O documento descreve um plano de negócios para uma sorveteria artesanal chamada Icy Art em Belo Horizonte. O negócio será operado por cinco sócios e oferecerá mais de 200 sabores de sorvetes artesanais em um modelo de autoatendimento, além de outros produtos como sucos, água e sobremesas. A localização na Praça da Liberdade foi escolhida por haver pouca concorrência nesse formato e alta circulação de pessoas.

1. Plano de Negócios: Sorveteria
O Negócio
Razão Social: Sorveteria Artesanal Icy Art Ltda.;
Nome Fantasia: Icy Art Sorveteria Artesanal;
Localização: Rua Gonçalves Dias, bairro Funcionários, Belo Horizonte, próximo
à Praça da Liberdade;
Pequena Empresa;
Empresa formal, e limitada.
Os sócios e empreendedores responsáveis pela empresa serão:
 Átalo Durso, 26 anos, reside em Belo Horizonte, MG. Cursando
Engenharia de Produção, com previsão de formatura em JUL/2015,
tendo Gerenciamento de Projeto como área de principal atuação;
 Bruno Marcelo, 28 anos, reside em Belo Horizonte, MG. Cursando
Engenharia de Produção, com previsão de formatura em JUL/2015,
tendo Analise de Processos e Contabilidade como áreas de principais
atuações;
 Douglas Almeida, 25 anos, reside em Nova Lima, MG. Cursando
Engenharia de Produção, com previsão de formatura em JUL/2015,
tendo a Logística como área de principal atuação;
 Mateus Gonzaga, 22 anos, reside em Contagem, MG. Cursando
Engenharia de Produção, com previsão de formatura em JUL/2015,
tendo Qualidade e Confiabilidade como área de principal atuação;
 Weverton Abreu, 28 anos, reside em Contagem, MG. Cursando
Engenharia de Produção, com previsão de formatura em JUL/2015,
tendo o Controle de Processo Produtivo como área de principal atuação.
O negócio planejado é uma sorveteria artesanal baseado na forma de “auto
serviço”, com o objetivo de oferecer em um ambiente agradável, um serviço de
ótima qualidade, com produtos de excelente sabor.
Na cidade de Belo Horizonte não existe muitas opções de qualidade desse tipo
de serviço, está constatação é baseada no contato direto com mercado, os
empreendedores pesquisaram in loco, na região, as opções desse negócio.
Para compreensão e aprofundamento do conhecimento sobre este segmento
de negocio, os empreendedores conduziram pesquisas e alguns dados
mostram que o consumo de sorvete no país é crescente. Por ano, o Brasil
consome mais de 1 bilhão de litros de sorvetes. Só de picolés, são 230 milhões
de litros. O montante gera um faturamento de R$ 4 bilhões por ano ao mercado
de gelados. Números que, de acordo com Eduardo Weisberg, presidente da
Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes, foram alavancados por
pequenos fabricantes, dados estes, do ano de 2012.

2. O SindSorvete – MG, Sindicato Intermunicipal da Indústria de Sorvetes de
Minas Gerais e os empreendedores preveem um crescimento do segmento no
país, motivados pelo clima tropical e o aumento de temperatura registrado nos
últimos anos, além do preço do produto, que é acessível ao consumidor de
diferentes classes sociais.
A opção de localização do estabelecimento, determinou que a segmentação do
mercado de consumidores é geográfica, ou seja, os clientes em potencial são
os que frequentam a região da Praça da Liberdade, em Belo Horizonte. Na
localidade do estabelecimento não teremos uma concorrência direta de
sorveterias de auto serviço de sorvetes artesanais.
A seleção do mercado alvo é dada pela Concentração de um Único Segmento,
tendo como vantagem atender a fundo o segmento geográfico. Esta opção
permite considerar a possibilidade de marcar forte presença no mercado, e
buscando a liderança. Esse segmento representa as fontes que irão produzir o
componente de receita dos objetivos financeiros da empresa.
Foi realizada uma pesquisa secundária sobre estabelecimento e negócios que
atuam no mesmo segmento, que operam próximo a região. A partir da análise
dos dados coletados, foi possível verificar como anda a concorrência do
negócio, que produtos são mais comercializados, quais as estratégias de
marketing e atendimento.
O negócio opera através de uma instalação de “porta para rua”.
O negócio será operado em uma região de grande trânsito de pessoas. Ele
também aposta em um segmento de público exigente, que busca novas
alternativas em um produto comum como o sorvete.
No Brasil, as sorveterias operam com pouca variabilidade de sabores e tipos de
sorvetes, que são servidos por um ou mais atendentes e, se restringindo a
quantidade, tanto em “bolas de sorvete” quanto em quantidade de sabores
escolhidos por uma pessoa. A Icy Art oferece variados sabores de sorvetes,
inclui também no cardápio alimentos customizados como doces gelados e
alimentos industrializados, que fogem do escopo dos produtos ofertados no
segmento, como água, refrigerante, sucos em lata, entre outros, buscando
atender uma fatia maior do mercado da região.
O negócio é baseado no conceito auto serviço, que não é inovador, mas sim
uma tendência do ramo, já que permite que o cliente escolha os sabores e o
mesmo deposite a quantidade desejada no recipiente que melhor lhe satisfaça.
A expansão e ampliação do mix de produtos e de sabores de sorvetes
disponíveis faz parte da construção de diferenciação de sorveterias
tradicionais, citadas anteriormente.
Em Belo Horizonte, não há muitos empreendimentos que dispõe do conceito
auto serviço com maiores variedades de produtos. O que o negócio se propõe
alcançar é levar ao publico uma maior gama de sabores de sorvetes artesanais
que estimule novas degustações e motivações.

3. Uma ideia de negócio não significa uma oportunidade de negócio. Uma ideia
somente se transforma em oportunidade quando seu propósito vai ao encontro
de uma necessidade de mercado, ou seja, quando existem potenciais clientes.
A oportunidade foi identificada, em boa parte, pela demanda do mercado.
Histórico e Motivação:
A empresa se enquadra no quesito de Empresa Nascente, sendo o nosso
primeiro empreendimento.
A ideia para criação de uma Sorveteria Self Service auto serviço foi analisada
no mercado de Belo Horizonte baseado no contato direto com mercado.
Os empreendedores pesquisaram in loco na região da Praça da Liberdade no
bairro Funcionários e em bairros vizinhos, as opções desse negócio. As
sorveterias existentes não apresentam variedade desse serviço, nessas
características especificas (sorvestes artesanais diversificados).
O negócio prevê ações e estratégias para criar condições de solidez no tempo,
procurando manter a localização por um período maior de tempo na mesma
região. A segmentação de mercado é geográfica, atendendo o público que
frequenta a região. Os empreendedores enxergam no futuro a possibilidade e a
oportunidade de crescimento do negócio, expandindo para outras regiões da
cidade.
O mercado de sorvete consumido por impulso é o maior no Brasil. Em contra
partida o sorvete artesanal representa uma pequena fatia do mercado total e,
apesar de ter apresentado as menores taxas de crescimento em quantidade,
entre os anos de 2003-2013, é o tipo de sorvete que mais cresce em valor
(US$ de milhões), dados do Datamonitor no ano de 2013.

4. Imagem 1: Mercado de Sorvete no Brasil.
Fonte: Datamonitor, 2013.
O negócio de sorveterias é mostra-se viável, além dos custos com a produção
dos itens que é relativamente baixa, o preço repassado ao cliente também é
baixo, podendo atender diversas classes sociais, lucrando no volume de itens
vendidos.
No local escolhido para a abertura do negócio, levando em consideração o
propósito da empresa que é oferecer uma maior variedade de sabores dos
sorvetes, não existe concorrentes próximos que impeçam a sorveteria Icy Art
sobressair no ramo.
Atualmente, a Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (ABIS), se
reúne com os fabricantes de sorvete do Brasil, tendo como meta fazer com que
o sorvete seja visto pelos consumidores como um alimento, rico em nutrientes
e, que pode ser consumido em qualquer época do ano, como acontece em
outros países, palavras do professor Ronaldo Santana Oliveira, do CTP –
Centro de Produções Técnicas.
Segundo o Datamonitor, que é uma empresa internacional que oferece
inteligência de mercado, análise de dados e de opinião através de uma rede
mundial de analistas internos, sorvetes artesanais são aqueles produzido por
pequenos produtores, com processos não-industriais, e para venda,
geralmente, no próprio local. No Brasil, tem uma participação baixíssima.
Menos de 1% do volume (litros) de sorvete vendido no país, dados de 2008.
Ainda segundo o Datamonitor, a produção artesanal, por exigir equipamentos
mais simples e ser associada a um modelo de negócios diferente (venda em
ponto próprio) possui uma estrutura com custos fixos inferiores e portanto é de
entrada mais fácil no mercado.

5. Em um âmbito nacional existe uma baixa organização das entidades
representativas do setor. A principal associação não disponibiliza muitas
informações do mercado sorveteiro. Os sindicatos patronais, que são os
representantes de todas as empresas (empregadores), da categoria
econômica, no seu território de competência, mais atuantes são os do Ceará e
o de Minas Gerais, que possuem projetos de desenvolvimento da indústria.
Imagem 2: Sindicatos do Brasil.
Fonte: Panorama de Negócios - Fabricação de sorvete na Região Metropolitana de Belo
Horizonte (SEBRAE-MG), 2010.
Modelo de Negócio:
A forma do negócio atuar no mercado é pela venda de produtos, sorvetes de
variados sabores, tem-se no portfólio mais de 200 sabores de sorvetes
artesanais.
Além de sabores tradicionais de sorvetes, há ainda aqueles feitos de frutas
exóticas e raras. A variedade de sabores servidos diariamente é reduzida. A
cada dia, cerca de 40 opções é apresentada aos clientes, isto porque muitos
dos sabores são sazonais, como as frutas que lhes concedem sabor.
Como produtos agregados o negócio deve fazer uso de algumas sobremesas,
sucos, água e, outros produtos específicos em datas específicas, como por
exemplo, eventos especiais organizados na loja podem lançar mão de
estratégias comerciais momentâneas e vender, especialmente naquela data,
um coquetel de frutas com base em receitas que levam sorvetes.

6. O negocio é sustentado pela ideia de Produção, Serviço e Comercio de
produtos com base no sorvete. Temos uma marca própria, com uma estrutura
de distribuição própria e com as nossas características em um único ponto de
venda.
Para analisar o ambiente externo e interno no qual o negócio será inserido foi
utilizado o modelo SWOT de análise que leva em conta os fatores ambientais
em quatro segmentos: Aspectos Político-Regulatórios; Aspectos Sócios
Demográficos e Culturais; Aspectos Econômicos; Aspectos Tecnológicos.
FAVORÁVEL DESFAVORÁVEL
FATORES INTERNOS
● O crescimento econômico
afeta em grande medida o
consumo, assim como a melhor
distribuição da renda;
● Não sofre grandes influências
da taxa de juros.
● É fundamental a inovação
contínua em sabor e textura.
● Produto visto como guloseima
calórica e não como produto
nutritivo, como em outros países;
● Fortes impactos sazonais:
produto associado ao verão;
● Receio de consumi-lo quando se
está gripado ou resfriado.
FATORES EXTERNOS
● Questões de tributação
específica não foram localizadas.
Acredita-se que há espaço para
os representantes do setor
proporem políticas específicas
(ex.: baixar impostos no
inverno);
● Segmento propício a melhorias
de inovação em operação.
● A inovação em embalagens
(design) tem elevado potencial
de afetar a demanda.
● As normas direcionadas à
fabricação de sorvete limitam-se a
aspectos sanitários, regidos pela
ANVISA;
● Falta de dados estatísticos, de
políticas voltadas para o setor,
normas de qualidade, baixa
representatividade, propensão à
informalidade e elevada
participação de microempresas.
● Muito sensível a mudanças no
preço do leite e da energia
elétrica.
Tabela 1: Tabela SWOT.
Fonte: Autores, 2014.
Produtos e Serviços
A empresa oferecerá mix variado e limitado de sabores de sorvetes artesanais
(cerca de 200 tipos de sorvetes), bem como outros produtos que serão

7. vendidos diariamente como sucos, água e refrigerantes, e/ou produtos
vendidos em ocasiões especiais no estabelecimento.
Região do
Serrado
Portfólio de Produtos
Finos Especial Diet Populares Cobertura Água Leite
Sorvetes Artesanais
Picolés
Cola Guaraná Uva Limão Laranja Pêssego Maracujá Goiaba
Gelados
Refrigerantes
Sucos
Light Tradicionais Especiais
Bebidas
Torta
Mousse
Expresso Cappuccino Chocolate
Sobremesas
Gelado
Quente
Café
Imagem 3: Portfólio Resumido de Produtos Icy Art.
Fontes: Autores, 2014.
Características e Benefícios:
Serão ofertados:
 Variados tipos de sabores de sorvetes artesanais, sabores tradicionais,
de frutas exóticas e raras (aproximadamente 200 tipos);
 Picolés com cobertura;
 Picolés sem cobertura;
 Produtos Industrializados (Água Mineral, com e sem gás, Refrigerantes
em lata 350ml, Sucos em lata 350ml, entre outros.);
 Cafés gelados e quentes e cafés especiais;
 Sobremesas variadas;
 Produtos servidos no local ou levadas para casa.
A proposta de valor para o cliente dos nossos produtos é a qualidade do
produto e a variedade da quantidade de sorvetes ofertados, carro chefe do
empreendimento. Uma vez que a variedade será colocada à disposição em
quantidades que equi librem a oferta pela demanda dos determinados sabores,
a fim de evitar que os sabores de menor saída fiquem encalhados no freezer
por um período muito longo.

8. Estágio de Desenvolvimento:
Segundo os noticiários disponíveis em sites de negócios, a venda de sorvetes
teve uma queda de 7% no primeiro semestre de 2013 se comparado ao mesmo
período do ano anterior. Ainda que estejamos aquém dos grandes mercados
mundiais de sorvetes temos que considerar que o consumo per capita
brasileiro registrou um crescimento espetacular de 63% entre 2003 e 2012, ou
seja, mais de 6% ao ano. Segundo um levantamento divulgado recentemente
pela Assessoria de Gestão Estratégica do Ministério da Agricultura, este
crescimento ocorreu devido o aumento de 8,6% da renda dos brasileiros, o que
acelerou o crescimento da demanda de diversos produtos, entre eles o sorvete.
Apesar da recente queda nas vendas de sorvetes no início do ano passado
devido à retração que a economia brasileira vivencia nos últimos tempos, os
empresários ainda sentem que estão vivendo um bom momento, tendo em
vista a previsão de crescimento do Produto Interno Bruto (PIB) do País.
Tendência de crescimento de renda dos brasileiros, diversificação no
lançamento de novos sabores, aumento da temperatura média do planeta e
manutenção da taxa de crescimento de vendas dos últimos anos, é por essas
razões que o mercado brasileiro de sorvetes tende a continuar crescendo.
O segmento de sorvetes mineiro tem o SindSorvete-MG que auxilia no
desenvolvimento de projetos e estudos da cadeia produtiva com o intuito de
melhoria da cadeia de produção do estado de Minas Gerais.
O ramo de sorveterias, no país, ainda está numa fase de crescimento, porém,
como é o primeiro empreendimento da empresa, nosso produto está na fase
introdutória do ciclo de produtos, procurando se estabelecer no mercado, uma
vez que o percentual de consumo de sorvetes artesanais ainda é inferior ao
dos industrializados. Desta forma o nosso empreendimento terá pela frente
uma tarefa de sobreviver e concorrer com os sorvetes industrializados de
marcas fortes disponíveis nos supermercados que roubam uma considerável
parcela do mercado de sorvetes artesanais.
O Ambiente de Negócio
A empresa irá atuar no ramo alimentício, com vendas de um mix variado e
limitado de sabores de sorvetes, sucos, água e refrigerantes, e/ou produtos
vendidos em ocasiões especiais no estabelecimento.
O Público alvo é bem amplo, pois vai desde as crianças até idosos. Entre as
oportunidades identificadas neste ramo de negócio destacam-se: alta
aderência do produto por todas as idades e classes sociais.
Entre as principais ameaças estão: Concorrência pulverizada devido a este
produto ser de fácil comercialização, utilização de grandes empresas de

9. equipamentos modernos que possibilitam significativos ganhos em quantidades
produzidas, e consumidores cada vez mais exigentes.
Análise do Setor:
O Brasil é o 10º no ranking mundial de produção e o 11º de consumo, o
brasileiro consome em média 4,7 litros anuais, menos de um terço do consumo
per capita em alguns países nórdicos, como a Dinamarca e a Finlândia. De
acordo com o presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes
(ABIS), Eduardo Weisberg,o Brasil apenas ocupa estas posições porque os
brasileiros pensam que o sorvete só é bom no verão. “Se fosse assim, países
frios, como o Canadá, não estariam entre os primeiros no ranking mundial do
produto”. “Os brasileiros são educados a acreditar que gelado no inverno faz
mal, provoca gripes e resfriados. É uma mentira, pois o tempo mais frio não
impede o consumo e tão pouco provoca qualquer mal à saúde. O segmento no
Brasil tem capacidade de atender o mercado durante o ano todo da mesma
forma que atende no verão”, argumentou o presidente.
Segundo a ABIS, em 2013, o setor exportou cerca de R$ 1 milhão, sendo as
empresas multinacionais responsáveis por grande parte desse resultado. Já os
brasileiros consumiram no ano anterior cerca de 475 milhões de litros de
sorvete, com um faturamento de US$ 840 milhões no mercado interno. A
estimativa da indústria brasileira é que as vendas cresçam 5% sobre o ano
passado em 2014.
Com o crescimento do conhecimento gastronômico, o brasileiro tem ido além
das obviedades quando se trata do consumo de sorvetes. O produto era visto
como uma escolha típica de verão até bem pouco tempo, enquanto na Europa
tem status de alimento e apresenta consumo expressivo, inclusive no outono-inverno.
Números divulgados pela Abis indicam que, apesar de tímido, houve
aumento na venda de sorvetes no País. O balanço de 2013 revela um
crescimento de 2,36% em relação a 2003.
A fatia de mercado das sorveterias artesanais atrai o público por fatores como
a variedade de sabores, a influência das técnicas de preparo italianas e a
qualidade dos ingredientes. Grande parte das sorveterias não estão localizadas
em shoppings, onde existe um consumo de ocasião. Quem vai a uma
sorveteria de rua tem intenção de ir lá desde que saiu de casa. Sair para tomar
um sorvete passa a fazer parte de um verdadeiro passeio. Ao contrário da
categoria de frozenyogurts, a presença das sorveterias não configura um
consumo por modismo, o modelo exige adaptações de acordo com a região da
implantação do negócio. No caso do Nordeste, o sorvete com sabor de frutas
tem um apelo muito maior do que no Sul do País, onde os sabores mais fortes,
como chocolate e nozes, têm uma maior saída.

10. O Mercado Potencial:
O sorvete é unanimidade internacional sendo adorado por pessoas de todas as
faixas etárias. Apesar de ser rico em nutrientes, saboroso, convidativo ao
consumo em qualquer estação do ano, no Brasil, as indústrias de sorvetes
vendem 70% da produção entre os meses de setembro e fevereiro, o que
confere a este mercado características típicas de um mercado sazonal, com
maior parte do faturamento concentrado num período curto do ano.
Hoje, as regiões do País que mais consomem sorvetes são a região Sul e
Sudeste. O Norte e Nordeste, mesmo registrando altas temperaturas durante
todo o ano, apresentam o consumo per capita mais baixo do Brasil, pois não
vêem o hábito do sorvete como alimento. Já no Sul, onde residem muitos
descendentes de europeus, o consumo é de seis a sete vezes maior.
Análise da Concorrência:
Analisando a concorrência próxima à Sorveteria que será aberta, podemos
perceber que na região existem poucas ou pela distância quase nenhum
concorrente direto. A região, conforme mapa abaixo, possui uma certa carência
de lojas especializadas, sendo assim uma ótima oportunidade de negócio.
Imagem 4: Mapa para sorveterias próximas a Praça da Liberdade BH.
Fonte: http://www.google.com.br/maps/search/sorveterias. <Acessado dia 10/10/2014>.
No local escolhido para a abertura do empreendimento, não há concorrentes
diretos próximos que ofereçam a quantidade de variedade ofertada pela
empresa. Diferenciando dos demais concorrentes, a localização privilegiada,
próximo a uma grande praça central, centros de ensino superior, escolas,

11. biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes, entre outros, e por ser uma área
residencial, procura atrair um público que frequenta a região diariamente.
Imagem 5: Análise de Concorrência.
Fonte: Autores, 2014.
Identificados os possíveis concorrentes diretos e indiretos, e fizemos as
seguintes análises dos mesmos.
Imagem 6: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos – Sorveteria Yoggi
Fonte: Autores, 2014.

12. Imagem 7: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos – Sorveteria Salada
Fonte: Autores, 2014.
Imagem 8: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos – Xodó
Fonte: Autores, 2014.
Estratégias de Marketing
Toda estratégia de marketing tem como objetivo sustentar o processo
comercial do negócio, baseado neste objetivo, nossa estratégia é atrair e
satisfazer um público predeterminado que busca a sensação de bem-estar
através do consumo de sorvetes, além dos sabores tradicionais o nosso
empreendimento irá oferecer a opção de novos sabores de sorvetes com a
intenção de conquistar a preferência dos clientes pelos nossos produtos , assim
eles terão alternativa de fugir do menu repetitivo de sabores oferecidos pelos
nossos concorrentes.
Com a intenção de alcançar uma clientela para o negócio, antes do início de
operação da sorveteria os empreendedores irão utilizar uma técnica de
marketing chamada Teaser, que é uma técnica usada em marketing para
chamar a atenção do seu público alvo para uma campanha publicitária com o
uso de informação enigmática no início da campanha a fim de criar suspense
quanto ao novo empreendimento. Como se trata do lançamento de um

13. empreendimento específico localizado em uma determinada região, os
empreendedores irão fazer a divulgação através de impressos gráficos que
além de serem entregues ao público que transita por perto, será realizado um
acordo com os estabelecimentos da região para que esses impressos sejam
disponibilizados no local, na qual as pessoas interessadas terão acesso a estes
impressos. Além dos impressos, a divulgação também acontecerá por meio da
internet com o mesmo slogan dos impressos: “Venha surpreender o seu
paladar com a magia do sabor!”. Desta forma procura-se levar o público a
interrogar-se sobre a mensagem que pretende ser passada, interessando-se
pela continuação do tema. Posteriormente, na continuação da campanha, o
assunto é esclarecido.
O teaser será utilizado como parte inicial do "mix de comunicação" do
lançamento da sorveteria, criando uma determinada expectativa a seu respeito.
O conteúdo da peça tem o intuito de gerar no público indagações como: "o que
será?", "que produto é esse"?
Na midia eletrônica, o teaser será aplicado através da implantação de uma tela,
em um novo portal eletrônico, com o objetivo de gerar interesse em conhecer o
que está por vir. Será uti lizado também o marketing viral explorando redes
sociais pré-existentes para produzir aumentos exponenciais em conhecimento
do que está por vir.
Enfim, com o anúncio, ou campanha, chamado de teaser é o grande causador
de ansiedade no mercado, uma forma radical de chamar a atenção. Após o
início do funcionamento da sorveteria, a idéia é manter o público alvo
informado, utilizando recursos de tecnologia da informação como o site e uma
página da empresa em redes sociais para divulgações dos produtos e eventos,
além de utilizar outras opções de marketing tradicionais, bem como realizar
promoções como instrumento de fidelização dos clientes. Tendo como objetivo
dominar a preferência do mercado local em um prazo máximo de 2 meses, e
em no máximo 2,5 anos estudar a possibilidade de expandir o negócio para
novos bairros e cidades vizinhas.
Posicionamento:
Com o intuito de ser vista no mercado de sorvetes como uma empresa
diferenciada sendo reconhecida pelos clientes como um lugar ideal de se
frequentar, a empresa também busca se destacar no mercado pela forma como
enfrenta as situações do dia a dia. A empresa se apoia em alguns pontos de
atenção que são imperativos, e quando atuam conjuntamente, possibilitam
gerar uma organização bem-integrada, capaz de proporcionar uma alta
qualidade nos seus produtos e serviços. Os pontos referidos são:
 Reagir rapidamente se adequando as mudanças de mercado;
 Ouvir o que os clientes e funcionários tem a dizer, dando ouvido as
sugestões externas;
 Observar quais são as expectativas do cliente, para melhor atendê-lo;

14.  Manter uma comunicação eficaz e eficientte com o s funcionários;
 Encarar a tomada de decisão como um processo de entrada de
informações e saidas de decisões.
A falta de atenção com estes e entre outros pontos de atenção com os clientes
e o mercado traz terríveis incômodos aos clientes, e pode gerar uma
subsequente ruína da empresas no mercado quando surgem os competidores
que oferecem as alternativas demandadas.
A empresa deseja ser reconhecida pelo mercado como uma marca forte e de
qualidade, proporcionando uma boa imagem do negócio e dos produtos no
mercado trazendo vantagens competitivas, a marca deverá comunicar a
promessa da empresa ou do produto, seus diferenciais em relação à
concorrência e o que o torna especial e único.
Objetivando seguir a perspectiva de como seremos vistos pelos nossos
clientes, julga-se que a perspectiva dos clientes é essencial para a
organização, pois descreve as maneiras pelas quais a organização cria valor
aos seus produtos e serviços; de que maneira o cliente identifica esse valor; e
quanto está disposto a pagar por ele.
Foco e Segmentação:
O foco do empreendimento é explorar a venda de sorvetes artesanais com
variadas opções de sabores disponibilizando tanto as opções tradicionais,
quanto demais variedades de sovertes feito de frutas exóticas e raras.
Pelo fato do sorvete ser um produto de li vre comércio sem restrições
legislativas ou culturais, possui um público alvo muito diversificado, desde
clientes que procuram um produto e tipo de serviço diferenciado, bem como
clientes que tem preferência por um tipo de sabor de sorvete e não tem atração
por outros tipos de produtos e serviços oferecidos por uma sorveteria deste
segmento. Ou seja, a empresa prioriza o atendimento de um cliente específico,
no entanto, de forma involuntária também consegue atender as necessidades
de outro cliente com características diferentes.
O que pode influenciar na aquisição do produto/serviço são os fatores
referentes ao ponto de vista do cliente em até que ponto ele estará disposto a
pagar pelo produto e serviços, se os valores básicos que ele buca são
correspondidos, se a marca lhe proporciona um status satisfatório e se o
produto/serviço lhe desperta uma necessidade de consumo.
Plano de Penetração no Mercado:
Tendo em conta que o mercado-alvo selecionado possui uma concorrência não
muito forte e composta por sorveterias de pequeno e médio porte, a estratégia
de entrada leva em consideração os seguintes tópicos:

15. 1) Visa não concorrer diretamente com as empresas já instaladas no
mercado. Devido a escassez de recursos (financeiros e humanos) da
empresa, a sua falta de experiência de atuação no mercado e o
conhecimento limitado que detém do mercado-alvo, a definição da
estratégia de entrada no mercado-alvo deverá permitir minimizar os
níveis de comprometimento de recursos (financeiros e humanos) e
facilitar a entrada no mercado.
2) O presente perfil da empresa é de ingressar no mercado visando o
atendimento local do cliente (loja). Para isso a empresa planeja penetrar
no mercado através de estratégias ofensivas oferecendo amostras grátis
com o propósito de trazer o cliente para dentro da loja, praticando
preços promocionais por um tempo determinado e a montagem de um
cartão fidelidade para os clientes regulares que irão usufruir de
descontos a cada intervalo de compras, oferecendo também opções de
sabores de sorvetes diferenciados em relação aos concorrentes. Desta
forma a empresa tem por objetivo atingir estas ações e metas a fim de
ganhar participação de mercado (marketing share).
Distribuição e Comercialização:
Uma das principais decisões táticas de marketing refere-se à distribuição. Essa
ferramenta de marketing permite que os fabricantes cheguem até os seus
consumidores, facilitando-lhes o ato da compra. Fazer com que os produtos
cheguem aos clientes é essencial à empresa e um dos principais desafios do
marketing.
A princípio as vendas da Sorveteria Icy Art serão realizadas de maneira direta
ao cliente (loja), ou seja, sem intermediários ligando o fabricante ao cliente, ou
por meio de revendedores, representantes e concessionárias. Ou seja, o
empreendimento entrará no mercado com ponto único de distribuição, uma vez
que ao começar um novo negócio, não é possível ter 100% de certeza que irá
dar certo. Por isso a ideia é entrar no mercado, avaliar se o negócio é rentável,
para depois pensar na possibilidade de expandir. Enquanto isso a empresa
deve ter cautela e deixar o seu crescimento limitado até que se tenha certeza
que o empreendimento é lucrativo e é chegada a hora de expandir a marca.
Após sua fabricação, os produtos serão comercializados. No lançamento de
seus produtos a sorveteria irá realizar um levantamento dos produtos
disponíveis no mercado, quais as novidades que são esperadas, e o que ela
tem de diferente para lançar no mercado, pois este lançamento deverá ser feito
antes da concorrência, sendo um fator decisivo para o sucesso na venda
destes produtos. Os produtos lançados pela companhia visa atender um
mercado com poucos concorrentes ou que tenham alto potencial de
crescimento.

16. A empresa irá priorizar a qualidade no atendimento e distribuição dos produtos
diretamente com o cliente final na própria loja, mantendo para isto uma
estrutura comercial e equipe para atendimento. De acordo com o
comportamento do mercado a empresa irá analisar a possibilidade de
futuramente ampliar o negócio através da abertura de novas lojas estratégicas
em outros bairros de Belo Horizonte e em cidades vizinhas a fim de aumentar o
faturamento e o lucro.
Administração e Gestão
Produção, Localização e Instalações:
Localizada à Rua Gonçalves Dias, bairro Funcionários, Belo Horizonte, próximo
à Praça da Liberdade;
Infraestrutura: A sorveteria dispõe de...
Temos que definir maquinário e mobília
Em vista do local escolhido para a abertura do empreendimento, não há
concorrentes próximos que ofereçam a variedade que a empresa se propõe a
oferecer. Diferenciando dos demais concorrentes, a localização privilegiada,
próximo a uma grande praça central, centros de ensino superior, escolas,
biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes, entre outros, e por ser uma área
residencial, procura atrair um público fiel e de diferentes preferenciais.
O diferencial do nosso produto é o mix variado e limitado de sabores de
sorvetes artesanais (cerca de 200 tipos de sorvetes), bem como outros
produtos que serão vendidos diariamente como sucos, água e refrigerantes,
e/ou produtos vendidos em ocasiões especiais no estabelecimento.
A proposta de valor para o cliente dos nossos produtos será a qualidade do
produto e a variedade da quantidade de sorvetes ofertados, carro chefe do
empreendimento.
Descrição Legal e Estrutura Societária:
Como No Brasil não há uma Legislação específica para a atividade de
Sorveteria, a Icy Art. fica sob fiscalização da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), que por meio da Resolução RDC No. 216 de 15/09/2004,
determinou que todo estabelecimento de gêneros alimentícios deve ter um
responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual deverá ter
comprovadamente participado de Curso de Capacitação nos seguintes temas:
 Contaminantes Alimentares;
 Doenças transmitidas por alimentos;

17.  Manipulação Higiênica dos Alimentos;
 Boa Práticas de fabricação.
Ainda de acordo com a ANVISA as Sorveterias deverão ser mantidos nas mais
perfeitas condições de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e
ao material. De acordo com a legislação paulista, especificamente a Portaria
CVC -6/99 do Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria de Estado da Saúde,
ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalações mínimas necessárias
para funcionamento de uma Sorveteria, que são:
I– Área independente para recebimento e armazenagem de mercadorias, tendo
estrados e prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso;
II – Área independente para produção e manipulação de alimentos;
III – Área independente para higiene e guarda de utensílios de preparação;
IV – Sanitários para funcionários, separados por sexo;
V – Vestiário separado por sexo, devendo possuir armários individuais e
chuveiro;
VI – Lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários
façam a higienização das mãos;
VII – Sanitários para público (consumidores) separados por sexo;
VIII – Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso,
impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Piso, Paredes, Forros e
Tetos, Portas e Janelas);
IX – Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.
O regime Jurídico adotado pela empresa foi a Sociedade Limitada, pois dessa
forma os sócios não respondem com seus bens pessoais caso a empresa não
possua bens suficientes para honrar seus compromissos. Entretanto, se os
sócios tomarem decisões contrárias ao interesse da sociedade, ou que
manifestadamente visem prejudicar interesses de terceiros, poderão responder
com seus bens pessoais para cobrir os prejuízos causados.
Fica definido que a empresa será dividida em cotas iguais, onde cada um dos
sócios possuirá 20% da sorveteria, as retiradas mensais serão feitas através do
pró-labore onde todo sócios receberão a mesma quantia a ser definida
posteriormente após a implantação da empresa.
Caso haja a vontade manifesta de um dos sócios deixar o negócio, fica definido
que:
 Caso um dos sócios desista do negócio antes do 1º ano de
funcionamento, o mesmo não receberá nenhuma quantia referente ao
investimento e sua cota será dividida entre os outros sócios;
 Caso um dos sócios desista do negócio após o 1º ano de
funcionamento, o mesmo poderá vender a sua cota, tendo preferência
de compra os outros sócios. Caso mais de um sócio manifeste o desejo
de compra as cotas deverão ser divididas e vendidas em frações iguais
para esses sócios.

18. Equipe:
Os sócios e responsáveis pela empresa serão:
 Átalo Durso, 26 anos, reside em Belo Horizonte, MG; Analista de
projetos. Responsável pela Elaboração de Cronogramas físicos
acompanhamento e atualização dos cronogramas em reunião específica
de planejamento, acompanhando e atuando em todas as etapas desde a
implantação ao funcionamento do negócio;
 Bruno Marcelo, 28 anos, reside em Belo Horizonte, MG; Analista de
Processos. Coo-responsável pela análise de todos os processos,
incluindo a análise financeira e custos;
 Douglas Almeida, 25 anos, reside em Nova Lima, MG; Analista de
logística. Responsável gestão da cadeia de suprimento, realizando
follow up em fornecedores, buscando matérias primas de boa qualidade,
melhores preços e que atendam os prazos estabelecidos pela produção;
 Mateus Gonzaga, 22 anos, reside em Contagem, MG; Analista técnico.
Coo-responsável pelo controle patrimonial e de alocação de todos os
maquinários envolvidos negócio. Responsável pelo controle de
qualidade e acompanhamento do atendimento à legislação;
 Weverton Abreu, 28 anos, reside em Contagem, MG. Analista de PCP.
Responsável pelo acompanhamento do processo produtivo, buscando
atingir uma produção com qualidade e com baixo custo.
A equipe ainda é composta por mais cinco pessoas, que trabalham no
estabelecimento: dois funcionários para a produção dos sorvetes diários; um
funcionário para pesar e cobrar os sorvetes; um funcionário para fazer os cafés
e sucos naturais; e um funcionário para auxiliar a cobrança do produto e
percorrer as mesas.
Terceirização e Equipe de Apoio Externo:
A empresa irá contar com o apoio de serviços terceirizados para a realização
de algumas atividades pré-operacional e pós-operacional necessárias para a
abertura do negócio. A terceirização é o caminho mais curto encontrado para
ganhar tempo, uma vez que a contratada já possui todo suporte, estrutura e
profissionais com vasta experiência no ramo e com conhecimento nas áreas.
As terceirizações do serviço para o desenvolvimento de marketing da empresa
e para a manutenção dos equipamentos da loja serão os dois tipos básicos de
serviços terceirizados necessários para o funcionamento da empresa.
Alianças e Parcerias:
Na etapa de início de operação, visando uma estratégia de penetração no
mercado serão realizadas alianças com outras empresas do entorno e de

19. bairros vizinhos, onde a empresa planeja deixar mídias impressas divulgando o
negócio para o público destas outras lojas, da mesma forma as lojas poderão
promover a divulgação de seu negócio na sorveteria. Além disso, buscaremos
uma parceria com um desenvolvedor de site para a prestação de serviços
referentes à manutenção e atualização do site.
Estamos realizando uma análise dos fornecedores, buscando aquele que nos
atenda com melhor prazo, menor custo e com um padrão de qualidade que
agregue aos nossos produtos.
Imagem 9: Fluxo de Cadeia Produtiva.
Fonte: FIEMG, IEL-MG, SindSorvete (2008).
Pesquisa, Desenvolvimento e Implantação:
A inovação será um diferencial para Icy Art, com pesquisa de desenvolvimento
e atuação de mercado a mesma tende a alcançar o sucesso visando novos
caminhos no decorrer do tempo. Essas pesquisas se mostram essenciais para
que o negócio flua, de acordo com a relidade do mercado visando sempre
aumentar os lucros e reduzir os custos de produção.
Mesmo sem uma concorrência direta no local de abertura do negocio, o
empreendimento deve investir pesado na pesquisa, desenvolvimento e
implantação de novos produtos e tecnologias que fazem alavancar a vendas
dos seus sorvetes, uma vez que ele concorre indiretamente com marcas de
sorvetes industrializados, tais como Kibom, Danone e outras marcas que tiram

20. parte do mercado de sorvetes artesanais. Vendo este risco, os
empreendedores estão sempre atentos a novas tecnologias para aplicação das
melhores práticas na fabricação do produto, com foco em um futuro próximo
poder expandir seus negócios de forma a abranger uma fatia maior do
mercado, o que mostra que os empreendedores estão sempre buscando novos
materiais, melhores práticas e tecnologia que possa ser introduzida no negócio
que resulte em um ganho comum tanto financeiro como produtivo.
Gestão da Qualidade:
Segundo Deming (1993), qualidade é tudo aquilo que, do ponto de vista do
cliente, melhora o produto.
A qualidade dos sorvetes é determinada não só pela qualidade dos
ingredientes, mas também, por bons equipamentos, correto balanceamento da
formulação, métodos de processamento adequados, empregados saudáveis e
conscientes, limpeza e procedimentos de sanitização eficazes.
A qualidade está associada à impressão do cliente, portanto não é estática. No
entanto, a dificuldade em definir qualidade está na renovação das
necessidades do usuário, de forma que o produto possa ser modificado para
dar satisfação por um preço que o usuário possa pagar. Portanto um dos mais
importantes quesitos na avaliação do empreendedores será a qualidade dos
nossos produtos, com um atendimento de auto serviço tentamos unir a
comodidade de o cliente servir somente o que ele deseja investindo em um
produto de alta qualidade e diferenciado da concorrência.
A confiança do consumidor na qualidade dos gelados comestíveis é um dos
ativos mais importantes numa empresa produtora de sorvete e da indústria em
geral. Para manterem-se em qualquer segmento, as organizações já se
encontram conscientes para se adequarem à nova realidade, ou seja, a
valorização da segurança e qualidade total do produto. Para isso os
empreendedores da Sorveteria Icy Art seguirão o que é estabelecido nas
normas e parâmetros exigidos pelos órgãos competentes, uma vez que, erros
nos processos podem levar um lote inteiro a tornar-se impróprio ao consumo,
impossibilitando sua utilização.
Desta forma o empreendimento tem como fundamentos a implantação do
sistema de 5S (Cinco sensos da qualidade), BPF (Boas práticas de fabricação)
e o APPCC ou HACCP (Análise de pontos e perigos críticos de controle) como
diretrizes na busca pela garantia da qualidade em empresas de gelados
comestíveis, pois os mesmos orientam os fabricantes acerca das melhores
alternativas para evitar prejuízos e danos aos consumidores e manip uladores
impedindo assim, contaminações e acidentes, uma vez que, na atualidade o
cuidado com os alimentos deixou de ser vantagem competitiva e se tornou
requisito fundamental para a comercialização de produtos.

21. Dentro os quesitos adotados pela empresa, tentar satisfazer o cliente visando
uma avaliação positiva tanto do nosso produto como do nosso atendimento que
diretamente agrega valor ao nosso produto final.
A qualidade do produto depende da procedência da matéria-prima e
ingredientes, condições do processo, do controle de cada etapa de fabricação
e principalmente do contato e higiene do manipulador, que pode vir a ser
veículo de transporte dos contaminantes de origem química, física e biológica.
Este perigo chamado de micro organismo deve ser controlado, realizando-se a
pasteurização, mantendo o ambiente e o maquinário livres de sujidades,
manipulando o produto o mínimo possível e mantendo o alimento refrigerado,
além de, realizar as boas práticas de fabricação durante todas as etapas do
processo.
Na imagem 10 abaixo, pode ser visualizado todos os processos para a
fabricação de sorvete, nota-se que a gestão da qualidade atua na etapa de
produção desde a chegada de matéria prima até na venda ao consumidor final.

22. Imagem 10: Fluxograma Operacional Básico de Processo para Fabricação de Sorvete
Fonte: Autores, 2014.

23. A satisfação dos clientes, devido à competitividade do atual mercado, passou a
ser um dos principais fatores para que as empresas busquem cada vez mais
um enfoque no interesse e desejos dos seus clientes.
Segundo Juran (1992) “Satisfação do cliente é um resultado alcançado quando
as características do produto correspondem às necessidades do cliente. ”
Através desses conceitos os empreendedores decidiram em fazer um controle
de satisfação do cliente e analisa-lo posteriormente tendo como exemplo a
imagem abaixo:
Imagem 11: Pesquisa de Satisfação
Fonte: Autores, 2014.
Como a empresa não contará com um cadastro de atendimento de clientes
pela rotatividade de pessoas no estabelecimento, o empreendedores
desenvolverão analises dos questionarios de satisfação e tomarão medidas
corretivas em função dos resultados com foco nos mais impactantes.
Para evitar retrabalhos os empreendedores investirão em treinamentos de
pessoal que terá como objetivo desde atendimento de pessoas a motivação
dentro do local de trabalho visando um clima operacional harmonico.

24. Plano de Implantação
Os empreendedores escolheram um ponto de vendas com grande fluxo de
pessoas oriundas de uma grande praça central, centros de ensino superior,
escolas, biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes e áreas residenciais. Nas
épocas de inverno e tempo chuvoso serão oferecidas outras opções no
cardápio da sorveteria sem descaracterizar o negócio, ou seja, não será
deixado de vender sorvetes. Por isso, a empresa se empenhará para mudar a
mentalidade do consumidores de que sorvete só é bom nos dias quentes de
verão. Através de publicidade e propaganda, será reforçado a idéia de que
sobremesas geladas são alimentos nutritivos e podem ser consumidos todos
os dias. A loja irá investir ao máximo possível em marketing e em novos
lançamentos, garantindo recursos para se manter em funcionamento nas
épocas do ano mais fracas em vendas.
O espaço físico do empreendimento possui um ambiente arejado e suave de
forma que destaque o produto. Na instalação interna da loja será feita
propaganda dos sabores e das coberturas disponíveis a fim de ajudar no fluxo
de atendimento. Serão rigidamente observados pontos de atenção tais como
fugir das armadilhas na manutenção da higiene para não incomodar ou
afugentar os clientes. Para manter a boa qualidade do sorvete será verificado
diariamnete as condições de refrigeração dos equipamentos.
Imagem 12: Layout da Sorveteria
Fonte: Autores, 2014.
Apesar do tipo de negócio propiciar uma alta rotatividade de funcionários, é
fundamental que as pessoas que irão fazer parte da equipe estejam totalmente
envolvidas, comprometidas e motivadas. Ninguém motiva ninguém. Motivação
em uma porta que só se abre por dentro que pode ser feito é propiciar uma

25. ambiente que seja motivador. Levar as pessoas capazes e talentosas a
contribuir com o máximo de seus esforços é um dos enormes desafios
enfrentados pela empresa moderna. Não existe fórmula mágica para conquistar
ou reconquistar a boa vontade do colaborador, o mais sensato é combinar uma
série de atitudes tão essenciais quanto aos princípios que norteiam o
comportamento humano. Dentre as atitudes citadas anteriormente, não se
pode deixar de ressaltar os seguintes tópicos:
1) Dar aos colaboradores as informações necessárias para a realização de
um bom trabalho;
2) Dar feedback regular aos colaboradores;
3) Solicitar idéias aos colaboradores e envolvê-los em decisões sobre suas
atribuições e responsabilidades;
4) Criar canais de comunicação fáceis de usar;
5) Aprender com os próprios funcionários sobre aquilo que os motiva;
6) Aprender quais as atividades desenvolvidas pelos empregados quando
dispõem de tempo livre;
7) Cumprimentar pessoalmente o colaborador por um trabalho bem-feito;
8) Reconhecer o poder sua presença física, em sua posição de gerente;
9) Enviar uma mensagem escrita ao empregado, elogiando seu
desempenho;
10) Reconhecer publicamente um trabalho bem-feito;
11) Promover reuniões destinadas a comemorar o sucesso da equipe;
12) Dar ao colaborador uma tarefa interessante para executar;
13) Verificar se o colaborador dispõe das ferramentas necessárias para
realizar o melhor trabalho;
14) Reconhecer as necessidades pessoais dos colaboradores;
15) Usar o desempenho como base para promoção;
16) Adotar política abrangente de promoção dos colaboradores;
17) Enfatizar o compromisso da empresa com a manutenção o colaborador
a longo prazo;
18) Estimular o sentido de comunidade;
19) Remunerar as pessoas de forma competitiva, em função do que elas
valem;
20) Rar aos colaboradores uma razão financeira para serem excelentes.
(isto pode incluir participação nos lucros).
Periodicamente será realizado uma reunião de treinamento e motivação aos
funcionários a fim de que eles estejam cuidadosos, motivados e preparados
para dar aos clientes informações necessárias sobre sabores e composições
dos sorvetes e de outros produtos e serviços que a loja oferece. As vitrines
estarão sempre bem organizada e bonita, de maneira que transmita ao cliente
promoções e sabores diferentes.
O nosso objetivo é utilizar somente os melhores fornecedores de matéria
prima. Desde a diversificação de sabores até as mais sofisticadas máquinas de
processamento que agregue valor ao produto final. Serão escolhidos os
maquinários, equipamentos, móveis e insumos que atendam as exigências
para o tipo de negócio, onde será necessária realizar inspeções, regulagens,

26. higienizações adequadas e procedimentos de conservação dos insumos e
produtos acabados.
A intensão dos empreendedores é manter exclusivamente uma loja, no
entanto, não descarta a possibilidade de futuramente abrir novas lojas ou abrir
franquias para a expansão da marca.
Análise de Riscos:
Para vender mais e melhor, a sorveteria deverá ser gerenciada de forma a
contornar as ameaças de desenvolvimento e comercialização de seus
produtos. Ameaças que é provocado pela forte sazonalidade que insiste em
ditar o ritmo da demanda, e nos meses de inverno, serão oferecidas novas
opções de produtos ou serviço. O propósito é continuar vendendo sorvetes,
trazendo novidades quentes, como o fondue de sorvete, sorvete assado, servir
sabores exóticos misturados com calda, frutas ou biscoitos, como uma refeição
leve. Os empreendedores também optarão oferecer descontos em picolés e
potes de sorvetes. Isto fará o consumidor deixar de lado aquela ideia que
sorvete só pode ser consumido no verão, reeducando-o aos poucos.
Como forma simples de reduzir os riscos que o negócio está submetido é
necessário analisar os pontos fortes da empresa, experimentar todos os
produtos para ter a certeza de que os clientes estão recebendo produtos
frescos e saborosos. O preço também é um fator importante que pode ser visto
pelo cliente como indicador de qualidade. Geralmente produtos com preços
mais elevados tendem a ser considerados como de qualidade superior.
Fatores Críticos de Sucesso:
Para que uma empresa entre no mercado hoje e necessário atentar-se pelo
menos em sete fatores críticos de sucessos, e igualmente ações a serem
tomadas, sendo:
 Fatores críticos de sucessos:
1- Promover a motivação dos Colaboradores;
2- Preços competitivos;
3- Satisfação dos Clientes;
4- Ampla Rede de Fornecedores;
5- Apresentação / Qualificação dos Colaboradores;
6- Promover o Reconhecimento da Marca no Mercado;
7- Pagamento de Salários e Fornecedores em dia.

27.  Ações a serem tomadas:
1- Criar um programa de incentivo aos colaboradores do tipo gratificação
do melhor funcionário do mês. Favorecer continuamente a melhoria do
clima organizacional, valorizando o capital humano; promover um evento
de competição entre sorveterias para ver qual o melhor sorvete da
região;
2- Aquisição de materiais a baixos custos e padrão de qualidade;
3- Eficácia e eficiência nos serviços prestados, através de uma supervisão
atuante e de uma interação total com o cliente/parceiro, buscando saber
se a empresa está atendendo as necessidades do cliente e com isso
buscar uma melhoria contínua;
4- Negociar de forma flexível, objetivando um bom relacionamento com
diversos fornecedores, mantendo uma rede ampla, que possa atender
as necessidades com agilidade e com prazos e formas de pagamentos
acessíveis;
5- Estar sempre oferecendo treinamentos de qualificação, atualização e
reciclagem para os colaboradores. Fornecer uniformes para todos os
colaboradores. Antes de iniciar suas atividades, os colaboradores farão
cursos de boas maneiras, para oferecer aos clientes os profissionais
mais capacitados e qualificados do mercado;
6- Fazer campanhas publicitárias e atender os clientes de forma que a
empresa seja indicada a outros clientes e torne a marca cada vez mais
reconhecida no mercado;
7- Manter os salários e os pagamentos dos fornecedores e dos impostos
sempre em dia, obtendo assim, crédito com os fornecedores e confiança
de seus colaboradores.
Ao analisar estes itens, nota-se que é de responsabilidades dos
empreendedores do negócio propiciar estas condições. Assim, podemos fazer
as adequações necessárias para tornar o ambiente mais agradável tanto para
os colaboradores, bem como para os clientes e fornecedores.
Cronograma:
Antes de penetrar no mercado de sorvetes, o empreendimento irá passar pelas
seguintes etapas:
 Assinatura de ordem de serviço (Elaboração do Plano de negócio);
 Análise do mercado para identificar o perfi l do consumidor que a
empresa pretende atender;
 Elaboração de um plano de negócio para descrever os detalhes de
como o empreendimento irá funcionar, abordando os objetivos e metas,
recursos e procedimento de implantação;
 Obtenção do local físico onde funcionará a loja;
 Reforma do local do empreendimento;
 Registro de funcionamento do local junto á prefeitura (Alvará);
 Licenciamento pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA);

28.  Obtenção dos recursos (Equipamentos de refrigeração, máquinas de
mistura e fabricação do sorvete, balcões, mesas e cadeiras);
 Espera pela entrega dos equipamentos pelo fornecedor;
 Compra dos insumos para a fabricação do sorvete e picolé, além de
produtos alternativos que serão oferecidos pela sorveteria;
 Espera pela entrega dos insumos pelo fornecedor;
 Contratação de funcionários;
 Treinamento dos funcionários;
 Autorização para Início das operações da sorveteria.
Segue abaixo o cronograma das etapas citadas acima:
Imagem 13: Cronograma de Implantação da Sorveteria Artesanal Self Service Icy Art.
Fonte: Autores, 2014.
Alternativas Estratégicas:
Após realização das análises do ambiente, planejamento e seleção de
estratégias, foram realizados os levantamentos e geração das alternativas
estratégicas para que a empresa possa aproveitar as suas oportunidades e
reduzir os seus riscos se adequando as constantes transformações que
ocorrem no cenário mundial.
Pode ser considerado como um processo dinâmico por meio do qual são
definidos caminhos que a empresa deverá trilhar, levando em conta a análise

29. do seu ambiente e em consonância com a sua razão de existir, a fim de
construir o seu futuro desejado. Desta forma listamos as estratégias de acordo
com os seguintes tópicos:
1) Mercado:
- A empresa irá explorar algumas medidas essenciais para se firmar no
mercado, tais como: retenção de clientes; captação de clientes; satisfação
dos clientes. Além de analisar os vetores de desempenho – os
diferenciadores – dos resultados fornecidos aos clientes.
- Por se tratar de empresa que produz alimentos a empresa irá oferecer
amostras de degustação do produto no ponto-de-venda como uma
estratégia para conquistar o varejo.
2) Riscos:
- O sorvete é um produto de valor unitário de venda relativamente baixo o
que indica a necessidade de estratégia de volume nas vendas. Como forma
de manter ou até mesmo aumentar o volume de vendas, deve-se atrair ao
máximo a quantidade de clientes conhecendo suas particularidades, bem
como fazer com que eles conheçam a empresa, pois quanto mais eles
conheçam a empresa, mais eles compram. E quanto mais a empresa o
conhece, melhor poderá satisfazer suas necessidades.
3) Vendas:
- Para combater a sazonalidade, será incrementada a venda de água,
sucos, refrigerantes e sobremesas variadas, assim diversificaremos nosso
portfólio de produtos para equilibrar a demanda, tomando cuidado para não
fugir do produto principal.
- Por mais que a temperatura média do planeta esteja aumentando e o calor
característico de Belo Horizonte independente da estação contribui com a
venda de sorvetes, o nosso objetivo é vender sempre, até mesmo no
inverno, sem distanciar da imagem de sorvetes. O propósito é continuar
vendendo sorvetes, trazendo novidades quentes, como o fondue de
sorvete, sorvete assado, servir sabores exóticos misturados com calda,
frutas ou biscoitos, como uma refeição leve. Outra alternativa será optar por
oferecer descontos em picolés e potes de sorvetes. Isto fará o consumidor
deixar de lado aquela ideia que sorvete só pode ser consumido no verão,
reeducando-o aos poucos.
4) Atendimento:
- Através dos atributos dos produtos e serviços, o relacionamento com os
clientes e a obtenção de uma boa imagem e reputação a organização
buscará adaptar as expectativas do cliente, despertando nele uma visão de
atratividade sobre os nossos produtos e serviços.
5) Marketing:
- A empresa pretende criar um site e também uma página da empresa nas
redes sociais para ter um alcance de clientes de outros bairros mais
próximos e também para manterem os clientes informados sobre as

30. disponibilidades dos sabores ao longo do ano e sobre as datas dos eventos
que serão realizados pela empresa. Uma aposta inovadora é inserir a loja
na web, em especial nas redes sociais para postar promoções e fotos dos
produtos. Uma das formas de atrair a atenção dos internautas é
estimulando o check-in no local (através do Facebook ou do FourSquare).
Cada vez que alguém fizer o check-in na sorveteria, ela pode ganhar uma
porcentagem de desconto. O cliente fica feliz porque ganhou desconto e a
empresa divulgará a sua marca para todos os amigos deste cliente.
- A empresa irá produzir um pequeno folder que relacione as capacidades
da empresa e também mostre algumas fotos da estrutura e da equipe, e
com este material sairemos fazendo visitas a novos clientes. Também é
fundamental a elaboração de cartazes com fotografias bem elaboradas que
impactem visualmente e influam na decisão de compra dos clientes. Vale
ressaltar que o sorvete é um produto que atrai primeiro pela aparência e
depois pelo sabor.