Produccion y comercializacion de guayaba mermelada
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Produccion y comercializacion de guayaba mermelada

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Proyecto del 9no Semestre Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabi Facultad de Comercio Exterior 2011

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Produccion y comercializacion de guayaba mermelada Document Transcript

  • 1. -11811020955<br />UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI<br />FACULTAD DE:<br />COMERCIO EXTERIOR Y NEGOCIOS INTERNACIONALES<br />INTEGRANTES:<br />ALCIVAR SANTANA LETICIA MONSERRATE<br />CADENA ALVIA ERIKA PAMELA<br />MUÑOZ ACOSTA FREDDY ALEJANDRO<br />CURSO Y PARALELO:<br />IX SEMESTRE “A”<br />PROFESOR:<br />ING XAVIER BASURTO<br />-308610-4446<br />TEMA:<br />PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE GUAYABA EN CONSERVAS HACIA EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS<br />ANTECEDENTES<br />La guayaba es una especie nativa de América tropical, de origen amazónico. Tiene amplia distribución en toda la cuenca amazónica. En nuestra selva   se cultiva en los Departamentos de Loreto, Ucayali, San Martín, Madre de Dios, Huánuco, Cuzco y Ayacucho.Es una planta considerada poco exigente en suelos, se adapta a casi todas las clases de suelos, desde arcillosos y compactos hasta arenosos. Tiene un sistema radicular profundo, desarrolla bien en suelos pobres y soporta sequíasLa guayaba es un gran alimento y digestivo, muy útil para lograr buenos hábitos de nutrición, por esto es muy recomendable para los niños y personas debilitadas y anémicas. Estimula la actividad del corazón, y contrarresta la presión alta. Es la única fruta hasta hoy descubierta que contiene 16 vitaminas. Es denominada la fruta reina, porque es la más completa en nutrimentos. Su contenido de vitamina C es benéfica, por lo menos, en el 80% de las enfermedades que padecemos. Todas estas propiedades y beneficios que posee esta fruto, hizo que sea interesante utilizarla en mermelada, ya que por medio de ella podremos ingresarlos al mercado, donde nuestros principales   consumidores serán las familias, que hoy en día buscan mejorar su alimentación y por consiguiente su salud.La mermelada de guayaba, es mu rica y deliciosa, lo que hará que su consumo permita cuidar la salud, y la alimentación sea más nutritiva, por lo tanto este producto no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino también mejorar el nivel de vida saludable que en la actualidad poca importancia se le ha dado, siendo, sin embargo muy preocupante   para todos.<br />JUSTIFICACION<br />La guayaba en conserva ha sido uno de los productos seleccionados por su Potencial de producción y mercados, para el cual se han evaluado detenidamente<br />las alternativas favorables de fomentar dicho producto en Ecuador como parte<br />Integral del proceso de incremento y diversificación de las exportaciones del país. <br />Dadas las condiciones ecológicas, características agrícolas y ventajas Comparativas de ecuador, así como la demanda actual y la tendencia futura deeste producto en los mercados internacionales, el mismo ha sido considerado como estrella.<br />Sin duda alguna el Ecuador es un país que se caracteriza por presentar zonas agrícolas y producir en las mismas, dicha producción pueden ser destinados a los mercados internacionales.<br />Manabí es una provincia del Ecuador que posee zonas potenciales para el cultivo y producción de la guayaba, fruta rica en proteínas que si bien es cierto se comercializa a nivel nacional y que podría distribuirse en mercados no satisfechos.<br />Por los motivos antes expuestos decidimos exportar nuestro producto hacia el mercado de Estados unidos por la cercanía del país, es un factor importante ya que reduce nuestros costos de transportación.Estados unidos tiene un gran índice de latinos, lo cual significa una ventaja muy grande para nuestro producto, ya que las personas al dejar su país natal suelen adquirir productos que le recuerden al mismo.<br />OBJETIVOS<br />OBJETIVO GENERAL<br />Instalar una planta de procesamiento de guayaba para exportarla en conservas al mercado de estados unidos<br />OBJETIVO ESPECIFICO<br />Realizar un análisis en cuanto a las características y propiedades que presenta la guayaba y su proceso de producción.<br />obtener como resultado la certeza de que con la exportación de este producto se pueda tener ingresos apreciables para el país.<br />Realizar un estudio de factibilidad de la producción y comercialización de conservas de guayaba, dirigida al mercado internacional de EEUU.<br />Determinar la rentabilidad económica del proyecto.<br />LOCALIZACION Y TAMAÑO DEL PROYECTO <br />MACROLOCALIZACION:<br />ASPECTO GEOGRAFICOS<br />El proyecto establece la implementación de una planta productora y comercializadora de guayaba en conservas para el mercado nacional e internacional, la misma que se ubicara en el sitio colon vía a Portoviejo –Santana de la provincia de Manabí. En la hacienda GUAYAFRUIT S.A. El área física que se ocupara será de 10 hectáreas con una capacidad de 50 toneladas.<br />El cantónPortoviejo es una entidad territorial subnacionalecuatoriana, capital de la provincia de Manabí, en la República del Ecuador. Su cabecera cantonal es la ciudad de Portoviejo, lugar donde se agrupa más del 72% de su población total.[]<br />Limita al Norte con los cantones Rocafuerte, Sucre, Junín y Bolívar, al Sur con el cantón Santa Ana, al Oeste con el cantón Montecristi y el Océano Pacifico y al Este con los cantones Pichincha y Santa Ana.<br />Los cerros de Bálsamo separan las cuencas hidrográficas de Portoviejo y Chone. Las montañas se presentan cubiertas en su mayor parte por bosque de ceibos y guayacanes. El cantón Portoviejo se caracteriza por tener un terreno relativamente accidentado. Posee pequeñas elevaciones que están a 200 y 250 metros sobre el nivel del mar, hay pequeñas cordilleras como las de Portoviejo las de Río Chico, la del calvario y las de Picoazá. Portoviejo su capital, se encuentra a 53 metros sobre el nivel del mar.<br />Clima<br />El clima es muy variable, aunque generalmente cálido, en el transcurso del verano el clima es templado. No así en el invierno cuando el clima es muy caluroso. La temperatura promedio es de 24 grados centígrados. Las precipitaciones anuales varían entre 500 y 1000 mm.[3]<br />El cantón, al igual que todo el Ecuador, tiene dos estaciones: Invierno o época de lluvias , la cual comprende una temporada de enero a mayo aproximadamente; y la época de Verano o época seca que va desde junio hasta diciembre.<br />ASPECTO ECONOMIC0S<br />Los aspectos económicos, sociales y culturales de la zona donde se establecerá el proyecto son importantes para el desarrollo del mismo, si se considera que de ella se utilizará la mano de obra semicalificada y calificada que se requiere para este proyecto.<br />ASPECTOS INSTITUCIONALES<br />El lugar donde estará situada nuestra planta productora de guayaba en conserva contará con instituciones necesarias para el desarrollo de nuestro proyecto.<br />Instituciones financieras que puedan otorgar créditos.<br />Bancos y sus sucursales;<br />-Delegaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadería;<br />-Empresas comerciales; y,<br />-Empresas de transporte<br />MICROLOCALIZACION DEL PROYECTO<br />FUENTES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PLANTA (MERCADO DE ABASTOS).<br />En cuanto a las materias primas e insumos se obtendrán estos en los principales centros comerciales que ofrecen los productos requeridos para este tipo de producción y, muy especialmente, la oferta de insumos agrícolas que son la base del desarrollo de esta empresa.<br />INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS<br />Portoviejo, ciudad de Ecuador situada en el suroeste del país, capital de la provincia de Manabí. Se ubica a orillas del río y del canal del mismo nombre, a 44 m de altitud y a poco más de 35 km de la costa. Portoviejo es un centro administrativo, industrial de tejidos, curtidos, conservas y otras agroindustrias potenciadas por la fertilidad que le otorga la posibilidad de riego del canal homónimo. Es, así, centro de un importante eje urbano costero del país, Portoviejo-Manta. Se tiene por la segunda fundación colonial española del país (1535), nacida con el nombre de San Gregorio de Puerto Viejo. Aunque cuenta con aeropuerto regional<br /> El sistema vial no constituye una limitante para el establecimiento y desarrollo de la planta. Además, el sector cuenta con servicios básicos; es decir, servicio de energía eléctrica, agua y telecomunicaciones, lo que beneficia a cualquier empresa que se quiera establecer en esta región.<br />FUENTE DE MANO DE OBRA<br />La necesidad de la mano de obra será extensiva y se requiere que esta sea semicalificada y no calificada. Para la mano de obra semicalificada se necesitará personal con una mínima capacitación en la producción. <br />TAMAÑO DE LA PLANTA<br />MERCADO DE CONSUMO.<br />La producción de la empresa será destinada al mercado internacional específicamente al mercado de estados unidos a través de los agentes comercializadores, los mismos que distribuirán el producto.<br />INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO<br />La empresa cuenta las garantías exigidas por las instituciones financieras para captar créditos.<br />TAMAÑO DE LA PLANTA<br />La planta tendrá una capacidad para producir 50 toneladas de conserva guayaba por año los cuales serán distribuidos en los mercados nacionales e internacionales.<br />IMPACTO AMBIENTAL<br />Dentro del Marco Legal e Institucional que corresponde al Aspecto<br />Ambiental encontramos leyes y normas a seguir para evitar futuros<br />Impactos que afecten al medio ambientales.<br />La norma ISO 14000<br />Leyes y Reglamentos Relacionados con el Control Ambiental<br />Ley de Sanidad Vegetal <br />Los impactos ambientales de mayor consideración en la producción de nuestro producto se relacionan con los plaguicidas que se usan y que en menor magnitud afectan a los trabajadores, es necesario que un nuevo inversionista se programe la aplicación de Efectivos métodos alternativos más seguros y menos contaminantes para el control de plagas.<br />METODO DE INVESTIGACIÓN.<br />La investigación del proyecto propuesto es netamente de campo.<br />Las informaciones serán obtenidas tanto de fuentes primarias como secundarias. La fuente primaria la constituirán los mismos productores y exportadores de pimienta, así como de las instituciones relacionadas con estas actividades, tales como el Ministerio de Agricultura y Ganadería, Instituto Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. Mientras que las fuentes secundarias serán las publicaciones realizadas por las personas e instituciones que están ligadas a estas actividades, así como los libros, revistas<br />CAPITULO I<br />EL CULTIVO DELA GUAYABA<br />ANTECEDENTES GENERALES DE LA GUAYABA<br />left0Se  considera originaria de América, se cree que de algún sitio de Centroamérica, el Caribe, Brasil o Colombia. Se encuentra prácticamente en todas las áreas subtropicales y tropicales del mundo, este cultivo  es adaptable  a distintas condiciones climáticas pese a su origen n tropical, sin embargo, prefiere climas secos, se ubica en la franja paralela al Ecuador, no más allá del paralelo 30 de ambos hemisferios, se adapta a altitudes desde el nivel del mar hasta 1500 m sobre el nivel del mar. Esta  es sensible a bajas temperaturas. Los más altos rendimientos se obtienen con temperaturas entre 23°C y 28°C<br />Guayaba o Guayabo es una fruta que se cultiva principalmente en México, India, Sudáfrica, Filipina, Brasil, Venezuela, Perú, Ecuador y Centroamérica.<br />Características: La Guayaba o Psidium guajava pertenece a la familia de las Mirtáceas. Su piel es de color verde con tonalidades amarillentas según su especie y estado de maduración. Puede ser de piel rugosa o completamente lisa; su carne puede ser de color blanco rosada, rojiza o rosada. Ésta suele tener una primera capa firme y con consistencia, y otra de carne jugosa, cremosa y blanda, que alberga gran cantidad de semillas pequeñas.<br />Consumo: Habitualmente, se consume como fruta tropical fresca durante el verano europeo, aunque tiene mucha aceptación en compotas, jaleas, gelatinas, pastas, y mermeladas. Su sabor es sorprendente porque nos recuerda al de la nuez o avellana. Despide un fuerte aroma cuando esta madura. Las guayabas grandes periformes y de pulpa pálida son las que mejor sabor tienen para comer frescas; y las de pulpa rosada o púrpura son ideales para preparar las gelatinas. El membrillo de guayaba es muy popular en Centroamérica, se envuelve en papel y se regala a los invitados como recuerdo de boda.<br />Propiedades del Guayaba: Su principal componente es el agua y las vitaminas (más de 16 distintas) entre las que se destaca con niveles muy elevados la vitamina C (en algunas variedades puede ser el equivalente al zumo de 4 a 5 naranjas). También aporta cierta cantidad de provitamina A, pero en menor proporción. <br />En cuanto a los minerales, tiene un elevado índice de potasio y en menor grado magnesio, calcio, fósforo y hierro; también aporta fibras fundamentales.<br />Propiedades medicinales: Contiene eugenol, aceite esencial muy efectivo para el dolor de muelas y excelente estimulante linfático.<br />1.2. INCURSIÓN DEL CULTIVO DE LA GUAYABA EN EL ECUADOR<br />La exportación de este producto empezó en 1999 con el envío de 225 toneladas.<br />Madre tierra es una de las zonas de mayor producción de guayaba de la Amazonía central con un aproximado de 1000 cajas por semana. Ubicado en el municipio de mera, provincia de Pastaza.<br /> Actualmente Ecuador está enviando este producto a Europa y Estados Unidos. <br />La principal zona de producción seencuentra en el ejeBaños, Mera, Manabi, Puyo, Santa Clara, Napo. También estápresente enOrellana, Napo ySucumbìos<br />1.3GUÍA TÉCNICA DE PRODUCCION<br /> EXIGENCIAS AGRO-ECOLOGICAS<br />CLIMA Y SUELO:<br />1 Clima: La precipitación óptima oscila entre los 1000 y los 3800 mm de lluvia anual. Esto le permitecomo fruta tropical producir todo el año; y por lo que se recomienda el riego en la época seca. Producedesde los 0 metros sobre el nivel del mar hasta los 1100. Las temperaturas recomendadas para buenasproducciones oscilan entre los 15.5 C hasta los 34 C inclusive, a temperaturas menores de 3,2 C laplanta sucumbe.<br />2 Suelo: Para la obtención de fruta de calidad, se prefieren suelos fértiles, profundos, ricos en materiaorgánica y bien drenada. A pesar de que el guayabo produce en casi cualquier tipo de suelo, los idealesson aquellos con pH entre 6 y 7, aunque se conoce de cultivos en pH de 4,5 hasta 8,2.<br />CULTIVO:<br />4533265135890<br />DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO DE GUAYABA<br />Es un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura en promedio, pero si se maneja bien y se poda, no sobrepasa los 3 m, la temperatura ideal para su desarrollo está entre 23º y 28ºC, con buen riego, principalmente en la fase de brotación, floración y desarrollo de frutos para que estos sean de buena calidad. No tolera heladas fuertes y prolongadas. Los suelos deben ser del tipo areno-arcilloso, profundo y con buen contenido de abono orgánico.<br />Tallo: Cuando están tiernos son angulosos, su color es café claro cuando empiezan a madurar.<br />left0Hojas: Nacen en pares, de color verde pálido y de forma alargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, tienen vellosidades finas y suaves en ambos lados, con venas o nervaduras en el centro y varias secundarias que resaltan a simple vista.<br />43776901905Flores: Nacen en las ramas más jóvenes, tienen gran cantidad de estambres y un solo pistilo.<br />left0Frutos: Los hay redondeados y ovalados dependiendo de la variedad, de la misma manera el color de la pulpa y la cáscara. La madurez se observa en la cáscara cuando alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado. <br />1 Variedades: <br />Psidium guayaba: un árbol pequeño y arbusto que no supera los 5 metros de altura.<br />a. Tai-kuo-bar: De mesa, es una fruta grande, redondeada, con un peso de 400 a 800 gramos en promedio, con pulpa de color blanco, jugosos y crujientes; es una fruta para consumo fresco.<br />b. Pai-bar: Árbol fuerte y resistente a enfermedades; su fruta es de color amarillo pálido cuando madura y tiene forma de pera, pesa en promedio 180 gramos, su pulpa es blanca y es un árbol de gran producción.<br />c. Lay-a-bar: Fruto alargado, color verde amarillento, de pulpa verde acuosa, tamaño promedio 300 gramos, con un agradable olor y sabor.<br />d. Am-a bar: Fruto ovalado y alargado, de color amarillo pálido, de pulpa blanca y aromática, con pesos de 300 gramos en promedio; se utiliza esencialmente para jugo.<br />e. Siglo XX: Similar a Tai-kuo-bar, forma de pera y grande, color verde pálido, con un peso promedio de 450 gramos.<br />f. Taiwan-yeh-bar: Produce todo el año, es de color verde pálido, con un peso promedio de 300 y es usado para la agroindustria.<br />PROPAGACIÓN<br />Propagación: La propagación puede realizarse de varias maneras: por semilla (sexual), acodo e injerto (asexual), así como el uso de estacas (también asexual), sólo que resulta más difícil de pegar y su desarrollo es lento.<br />a. Semilla: Se utiliza para la producción de patrones; sin embargo, puede usarse para plantaciones comerciales. Tiene la ventaja que se pueden producir gran cantidad de plantas y el desarrollo es muy rápido, pero presenta la desventaja de que puede haber variación por cruzamiento.<br />b. Acodo: Es una manera fácil de reproducción y es muy utilizada; presenta la desventaja de poco vigor de las plantas y un pobre sistema radical que tiende al volcamiento.<br />c. Injerto: Es el método más recomendado es el injerto por aproximación, pero se puede utilizar el de yema y el de estaca.<br />SIEMBRA:<br /> Distancia de siembra: La distancia depende del tipo y frecuencia de podas, la variedad y si el cultivo es asociado con otros cultivos perennes, como el mango. En plantaciones comerciales normales se recomienda distancias de 4 a 6 metros en cuadro o tres bolillo. Cundo se asocia con otros cultivos anuales como melón, sandía o ayote, la distancia recomendada en estos casos es de 2 a 3 m entre plantas.<br />Siembra: Se hace un hoyo grande y se coloca de 50 a 100 gramos de abono orgánico como el compost o bocashi, junto con fertilizante 10-30-10 o 12-24-12 a razón de 100 a 125 gramos por hoyo.<br />MANEJO:<br />Fertilización: La fertilización es básica para obtener buenos rendimientos y excelente calidad. <br />Esta fertilización debe fraccionarse cada tres meses y de ser posible fertilizar cada mes aplicando abono orgánico.<br />Riego: En época seca es indispensable el agua, riegue abundantemente.<br />Raleo: En la variedad de mesa se ralea dejando 1 a 2 frutos por floración, no más de 4 frutos por rama.<br /> Poda: Se realiza cuando la planta tiene de 40 a 60 cm de alto, se despunta para provocar el desarrollo de brotes y luego hacer una poda de formación. Las podas son constantes pues la guayabaproduce en ramas jóvenes.<br /> Despunte: Como el fruto se produce en ramas nuevas, generalmente entre los nudos 2 y 4, posterior al 5 es poca la floración; se despunta para que salgan nuevos brotes o bien se deja cruces elbrote después de la flor y se despunta cuando tiene 4 pares de hojas.<br />Embolse de la fruta: En la variedad de mesa el embolse es imprescindible para obtener una buena calidad y sanidad del fruto. Se realiza cuando el fruto tiene 1 cm de diámetro, con bolsas plásticas o de papel impregnadas de algún insecticida poco tóxico.<br />Plagas: Entre los insectos que más atacan se citan la cochinilla, los pulgones, hormigas y la másperjudicial, la mosca de la fruta.<br /> Enfermedades: Las de mayor importancia son el Tizón y la antracosis.<br />Se han utilizado control químico con insecticidas y fungicidas comerciales a igual que en otros cultivos.<br />COSECHA:<br />Estas variedades empiezan a producir a los pocos meses; desde que aparece la flor hasta la cosechase tardan solo 4 meses. Se recomienda esperar un año para empezar la cosecha.<br />TECNICA PARA LA PRODUCCION DE GUAYABA<br />NOMBRE DEL PRODUCTO<br />Nombre Común en Español: Guayaba en conserva.<br />Nombre Común en Ingles: Guaba canned.<br />Nombre Botánico:Psidium guajava<br />VARIEDADES:<br />Psidium guayaba, Tai-kuo-bar, Pai-barc. Lay-a-bar.Am-a bare. Siglo XXf. Taiwan-yeh-bar<br />TECNICAS DE PRODUCCION<br />INSTALACIONES Y EQUIPOS <br />INSTALACIONES <br /> <br />El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. <br />  <br />Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas. <br />  <br />EQUIPO REQUERIDO <br />Despulpador <br />Fuente de calor: marmita, estufa <br />Refractómetro <br />Medidor de acidez <br />Selladora <br />DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO <br />Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar y acidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, moras, guayaba, etc. <br />  <br />El proceso de elaboración de mermelada de guayaba consiste en la obtención de la pulpa de la fruta y posterior evaporación del agua para concentrar los sólidos con ayuda de azúcar. No es necesario agregar pectina pues la guayaba contiene suficiente pectina natural. <br />  <br />Debe tomarse en cuenta, que existen diferentes formulaciones para mermeladas y es conveniente revisar la legislación en cada país. Sin embargo se aceptan tres calidades de mermeladas, dependiendo de la cantidad de fruta y azúcar que contengan. Las de primera calidad contienen 50% y 50%, las de segunda 45% y 55% y las de tercera 35% y 65%. (fruta y azúcar).<br /> <br />MATERIA PRIMA E INGREDIENTES  <br />Pulpa de guayaba:55% <br />Azúcar: 45% <br />Ácido cítrico: 0.15%<br />720090288290<br />DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE GUAYABA<br />DESCRIPCIÓN DEL PROCESO <br /> <br />Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias. <br />  <br />Selección: se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente pudrición o magulladuras. <br />  <br />Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. <br />  <br />Escaldado: se pone la fruta en agua a 95 C durante 8 minutos, para eliminar microorganismos, fijar el color y ablandar los tejidos de la fruta, optimizando la extracción de la pulpa. <br />Extracción de la pulpa: Se hace con la ayuda de un despulpador de malla fina para evitar el paso de las semillas. Si no se dispone de este aparato se puede emplear una licuadora, en este caso debe utilizarse un colador para separar la fibra y las semillas.   <br />left0Formulación: Se pesa la cantidad de pulpa obtenida para determinar el rendimiento de extracción y para calcular la cantidad de azúcar y ácido necesarias. La guayaba contiene suficiente cantidad de pectina por cuanto no hace falta usar pectina cítrica.<br />Cocción: Se pone en la marmita la pulpa y una tercera parte del azúcar y se inicia la cocción a fuego moderado y agitando con regularidad para que la mezcla no se queme. Una vez que se alcanza el punto de ebullición se agrega el resto del azúcar y se continúa la cocción hasta que se alcancen 65 °Brix. En este punto se quita el calor y se agrega el ácido cítrico, el cual se disuelve previamente con poco agua. Se toma una muestra de la mermelada, se enfría hasta 25 °C y se mide el pH, el cual debe encontrarse entre 3.0 y 3.5. De ser mayor a 3.5 se debe agregar una cantidad extra de ácido hasta alcanzar el valor óptimo. <br />Envasado: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, en envases plásticos o en bolsas. En el caso de usar frascos, éstos deben ser previamente esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plástico se deben clorar. La temperatura de llenado no debe bajar de 75 C. Si el llenado se hace en envases plásticos, éstos se tapan y se colocan en un lugar fresco y seco para su enfriamiento, el cual tardará al menos 12 horas; para asegurarse que todo el lote está frío y haya gelificado se debe dejar en reposo por 24 horas. <br />  <br />Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, la mermelada se debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95 °C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos. <br />  <br />Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. <br />  <br />Embalaje y Almacenamiento:El embalaje se hace en cajas de cartón y se almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.   <br />CONTROL DE CALIDAD<br />En la materia prima la fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes podridas y que el grado de madurez debe ser el adecuado. <br />  <br />EN EL PROCESO <br />Controlar el punto final de la mermelada (°Brix), así como el pH. Se debe evitar que el producto hierva en exceso porque se forma espuma que le da mala apariencia a la mermelada y también disminuye el rendimiento.<br />  <br /> EN EL PRODUCTO FINAL<br />La mermelada debe cumplir con las siguientes especificaciones: <br />°Brix:65-66 <br />pH:3.0-3.5 <br />Consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar. <br />Color: café rojizo. No se debe usar color artificial <br />  <br />Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses, para evaluar la vida útil. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.<br />REGLAS SANITARIAS<br />El producto debe cumplir con todas las normas previstas y publicadas por el Food and Drug Administration FDA, en especial las correspondientes a las reglas generales de:<br />• Nutrition Labeling and Education Act (NL&E Act).<br />• Fair Packaging and Labeling Act (FPL&Act).<br />• Reglas Básicas de Producción (GMP).<br />• • Estándares regulados:<br />• Líquido utilizado claro.<br />• Ausencia de olores o sabores extraños.<br />• Buena consistencia y textura del producto.<br />• Ausencia de pulpa con manchas.<br />• • Cumplimiento de normas sobre las etiquetas utilizadas<br />CAPITULO II<br />ESTUDIO DEL MERCADO<br />ESTUDIO DE MERCADO DE LA MERMELADA DE GUAYABA<br />1.1 PRODUCTO<br />PERFIL DE LA MERMELADA <br />1. DATOS GENERALES <br />NOMBRES COMUNES Mermelada CLASIFICACIÓN POR SECTOR ECONÓMICO (CIIU N°) D1513.0 ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE DE FRUTAS. D1513.02 Elaboración y conservación de compotas, mermeladas, jaleas y puré de frutas. PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIÓN O PROCESO DEL PRODUCTO 2007911000 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS <br />CARACTERIZACIÓN Y USOS DEL PRODUCTO <br />1.1.1 TIPOS Y/O VARIEDADES EXISTENTES EN EL MERCADO (CALIDAD, TAMAÑO, SABOR, COLOR, ETC.) <br /> En el país se producen y venden mermeladas de dos variedades: la clásica y la dietética o Light. Los sabores que se ofrecen son muchos, el sabor que encabeza la lista de preferencias es el de fresa, seguido de naranja, piña, durazno. Se observa un incremento en las marcas de mermelada, sabores y variedades que se ofrecen así como la presentación del producto. <br /> Las presentaciones son básicamente: A granel, Sachet de plástico de 100 gramos, Frasco de vidrio de 220-300 gramos y Frasco grande de 500 gramos. Se presentan etiquetados, con las cantidades que contiene, información sobre la nutrición del producto, nombre y dirección del fabricante, fecha de vencimiento, planta de envasado o distribuidor y la declaración de ingredientes. <br />RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL PRODUCTO <br />2.1 PRODUCCIÓN <br />La producción nacional de mermeladas se localiza en varias empresas de producción (de acuerdo al tamaño de la unidad de producción). Existen grandes y medianas empresas productoras de productos en conserva o procesados, que han incorporado dentro de su línea de productos, la elaboración de mermelada. De igual forma, se diseminan un sinnúmero de empresas pequeñas al igual que artesanías a todo nivel, tanto geográfico como de composición orgánica; es decir algunas corresponden a iniciativas privadas, como otras responden a alternativas de desarrollo comunitario. <br />En este último grupo, se considera que ha existido una desmedida incitación a la implementación de estas unidades de producción comunitarias, en respuesta a la utilización de frutas existentes en el sector agrícola, que bien sea por excedentes de la producción no son colocadas en el mercado, o a su vez deficiencias físicas del producto (color, golpes, madurez, etc.). En este aspecto muchas operadoras de apoyo, han incentivado a la producción de este tipo de productos sin análisis previo de las reales necesidades del mercado. <br />Lo heterogéneo y pulverizado del mercado oferente, no permite establecer con certeza la cuantificación de la oferta y la participación, sobre todo en las pequeñas empresas. <br />De datos técnicos existentes, se pueden presumir las posibles escalas de producción: <br />Escala (rango de producción) Microempresa/artesanal: Hasta 0.2 Ton/día Pequeña empresa: De 0.2 a 1.0 Ton/día Mediana empresa: De 1.0 a 2.0 Ton/día Gran empresa: Más de 2 Ton/día Fuente: Guías Empresariales <br />PERFIL DEL MERCADO <br />4.1 PANORAMA DEL MERCADO INTERNACIONAL <br />4.1.1 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO <br />4343401672590En cuanto a la participación de mercado, los productos “conservas de frutas”, “harina de pescado” y “confituras, jaleas y mermeladas” muestran crecimientos en sus participaciones respecto del total de exportaciones del Ecuador hacia Australia, para el período 2002 – 2006. Las partidas “pasta de cacao sin desgrasar”, “madera virola” y “jugo de frutas u hortalizas”, por el contrario, perdieron participación durante el mismo período. Este conjunto de productos representó el 95.6% del total de exportaciones de Ecuador a Australia. .<br />PRINCIPALES PAISES COMPRADORES DE MERMELADAS<br />129540267970<br />BALANCE PRODUCCIÓN- CONSUMO <br />57721571120<br />MERCADO INTERNO <br />PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS <br />El tipo y características del producto no es discriminante de zonas geográficas específicas para el mercadeo del producto. A nivel mayorista se distribuye a través de empresas especializadas en comercio de abastos y bodegas mayoristas en los principales centros urbanos. <br />En forma general, los canales de comercialización utilizados responden al flujo siguiente: <br />15240179705<br />-4581525824230<br />MERMELADA DE GUAYABA <br />Mermeladas elaboradas con guayaba seleccionadas de los cultivos de la empresa Guayafruit Manabí- Ecuador, donde se cultivan, fabrican y envasan nuestros productos. <br />1.20 € IVA incluido <br />300 g <br />ETIQUETA<br />3034665868680<br />PESO: 300 Gr.<br />La exportación se realizara vía marítima, (FOB) en contenedores de 20 pie.<br />MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS<br />El principal mercado en la mente de los productores de guayaba es el de los Estados Unidos, por su tamaño, los volúmenes de compra y de importaciones, su relativa cercanía, por las características propias mostradas en la sección de mercado es el mercado más atractivo para incursionar en el mercado internacional.<br />Se han definido algunas estrategias para iniciar las exportaciones las cuales se muestran en seguida:<br />• Lo más recomendable es llevar a cabo una introducción de la fruta en conserva de manera lenta, de tal forma que podamos capitalizar y enfrentar los problemas que se irán presentando en la curva de aprendizaje.<br />• Deberá establecerse una estandarización de producto en cuanto a calidad, empaques, presentaciones y procesos.<br />• Se comercializará la guayaba a través de un solo canal de comercialización que se establece que sea un distribuidor mayorista.<br />• Se seleccionarán solamente tres o cuatro distribuidores que tengan infraestructura suficiente para cubrir las principales zonas de consumo.<br />• Se cuidará estrictamente la sanidad e inocuidad de la fruta para evitar problemas que nos vuelvan a cerrar las fronteras con los Estados Unidos.<br />• Seleccionar el proceso logístico y la red de frío para garantizar una vida de anaquel de la fruta de cuando menos 18 días.<br />Llevar a cabo la venta con un precio sobre el producto bien definido.<br />• Utilizar un solo punto de entrada a los Estados Unidos para ir facilitando la logística integral.<br />• Inicialmente la introducción de la fruta en conserva.<br />• Es fundamental desarrollar una campaña de marketing para introducir la mermelada de guayaba en cada uno de los mercados seleccionados. <br />Datos poblacionales:<br />• Población total de los Estados Unidos de Norteamérica tomando en consideración los 50 Estados de la Unión y el Distrito de Columbia; actualizados al 15 de noviembre de 2007:<br />El crecimiento poblacional entre 1990 y el año 2000 fue en promedio de 1.35% anual, mientras que del año 2000 al 2003 fue de 1.1%; en tanto que del año 2003 al 2006 fue de 0.9%; finalmente, del año 2006 al 2007 fue de 1.04%.<br />Características generales de la población:<br />1.- Tiende al envejecimiento<br />2.- La tercera edad representa el 32% del total de la población<br />3.- La tercera edad posee el 51% de la riqueza del país<br />4.- La población en general tiende a no crecer aceleradamente por varios factores:<br />a) Una gran cantidad de parejas casadas no tienen hijos<br />b) 80 Millones de personas en el país, mayores de 28 años son solteros<br />c) El número de hogares de una sola persona es mayor que el de parejas casadas con hijos.<br />d) El estado más poblado de la Unión Americana es California con: 33,871648 habitantes. (Noviembre de 2007).<br />e) El 41% de los hogares en el país tiene acceso a INTERNET.<br />Características de la población urbana:<br />a) El crecimiento en las grandes urbes ha sido a ritmo lento y algunas ciudades como Nueva York y Chicago han decrecido.<br />b) La tendencia en los últimos años ha sido un decremento en la población urbana y crecimiento en la población rural.<br />Ciudades más pobladas en E.U.A.<br />-Características de la población rural:<br />a) En los últimos años ha crecido, debido ha programas gubernamentales orientados a facilitar la emigración de las grandes urbes a las comunidades rurales (Ej. jubilados y personas de la tercera edad).<br />b) En los últimos años la población rural juvenil ha decrecido y la población rural senil a aumentado.<br />c) La fuerza laboral senil en los sectores rurales del país a aumentado dado que las empresas en estas regiones han preferido emplear a personas de la tercera edad.<br />d) La tendencia hacia el futuro es el incremento de la población rural y el decremento el la población urbana. <br />*Población migrante:<br />> Al año 2000 representaba el 28.4% del total de la población.<br />a) 12.3% Negros africanos o descendientes de estos.<br />b) 12.5% hispanos procedentes de México y toda América Latina.<br />c) 3.6% Asiáticos.<br />2.- Datos Macroeconómicos Actualizados A Abril De 2008<br />* Los Estados Unidos representan la economía más grande y tecnológicamente más avanzada del mundo con un PIB total de 13 billones de dólares y un PIB per cápita de $44,000 dólares al 2006.<br />En esta economía, las empresas gozan de gran flexibilidad para invertir, despedir y contratar trabajadores, así como desarrollar nuevos productos.<br />* Los Estados Unidos representan la economía más grande y tecnológicamente más avanzada del mundo con un PIB total de 13 billones de dólares y un PIB per cápita de $44,000 dólares al 2006.<br />En esta economía, las empresas gozan de gran flexibilidad para invertir, despedir y contratar trabajadores, así como desarrollar nuevos productos.<br />Restricciones y Regulaciones No Arancelarias<br />A) Documentación<br />• Conocimiento de embarque, Carta aérea (Bill of Lading or Airway Bill), o certificado del transportista aportando el nombre de consignatario.<br />• Impreso de solicitud de despacho aduanero (Entry Manifest , Entry for Inmmediate Delivery), presentado por el importador estadounidense.<br />• Lista de empaque (Packing List).<br />• Factura comercial del exportador con la cantidad, nombre/descripción de la mercancía, valor de la misma, país de origen (19CFR141).<br />B) País de origen<br />Todos los productos a importar en EEUU, con escasas excepciones, deben ir marcados, de una manera tan visible, tangible, imborrable y permanente como lo permita la naturaleza de los mismos, con el nombre en inglés de su lugar de origen (Made in ... Product of ...) con objeto de informar claramente al comprador final en este país, sobre su procedencia.<br />1. Etiquetado. (Ley de empaquetado y etiquetado).<br />La información obligatoria que debe aparecer en la etiqueta principal es la siguiente:<br />• nombre común o usual del alimento,<br />• Declaración de la cantidad exacta del contenido (peso, volumen),<br />• El nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador, o distribuidor, y<br />• lista completa de ingredientes, enumerados por su nombre común o usual, en orden descendiente a la cantidad presente en el producto. Puede aparecer esta información en la etiqueta informativa en lugar de en la principal.<br />La información general debe aparecer en inglés y en medidas anglosajonas (sistema avoirdupois).<br />Debe ir colocada en aquella zona que los consumidores ven en primer lugar al adquirir el producto. Esto es, la parte más visible del envase, generalmente la parte frontal o superior.<br />Etiqueta informativa:<br />Información nutricional<br />Declaración de ingredientes (puede ir en la etiqueta principal)<br />Nombre y dirección del fabricante, envasador o distribuidor (puede ir en la etiqueta principal<br />Otra información que puede contener la etiqueta:<br />A. CATEGORIAS DE CALIDAD<br />B. CÓDIGO UNIVERSAL DE PRODUCTO (Código de Barras)<br />C. MARCAS Y PATENTES<br />CAPITULO III<br />INGENIERÍA DEL PROYECTO<br />Nos permite determinar el proceso de elaboración más adecuado, las características de los equipos, las instalaciones necesarias, así como las actividades productivas que permitan una mayor rentabilidad.<br />Los costos por hectárea varían, dependiendo de la zona de ubicación del cultivo y la tecnología aplicada,<br />PROCESO DE PRODUCCION<br />El proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de los insumos y se lo identifica como la transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada función de producción.<br />MAQUINARIA Y EQUIPO<br />La decisión de la compra de maquinarias y equipos depende básicamente del proceso de producción seleccionado.<br />Para este proyecto se requiere:<br />DESPULPADORA DE FRUTA<br />Construidas en acero inoxidable, lamina calibre 14y18<br />MARMITA A GAS O ELECTRICA TIPO ESFERICA<br />Construida en acero inoxidable tipo 304, lamina calibre14 y 16, lleva una válvula de seguridad y manómetro con medidas<br />BOMBA DE AGUA<br />ENVASODORA Y SELLADORA<br />Construida en acero inoxidables tipo 304 lamina calibre 16, dosificador graduable de 100 a 1000 gramos.<br />MESAS DE LAVADO<br />Fabricadas en láminas de hierro.<br />MUEBLES Y ENSERES:<br />ESCRITORIO; modelo sencillo (madera, metal y goma).<br />ARCHIVADOR: metálico de tres gavetas.<br />SILLAS DE OFICINA: estructurado metálico<br />MESA DE REUNION<br />EQUIPOS DE OFICINA:<br />Computadora Intel <br />Impresora Edson.<br />Teléfono fax<br />UTENSILLOS:<br />Mesa de trabajo construida en acero inoxidable<br />TINAS Y BALDES PLASTICOS<br />De mediano y gran tamaño, con agarraderas laterales.<br />CUCHILLOS: Grandes Y Medianos.<br />EQUIPOS DE LABORATORIO<br />REFRACTOMETRO: En escala de 58 a 90º brix<br />PEACHIMETRO: Con un índice que expresa el grado de acidez o alcalinidad del concentrado, los mismos que deben alcanzar los 50 brix.<br />BALANZA MIXTA (gramos, libras y kilos) fabricada en resma de alta resistencia, apagado automático, lectura en onzas, gramos, libras y kilos.<br />DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA<br />La distribución de la planta es aquella que nos va a proporcionar mejores condiciones para realizar el trabajo de una manera eficiente y con esto poder establecer operaciones más económicas, Además se debe tener en cuenta las normas de seguridad y bienestar que son necesarias y primordiales para los trabajadores y empleados.<br />El área para el cultivo es de 100 hectáreas.<br />El tamaño de la planta es de 192 metros cuadrados, el área administrativa tiene 16 metros cuadrados, la bodega de almacenaje de materia prima 20 metros cuadrados, cabe destacar que existirá un parqueadero de 14 metros cuadrados<br />ESTUDIO FINANCIERO<br />INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO<br />INVERSIONES.<br />Activos fijos<br /> Activos intangibles <br />Capital de trabajo<br />La inversión total para la ejecución se detalla a continuación:<br />INVERSIÓN TOTAL<br />conceptovalor inversión fija471460,74capital de trabajo36599,58activo diferido1672,8TOTAL509733,12<br />CONSTITUYEN ACTIVOS FISICOS:<br />INVERSIÓN FIJA<br />TERRENO403630,00 MAQUINARIAS Y EQUIPOS11005,54EQUIPOS DE OFICINA2892,00MUEBLES Y ENSERES1370,00EDIFICIOS Y ESTRUCTURAS 32000,00VEHICULOS20563,2TOTAL471460,74<br />TERRENO<br />Para el proyecto se adquirirá un terreno ubicado en Portoviejo vía colon-santana de la provincia de Manabí, aun costo de 403630.00<br />TERRANO:INFRAESTRUCTURAubicaciónm2costo unitariovalorColon-Santa Ana242153630    TERRENO: CULTIVOUBICACIÓNHECTAREACOSTO UNITARIOVALORColon- Santa Ana1040000400000    <br />MAQUINARIA Y EQUIPO<br />Estos activos fijos tienen un valor de $11005.54 y contemplan básicamente la instalación de la planta procesadora.<br />MAQUINARIAS Y EQUIPOSDESCRIPCIONUNIDADcosto unitariocosto totalDESPULPADORA DE FRUTAS11209,61209,6MARMITA A GAS ESFERICA12385,62385,6BALANZA MIXTA1219,52219,52SELLADORA15566,45566,4MESA DE TRABAJO MES de lavado1873,6873,6PEACHIMETRO1146,72146,72REFRACTOMETRO1268,8268,8BOMBA DE AGUA1120,3120,3TINAS Y BALDES207140CUCHILLOS15575        TOTAL  11005,54    <br />EQUIPO DE OFICINA<br />El equipo de oficina necesario para la empresa tiene un valor $2892.00<br />EQUIPOS DE OFICINAUBICACIÓNUNIDADCOSTO UNITARIOVALORCOMPUTADORAS 38002400IMPRESORAS24896TELEFONO- FAX3132396TOTAL  2892<br />MUEBLES Y ENSERES<br />TIENEN UN VALOR DE $1370.00<br />MUEBLES Y ENSERESUBICACIÓNUNIDADCOSTO UNITARIOVALORESCRITORIO3120360ARCHIVADOR2150300MESA DE REUNION1210210SILLAS2025500TOTAL  1370<br />PLANTA PROCESADORA<br />TIENE UN VALOR DE $32000.00<br />EDIFICIOS Y ESTRUCTURASUBICACIÓNUNIDADCOSTO UNITARIOVALORPLANTA PROCESADORA13200032000<br />vehículosubicación unidadcosto unitariovalorCamioneta120563,2020563,20    <br />VEHICULO<br />ACTIVOS DIFERIDOS<br />GASTOS DE CONSTITUCION1020GASTOS PRE OPERATIVOS652,8TOTAL1672,8<br />CAPITAL DE TRABAJOCSTOS Y GSTOS DE OPERACIÓN ANUAL449665,8(-)DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS ANUALES-10136,32 DIFERIDO ANUAL-334,56COSTS YGASTS EN EFECTIVO ANUAL439194,93PERIODOS ANUALES DE EXPLOTACION12TOTAL36599,58<br />COSTOS<br />materiales directosconceptounidad kgcosto unitariovalorguayaba fresca500000,3517500    <br />mano de obra directacargonªsueldo basicototalobreros de produccion102642640    <br />materiales indirectos    conceptounidadcosto unitariovalorpreservantes100505000    <br />mano de obra indirectacargonªsueldo básicototaljefe de producción1500500    <br />gastos administrativos   sueldo al personal administrativocargonªsueldo basicototalgerente1700700secretaria1350350guardias1264264       1314<br />FINANCIAMIENTO<br />RECURSOS PROPIOS<br />CREDITOS CON TERCEROS<br />ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO<br />La inversión total es de $ 509733,12 de los cuales los recursos propios son de $ 265194,91 QUE REPRESENTA EL 55%, y los recursos ajenos son de 244538,21 que representan el 45%.Elcrédito será solicitado a una entidad financiera que nos otorgue la tasa más baja del mercado otorgada por el banco del fomento.<br />ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO<br /> <br />El cuadro anterior nos indica que la inversión total es de la misma que va a ser financiada por el 55% mediante los recursos que aporten los accionistas y el 45% mediante recursos de créditos a terceros. <br />VENTAS ANUALES GUAYAFRUIT MAYORISTAAÑOVENTASOPERACIONES ANUALES20110,00122012200000,00122013250000,00132014250000,00132015291666,67142016316666,67142017333333,33122018341666,67122019350000,00132020353333,3313<br />INGRESOS GUAYAFRUIT PROYECTADOSAÑOINGRESOSEGRESOSUTILIDAD / PERDIDA20110,0081641,22-81641,222012200000,00135821,2264178,782013250000,00135821,22114178,782014250000,00135821,22114178,782015291666,67135821,22155845,452016316666,67135821,22180845,452017333333,33135821,22197512,112018341666,67135821,22205845,452019350000,00135821,22214178,782020353333,33135821,22217512,11<br />BALANCE GENERAL DE EMPRESA "GUAYAFRUIT" S.AACTIVO  PASIVO              ACTIVO CORRIENTE 36599,58PASIVO CORRIENTE 0capital de trabajo36599,58 Proveedores0       ACTIVO FIJO 471460,74PASIVO A LARGO PLAZO 244538,21Terreno403630 Préstamo244538,21 Edificio y estructura32000 TOTAL PASIVO0244538,21Maquinarias y equipo11005,54    Equipos de oficina2892    Vehículos20563,2 PATRIMONIO     CAPITAL 244538,21   Socios265194,91    Beneficios20656,7 ACTIVO DIFERIDO 1672,8   Gastos de constitución1020 TOTAL PATRIMONIO 265194,91Gastos pre operativos652,8          TOTAL ACTIVO 509733,12TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 509733,12      <br />ROE (Return on Equity).         ROE = Beneficio / Fondos propios        ROE = 8,45%             Grado de apalancamiento = Recursos exigibles / Total Pasivo           GRADO DE APALANCAMIENTO =              Solvencia: fondos propios / total pasivo        SOLVENCIA =1,084472279             Liquidez: activo circulante / pasivo circulante       LIQUIDEZ =#¡DIV/0!   <br />ESTADO DE PERDIDA Y GANANCIA<br />PERDIDA Y GANANCIA RESUMIDO+ PROYECCION<br />GUAYAFRUIT S.APROYECCION    Total     INGRESOS   $ 0,00     COSTOS     Costos Variables   $ 0,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 11.184,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   -$ 81.641,22<br />AÑO 2012    Total     INGRESOS   $ 200.000,00     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 64.178,78<br />AÑO 2013    Total     INGRESOS   $ 250.000,00     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 114.178,78<br />AÑO 2014    Total     INGRESOS   $ 250.000,00     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 114.178,78<br />AÑO 2015    Total     INGRESOS   $ 291.666,67     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 155.845,45<br />AÑO 2016    Total     INGRESOS   $ 316.666,67     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 180.845,45<br />AÑO 2017    Total     INGRESOS   $ 333.333,33     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 197.512,11<br />AÑO 2018    Total     INGRESOS   $ 341.666,67     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 205.845,45<br />AÑO 2019    Total     INGRESOS   $ 350.000,00     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 214.178,78<br />AÑO 2020    Total     INGRESOS   $ 353.333,33     COSTOS     Costos Variables   $ 54.180,00      Costos Fijos  $ 11.184,00 Total Costos  $ 65.364,00     GASTOS     Gastos Admin.   $ 12.600,00 Gastos Financieros  $ 48.472,92 Gastos Generales  $ 2.850,30 Gastos de Venta  $ 600,00 Gastos que no son Flujo de Efectivo  $ 5.934,00 Total Gastos  $ 70.457,22     UTILIDAD O PERDIDA   $ 217.512,11<br />AÑOINGRESOSEGRESOSUTILIDAD / PERDIDA2011$ 0,00$ 81.641,22-$ 81.641,222012$ 200.000,00$ 135.821,22$ 64.178,782013$ 250.000,00$ 135.821,22$ 114.178,782014$ 250.000,00$ 135.821,22$ 114.178,782015$ 291.666,67$ 135.821,22$ 155.845,452016$ 316.666,67$ 135.821,22$ 180.845,452017$ 333.333,33$ 135.821,22$ 197.512,112018$ 341.666,67$ 135.821,22$ 205.845,452019$ 350.000,00$ 135.821,22$ 214.178,782020$ 353.333,33$ 135.821,22$ 217.512,11<br />FLUJO DE CAJA<br />CONCLUSIONES<br />En la provincia de Manabi específicamente en la ciudad de Portoviejo donde estará situada la empresa goza de una ubicación geográfica y climatológica acorde para la recolección de guayaba lo que nos facilita la obtención de materia prima.<br />El impacto social de la empresa es positivo ya que para su operación demanda mano de obra y materia prima que se obtendrá de nuestros cultivos, asi mismo se impulsara el desarrollo del sector mediante tecnología limpia para la conservación del medio ambiente, la salud de los trabajadores y de los consumidores.<br />La inversión necesaria para el proyecto será 509733.12 para el cual es necesario realizar un financiamiento de 244538,21 que representa el 45% esto se lo realizara en una entidad financiera con un interés del 12% y para un periodo de 10 años.<br />El análisis del proyecto económico nos indica que el mismo es rentable y además determinamos que la recuperación de la inversión se la recupera en un periodo de 2 años y medio.<br />RECOMENDACIONES<br />Establecer nuevas políticas para estimular el crecimiento del sector agrícola tanto para el consumo interno como para el consumo externo con el fin de producir productos de calidad que satisfagan los gustos y necesidades de cualquier mercado.<br />Incentivar a los productores a realizar exportaciones de los productos no tradicionales con el fin de aumentar las divisas que ingresan al país.<br />Mejorar la tecnología en el sector agrícola para reducir costos y realizar capacitaciones constantes para el desarrollo eficiente de la empresa.<br />Facilitar el apoyo financiero por parte de las entidades financieras.<br />BIBLIOGRAFÍA<br />Libros:<br />Van Horne, James C. And Wachowicz John M., “Fundamentos De Administración Financiera”<br />Brealey, Richard And Myers, Stewart, “Principios De Finanzas Corporativas”<br />Zapag – Chiang, “Formulación y Evaluación de Proyectos”<br />“Horngren”, Contabilidad Financiera<br />b) Entidades Públicas<br />Ministerio De Agricultura Y Ganadería (MAGAP)<br /> Teléfonos: 280540 / 284082<br />Banco Central Del Ecuador (BCE)<br /> Teléfonos: 572-014 / 572-015 / 572-522<br /> Fax: 582-577<br />C) INTERNET <br />M:Untitled guayaba ecuador proyec.mht<br />L:Sondeo de Frutales amazónicos final_PDF - Ésta es una idea de Google Docs.mht<br />Diagnostico de necesidades guayaba adobe reader<br />Wikipedía <br />129540-61595<br />DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE GUAYABA <br />-51435220345<br />PROCESO DE PRODUCCION<br />MAQUINARIA Y EQUIPO<br />DESPULPADORA DE FRUTA<br />MARMITA A GAS O ELECTRICA TIPO ESFERICA<br />ENVASODORA Y SELLADORA<br />MESAS DE LAVADO<br />TINAS Y BALDES PLASTICOS<br />EQUIPOS DE LABORATORIO:<br />REFRACTOMETRO:<br />PEACHIMETRO:<br />BALANZA MIXTA<br />GUAYABA EN ESTADO NATURAL<br />