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QUÉ SON LAS GRASAS?• Las grasas o lípidos son  sustancias apolares,  insolubles en agua. Esta  apolaridad se debe a que  s...
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Tipos de ácidos grasos
Ácidos grasos saturados• Estos ácidos no tienen ningún  enlace covalente doble en su  estructura
Ácidos grasos insaturados• Estos ácidos presentan uno o varios  enlaces dobles en su estructura.
CLASES DE AG INSATURADOS • AG MONOINSATURADO (AGMI)• El AG monoinsaturado presenta  únicamente un solo doble enlace  en su...
CLASES DE AG INSATURADOS      • AG POLIINSATURADO (AGPI)•   El AGP presenta más de dos    enlaces dobles.•   Dentro de est...
CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE                   LOS AGMI Y AGPI?                             Dilatan las arterias ↓ Presión...
Fuente: Buena Salud 4(46)
Cuáles son las funciones de las             grasas?• Energéticamente, las grasas constituyen una  verdadera reserva energé...
Cuáles son las funciones de las           grasas?
Importancia de los AG insaturados• Las ácidos  grasos insaturados son  importantes como  protección contra la  ateroescler...
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  1. 1. “…sea que ustedes coman, sea que beban, o cualquiercosa que hagan, háganlo todo para la gloria de Dios.”(1 Cor. 10:31)Las grasas y la salud Werner Mendoza Bl., MSc Agosto, 2007
  2. 2. QUÉ SON LAS GRASAS?• Las grasas o lípidos son sustancias apolares, insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.
  3. 3. DE DÓNDE VIENE LA GRASA DEL CUERPO?• Movilización de los depósitos grasos.• Síntesis interna.• Aporte alimenticio.
  4. 4. DE QUÉ ESTA FORMADA LA GRASA?• Las grasas están formadas de ácidos grasos. El ácido graso es una molécula orgánica formada por una larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
  5. 5. Tipos de ácidos grasos
  6. 6. Ácidos grasos saturados• Estos ácidos no tienen ningún enlace covalente doble en su estructura
  7. 7. Ácidos grasos insaturados• Estos ácidos presentan uno o varios enlaces dobles en su estructura.
  8. 8. CLASES DE AG INSATURADOS • AG MONOINSATURADO (AGMI)• El AG monoinsaturado presenta únicamente un solo doble enlace en su estructura.• El aceite de oliva presenta el ácido oleico (77%-83%) que es AGMI. Este ácido es altamente resistente a la oxidación.• Los beneficios del ácido oleico son: ↓ colesterol total ↓ colesterol malo (LDL)
  9. 9. CLASES DE AG INSATURADOS • AG POLIINSATURADO (AGPI)• El AGP presenta más de dos enlaces dobles.• Dentro de este grupo se encuentran las familias omega 3 y omega 6.• Los omega 3 son: ácido  linolénico y EPA (ácido eicosapentaneoico)• Los omega 6 son: ácido linoleico.• El ácido  linolénico se encuentra en el aceite de oliva y pescados.• El ácido linoleico se encuentra en semillas de girasol, maíz, soya, maní, etc.
  10. 10. CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS AGMI Y AGPI? Dilatan las arterias ↓ Presión sanguínea↓ el colesterol malo (LDL) Forman parte de la MC
  11. 11. Fuente: Buena Salud 4(46)
  12. 12. Cuáles son las funciones de las grasas?• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Son aislantes térmicos.• Transportan proteínas liposolubles y hormonas• Dan sabor y textura a los alimentos.
  13. 13. Cuáles son las funciones de las grasas?
  14. 14. Importancia de los AG insaturados• Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.

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