Alteracion y conservacion de los alimentosALTERACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A<br />
Proyecto final de aplicación en computadoras.Alumnos: Lilliana Bermúdez.               Gonzalo Ramírez.Profesor: Daniel Qu...
Con este curso el alumno tendrá la oportunidad de valorar el carácter perecedero de los alimentos, adquiriendo conocimient...
   Conocer las formas en que los productos agroindustriales se alteran y las técnicas básicas para conservarlos.<br />Obje...
Contenidos<br />Factores de Alteración de los Alimentos<br />Clasificación de los alimentos según su facilidad de alterars...
Los alimentos pueden sufrir modificaciones durante:<br />Elaboración<br />Manipulación<br />Almacenamiento<br />Transporte...
Que es Contaminación?<br />Es cuando el alimento contiene cualquier peligro:<br /> Físico (Objetos extraños)<br />Químico ...
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Clasificación según la facilidad de alteración<br />Estables o No perecederos:<br />Contienen menos del 12% de agua libre<...
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Humedad relativa y temperatura
Presión Atmosférica
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Insectos y Roedores<br />Son muy destructivos<br />Echan a perder cosechas y los alimentos almacenados<br />Transportan mu...
Se originan principalmente por ruptura de células y alteración de las estructuras internas del alimento, permitiendo la en...
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Por humedad o sequedad en el medio<br />Los ambientes muy húmedos favorecen el crecimiento de microorganismos (pan con moh...
Raspones y heridas<br />Lesiones ocurridas sin ruptura o con ruptura del alimento, ocasionadas durante el trasporte o su m...
La luz altera a los alimentos<br />Altera su valor nutricional al destruir las vitaminas.<br />Puede provocar la rancidez ...
La luz altera a los alimentos<br />Oxidación de las grasas<br />Se da por la degradación oxidativa de los ácidos grasos.<b...
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Proyecto final

  1. 1. Alteracion y conservacion de los alimentosALTERACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A<br />
  2. 2. Proyecto final de aplicación en computadoras.Alumnos: Lilliana Bermúdez. Gonzalo Ramírez.Profesor: Daniel Quiros.<br />
  3. 3. Con este curso el alumno tendrá la oportunidad de valorar el carácter perecedero de los alimentos, adquiriendo conocimientos sólidos sobre los factores que alteran los alimentos y los diferentes métodos y técnicas para conservarlos.<br />Descripción<br />
  4. 4. Conocer las formas en que los productos agroindustriales se alteran y las técnicas básicas para conservarlos.<br />Objetivo<br />
  5. 5. Contenidos<br />Factores de Alteración de los Alimentos<br />Clasificación de los alimentos según su facilidad de alterarse<br />Alteración de granos, cereales y harinas<br />Alteración de frutas y productos de frutas<br />Alteración de hortalizas y productos de hortalizas<br />
  6. 6. Los alimentos pueden sufrir modificaciones durante:<br />Elaboración<br />Manipulación<br />Almacenamiento<br />Transporte<br />Hay dos tipos de modificaciones:<br />Alteración<br />Contaminación<br />Alteraciones en los Alimentos<br />
  7. 7. Que es Contaminación?<br />Es cuando el alimento contiene cualquier peligro:<br /> Físico (Objetos extraños)<br />Químico (Sustancias químicas ajenas al alimento)<br />Biológico (microorganismos patógenos)<br />que lo hagan no apto para el consumo.<br />
  8. 8. Cualquier modificación beneficiosa o perjudicial de las características físicas químicas del alimento, pero no causa riesgo para la salud.<br />Es decir tienen modificadas sus características organolépticas.<br />Que es Alteración<br />
  9. 9. Clasificación según la facilidad de alteración<br />Estables o No perecederos:<br />Contienen menos del 12% de agua libre<br />No se alteran si se tratan con cuidado<br />Azúcar, harina<br />Semiperecederos:<br />Contienen menos de 60% de agua libre<br />Tienen ácidos o azúcares que dificultan el crecimiento microbiano<br />
  10. 10. Clasificación según la facilidad de alteración (continuación)<br />Perecederos:<br />Se alteran con facilidad <br />Necesitan una manipulación cuidadosa<br />Requieren procedimientos de conservación específicos<br />Papas, frutas, otros<br />
  11. 11. Pueden ser alterados por microorganismos, plagas, luz, calor, frío, humedad, aire; es decir Factores Externos<br />Se pueden alterar por si mismos, o sea por Factores Internos<br />Cómo se alteran los alimentos<br />
  12. 12. Transpiración<br />Pérdida de agua de los tejidos por evaporación<br />Al haber pérdida de agua hay pérdida de peso<br />Se ve afectado por:<br /><ul><li>Estructura y condiciones del producto
  13. 13. Humedad relativa y temperatura
  14. 14. Presión Atmosférica
  15. 15. Velocidad del aire</li></ul>1. Factores Internos<br />
  16. 16. Insectos y Roedores<br />Son muy destructivos<br />Echan a perder cosechas y los alimentos almacenados<br />Transportan muchos microorganismos, provocando la contaminación de los alimentos equipos al estar en contactos con ellos.<br />Factores Biológicos<br />
  17. 17. Se originan principalmente por ruptura de células y alteración de las estructuras internas del alimento, permitiendo la entrada de microorganismos.<br />Raspones <br />Heridas<br />Exposición<br />Exposición a temperatura inadecuadas<br />Cambios de humedad.<br />Factores Físicos<br />
  18. 18. Por calor o frío<br />Al aplicar mucho calor, la textura y la apariencia se ve afectada y su valor nutricional también.<br />El frío en exceso y de manera no controlada, deteriora los alimentos (se agrietan, pierden color, o se marchitan).<br />Estas alteraciones hacen que el producto sea más susceptible a los microorganismos.<br />Factores Físicos<br />
  19. 19. Por humedad o sequedad en el medio<br />Los ambientes muy húmedos favorecen el crecimiento de microorganismos (pan con moho).<br />Los ambientes secos forman costras o defectos en las superficies de los alimentos.<br />Factores Físicos<br />
  20. 20. Raspones y heridas<br />Lesiones ocurridas sin ruptura o con ruptura del alimento, ocasionadas durante el trasporte o su manejo.<br />Afectan la calidad del producto, al aumentar la posibilidad de un ataque de microorganismos.<br />Factores Físicos<br />
  21. 21. La luz altera a los alimentos<br />Altera su valor nutricional al destruir las vitaminas.<br />Puede provocar la rancidez y decoloración de los alimentos.<br />Factores Físicos<br />
  22. 22. La luz altera a los alimentos<br />Oxidación de las grasas<br />Se da por la degradación oxidativa de los ácidos grasos.<br /> productos, además produce mal olor y sabor rancio.<br />Se ve afectado por la auto-oxidación y la hidrólisis<br />Factores Físicos<br />
  23. 23. El tiempo<br />El tiempo es un enemigo de los alimentos<br />Pierden la frescura<br />Se desarrollan microorganismos<br />Alteración de insectos<br />Efectos de calor, frío, humedad, oxigeno y la luz<br />Factores Físicos<br />
  24. 24. Pueden ser agregadas de manera intencional o accidental.<br />Al agregar aditivos en exceso a los alimentos.<br />Por la transferencia de olores y sabores extraños al alimento<br />Factores Químicos<br />
  25. 25. Gracias<br />

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