. “Para que la chía libere sus nutrientes se debe mezclar con agua” FALSO. Existen múltiples estudios que demuestran que el cuerpo puede absorber todos los nutrientes de la semilla de chía sin necesidad de remojarla. Esa costumbre proviene de una bebida Centro Americana llamada “Chía Fresca”, en la que se mezcla la chía con agua, azúcar y jugo de limón. Puede ser ingerida de diversas formas según el gusto del consumidor. “El consumo regular de semillas de chía beneficia el funcionamiento del corazón y cerebro” VERDADERO. Está demostrado a través de prestigiosos estudios que el Omega 3 vegetal reduce el colesterol sanguíneo y previene las enfermedades cardiovasculares. En Europa, la agencia reguladora de alimentos, EFSA, indica que este tipo de ácidos grasos son beneficiosos e indispensables para el buen desarrollo cerebral y, en Estados Unidos, están aprobados como alimentos para mantener un corazón sano. “El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origen marino” FALSO. El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y está comprobado que los ácidos grasos que provienen del aceite de la semilla de Chía se almacenan tan bien en el organismo como el del aceite de origen marino. Hoy muchos médicos la recomiendan a las embarazadas por sus beneficios para ellas y el feto. “La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos” VERDADERO. El Omega 3 vegetal de la semilla de chía disminuye las posibilidades de padecer cáncer en las personas, ya que sus propiedades antiinflamatorias, alto contenido de antioxidantes y fibra, permiten lograr un balance en la dieta alimenticia.
  6. 6. ¿Cómo se hacen los fideos? Los fideos son alimentos esenciales de la cocina asiática y europea. Los fideos chinos se pueden hervir en sopas, saltearse para chow fun, o freírse para producir fideos crujientes usados en el chow mein. La cocina italiana es famosa por las formas de fideos como el espagueti, fettuccine, linguini, cabello de ángel (capellini) y muchas otras formas de pasta como lasagna, rotini, gemelli, y mostaccioli. Las variedades de fideos japoneses incluyen el ramen, soba, somen, hiyamugi, kishimen, y udon. Los fideos son una comida favorita en todo el mundo por su sencillez, versatilidad, agrado organoléptico, y saciedad. Cortando fideos a mano Los fideos consisten principalmente de harina y agua. Ingredientes:  2 tazas de harina  1/2 taza de agua La Pasta al Huevo se hace con dos huevos y suficiente agua para obtener 1/2 taza de liquido en vez de solamente agua. Para las pastas hechas a mano, las recetas italianas recomiendan usar un huevo por cada 100 gramos de harina. Como una taza de harina pesa aproximadamente 160 gramos, esta proporcion corresponde a tres huevos por cada dos tazas de harina. Esta masa es suave y fácil de trabajar a mano, pero se hace más rígida a medida que harina adicional se introduce al aplanar la masa sobre superficies de trabajo que se han polvoreado con harina. Para una máquina de pasta, prepare una masa firme pero flexible con la harina y el agua. Amase la masa bien, cúbrala con plástico y déjela descansar por 20 minutos. El tiempo de descanso permite que la harina absorba el agua uniformemente y hace la masa más flexible y más fácil de manejar. Aplane la masa con un rodillo hasta que la pasta tenga un espesor de 1 milímetro. Si es necesario, polvoree la masa y el rodillo con más harina para evitar que se pegue. Enrolle la hoja de pasta y córtela en rebanadas de la anchura deseada para los fideos. También se pueden usar rodillos como los siguientes para cortar la pasta uniformemente.
  7. 7. Una máquina para pasta como la que está ilustrada aquí se puede usar para aplanar y cortar la masa uniformemente. Este tipo de máquina requiere una masa firme y no muy húmeda para evitar que se pegue al mecanismo. Los fideos se pueden cortar más fácilmente si las hojas de pasta se dejan secar aproximadamente 10 minutos. El tiempo para secar varía dependiendo de la humedad del aire y de la masa. Los fideos se pueden pegar si la pasta está muy húmeda. Los fideos se secan colgándolos en ganchos para ropa de plástico por varias horas, o se pueden refrigerar frescos para usarlos después. Harina para fideos y pasta A los italianos les gusta la pasta "al dente" que ofrece alguna resistencia al morderla. La pasta italiana de buena calidad se hace con harina de semolina (o sémola) extraída de trigo duro. La firmeza de la pasta hecha con semolina se debe al alto contenido de gluten en la harina, aproximadamente 13 por ciento, y también a la textura gruesa y granulosa de la semolina que no está molida muy fina. Se pueden hacer buenos fideos con harina ordinaria, pero no tienen la firmeza de los fideos de semolina.
  8. 8. La pasta de colores se hace añadiendo puré de vegetales coloridos a la masa. El puré de espinaca produce una pasta verde. El puré de betabel (remolacha roja) imparte un color rojo a la pasta. Harina adicional puede necesitarse para compensar por el contenido de agua en los vegetales. Oprima aquí para recetas de pasta multicolor. Los fideos japoneses soba se hacen de trigo sarraceno (alforfón), mientras que los fideos hiyamugi, kishimen, y udon se hacen de harina de trigo con alto contenido de gluten (udon ko) semejante a la harina para pan. La comida asiática usa varios tipos de fideos semitransparentes con alto contenido de almidón. Los fideos de arroz o "palitos de arroz" son fideos finos hechos de harina de arroz. Los fideos de frijol o fideos de celofán se hacen con harina de frijol mungo. El método de extrusión La pasta también se puede hacer por extrusión, que consiste de forzar la masa a través de moldes con agujeros de varios diseños que imparten su forma a la pasta. La pasta comercial se fabrica de esta manera. Las máquinas de extrusión producen un flujo continuo de pasta que tiene que cortarse a la longitud necesaria al emerger de la máquina. La masa para extrusión tiene que ser más suave que la masa para máquinas de rodillos para reducir la fricción y evitar que las máquinas se sobrecalienten. Moldes para Extrusión de Pasta dao xiao mian fideos tajados [Video] Fideos Chinos Un recipiente conteniendo fideos de mijo producidos hace 4,000 años fue encontrado en un sitio arqueológico de China. Los chinos tienen una larga historia de hacer fideos usando varios métodos. Uno de ellos consiste de sumergir un palillo chino en una mescla de harina y agua. La mescla tiene que ser suficientemente espesa para adherirse al palillo, pero bastante ligera para despegarse cuando el palillo se sacude
  9. 9. hacia una olla de agua hirviente. Los fideos formados por este método no tienen tamaño o forma uniforme. Los fideos tajados (dao xiao mian) se hacen rebanando tajaditas finas de una bola de masa usando un cuchillo ancho bien afilado con movimientos rápidos directamente hacia una olla de agua hirviente. Los chinos también hacen fideos estirados a mano (la mian) usando una masa suave que se puede estirar fácilmente. Esta masa se hace aumentando la cantidad de agua en la masa (aproximadamente una taza de agua para cada dos tazas de harina). La masa se cubre con plástico y se deja descansar a temperatura ambiente cuando menos una hora para relajar el gluten. La masa se pone en una mesa cubierta con bastante harina y se estira hasta que tenga la forma de una cuerda larga y gruesa. La cuerda de masa se dobla por la mitad, torciéndola y estirándola a su longitud original aproximadamente diez veces. La cuerda se tuerce cogiendo un extremo de la cuerda en cada mano, y lanzando un lado hacia el otro con un movimiento circular. La cuerda se tuerce primero a la derecha, se polvorea con harina descansandola en la mesa, se estira, y luego se tuerce a la izquierda de la misma manera. Este proceso crea una estructura de fibras suaves rodeadas de harina seca que permiten estirar la masa sin romperla. Los fideos se hacen estirando la masa, arrastrándola ligeramente en la mesa cubierta de harina, cogiendo los dos extremos con la mano izquierda y el centro con la mano derecha. El proceso se repite hasta que los fideos tienen un grosor adecuado. Cada vez que se estira la masa, el número de fideos se dobla. Torciendo la cuerda de masa y estirando los fideos. Este vídeo demuestra como el chef Kin Jing Mark estira los fideos chinos. El chef mantuvo el récord mundial Guinness por varios años consecutivos como el humano más rápido para estirar fideos. Su último récord lo hizo en 1993 en un programa de televisión de la cadena NBC. En esa ocasión estiró 4096 fideos a mano en 41.34 segundos. Las recetas para la masa de fideos estirados a mano se guardan celosamente y no es fácil conseguirlas. Uno de los ritos de aprendizaje para estirar fideos consiste en conseguir una buena receta para la masa. Esto requiere bastante experimentación. La masa necesita una harina con un porcentaje bajo de gluten, aproximadamente 12 por ciento, y un medio alcalino que se puede obtener añadiendo bicarbonato de sodio (NaHCO3) a la harina. La alcalinidad debilita las proteínas de la harina, mejora la retención de humedad hidratando los almidones, y produce una masa más flexible que facilita estirar los fideos. Las recetas tradicionales de fideos chinos usan "kansui" o agua alcalina de pozo en la preparación de la masa. Las formulaciones modernas usan polvo kansui, conteniendo
  10. 10. carbonatos de sodio y potasio disueltos en agua. Una receta comercial para fideos chinos describe una masa hecha con harina de trigo duro a la cual se le añade 45% de agua, y 1% de polvo kansui consistiendo de 55% de carbonato de sodio (Na2CO3), 35% de carbonato de potasio (K2CO3), y 10% de bifosfato de sodio dodecahidrato (NaHPO3.12H2O).[1] Los fideos japoneses ramen son variantes de los fideos chinos hechos con kansui. Cómo cocinar fideos Para cocinar los fideos, añádalos a una olla de agua hirviente y déjelos hervir por aproximadamente 10 minutos. La pasta se debe hervir en abundante agua. Agregue la pasta solamente cuando el agua está hirviendo vigorosamente, y meneela inmediatamente. Diferentes formas y tipos de pasta requieren tiempos diferentes para cocinarse, en general de 2 a 13 minutos. Hacia el final del tiempo de preparación, pruebe la pasta para asegurar que está firme, pero no dura, cruda, o sobrepasada. Escurra los fideos usando un colador y sírvalos con su salsa favorita de espagueti, lomo Stroganoff, o pollo cacciatore. Se puede hacer una sopa de fideos añadiendo los fideos hervidos a un caldo de pollo bien sazonado. Sopa de fideos con pollo, bok choy, y cebolla verde No es necesario ir a China para ver como se hacen los fideos estirados a mano. Hay muchos restaurantes como el Chinatown Express en la esquina de la calles 6 y H en Washington, D.C. donde se pude ver un chef estirando los fideos para el almuerzo y la cena. El menú incluye fideos salteados con carne, mariscos, verduras, y sopas de fideos con una gran variedad de guarniciones. Salvia hispanica Chía
  11. 11. Clasificación científica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae
  12. 12. Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Mentheae Género: Salvia Especie: Salvia hispanica L. Chía, crudas Valor nutricional por cada 100 g Energía 480 kcal 2020 kJ Carbohidratos 42.12 g • Fibra alimentaria 34.4 g Grasas 30.74 g Proteínas 16.54 g Agua 5.80 g
  13. 13. Retinol (vit. A) 54 μg (6%) Tiamina (vit. B1) 0.620 mg (48%) Riboflavina (vit. B2) 0.170 mg (11%) Niacina (vit. B3) 8.830 mg (59%) Vitamina C 1.6 mg (3%) Vitamina E 0.50 mg (3%) Calcio 631 mg (63%) Hierro 7.72 mg (62%) Magnesio 335 mg (91%) Fósforo 860 mg (123%) Potasio 407 mg (9%) Sodio 16 mg (1%) Zinc 4.58 mg (46%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Chía, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA. Flor de chía.
  14. 14. La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, Peru yGuatemala1 y junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006.2 Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento. Índice [ocultar] Características[editar] Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agostoen el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.[cita requerida] Cultivo[editar] Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.[cita requerida] Propiedades[editar] La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio,manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.3 La mayor parte del compenente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra. Las semillas de chía contienen 11 gramos de fibras en 1 onza de chía. 4 En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.2 Agua fresca de chía, tradicional de México.
  15. 15. Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso prácticamente insípido; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.[cita requerida] La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20 % de proteína, un 40 % de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34 % de aceite; sobre el 64 % del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.5 6 Beneficios[editar] 1. Proporciona energía, aumenta fuerza y resistencia: por sus altos contenidos de proteínas y la combinación de vitaminas y minerales nos ayudan a ser constantes en nuestras actividades diarias. 2. Regula los niveles de azúcar: retardando el proceso por el cual las enzimas digestivas descomponen los carbohidratos y las convierten en azúcar. Después de las comidas — especialmente si comemos alimentos con almidón o dulces—, podemos llegar a sentirnos cansados y sin energía. Al equilibrar el azúcar en la sangre, no sólo reducimos el riesgo de diabetes tipo 2, también garantizamos una energía constante durante todo el día. Si se añade chía a la comida, puede ayudar a evitar las variaciones del azúcar en sangre y regular por tanto la insulina. 3. Pérdida de peso: las semillas y su acción gelificante única mantienen la sensación de saciedad durante horas. 4. Regularidad intestinal: la fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantienen el colon hidratado y aseguran el movimiento fácil de los alimentos.7 8 Historia[editar] Antes de la conquista de América, la chía era un alimento básico para las civilizaciones de México; su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica, superado sólo por el maíz (Zea mays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Ya antiguamente esta semilla era usada por la etnia semi-nómada de los tecuexes (grupo chichimeca), ubicados en los actuales municipios de Guadalajara,Zapotlanejo, Acatic, Tepatitlán, San Miguel el Alto, Cuquio, Yahualica, etc. y con la cual pagaban tributo a los mexicas. Inicialmente esta semilla era recolectada de plantas silvestres (no cultivada), hasta que los tlaxcaltecas y otomíes, traídos a la región por los españoles conquistadores, la
  16. 16. domesticaron, iniciándose con esto el cultivo de esta importante semilla. Las contribuciones eran de hasta 1500 toneladas anuales; se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosa para producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. [cita requerida] Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl, la diosa del maíz, durante la fiesta de la veintena de hueytozoztli; durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl, se preparaba pinole de semillas de chía tostadas hasta llenar una embarcación, que se hacía flotar entre los asistentes, que tomaban de ella una porción hasta vaciarla. A su vez, los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unos pequeños tamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. [cita requerida] El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardino de Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina; describe en detalle los aspectos de la producción, comercialización y usos de la chía.9 Desplazada por los cereales aportados por los españoles, el cultivo de chía desapareció durante las colonias; sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México -donde se cultiva comercialmente desde hace siglos y hasta la fecha- y Guatemala. El mayor centro productor de México está en Acatic, Jalisco,10 de donde se exportan cantidades crecientes a Japón, Estados Unidos y Europa. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en la década de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina, para proporcionar a los agricultores cultivos alternativos, con resultados excelentes.11 Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1602 kg/ha, con contenidos de aceite de hasta el 38,6 %. Se han suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca, Salta y Tucumán, y se exporta el producto sobre todo a los Estados Unidos. La viabilidad en los estudios piloto se estimaba entre el 78 % y el 87 %, con tasas de pureza de entre el 84 % y el 97.5 %.[cita requerida]En el año 2014 una de las principales regiones productoras de chía o salvia hispánica es la provincia argentina deTucumán.12 A partir de 2011 Bolivia ha iniciado un programa de producción de chía con resultados altamente satisfactorios, lográndose una calidad que ya comienza a distinguirse en el mercado mundial comercializándose con el 99,5 % de pureza. Taxonomía[editar] Salvia hispanica fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 25–26. 1753.13
  17. 17. Etimología Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo, ‘curar’, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este género. hispanica: epíteto latino que significa ‘de Hispania’.14 Sinonimia

×