PROYECTO DE NUTRICION

688 visualizaciones

Publicado el

Con este proyecto encontraras información sobre mi proyecto de nutrición

Publicado en: Alimentación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
688
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
35
Acciones
Compartido
0
Descargas
21
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

PROYECTO DE NUTRICION

  1. 1. GASTRO-PEQUES HEIDY YARITZA PALOMA USECHE INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL VENECIA 11-02 BOGOTÁ 2014 GASTRO-PEQUES
  2. 2. HEIDY YARITZA PALOMA USECHE TRABAJO DE GRADO SERGIO QUINTERO CARLOS HERRERA INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL VENECIA 11-02 BOGOTÁ 2014 CONTENIDO INTRODUCCIÓN 1. JUSTIFICACIÓN 2. OBJETIVOS
  3. 3. 2.1 GENERAL 2.2 ESPECIFICOS 3. DEFINICION DEL PROBLEMA 4. MARCO REFERENCIAL 4.1 ANTECEDENTES 4.1.1 CAMPAÑA DE NUTRICION PARA LOS NIÑOS JOIVENES Y ADULTOS 4.2 MARCO LEGAL 4.2.1 FUNDACION VIVO SANO 4.3 MARCO CONCEPTUAL 4.3.1 ¿QUE ES GASTRONOMIA? 4.3.2 ¿QUE ES ALIMENTACION? 4.3.3 ¿EL ENFOQUE FUNCIONALISTA? 4.3.4 ¿EL ENFOQUE ESTRUCTURALISTA? 4.3.5 DEFINICION DE NUTRICIÓN 4.3.6 NUTRICION HUMANA 4.4 CONTEXTUALIZACIÓN 4.5 ESTADO DEL ARTE 5. DISEÑO METODOLOGICO 5.1 PROPUESTA 5.2 METODOLOGIA BIBLIOGRAFIA
  4. 4. INTRODUCCION La gastronomía es la manera de preparar platillos los más perfecto posible, tanto en su condimento como en su presentación, es reconocida internacionalmente por varios de sus exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgió, “LA COCINA BARROCA POR EXCELENCIA”. Actualmente, existen diversos estudios de que la comida colombiana tiene varios problemas gastronómicos, y esto ha traído graves problemas en la digestión humana. En el presente trabajo se realizará un análisis respecto como podemos cambiar la mala alimentación de niños, jóvenes y adultos y entrar en materia para darles a conocer los problemas que trae este.
  5. 5. 1. JUSTIFICACIÓN El país necesita que las personas sepan llevar una alimentación balanceada para evitar ciertas enfermedades como diabetes, obesidad, anorexia, desnutrición, bulimia etc. Quiero darles a conocer los problemas que puede traer una mala alimentación, y que puedan vivir en armonía con la buena alimentación, que le tengan amor a su cuerpo, y que aprovechen el mínimo aprendizaje de este análisis y proyecto.
  6. 6. 2 OBJETIVO 2.1 GENERAL Este proyecto se trata básicamente, de fomentar la alimentación en los niños jóvenes y adultos, para el caso de los niños prepare una campaña de mejorar la nutrición en los niños del colegio Institución Educativa Distrital Venecia y de allí que ellos les lleven lo que aprendieron en dicha campaña a sus padres (una pequeña ayuda puede hacer un gran cambio) y así pueda disminuir la mala alimentación y después seguirla aplicando en la realización de mi restaurante. 2.2 ESPECIFICOS El propósito de este proyecto es despertar más interés en cambiar la mala alimentación de las personas, para que lleven una vida buena y saludable, mi proyecto es una excelente oportunidad para que las demás personas puedan ampliar sus conocimientos y hagan de su cuerpo una buena digestión, generalmente personas mueren constantemente de ciertas enfermedades por no llevar una buena alimentación y no prestarles mucha atención a los problemas que trae una mala alimentación, mi proyecto es algo más centrado en los problemas que pueden llegar al cuerpo si no cuidamos de él, el objetivo de todo esto es fomentar la buena alimentación y el cuidado del cuerpo.
  7. 7. 3. DEFINICION DEL PROBLEMA Es claro que dicha definición es insuficiente pues la gastronomía tiene relación con áreas tan diversas como la economía, la sociología, el derecho, la nutrición, el patrimonio cultural entre otras integradoras como es el alojamiento y que en conjunto conforman la hostelería. Para el mundo hotelero y la gerencia de los establecimientos de alimentos y bebidas es de suma importancia conocer la realidad turística y estar a la vanguardia en lo referente a la calidad en un servicio determinado para lograr el éxito y satisfacer las necesidades, gustos, deseos y exigencia del turista que los requiera, claro está teniendo una buena alimentación, ya que la gastronomía tiene varias estapas en la que varias de ellas llevan una alimentación no muy buena para saberlas controlar. ¿Después de las consecuencias de llevar una mala alimentación, los colombianos aprenderán a valorar su cuerpo?
  8. 8. 4. MARCO REFERENCIAL 4.1 ANTECEDENTES El proyecto de gastronomía es para fomentar la buena alimentación en niños, jóvenes y adultos, para el de los niños desarrollare cierta campaña para darles conocimiento de los problemas de este, y resolver sus inquietudes, después de la realización de mi proyecto en el colegio I.E.D. Venecia, seguiré este tipo de proyecto con todo tipo de personas en mi restaurante. 4.1.1 CAMPAÑA DE NUTRICION PARA LOS NIÑOS JOIVENES Y ADULTOS Este proyecto empezara en esta institución para empezar a beneficiar a todas las personas que quieran dar conocimiento a esta carrera, comenzando por que básicamente el colegio tiene un restaurante la cual solo es utilizado para los profesores y los estudiantes no tiene beneficio alguno no esta sala, este proyecto es para desarrollar un poco más los beneficios de los estudiantes y que ellos puedan disfrutar sus alimentos allí y seguir adelante con otro proyecto para construir un nuevo edificio y desarrollar este proyecto como mejor convenga para el acomodamiento de todos los estudiantes y personas. 4.2 MARCO LEGAL 4.2.1 FUNDACION VIVO SANO Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. Para mantener la salud debemos conocer nuestras necesidades nutricionales así como la composición de los alimentos. De este modo podremos analizar si nuestra forma de alimentarnos es la correcta y modificar nuestra dieta si fuera necesario. 4.3 MARCO CONCEPTUAL 4.3.1 ¿QUE ES GASTRONOMIA? La gastronomía engloba el acto de cocinar dentro de un contexto más amplio donde hay elementos relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos ligados con la alimentación),
  9. 9. elementos socio antropológico (creencias, supersticiones, prohibiciones, preferencias, elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos. Recordemos que la alimentación es un acto social, regido por normas y significaciones, como si se tratara de un segundo lenguaje, que permite a los miembros de una sociedad determinada ubicarse dentro del mundo e integrarse como grupo social, para reafirmar su pertenencia (identidad con los miembros de una cierta comunidad). Ese concepto es mucho más amplio que el que estuvo vigente, que privilegiaba el saber comer, como si fuera una ética o una estética de clase, que es el concepto que puso en vigencia Brillat-Savarin, en la Fisiología del Gusto. En este sentido, la gastronomía comprende la transformación que realiza la cocina (del ingrediente a la preparación culinaria), agregando consideraciones relacionadas con la agronomía y la zootecnia, la economía, la nutrición, la dietética y la medicina, la sociología y la antropología. Algunos piensan que es una ciencia y otros un arte. Yo pienso que es la aplicación de la ciencia y la tecnología a un dominio donde están presentes elementos éticos, estéticos y fisiológicos, inseparable del quehacer de una cultura, y en especial de una cierta cultura. Todos los individuos se alimentan para sobrevivir (régimen alimentario), pero lo hacen guardando diferencias (regímenes alimentarios diferenciales), relacionadas íntimamente con formas culturales muy específicas. 4.3.2 ¿QUE ES ALIMENTACION? La alimentación, tiene que ser una de las principales preocupaciones del ser humano. De la alimentación, dependerá en gran medida, que el ser humano lleve una vida saludable. La alimentación debe ser, por sobre todas las cosas, balanceada. No hay que ingerir un solo grupo de comidas, ni tampoco, exagerar en la ingesta de un tipo de alimento. Por lo mismo existe la pirámide de los alimentos. En la cual, el primer grupo, está compuesto por los cereales, el arroz, etc. Este primer nivel, demuestra la prioridad que hay que darle a estos alimentos. O sea, la primera. Luego vienen las verduras y las frutas. Asimismo, las carnes de vacuno, ave y
  10. 10. cerdo. Como último y esto es lo más importante de la misma, las grasas y azúcares. En una buena alimentación, hay que evitar la ingesta de ambas, al mínimo. Ya que las dos, tanto grasa, como azúcar, pueden provocar gravísimas enfermedades al organismo. Como la diabetes y los problemas cardíacos, por acumulación de colesterol en las arterias. 4.3.3 ¿EL ENFOQUE FUNCIONALISTA? A partir de los años veinte las investigaciones sobre la alimentación tomaron un rumbo diferente con el desarrollo de una nueva escuela de trabajo de campo que implicaba un estudio etnográfico profundo al interior de una sociedad determinada y que estaba encaminada a la búsqueda de relaciones entre los diferentes aspectos de una sociedad autónoma. 4.3.4 ¿EL ENFOQUE ESTRUCTURALISTA? Hacia el final de los años cincuenta y durante la década de los sesenta surge el estructuralismo que a diferencia de los estudios anteriores centrados en aspectos funcionales de la comida puso atención principalmente en sus aspectos estéticos 4.3.5 DEFINICION DE NUTRICION La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc. Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también
  11. 11. implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas. 4.3.6 NUTRICION HUMANA La nutrición del ser humano se encuentra en contexto de un organismo que posee una Estructura muy compleja, composición química determinada y una capacidad muy específica para desarrollar un sistema de adaptación a diversa situaciones. Procesos nutritivos en el cuerpo humano. • Función energética.- Energía para que el organismo realice sus funciones. • Función Plástica.- Suministro de materiales de construcción para la formación y renovación de las propias estructuras orgánicas. • Función reguladora o protectora.- Aporte de sustancias necesarias para la regulación metabólica que se verifican en el organismo. 4.4 CONTEXTUALIZACION La gastronomía de cualquier zona geográfica está condicionada por factores varios, como pueden ser: las costumbres sociales, los recursos agrícolas, los ganaderos, los del mar, la ubicación geográfica respecto a otras realidades diferentes, el tipo de comercio de esa zona geográfica o la dedicación laboral de las personas. En definitiva surgen y desarrollan en una contextualización gastronómica. En el caso que nos ocupa, el de La Línea, resaltamos la importancia que han tomado varias condiciones: - La riqueza agrícola de la zona del Zabal, tradicionalmente rica el cultivos de huerto. - La importantísima riqueza pesquera de las aguas de la bahía y de la costa Este. - Influencia del mestizaje de Gibraltar. - La influencia de productos que entran desde el otro lado de la frontera con Gibraltar. Con estas variables nos encontramos con una GASTRONOMÍA CON NOMBRE PROPIO, que da identidad cultural a La Línea de la Concepción. 4.5 ESTADO DEL ARTE
  12. 12. Todo se vuelve moda. Vindicar la cocina local, por ejemplo, es una, pero el gusto por presumir su comida (incluso más que el himno) no es nuevo ni exclusivo del mexicano. Certificaciones como el nombramiento de la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad, o reconocimientos como la encuesta de la Forbes que sitúa el DF como una de las cinco mejores ciudades para comer, coronan lo que, asumimos, es el esfuerzo conjunto de productores, cocineros y, sobre todo, los publirrelacionistas de la comida mexicana. ¿Cómo saber si todo este Sentir Nacional no es más bien un ejercicio de nostalgia –y hasta de onanismo? La respuesta se encuentra probablemente en el análisis más o menos formal de las virtudes y defectos del arte gastronómico chilango, y en la observación desde perspectivas más “científicas”. A favor de la cocina metropolitana están su capacidad de aglutinamiento de distintas tradiciones, la relación precio-calidad, el insight o labor de autoconocimiento y, por lo tanto, una mayor maleabilidad y adaptación al medio. La cocina metropolitana, ya lo hemos dicho, no es una sino muchas. Hay, cierto, una vena prehispánica y una hispánica, pero al poseer aquellas dos es ya también una cocina árabe, judía, del altiplano, oaxaqueña, etc. A pesar de un no despreciable conservadurismo, el paladar chilango se ha portado bien frente al catálogo que ofrecen otros. De ahí, por ejemplo, el auge de los food-trucks, la cocina de Ensenada, el interés de los chefs por aprender técnicas de vanguardia y fusión (¿qué cocina no es ya una fusión?), y la humilde pero amable bienvenida que se le ha dado a la Internacional Orgánica. Por supuesto, no todos los experimentos han sido exitosos –y en general el ritmo de la alta cocina ha sido más bien lento, avanzando de a un gran restaurante por año–, pero el perfeccionamiento del arte culinario, de cualquier arte, requiere siempre de tantísimos suicidios. Porque su origen es la pobreza, la gastronomía metropolitana callejera mantiene un precioso equilibrio precio-calidad. El sacrificio a pagar por este equilibrio es la falta de infraestructura y, por lo tanto, los servicios de un local, pero difícilmente la calidad de la materia prima. Dicho de otra forma, casi cualquier persona con habilidad en la cocina puede plantarse en una esquina “La gastronomía metropolitana callejera mantiene un precioso equilibrio precio-calidad”.
  13. 13. (En agradecible complicidad con la policía) y llevar a cabo su oficio sin la preocupación de pagar una renta (tan a menudo abusivas), luz o agua, de manera que el dinero ahorrado va para la materia prima. Esto explica que haya tanto excelente changarro esparcido en el mapa. Hay que sospechar más de un local de tacos baratos en Polanco que en Iztapalapa, digamos. Si le creemos a la cifra estimada hace dos años por la Universidad Autónoma del Estado de México, existen más de 700 mil puestos de comida callejera en el Distrito Federal, en cuyo caso la crítica y la historia culinaria tiene bastantita labor por hacer. Son 700 mil changarros donde caben guisados, comidas. Corridas, jochos (con doble tocino), carnitas, quesadillas (con o sin queso), esquites con manitas de pollo, birrias, tripas, borregos, órganos, huesos, grasas y cocteles. Pero mientras en vez de un sólido cuerpo de críticos exista una linda asociación de vecinos, muchas delicias pasarán desapercibidas para el curioso de la cocina metropolitana. Urge refrescar el quehacer crítico. El mismo insight que le ha permitido a los cocineros callejeros ejecutar el oficio de acuerdo a sus posibilidades es el que ha llevado a algunas cocinas de mayor producción (Sud 777, Merotoro y Máximo Bistrot son nuestros ejemplos favoritos) a olvidar la costilla de cordero neozelandés y las delicias europeas para asumir la materia prima local como un tesoro. La mejor cocina mexicana, podría decirse, parte de un ejercicio de humildad frente al producto. las virtudes mencionadas habría que añadirle un par de peros. El primero y más serio, casi exclusivo de la cocina cocina callejera, es el de la salubridad. Las fallas de higiene son al DF lo que hace algunos años era la inseguridad. Gente (extranjera o no) desiste de salir de sus tacos de confort por miedo a pasar un día entre fiebres y visitas al baño. En esta casi fobia hay no poco de clasismo, pero no poco de verdad, y mientras las autoridades –como es de esperarse– no actúen a corto o mediano plazo, el balón está del lado de críticos y comensales. (Bendito sea el siglo XXI, que un crítico en cada tuitero nos dio). Aquí el llamado es una vez más a salir de la zona acomodaticia: hay que asumir el rol de exploradores y enfermarnos por otros antes que el prejuicio hacia la cocina callejera sea imborrable. El otro gran pero a la cocina defeña es su proclividad al meme. ¿Por qué no emprender lo faltante y sí lo redundante? Quizá por ánimo de perfeccionamiento, pero quizá también porque copiar y perpetuar la
  14. 14. tendencia es una tranquilidad: si el negocio funciona, el copión se mira satisfecho en el espejo; si falla, el que estuvo mal es otro, no uno. 5. DISEÑO METODOLOGICO 5.1 PROPUESTA Mi propuesta se trata básicamente de llevar mi proyecto desde mi bachillerando desarrollando mi campaña de nutrición después tener mi propio restaurante seguir llevando este proyecto de la buena alimentación y de allí ayudar a todo tipo de personas, ya que mi proyecto va enlazado con el colegio este me ha dado beneficios para irla llevando a cabo actualmente. 5.2METODOLOGIA
  15. 15. Para llevar a cabo mi propuesta se motiva a los estudiantes dándoles cierto conocimiento y resolviendo sus inquietudes y que lleven de esta información a sus padres, hermanos, primos, amigos etc. Y hablen de lo que aprendieron en dicha campaña y ellos pongan en práctica su buena alimentación, después de este en mi restaurante llevar una actividad didáctica con mis turistas. BIBLIOGRAFIA http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia http://www.rincondelvago.com/

×