El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx un fósil del periodo jurásico dehace unos 150 millones de años...
Empresa – Datos generales
EntrevistaNOMBRE: Juan Carlos Contreras MoralesCARGO: Jefe de Planeación de Producción        Anteriormente jefe de calida...
DIAGRAMA DE FLUJO                                                    (CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO)               Inic...
DIAGRAMA DE FLUJO                                                (CATEGORIA DE PROCESO: CORTES)                         Pa...
DIAGRAMA DE FLUJO                                          (CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS)                    ...
AturdidorCuando llegan las gallinas, secuelgan en bandas y pasanpor un área donde a e agua yreciben     una     descargael...
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  1. 1. El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx un fósil del periodo jurásico dehace unos 150 millones de años.La gallina es originaria del sudeste del continente asiático. En la India oriental y en lacordillera del Himalaya todavía se puede encontrar en su estado salvaje.La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. Otros dicenque la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió aproximadamente 2.000 añosa. C.El gallo doméstico o gallo rojo es un ave doméstica perteneciente a la familia Phasianidae yuna de las cuatro especies del género Gallus. La gallina doméstica tal vez sea el ave másnumerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13.000 millones de ejemplares.Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. También seaprovechan sus plumas, y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas degallos.El gallo rojo es herbívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayoría noles gusta el salado. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 años,dependiendo de la raza.
  2. 2. Empresa – Datos generales
  3. 3. EntrevistaNOMBRE: Juan Carlos Contreras MoralesCARGO: Jefe de Planeación de Producción Anteriormente jefe de calidadFORMACIÓN: Ingeniero Químico con especialidad en ProcesosAÑOS DE EXPERIENCIA LABORAL: 11
  4. 4. DIAGRAMA DE FLUJO (CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO) Inicio Anden de Espera (1) Sangre a Planta de Rendimientos Patín 1 Inspección Ante-mortem Bandas (1a) Inicio Inicio 2 Plumas a Planta de Rendimientos 3 Decomiso Jaulas Descarga (2) 4 Cabezas a Planta de Rendimientos Ganchos Recepción Material de 5 Vísceras no comestibles a Planta de Rendimientos Lavado de Cestas (B1) Entrada de Insumos y Empaques Empaque (A1) 6 Rosticero a Cortes Entrada de Ingredientes Colgado (3)1 7 Rosticero a Cortes Salidas de proceso 1 Sal Almacén de Material Cloro Almacén de cestas (B2) 2 Aturdido (4) de Empaque (A2) 3 Cloro Sacrificio (5) 1 PCC 2 Pesaje y Etiquetado Almacén, Embarque Enhielado (19) Cámaras (20) (18) Trasporte (21) Escaldado (6) 2 Desplume (7) 7 Final Empaque (17) Selección Decomiso (8) 3 Selección por Peso Corte de Cabeza 2 y Calidad (16) 6 Fabricación Hielo (A2) Agua Red (A1) Inicio y Patas (9) 4 Enfriado y sanitización PCC 1 de Pollo (15) Evisceración (10) Recolección Hígado ,Molleja, 5 Pescuezo (12) Enfriado y sanitización de vísceras (14) 3 Lavado de Pollo (11) Inspección post – eviscerado (13)
  5. 5. DIAGRAMA DE FLUJO (CATEGORIA DE PROCESO: CORTES) Patín Bandas Jaulas Inicio Ganchos Inicio Inicio Entrada de Insumos y Empaques Recepción de M.P. Entrada de Ingredientes (línea 1 o 2/ cámara)(1) Lavado de Cestas (A1) Recepción de Ingredientes (B1) Salidas de proceso Corte Automático / Almacén de Cestas Almacenamiento de Manual (2) (A2) Ingredientes (B2)) 1 Selección por calidad Deshuese / Pesado de (4) Marinados (5) Ingredientes (B3) Detallado (3) 2 Empaque de Partes (6) 1 Hueso 2 Grasa y Piel Pesaje y Etiquetado (7) 3 Empacadora 3 Recepción Almacén Enhielado (8) Cristalizado (8a) Material de Material de Inicio Inicio empaque empaque (C1) (C2) PCC1 Agua Red (D1) Cámara de conservación (9) Embarque y TransporteFabricación Hielo (D2) (10)
  6. 6. DIAGRAMA DE FLUJO (CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS) Recepción de Inicio Inicio Ingredientes (B1) Recepción de M.P. (cortes / cámara) (1) Inicio Almacenamiento de Ingredientes (B2) Preparación de M.P. (2) Lavado de Cestas (C1) Pesado de Inicio Ingredientes (B3) Mezcladora (3) Almacén de Cestas y Material de Empaque (C2) Agua Red (A1) Empaque (5)Fabricación Hielo (A2) Pesaje y Etiquetado (6) Cristalizado (7) Patín PCC 1 Bandas Cámaras (8) Jaulas Ganchos Embarque y Transporte (9) Entrada de Insumos y Empaques Entrada de Ingredientes Salidas de proceso Carritos
  7. 7. AturdidorCuando llegan las gallinas, secuelgan en bandas y pasanpor un área donde a e agua yreciben una descargaeléctrica. Sanitización El pollo pasa por una banda y por medio de una manguera se rocía a presión una solución acuosa que contiene sal, agua y cloro.
  8. 8. Integrantes:Díaz Aviña Gerardo ArturoDuran Romero AlejandroHernández Rodríguez RodolfoRodríguez Rodríguez Yael

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