Almacen de alimentos
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Almacen de alimentos Almacen de alimentos Presentation Transcript

  • ALMACEN DE ALIMENTOS
    Introducción a las operaciones de
    A & B
  • Almacenamiento
    La zona de almacenamiento se define como el conjunto de locales anexos a la zona de produccion destinados a reunir y guardar los Productos necesarios para su funcionamiento.
  • CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS POR SU NATURALEZA
    Producto no perecedero
    Productoperecedero
    Conservas
    - Frescos
    Otros
    - Congelados
    - Semi- conservas
  • 1.- Productos Perecederos Frescos
    Son aquellos que se presentan al mercado sin ningun tratamiento
    Previo a la conservacion y son para consumir o transformar en breve
    Tiempo. Ej.
  • 2.- ProductosPerecederosCongelados
    Son productos o preparadosquehansidosometidos a muybajas
    Temperaturasparaprolongarsuvida util. Ej.
  • 3.- ProductosPerecederos Semi-conservas
    Son aquellosproductosquevienenenvasados y preparados y quenecesitanfrioparasumantenimiento, comolaslatas de anchoas, ahumados, etc.
  • 1.- No perecederos/conservas
    Son productosenlatados o en frascos.
    Ej.
  • 2.- Perecederos/otros
    Generalmentesuactividad de aguaes minima o estanconservados en
    Empaquesasepticos. Ej.
  • Normaspara el almacenaje de productoscongelados
  • Normasparaalmacenaje de alimentosrefrigerados
  • Normaspara el almacenamientoen seco
  • Los productos de limpiezadebenalmacenarselejos de los alimentos
  • NUNCA UTILIZAR EL REFRIGERADOR O CONGELADOR PARA ENFRIAR COMIDAS
  • CONTROL DIARIO Y ESCRITO DE TEMPERATURAS DE NEVERAS