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消費情緒的測量發展提供全方位服務的餐廳設置 A consumption emotion measurement development: a full-service restaurant setting

關於本文獻作者 Heesup Han、Ki-Joon Back、 Betsy Barrett 三位學者所共同發表期刊名稱 The Service Industries Journal 年代發表於The Service Industries Journal Vol. 30, No.2, February 2010, 299-320

文獻大意本文所敘述的是應用於全方位服務的餐飲業其消費情緒量表的發展。所檢視的除了目前使用於顧客及市場研究的情緒測量之外，還包括消費情緒的概念。用以評估餐廳顧客情緒反應的每一個類別也都充分的被討論。此外，文中亦闡述了一個量表發展的適當程序。基於定量分析，多重項目的量表包含了四個構面的消費情緒-- 興奮、舒適、煩惱、和浪漫。進一步的分析，對於量表之單一面向，可靠性及有效性提供了有力的佐證。對於研究的局限性和未來研究的建議，就其理論及實際影響也均有討論。 Keywords：scale development； consumption emotions； full-service restaurant ．關鍵字：量表發展、消費情緒、全方位服務的餐廳

文獻內容【研究架構】文中名詞說明 ,[object Object]

雖然Churchill’s(1979)方法是一種最廣泛使用和接受量表發展進程，許多研究者認為有必要加入驗證性因素分析(CFA- Confirmatory Factor Analysis)和隨後的步驟(即複合信度和構念效度)至過程。,[object Object]

SEM─樣本平均數的標準差(標準誤差)Standard Error of Mean．

Goodness of fit test─適合度檢定。,[object Object]

實際觀察次數分配與某種理論次數分配是否相當適宜符合//是統計學家皮爾遜所導出。,[object Object]

from 1/32 to 14/32Pampered寵愛0.75(入141)-DV自變數14/32影響Excitement興奮(ξ1 )-IV依變數1/4 Comfortable舒適0.82(入12)-DV自變數15/32影響Comfort舒適(ξ2 )-IV依變數2/4 ,[object Object]

from 15/32 to 24/32 ,[object Object]

from 25/32 to 29/32 Sceptical懷疑的0.70(入53)-DV自變數29/32影響Annoyance煩惱(ξ3 )-IV依變數3/4 Romantic浪漫的0.86(入14)-DV自變數30/32影響Annoyance煩惱(ξ4)-IV依變數4/4 ,[object Object]

from 30/32 to 32/32 ,[object Object]

研究假設本文獻因只發展量表，故無特別提出研究假設。但若依表2-4個構面與32題項間互有箭頭(即假設)相互影響。

資料收集主要在「表1-發展消費情緒量表過程」步驟5中陳述： Step 5：data collection for reliability and validity assessment資料收集對信度和效度的評估。

信度與效度分析主要在「表1-發展消費情緒量表過程」步驟6中陳述： Step 6：assess reliability and validity評估信度和效度

文獻評述 ,[object Object],[object Object]

延伸以全國知名餐飲企業 ─ 王品集團為例，旗下品牌七家，年收入30多億。白手創立集團的戴勝益董事長創業之初，僅有王品台塑牛排一個品牌連鎖店，之後陸續推出「TASTY西堤牛排」、「陶板屋」連鎖餐廳，前年開幕「原燒」及「聚」北海道昆布鍋，今年又續開「夏慕尼新香榭鐵板燒」及「Ikki懷石創作料理」，並同時在上海等地設點，計劃全力西進搶灘。

目前王品集團旗下50多家連鎖店，一直以來獲得市場好評，其完善的教育訓練、重視顧客的消費反應是厚植集團最佳的市場競爭力，企業文化及制度的優勢與特點，更使王品員工以身為其一份子而光榮，也造就了消費市場的新口碑與服務型態。 (Yahoo! Knowledge,2010)

參考圖表【圖1】早先研究的情緒測量摘要。

參考圖表【表1】發展消費情緒量表過程。

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