La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas. Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando una mayor demanda alimentaria. En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.

1. DANIEL ANDRES CASTRO – Código 80’227.897
JOSE GILBERTO LAGOS LAGOS – Código 80’227.188
WILLY JHON RUIZ MORENO – Código 80’223.785
MODULO DE DISEÑO DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
Diciembre de 2013

2. Existe una clara reducción en la oferta nacional porcina, evidente en el descenso de la
producción nacional desde los últimos años, sumado a el aumento de las
importaciones desde 1991. Por otra parte hay una demanda localizada en algunas
zonas del país como Bogotá, Antioquia y Caldas.
Es necesario plantear una solución que pueda cubrir la demanda en estas regiones, por
medio de la producción de porcinos para su posterior comercialización.

3. Para solucionar el problema anteriormente mencionado, se
propone la opción de trabajar directamente con la
producción y posterior venta de lechones en forma
escalonada, suministrando una alimentación balanceada y
de calidad, en tiempos óptimos.
Para ello se debe trabajar con lechones destetos de 30 días
aproximadamente y con la ceba de lechones hasta alcanzar
los 100 kilogramos, en locaciones que tengan en cuenta un
fácil acceso a los concentrados y componentes, mermando
los costos de alimentación y tiempos de ceba, y
aprovechando los subproductos que se produzcan como
porcinaza.

4. Lograr la producción y comercialización de lechones con el
fin de generar un mayor rendimiento en la ceba utilizando
una dieta alimenticia preparada, basándose en materias
primas de buena calidad y microorganismos eficientes, los
cuales ayudan a incrementar la digestibilidad de los
nutrientes, para así obtener mejor rentabilidad en el menor
tiempo posible.

5. 
Comprender y asimilar el proceso de producción, manejo de alimentación
y sanidad que se desarrolla en la producción porcina.

Implementar un sistema de producción porcina escalonada, teniendo un
periodo entre lote y lote de un mes.

Conocer y manejar los conceptos básicos del mejoramiento genético
animal y aplicarlos a esta explotación, utilizando diferentes razas porcinas
y sus cruces.

Identificar las características de la demanda y oferta existentes en el
mercado para ajustarlas al proyecto de producción y comercialización
porcícola.

Definir el sistema de comercialización del producto resultante en el
proyecto porcícola.

Reducir el impacto ambiental y obtener una ganancia extra mediante los
subproductos resultantes.

6. La porcicultura hoy día es una actividad bastante sofisticada. De un tiempo a la fecha los procesos han
cambiado mucho gracias a la evolución genética y al avance en los sistemas de manejo y administración de
las granjas porcinas.
Desde la Época Colonial se ha considerado a la porcicultura como una de las principales actividades que han
contribuido a satisfacer las necesidades alimenticias del pueblo colombiano. En la actualidad, esta actividad
cobra mayor importancia debido al gran aumento de población que se presenta en nuestro país, provocando
una mayor demanda alimentaria.
En un principio la cría de cerdos fue exclusivamente para satisfacer las necesidades alimenticias de las
familias que los criaban, poco a poco fue aumentada su cría y empezaron a aparecer algunas modestas
granjas, que se dedicaban a engordar cerdos para ser vendidos en pie a determinados mataderos.
Con el transcurso del tiempo, el hombre ha realizado numerosas investigaciones y estudios, los cuales le han
permitido modificar al cerdo en su forma y constitución, esto lo ha logrado gracias a la minuciosa selección
de reproductores y a los cruces adecuados, además de proporcionarles una mejor alimentación, unos
alojamientos apropiados, un buen manejo y una adecuada higiene y sanidad.
Algunos de los factores que han permitido que la porcicultura se haya incrementado tan notablemente, son:
que el cerdo puede consumir gran variedad de alimentos, su breve ciclo de gestación y sus grandes camadas,
así como la gran aceptación de su carne y de los productos alimenticios que de él se obtienen

7. La producción de cerdo está dirigida a atender el consumo doméstico, aunque existe un pequeño
exceso de demanda que es cubierto con importaciones. La oferta se concentra en zonas localizadas
como lo son Antioquia y el Distrito Capital, siendo a su vez las áreas de demanda más importante en
el país.
En la mayor parte del territorio nacional, el consumidor prefiere el producto fresco, casi recién
sacrificado y con cortes tradicionales, sin haber pasado por el proceso de maduración en frío. Sin
embargo, en algunos lugares, especialmente en grandes superficies, se encuentran cortes empacados
en bandejas o al vacío.
De acuerdo al primer Censo de la Actividad Porcícola Tecnificada 2003, realizado por el DANE en
convenio con la ACP-FNP, existen 1.199 productores tecnificados en el país, y 1.518 granjas porcícolas
tecnificadas. De estas, el 72% son de tenencia propia y 20% se encuentran bajo arriendo. La mayoría,
un 86%, usan alimento balanceado de casa comercial y sólo el 14% realizan sus propias mezclas. El
empleo generado por la actividad porcícola tecnificada en el 2002 fue de alrededor de 3.398
permanentes y 483 temporales.
Un cambio de metodología de cálculo de las cifras oficiales del DANE considera el registro del pago
de la cuota parafiscal, lo que muchos consideran un alto subregistro, pues la comercialización
informal alcanzaría un registro igual o mayor al registrado en las estadísticas. Adicionalmente el
consumo nacional no considera las regiones con altos niveles de consumo, con promedios superiores
a entre los 5 y 8 kg de carne de cerdo per cápita al año.
Teniendo en cuenta lo anterior se tiene una alta demanda, más si se suman los altos consumos per
cápita en países vecinos como Ecuador, Venezuela y Perú.

8. MERCADOS ACTUALES Y POTENCIALES
De la carne de cerdo que se comercializa en el mundo, Rusia, Alemania, Estados Unidos e Italia compran la mitad,
abarcando el 53% de las importaciones mundiales.
REFERENCIAMIENTO COMPETITIVO
Como una medida aproximada de la productividad de la carne de cerdo, tomamos el rendimiento de carne en
kilogramos por animal, reportado por la FAO para varios países productores y exportadores, cuya última información
disponible corresponde al año 2004. En el grupo de países seleccionados, Alemania, Chile y Estados Unidos registran los
mayores niveles de productividad, con rendimientos que superan los 90 Kg. por animal, muy superiores al promedio
mundial que se estima en 78,5 Kg.
Sin embargo, su dinámica no es buena, con excepción de Chile, cuyos rendimientos crecieron a una tasa del 2,1%
promedio anual entre 1994 y 2004. Igualmente, países como México y Ecuador registran productividades relativamente
más bajas que éstos países, con 84,4 y 54,3 Kg. por animal, pero han venido incrementando sus rendimientos de
manera importante, creciendo a tasas promedio anuales superiores al 2,4% en el periodo 1994 – 2004.
Colombia, según la información reportada por la FAO, tiene una productividad de 82,4 Kg. Por animal, la cual es
superior a la registrada por grandes países productores y exportadores como Brasil, España, Dinamarca y China.
El rendimiento por animal en Colombia parece haberse estancado, decreciendo a una tasa promedio anual entre 1994 y
2004 del -0,1%, que es inferior al comportamiento y dinámica mundial.
Como medida de competitividad podemos tomar los costos de producción. La Asociación Colombiana de Porcicultores
(ASOPORCICULTORES) realizó un estudio de costos de producción porcina en el país, con el fin de verificar el estado
actual del sector en cuanto a eficiencia productiva en el eslabón primario, es decir, a nivel de granja, y revalidar la
hipótesis por la cual se han observado en los últimos años, importantes avances en cuanto a parámetros productivos
más eficientes, producto de las mejoras que han introducido los porcicultores en los temas de manejo, genética, y en
general en tecnificación de granjas e integración vertical de la cadena productiva.

9. La carne de cerdo es un alimento rico y nutritivo, es una fuente de vitamina del
complejo B (Tiamina, Riboflavina, Vitamina B6 y B12) y minerales como Calcio,
Fósforo, Hierro y Zinc. Una de las virtudes de la carne de cerdo es su alto contenido
de potasio. Como fruto de los avances de su nivel de grasa, 14 por ciento de calorías
y 10 por ciento de colesterol. Es una fuente de proteína de gran calidad, vitaminas
del grupo B y elementos vestigiales.
Los productos con los que se trabajará son los siguientes:

Cerdos destetos de 30 días en adelante, con un peso aproximado de 10 Kg.,
vendido en píe, con una buena conformación ósea, excelente desarrollo muscular
de carne, excelentes características genotípicas y fenotípicas, aspecto general
saludable, alta capacidad de conversión y buen sabor.

Una porcinaza compostada enriquecida con sales minerales y Microorganismos
Eficientes (EM), obteniendo así una mejor composición, que se verá reflejada en
el mejoramiento de las características físicas, químicas y biológicas del suelo
donde se va a aplicar.

10. Nuestro producto se encuentra dirigido a 3 grupos de clientes:
Distribuidores mayoristas
Son agentes que se encargan de la distribución, desde las plantas de beneficio, de un volumen de
hasta 60 canales diarias, con destino a las plazas de mercado, famas minoristas e instituciones. Por
lo general, poseen de dos a tres famas en las principales plazas de mercado.
Expendedores minoristas
Los expendios o famas tradicionales son pequeños y medianos establecimientos comerciales de
tipo familiar, que venden la carne al consumidor y se localizan en pueblos, barrios y plazas de
mercado. En general, poseen una deficiente infraestructura que se refleja en problemas de calidad
y no manejan volúmenes de venta mayores a cinco canales diarias. Lo contrario ocurre con las
famas especializadas, cuya característica principal es la venta de carnes en cortes finos, mediante la
utilización de tecnología moderna en el proceso y de refrigeración para el almacenamiento y
transporte de las canales.
Consumidores
Los consumidores que utilizan la red tradicional de comercialización pertenecen a sectores de
medianos y bajos ingresos, tanto a escala urbana como rural, donde predominan los hábitos de
consumo de carne no refrigerada (“fresca”) y cuya frecuencia de compra es diaria. Por su parte, los
consumidores del canal empresarial se pueden dividir en tres tipos: familiar, empresarial e
institucional (restaurantes, hoteles, hospitales, centros educativos, etc.), donde el criterio de
compra que predomina es la calidad por encima del precio.

11. La demanda se analiza únicamente con fuentes secundarias, ya que estas proporcionan información suficiente para el
desarrollo del presente estudio.
La información secundaria fue obtenida de las bases de información del ICA.
Con relación a este punto se buscó complementar la información secundaria a través de entrevistas a introductores de cerdos
en la ciudad de Popayán, ya que estos son los demandantes inmediatos para las granjas productoras de cerdos. Se detectó
mediante una serie de visitas previas a una muestra determinada que el número de introductores es en promedio de 16 y
esporádicamente llegaban otros introductores que comúnmente introducían cerdos de traspatio, por lo cual se realizó un censo
para conocer la demanda de cerdos en pie.

12. Los Clientes que tienen la intención de compra para los lechones de Ceba son
personas con varios años de experiencia en la comercialización de la carne en canal
de Cerdo, que exigen un cerdo de carne magra y alimentada con materias primas de
excelente calidad. El cerdo cebado con lavazas tiene poca aceptabilidad y si es
comprado será pagado a un menor precio.

13. De acuerdo con la información suministrada por el DANE la
demanda nacional de carne de cerdo tendrá una tasa de
crecimiento del 1.2 %
El consumo per cápita mantiene un crecimiento en la mayoría de
los años que abarca la proyección.

14. Este es un sondeo de precios telefónico a una muestra o grupo de
porcicultores o comercializadores de cada zona: eje cafetero, Valle
del Cauca, Atlántico y Bogotá que permite obtener una
aproximación del precio promedio nacional pero en ninguna
manera representa el tamaño del mercado o el universo de
productores y comercializadores de cerdo de nuestro país.

15. La empresa, básicamente estará proyectada a una producción
semintensiva, la cual tendrá volúmenes intermedios de
producción, utilizando infraestructura, equipos y tecnologías
apropiadas que sean de fácil uso y acceso al pequeño y mediano
productor. Además se aprovechara la gran disponibilidad de
productos de cosecha como: Maíz, yuca y subproductos de la
industrialización de la leche, (lacto-suero).con el fin de reducir
costos en la alimentación, y aumentar un poco más los ingresos
con el desarrollo de esta actividad.

16. La explotación porcina, se desarrollara en la zona rural de la
Vereda Cajete. El poblado está ubicado en el suroccidente
del Municipio de Popayán.

17. Seis (06) personas las cuales formaran la estructura
organizacional:




Gerente
Jefe de granja
Contador
Tres operarios.

18. En la granja porcicola se utilizara la maquinaria y equipo necesarios para desarrollar todo el
proceso productivo de la cría y engorde de los cerdos y son los siguientes:

Electro bomba.

Molino martillo.

Bascula con ruedas (Capacidad de 250 Kg.)

Bascula tipo reloj con embudo.

Tanques elevados (Capacidad de 1000 Lt.)

Equipos Veterinarios.

Equipo de cirugía (bisturí, pinzas, tijeras, jeringas, agujas, guantes)

Equipo Para Descolmillar (Descolmillador).

Equipo Para Marcar (Tatuadora).

Equipo Para Descolar (Descolador).

Cáñamos.

Termómetro. Equipo de limpieza y herramientas (mangueras, escobas, barretón,
martillo, pinzas, cepillos, carreta, palas, Valdés, machetes etc.) Registros productivos y
reproductivos.

19. Construcción de las Instalaciones:
El presente proyecto contempla los costos de construcción de las instalaciones necesarias para el montaje de una
explotación porcina en sus tres (3) fases: cría, Levante y Ceba; y el costo de los equipos, materiales e instrumentos,
necesarios para el funcionamiento.
Las instalaciones e infraestructura donde se desarrollara el proceso productivo contarán con un área total de 435
mts2 con capacidad para alojar 226 animales distribuidos de la siguiente manera:
Modulo # 1:
.
Donde funcionara la sección de reproducción. Esté contara con 4 corrales de 6 Mts2 (3Mts.*2Mts.),
donde estarán alojadas 12 hembras de cría, 4 hembras de reemplazo y dos corrales de 4 Mts2
donde se alojaran los 2 reproductores.
En este módulo también funcionara la sección de maternidad y cría, esta contara con 5 jaulas
parideras (1.5Mts. * 2.15Mts.) Y 4 corrales de cría (4 Mts2), y un corral para baño y desinfección, en
esta sección se alojaran un total de 8 hembras durante esta fase
Modulo # 2:
Donde funcionara la sección de levante y ceba, esté contara con 14 corrales universales con capacidad
de 15 animales con dimensiones de (3 mts. * 5 mts.) donde se alojaran unos 200 cerdos en fase de
levante y ceba.
Por otro lado se construirá una edificación donde funcionara la oficina, almacén y otras necesidades en
lo referente a las actividades a desarrollar.
Cada módulo estará dividido por un corredor central de 1 metro de ancho que divide los corrales a lado y lado.

20. 
En la investigación se pudo determinar que el intercambio con Brasil, principal socio del MERCOSUR, creció por la
estrategias de las empresas de ese país que participan activamente en la elaboración de fiambres y su comercialización
con oficinas de distribución. El mercado insatisfecho también continuará demandando fiambres especiales como jamón
crudo de países europeos.

El mercado sur americano de carne porcina tiene una demanda insatisfecha que se atiende por una importación creciente
de carne y de fiambres listos para el consumo. Dicho volumen alcanzó a 64.000 toneladas anuales durante 1998 y durante
los primeros cuatro primeros meses de 1999 a casi 23.000 toneladas. Más del 55% de la misma es pulpa de carne para
elaborar fiambres, siendo las principales firmas comercializadoras de dichos productos las importadoras.

La faena y producción de cerdos local tendió a reducirse durante los últimos años y a la vez la importación fue creciente.
Durante los dos últimos tres años, la importación de cerdos representó entre 32 y 43% de la producción nacional de
equivalente res y entre un 90 a 98% de la producción de pulpa. Lo anterior permite generar opciones de producción local,
la cual abastecería zonas de alto consumo al interior del país. Aún así se identifico que mas existe un nicho del mercado, lo
cual motiva y permite realizar este proyecto de producción y comercialización de porcinos.

Este proyecto ha contribuido de manera muy importante para identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir al llevar a
cabo una implementación exitosa de los procedimientos, como son la conceptos de mejoramiento genético, cría, ceba y
subproductos, teniendo en cuenta elementos muy importantes como la comodidad y el ahorro, todo esto dentro de los
parámetros de calidad.

El enfoque general se basa en el abastecimiento del producto interno, con posibilidad de exportación, así como el
beneficio de aquellas personas que intervienen directa o indirectamente con el proyecto, tanto cliente como las personas
de la compañía, que también hacen parte muy importante del proyecto, brindando espacios con comodidad, utilizando
herramientas que ayuden a mejorar la productividad, y llegar a tener un equipo de trabajo muy calificado, con un objetivo
muy claro, gran calidad con bajos costos.

Las herramientas financieras han denotado la viabilidad del proyecto en aras de generar beneficios económicos, sociales y
culturales para así lograr .

21. 
CAÑON Salazar, Henry. Modulo Diseño de Proyectos. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Bogotá. 2011.

VARGAS, Hermes Heriberto. Guía Diseño de Proyectos.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Bogotá. 2005.

Wikipedia enciclopedia

Página web del Instituto nacional de Tecnología Agropecuaria en
Argentina. Tomado de: http://inta.gob.ar/porcinos

CARDENAS V., Hermis. Producción Y Comercialización de Carne
de Cerdo en Honduras. ESA Consultores. Tegucigalpa, 2002.
Tomado de: http://www.esa.hn/pub/JICA%207.pdf

Cerdos y la Producción Animal. Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Tomado de:
http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/production.html