Pulled pork in nur 6 Stunden by Martin Frechen Pulled Pork von Martin Frechen In der Disziplin des Barbeque gleicht pulled pork einem Marathon Lauf. Der Lohn dieser Anstrengung ist für mich jedoch ohne Vergleich. Das Fleisch ist am Ende des Barbeque sehr weich, wunderbar saftig, herrlich aromatisch und zerfließt quasi auf der Zunge. Leider dauert der Weg zu diesem Gipfel der fleischlichen Genüsse normalerweise 20 h und erfordert damit eine Hingabe und Ausdauer weit außerhalb der Norm. Das bedeutet entweder ein sehr frühes Aufstehen oder eine durchgegarte Nacht. Beides ist nicht sonderlich attraktiv, so dass die Sehnsucht nach einer Alternative naheliegt. Insofern war ich erfreut und skeptisch zugleich, als ich ein Rezept für nur 6 h erhielt. Das tolle ist, es funktioniert und das so zubereitete pulled pork schmeckt genauso erstklassig wie nach 20 Stunden! Für alle die pulled pork nicht kennen, hier eine kleine begriffliche Klärung. Pulled pork kommt aus dem Amerikanischen Barbeque. Die Basis ist ein großes Stück Schweinefleisch, ich verwende den Nacken, und es wird so zubereitet, dass es am Ende des Garprozesses mit bloßen Händen zerrupft werden kann. Wie kommt man nun dahin ohne sich die ganze Nacht und den darauffolgenden Tag um die Ohren schlagen zu müssen?

1. Pulled pork
in nur 6 Stunden
by
Martin Frechen

2. Pulled Pork von Martin Frechen
In der Disziplin des Barbeque gleicht pulled pork einem Marathon Lauf. Der Lohn dieser
Anstrengung ist für mich jedoch ohne Vergleich. Das Fleisch ist am Ende des Barbeque
sehr weich, wunderbar saftig, herrlich aromatisch und zerfließt quasi auf der Zunge.
Leider dauert der Weg zu diesem Gipfel der fleischlichen Genüsse normalerweise 20 h
und erfordert damit eine Hingabe und Ausdauer weit außerhalb der Norm. Das bedeutet
entweder ein sehr frühes Aufstehen oder eine durchgegarte Nacht. Beides ist nicht
sonderlich attraktiv, so dass die Sehnsucht nach einer Alternative naheliegt. Insofern war
ich erfreut und skeptisch zugleich, als ich ein Rezept für nur 6 h erhielt. Das tolle ist, es
funktioniert und das so zubereitete pulled pork schmeckt genauso erstklassig wie nach 20
Stunden!
Für alle die pulled pork nicht kennen, hier eine kleine begriffliche Klärung. Pulled pork
kommt aus dem Amerikanischen Barbeque. Die Basis ist ein großes Stück
Schweinefleisch, ich verwende den Nacken, und es wird so zubereitet, dass es am Ende
des Garprozesses mit bloßen Händen zerrupft werden kann.
Wie kommt man nun dahin ohne sich die ganze Nacht und den darauffolgenden Tag um
die Ohren schlagen zu müssen?
Tag 1 - Die Vorbereitung
Ich nehme für pulled pork ein großes Stück Schweinenacken von ca. 3,5 Kilogramm. Es
empfiehlt sich gleich zwei Stücke zu machen, da sich pulled pork sehr gut einfrieren lässt.
Nach dem kurzen Abspülen und Abtrocknen des Fleisches wird es mit einem dry-rub der
eigenen Wahl eingerieben, mit Folie umwickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Mir gefällt das Rezept des ‚Jamaican Jerk’ pulled pork sehr gut, welches ich unten
aufgeführt habe.
Pulled Pork von Martin Frechen Video 1
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3. Tag 2 – das Barbeque
Mit der Zubereitung sollte man 8 Stunden vor dem gewünschten Verzehr beginnen. Gleich
am Morgen wird das Fleisch aus dem Kühlschrank geholt, damit es sich an die
Raumtemperatur gewöhnen kann. Zubereiten kann man pulled pork auf jedem Grill, der
einem ermöglicht indirekt und unter Zuführung von Rauch zu grillen - sprich auf einem
Smoker, Kreamikgrill, Pellet grill oder auch Gasgrill. Um die deutlich verkürzte Garzeit von
6 Stunden zu erreichen, wird das pulled pork zwischen 155 und 165 Grad Celsius gegart.
Kurz bevor das Fleisch in die Garkammer gelegt wird, fügt man dem Fleisch mit einer
Fleischspritze eine flüssige Butter-Bier-Mixtur zu. Durch diese Flüssigkeit erhält das
Fleisch von innen zusätzlich Würze, einen zarten buttrigen Geschmack und wird sehr
saftig. Dabei sollte man nicht zu schnell spritzen, da sonst die Flüssigkeit wieder austritt.
Bitte auch darauf achten, dass die Mischung nicht zu kalt wird, da sonst die Butter stockt
und die Spritze verstopft.
In den ersten 2 Stunden des Garens arbeite ich mit recht viel Rauch, das ist aber
Geschmacksache. Nach ca. 2,5 bis 3 Stunden hat sich auf der Oberfläche eine schöne
dunkle Kruste gebildet. Dann ist es Zeit das Fleisch in feste Alufolie einzuwickeln und den
restlichen Garvorgang in Alufolie fortzusetzen. Das pulled pork ist fertig, wenn eine
Kerntemperatur von 95 Grad Celsius erreicht wird. Ist diese erreicht, sollte das pulled pork
etwa eine halbe Stunde Zeit bei ca. 80 Grad Celsius ruhen, damit sich der Fleischsaft
setzen kann.
Pulled Pork von Martin Frechen Video 2
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4. Das Pullen, Rupfen und Essen
Das Zerrupfen wird mit den Händen gemacht. Um die Hitze aushalten zu können, braucht
man Silikonhandschuhe, die man bei www.bbq24.de bestellen kann. Jetzt geht es
archaisch zu und Vorsicht ist nicht erforderlich. Das Ergebnis sind köstliche ‚Fleischfetzen’
die wir am liebsten pur und mit einer Barbeque Soße essen. Vielfach wird pulled pork
zusammen mit Weißkraut in ein Brötchen oder Fladenbrot gesteckt und dann gegessen.
Das ist auch sehr lecker und bei mehr als 3 kg Fleisch je Stück kann man damit sehr viele
Gäste glücklich machen.
Pulled Pork von Martin Frechen Video 3
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5. Die Rezepte
1. Der Dry-Rub
Den Dry Rub mache ich nach dem Rezept ‚Jamacain Jerk’ aus dem sehr
empfehlenswertem Grill-Buch „Das Große Smoker Buch“ von K. Aschenbrenner und R.
Jaeger. Die nachstehenden Angaben beziehen sich auf ein Stück Schweinenacken mit ca.
3,5 kg Gewicht. Das sind die Zutaten: anstelle von Zwiebelpulver verwende ich 6 EL frisch
gehackte rote Zwiebeln, 6 EL Röstzwiebeln, 2 EL Piment frisch im Mörser zerstoßen, 2 EL
schwarzer Telly-Cherry-Pfeffer im Mörser zerstoßen, anstatt von Cayenne-Pfeffer zerstoße
ich 3-4 getrocknete Chilly-Schoten, 2 EL brauner Zucker, 4 ½ TL getrockneten Thymian
und 1 ½ TL geriebenen Muskat. Alle Zutaten vermische ich in einer Schüssel und
massiere dann das Fleisch damit von allen Seiten gut ein.
2. Die Butter-Bier-Mixtur
Je 3,5 kg Fleisch nehme ich ca. 200 g Butter, die ich in einem Topf erwärme. Darin
schmelze ich eine in Scheiben geschnittene rote Zwiebel und zwei geschnittene frische
Knoblauchzehen an. Dazu kommt etwas Bier und Brühe und das Ganze wird mit frisch
gemahlenen Pfeffer und Meersalz abschmeckt, so dass es einen kräftigen Geschmack
ergibt. Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegossen, so dass Zwiebeln, Knoblauch und
Pfefferkörner, die die Spritze verstopfen könnten, im Sieb verbleiben.
3. Die Barbeque Soße
Ich bin ein großer Fan der ‚Chickasa Hot Sauce’ aus dem ‚Großen Smoker Buch’. Hier
bitte die folgenden Zutaten verwenden: 3 Tassen Ketchup, 1 Tasse Zuckerrübensirup, ½
Tasse Rotweinessig, 3 EL Worcestersauce, 2 TL Tabasco, ½ Tasse Limettensaft, ½ fein
gehackte rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 3 TL Löwensenf mittelscharf, 1
zerstoßene getrocknete Chillischote, 1-2 Tassen Wasser. Alle Zutaten werden in einen
Topf gegeben, gut durchmischt und erhitzt. Es wird soviel Wasser dazu gegeben, bis dass
eine sämige Flüssigkeit entsteht. Nach einem kurzen Aufkochen in etwa 1 Stunde köcheln
lassen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!
Martin Frechen

6. Hier gehts direkt zu den Pulled Pork von Martin Frechen Videos
Pulled Pork von Martin Frechen Video 1
Pulled Pork von Martin Frechen Video 2

7. Pulled Pork von Martin Frechen Video 3
Eingestellt von Wirtschaftsblog2011 um 08:16 Keine Kommentare:
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Labels: martin frechen barbecue, martin frechen grill, martin frechen grillen

8. Pulled pork
in nur 6 Stunden
by
Martin Frechen