El documento proporciona información sobre el vino, incluyendo su definición, tipos de vinos (blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos), variedades de uvas, procesos de elaboración, cata y maridaje con alimentos. Explica que el vino se produce por la fermentación del jugo de uva y describe brevemente los procesos de elaboración para cada tipo de vino.

1.  
ATENAS GUARNEROS ALVAREZ
201124984

2.  El vino es un producto de la fermentación parcial o total
del mosto o jugo de uva.
 La palabra vino proviene del sanscrito VANA que
significa Alma.
 El mosto es el zumo de la uva. Un jugo formado por la
piel, la pulpa y las semillas de la vid. El mosto tiene 75%
de agua y 25% de azúcar, cuando empieza a disminuir
el azúcar, empieza a aumentar el alcohol.

3.  TRANQUILOS
∞ VINOS BLANCOS
JOVENES Y AFRUTADOS.- Estos vinos son aquellos que
conservan en su aroma, con alta intensidad, las características
aromáticas de la variedad de la que proceden
SECOS NATURALES.- Son vinos elaborados con mayor cantidad
de taninos y un buen equilibrio entre acidez y alcohol.
SECOS CON MADERA.- Estos vinos adquieren una fuerte
personalidad, se transforman en vinos de mas cuerpos y mas
intensos en boca. Su aroma de maderas, vainilla o especies.

4. ∞ VINOS TINTOS
JOVENES.- Tintos elaborados con poca cantidad de taninos que
les permiten ser consumidos el primer año en forma satisfactoria.
CON CRIANZA.-Son elaborados para ser sometidos a procesos de
crianza y envejecimiento que les permite ser más redondos y más
gratos a los sentidos. Estos procesos pueden tener lugar en la
barrica de roble o bien en el interior de la botella. Durante su
permanencia en la barrica, el vino capta los taninos y los aromas de
la madera, al tiempo que el oxigeno que penetra, modifica su
estructura química de los componentes.
DE RESERVA.- Vinos que han pasado largo tiempo en la
obscuridad, quietud y silencio de las bodegas a temperatura de
12ºC con elevada humedad relativa.
∞ VINOS ROSADOS: Se obtienen de uvas tintas fermentadas
inicialmente en presencia de los hollejos, sangrando el mosto
para acabar la fermentación sin ellos. Son vinos para
consumirse jóvenes en su primer año.

5.  ESPUMOSOS: Son aquellos que conservan en su masa liquida
anhídrido carbónico con presión superior a 2.5 barias. Su característica es
burbujeante y extrovertido esto se refiere que se hace por la calidad de la
espuma, es decir por la frecuencia, persistencia y el tamaño de la burbuja.
 FORTIFICADOS O GENEROSOS:
∞ SECOS O DULCES.- Son producidos por vinos bases los cuales
son sometidos a un proceso especifico que incluye, la
alcoholización de los mismo y casi siempre una crianza
oxidativa muy frecuentemente bajo un velo de levaduras. Su
contenido lo mas frecuente es alto en azúcar.

6.  CHARDONNAY (FRANCIA).- Uva de gran calidad, muy fina de
buen cuerpo con aroma tropical (banana, anana, manzana con
toques de vainilla, miel y ahumado cuando es joven; con la guarda
aparecen matices de avellana y pan tostado).
 CHENIN BLANC (FRANCIA).- Sus racimos son de tamaño medio y
compacto. Se utiliza para elaborar vinos blanco secos, semisecos y
hasta dulces. Sabores: manzanas, albaricoques, nueces, miel y
mazapán.
 GEWURZTRAMINER (ALEMANIA).- Es una uva muy aromática y
que obtiene cantidades elevadas de azúcares propios, perfume
exótico y especiado. Sabores: especias (a menudo jengibre y
canela) y crema nívea.
 SAUVIGNON BLANC (FRANCIA).- Un vino con personalidad
fuerte, pero básicamente unidimensional, estimulante, seco y alto
en acido. Sabores: uva espina, hierba, hojas de grosella, orina de
gato (no es un defecto), espárragos de lata o judías tiernas.
 SEMILLON (FRANCIA).- Es una variedad con muchos usos: se
pueden elaborar vinos secos o dulces, jerez o brandy. Sabores:
hierba, cítricos, lanolina, miel y tostada.

7.  CABERNET SAUVIGNON (FRANCIA).- Se trata de una uva de
color intenso y una piel gruesa que produce un vino oscuro y
sabroso. Sabores: grosella, cedro, paquete de cigarro, mina de
lápiz, pimiento, menta, chocolate negro, tabaco y aceituna.
 CABERNET FRANC (FRANCIA).- Produce unos vinos más suaves
y que se desarrollan con mayor rapidez. Sabores: Pimiento verde,
grosella (la hoja o baya), pieles de patata, fresa y chocolate.
 PINOT NOIR.- A pesar de ser una uva tinta, constituye la base de la
elaboración del champagne blanco. Sabores: Frambuesas, fresas,
cerezas, arándanos, violetas, rosas abono y estiércol.
 TEMPRANILLO (ESPAÑA).- De gran finura y muy aromática. Sin
sabor a roble tiene un carácter bastante afrutado y especiado.
Sabores: fresas, especias y caramelo de mantequilla.

8. VINO BLANCO
 LLEGAR AL LAGAR.- Las uvas perfectas, especialmente las
blancas, pueden estropearse durante el traslado entre el viñedo y el
lagar, por la cual la rapidez es esencial; la vendimia, el transporte y
el prensado deben llevarse a cabo de forma rápida y cuidadosa.
 PRENSA.-Despues de estrujarlas, las uvas blancas son prensadas
para extraer todo su jugo.
 FERMENTACIÓN.-Los depósitos de acero inoxidable están bien
para la fermentación del vino blanco en la medida en que se
consiguen el control suficiente de temperatura y por lo tanto el
control sobre la actividad de la levadura y el estilo del vino ultimado.
 FILTRAR EL MOSTO.-Hay que tratarlo de nuevo, antes de la
fermentación, para aclarar el mosto y asegurarse de que el vino sea
claro y estable.
 MADURACIÓN.-Los vinos blancos con mucho cuerpo suelen ser
envejecidos más adelantados en barricas nuevas de roble para
darles riqueza de sabor y textura.

9. VINO TINTO
 PISADO.- La mejor maneras de romper las uvas para extraer su jugo,
su color y el tanino de sus pieles.
 FERMENTACIÒN.- Se puede producir en depósitos cerrados o
descubiertos. Cualquiera que sea el procedimiento, esta es la fase en
la que las levaduras convierten el azúcar de la uva en alcohol y por lo
tanto, el juego del vino.
 SUMERGIR LOS HOLLEJOS.- Durante la fermentación, una capa de
hollejos sube a la superficie de la masa burbujeante y tiene que se
sumergida regularmente en el fondo, ya sea mecánicamente o
empujándola con una vara, para asegurarse de que dejan el color
dentro del liquido.
 PRENSADO.-Las uvas del vino se estrujan antes de la fermentación,
pero al final se lleva a cabo un prensado para mejorar el vino final.
 MADURACIÓN.- No todos los vinos tintos, están fermentados en
barricas, solo los que se pretende que mejoren con la edad, están
parcialmente envejecidos en barricas nuevas de roble para darles
profundidad y complejidad.
 TRASIEGO.- El vino se desplaza delicadamente de una barrica a otro
limpia. El traslado final es la línea de embotellado.

10. VINOS ROSADOS
 Producir un vino rosado es un proceso a mitad de camino entre el
vino blanco y el tinto. En muy pocos casos, la ley permite producir
vino rosado simplemente mezclando vino blanco y tiento (por
ejemplo, en la champagne rosa), pero el color de la mayoría de los
vinos tintos rosados no espumosos proviene directamente de los
hojellos de uvas tintas. Esto puede darse antes de la fermentación,
al aplastar las uvas y dejarlas macerar por un periodo de hasta 36
horas, o presando con mucho tintado, o con una breve fermentación
con los hollejos. Cualquiera que sea el método, después de la
fermentación el rosado sigue en gran parte el mismo tratamiento
que los vinos blancos.

11. VINO ESPUMOSO
 El champagne se elabora generalmente con una mezcla de uvas tintas
(Pinot Noir y Pinot Meunier) y blancas (Chardonnay). Uva vez
obtenidos los mostos, se catan y se someten a la primera
fermentación. Este proceso puede durar unos 10 días, luego se deja
reposar el vino meses y se procede a los correspondientes trasiegos.-
Entra el primer trasiego y el segundo se realiza una segunda selección.
En primavera o verano, después del tercer trasiego, el vino se
embotella adicionándole el “liqueur de tirage” (disolución de azúcar de
caña en vino). El azúcar determina la dosis de gas carbónico. El vino
resulta más o menos espumoso. Las botellas, acostadas y apiladas
horizontalmente, bien taponadas, reposaran durante años en el frescor
de la cava. La fermentación se desencadena espontáneamente si las
levaduras ya están presentes en el vino. El proceso fermentativo
aumenta en un grado el contenido alcohólico del vino y genera el
anhídrido carbónico que vivifica al champagne con fresca y agradable
espuma. Cuanto más lentamente fermente el vino, mayor calidad tiene
el producto final. Posteriormente se colocan en pupitres donde se
someten a una ligera sacudida y un giro calculado de forma que los
sedimentos se van depositando en el cuello de la botella.

12. Mediante la vista podemos percibir su Estado (líquido, gaseoso), su
Aspecto (limpidez, fluidez) y su Color y tonalidades. El color nos
informa de la edad y estado del vino, y el matiz o tonalidad nos
reflejan el grado de evolución del vino.
Mediante el olfato, podemos apreciar sus Aromas: Primarios
(proceden de la uva), Secundarios (provienen de las fermentaciones,
alcohólica y maloláctica) y Terciarios o Bouquet (Aromas de crianza,
por reducción o por oxidación)
Mediante la boca percibiremos los aromas retronasales; las
sensaciones táctiles (textura, fluidez, untuosidad), las sensaciones
térmicas (temperatura) y las sustancias sápidas (dulce, ácido, salado
y amargo
Por último, la Persistencia La suma del olor, del gusto y del tacto
conforman lo que se denomina Flavor, el equilibrio y la armonía de
estos tres elementos es esencial para que un vino sea persistente.
Es el momento de retener en la memoria todo lo percibido.

13.  Servir el vino a la temperatura adecuada, llenándolo solo un tercio
de la copa.
 Sujetando la copa por el pie, llevándola a la altura de la cintura para
observar la parte superior del vino en el vaso. Es aconsejable
disponer de un fondo blanco para poder observar el color con
nitidez.
 Levar la copa ala altura de los ojos para observar el vestido del
vino. Y el grado de limpidez del mismo (observar al mismo tiempo la
posible efervescencia y las lágrimas del vino).
 Acercar la copa, sin agitar, a la nariz para observar los aromas
primarios. Agitar después con anergia y volver a oler (aromas
secundarios); dejar reposar y volver a acercarla a la nariz (aromas
terciarios).
 Introducir la lengua en la copa para percibir las posibles
sensaciones dulces en la punta de la lengua.
 Ingerir una pequeña cantidad de líquido y llevarlo, lentamente y con
atención hasta el final de la boca, sin tragarlo.
 Escupir el vino.
 Juzgar, descubrir y clasificar el vino.

14.  VINOS BLANCOS SECOS NATURALES para consumir con platos de pescados
con guisados o pescados de fuerte sabor o moluscos elaborados, como los
calamares en su tinta o muchos otros platillos no excesivamente fuertes como
tortilla a la española, etc.
 VINOS TINTOS aparte de que van súper bien acompañados con carnes rojas,
con las pastas y con quesos. Los vinos tintos que sean muy astringentes son
ideales para quitar la sensación de grasa en la lengua. También van bien con la
comida condimentada y/o muy especiados (con sabores de especias) son
buenos para comer fruta.
 VINOS ROSADOS para que se adapte a un platillo con fuerte aroma a ajo o
sea son una salsa alioli, pastas tipo allio, etc.
 VINOS GENEROSOS O FOTIFICADOS los pueden acompañar más con
postres o un seco como aperitivos o entre comidas.
 El vino debe de conjugar con el tipo de comida por ejemplo Cabernet
Sauvignon va muy bien con carnes y cortes, un Merlot y Tempranillo con Queso
Azul, Bree, Feta, Provolone. Y de cabra con Cabernet Sauvignon. El blanco va
muy bien con pescado, ensaladas, y pollo, dentro de los blancos el
Chardonnay, Riesling, Sauvignon. El vino no es para quitar el sabor de la boca,
si no que es para complementar el sabor de la comida por eso a la combinación
de comida y vino se la llama maridaje.

15.  Icex. Vinos de España, España, 2007.
 Unión Europea. Apoloybaco, España, 2013.
 Vincent G. Como escoger el vino, Barcelona, 2006.
 Anselmo G. Saber de vinos, Barcelona, 2005.

16. BARRICA.-Recipiente de madera de roble que
se emplea para la crianza del vino. A barrica:
olor particular conferido al vino por el recipiente
de madera en el que ha tenido lugar su crianza.
CAVA.-Vino espumoso natural obtenido
mediante una segunda fermentación realizada
en la misma botella donde se ha efectuado el
tiraje, y elaborado en zonas concretas de
Cataluña, Aragón, Navarra, Extremadura, La
Rioja, Álava y Valencia.
CEPA.-Pie de viña de forma baja. Género de
levaduras fermentativas.
CRIANZA.-Proceso controlado de
envejecimiento y maduración de un vino
mediante el cual desarrolla caracteres
especiales. Se suele aplicar de forma genérica a
todos los vinos sometidos a envejecimiento.
Vino de crianza: vino de calidad sometido a
envejecimiento en madera y botella durante al
menos dos años naturales.
DO.-Denominación de origen
HOLLEJO.-Piel que envuelve la pulpa o parte
carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca.
MACERACIÓN.-Contacto del mosto o del vino
con sus hollejos para extraer materias
colorantes y componentes del extracto y de los
aromas. Se utiliza generalmente en la
elaboración de tintos.
MOSTO.- Zumo fresco de uva que no ha iniciado la
fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan
mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a
crianza. Mosto primera o primeras: es el mosto extraído
mediante una ligera presión. Mosto segunda o segundas:
extraído mediante presión más firme. Mosto de prensa o
prensas: última fracción de líquido retenida por los hollejos que
se separa de éstos mediante el uso hasta el límite de las
prensas.
OXIDACIÓN.-Reacción química de diversos componentes del
vino con el oxígeno atmosférico. Bajo control, la oxidación es un
proceso insustituible en la crianza de los vinos pero cuando se
produce involuntariamente origina graves alteraciones en los
vinos.
RESERVA.-Vino sometido a un período concreto de crianza en
madera y botella.
TANINO.-Sustancia química natural en el vino, de acción
astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del
racimo. Su presencia es normal (incluso deseable) en los vinos
tintos.
TERRUÑO.-Viña o zona con caracteres peculiares que dan
personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y
sabores de un vino influidos claramente por las condiciones del
terreno donde fueron obtenidas las uvas.
TRASIEGO.-Operación consistente en separar el vino de las
materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes,
tanto durante la fermentación como durante las diferentes
etapas de la crianza.
VIGOROSO.-Vino con potencia de sensaciones en la boca,
sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien
conjuntados.

17. 