Slide desenvolvido sobre o tema Cultura do arroz.

1. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
CAMPUS ARAGUATINS
DISCIPLINA: CULTURAS ANUAIS
CULTURA DO ARROZ
PROFESSOR: LAERTON
Outubro/2014

2. CULTURA DO ARROZ
 Origem
 Planta C3
 Importância econômica – O Brasil é o
maior produtor de arroz em terras altas
do mundo

3. CULTURA DO ARROZ
Sub-produtos do Arroz
- Palha
- Casca
- Farelo
- Óleo
- Saquê
- Cerveja

7. CULTURA DO ARROZ
Morfologia da planta
- Gramínea semi-aquática
- Produz perfilhos a partir dos nós
- Altura da planta: 40 cm a 5 m
(plantas flutuantes)

8. CULTURA DO ARROZ
 Morfologia da planta
- Raiz

11. CULTURA DO ARROZ
 Morfologia da planta
 Caule

12. CULTURA DO ARROZ
 Morfologia da planta
 Folha invaginante

13. CULTURA DO ARROZ
 Morfologia da planta
 Folha

14. CULTURA DO ARROZ
 Morfologia da planta
 Inflorescência

16. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO
DA PLANTA DE ARROZ
O crescimento e desenvolvimento
da planta podem ser divididos em
três fases:
- Vegetativa
- Reprodutiva
- Maturação

17. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO
DA PLANTA DE ARROZ

18. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE VEGETATIVA : Inicia-se com a
germinação das sementes, passa pelo
perfilhamento e termina na diferenciação
do primórdio floral.
 O processo de germinação dura de 5 a 7 dias
e depende de:
 Temperatura e umidade do solo (semeaduara
em solo seco)
 Temperatura do solo e da água e
desenvolvimento da plântula (sistema pré-
germinado)

19. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ

20. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE VEGETATIVA
Dormência da semente: relacionada
ao uso de sementes recém-colhidas,
variedade, umidade na colheita e
temperatura (baixa na maturação e
alta na floração, falta de oxigenação
e presença de inibidores (Ácido
abscíssico na casca)

21. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE VEGETATIVA
Perfilhamento: começa com as
plantas no estágio de 4-5 folhas e
depende da cultivar, temperatura,
nutrientes radiação solar e densidade
de plantio. A presença de fósforo
favorece o perfilhamento.

22. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE REPRODUTIVA : Inicia-se com a
diferenciação do primórdio floral e termina
com o inicio da floração.
 O inicio do primórdio floral pode começar antes
ou após o perfilhamento máximo, dependendo
da cultivar.
 A situação ideal seria aquela em que o inicio da
floração coincidisse com o fim do perfilhamento
máximo.
 É afetada por temperatura e radiação solar
baixa e deficiências de água e nitrogênio.

23. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
FASE DE MATURAÇÃO : vai desde a
floração até a maturação completa.
Ocupa um período de 25 a 35 dias,
seja qual for a variedade.
A fase de maturação tem inicio logo
após a fecundação do ovário.

24. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE DE MATURAÇÃO(estágios de
desenvolvimento do grão)
 Estágio Leitoso - predomina grande quantidade
de água e começa a deposição do amido;
conteúdo do grão tem aspecto leitoso.

25. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE DE MATURAÇÃO (estágios de
desenvolvimento do grão)
 Estágio Cera-Mole - o conteúdo já perdeu certa
quantidade de água e aumentou o teor de
amido e toma então uma consistência pastosa,
facilmente moldável .

26. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE DE MATURAÇÃO (estágios de
desenvolvimento do grão)
 Estágio Cera-Dura - o conteúdo perdeu mais
água e toma uma consistência de cera,
deixando-se penetrar facilmente pela unha,
quando se pressiona.

27. FASES DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA
PLANTA DE ARROZ
 FASE DE MATURAÇÃO(estágios de
desenvolvimento do grão)
 Maturação Completa - o endosperma torna-se
rijo e quebradiço. Enquanto os grãos
endurecem, as folhas tornam-se senescentes e
amarelecem de baixo para cima.

28. CLIMA
 Os fatores climáticos com maior interferência no cultivo
do arroz são: Temperatura, radiação solar e água.
 Temperatura
 Efeitos sobre a germinação - A planta de arroz apresenta
comportamento satisfatório se cultivada em ambientes
com temperatura média entre 150C e 330C.
Temperaturas menores do que 150C e maiores do que
330C prejudicam a germinação da semente.
 Efeitos sobre o florescimento -Temperatura menor do que
150C, durante 1 hora, logo após a abertura da flor,
impede a fertilização. Acima de 500C prejudica a
floração. Temperatura ótima para o florescimento: 30-
320C.

29. CLIMA
 Temperatura
 Efeitos na maturação - Temperaturas baixas, não
inferiores a 20 0C, favorecem a formação dos grãos,
por aumentar esse período, proporcionando maior
tempo de exposição a radiação solar. Altas
temperaturas provocam desequilíbrio entre respiração
e fotossíntese, contribuindo para os baixos
rendimentos do arroz nas regiões tropicais.
 Radiação solar - Quanto mais radiação solar for
interceptada por uma planta, maior será a sua
fotossíntese e, consequentemente, a sua produção.
Outras características da folha como forma, tamanho,
separação vertical, arranjo horizontal, ângulo da folha
com a radiação incidente, também influenciam a
interceptação da radiação solar pelas plantas. O
sombreamento nas diferentes fases do crescimento da
planta afeta o rendimento de grãos.

30. CLIMA
Água
 As necessidades de água do arroz dependem de
fatores do clima (radiação solar, temperatura,
velocidade dos ventos e umidade do ar) e fatores do
solo (textura, estrutura e altura do lençol freático).
 O estresse hídrico provocado por falta de chuva ou
de irrigação retarda o crescimento do arroz.
Os principais sintomas de déficit hídrico em plantas
de arroz são:
 Enrolamento das folhas e secamento das pontas
 Redução no crescimento e perfilhamento
 Atraso na floração
 Aumento na esterilidade das espiguetas e redução no
peso dos grãos.

31. SOLO
 Os solos aluvionais e os podzólicos são os
mais usados para plantio do arroz.
 Nas áreas irrigadas o relevo deve ser plano, o
lençol freático próximo a superfície, possuir
uma camada impermeável para reter a
água e ser de fácil drenagem para permitir o
seu preparo, facilitar a emergência das
plântulas de arroz, o controle das plantas
daninhas e a colheita.
 O pH deve ficar entre 5,0 e 6,5.

32. PREPARO DO SOLO
 Arroz irrigado - O preparo é geralmente feito
com uma aração seguida de uma
gradagem. Se houver necessidade, faz-se um
nivelamento antes da semeadura. O
entaipamento é feito depois da semeadura.
Em solos alagados o preparo é feito com
equipamentos especiais, trator com pneus
arrozeiros ou sobre-rodas.
 Arroz de sequeiro - Recomenda-se proceder
a uma aração logo após a colheita, para
incorporar os restos de cultura melhorando as
características físicas e químicas do solo. A
soqueira deve ser destruída com roço ou
grade leve. Próximo ao plantio realizar a
gradagem para controlar as plantas daninhas
e destorroar o solo.

33. SEMEADURA DE ARROZ IRRIGADO
 Convencional - Pode ser manual e
mecânica. Na manual faz-se o plantio em
covas espaçadas de 20 a 25cm colocando-
se 5 sementes por cova. O plantio mecânico
requer um bom preparo do solo e as
sementes devem ser distribuídas através de
plantadeiras ou plantadeiras-adubadeiras a
tração animal ou motora, com espaçamento
entre linhas de 20-25 cm. A profundidade de
semeadura deve ser de três a 4cm. Usam-se
100-120 kg/ha de sementes.

34. SEMEADURA DE ARROZ IRRIGADO
 A lanço - Pode ser manual ou mecânica e requer
cobertura das sementes com grade especial
chamada de arrastão, ou grade de discos.
 As sementes devem ficar enterradas 3 a 4cm para
evitar o ataque de pássaros.
 O número de plantas por unidade de área depende
do porte da cultivar.
 Para cultivares de porte baixo e pouco perfilhamento
recomenda-se 700 sementes/m2 Evitar o plantio a
lanço em áreas alagadas, por provocar o
apodrecimento das sementes.
 Usam-se 120-150 kg/ha de sementes.

35. SEMEADURA DE ARROZ IRRIGADO
 Sementes pré-germinadas - Usada em solos
alagados. Recomenda-se, quando possível,
retirar a água por alguns dias após a
semeadura, para que as plantas desenvolvam
melhor o sistema radicular. Quando não
ocorre a retirada da água a planta
desenvolve mais a parte aérea e apresenta
uma estrutura frágil. Requer 20 a 30% mais
sementes do que a semeadura convencional
por ter menor afilhamento. Nesse sistema de
plantio as plantas daninhas são bem
controladas.

36. PROCESSO DE PRÉ-GERMINAÇÃO
 Para pré-germinar coloca-se as sementes em
sacos e faz-se a imersão dos mesmos em
água (tanque ou canal) por 24 horas.
 Após esse período retirar as sementes da
água e mantê-las a sombra por 24 a 48
horas, dependendo da temperatura, até
que as sementes iniciem o processo de
germinação (separação da lema da pálea
e inicio do aparecimento da radícula que
não deve ficar muito desenvolvida para
evitar risco de quebra).

38.  Transplantio - Fazer a sementeira próxima ao local de
transplante.
 Realizar o transplante quando as plantas atingirem 20
a 30 cm de altura, que ocorre entre 20 e 30 dias após
a semeadura.
 Colocar 2 a 3 mudas por cova no espaçamento de 20
a 25 cm. O solo deve estar em lama ou no máximo
com lâmina d'água de 10 cm.
 Para transplantar 1 ha requer 30 a 40 homens por dia.
Existem máquinas que realizam a operação de
transplantio, com rendimento operacional de 1
ha/dia. Usam-se 20-30 kg/ha de sementes.
SEMEADURA DE ARROZ IRRIGADO

41. MÁQUINA PARA TRANSPLANTIO DE ARROZ

44.  O espaçamento e densidade de plantio
recomendado para o arroz de sequeiro
dependem das características da variedade
(disposição e forma da folha, porte da
planta, capacidade de perfilhamento e área
foliar).
 De um modo geral recomenda-se 40 a 60 cm
entre fileiras com 60 a 90 sementes /m de
fileira, cerca de 30 a 50 kg/ha de sementes.
 A profundidade de semeadura deve ficar
entre 3 e 5 cm, cobrindo as sementes com 2
cm de solo.
 Profundidades maiores podem causar menor
desenvolvimento das raízes seminais e
retardar e diminuir o perfilhamento.
SEMEADURA DE ARROZ DE SEQUEIRO

46. ADUBAÇÃO
 Nitrogênio - A resposta a adubação nitrogenada varia
entre as cultivares tradicionais (baixa resposta) e as
cultivares modernas (alta resposta).
 Nas variedades tradicionais a adubação
nitrogenada pode induzir o crescimento exagerado
da parte vegetativa, com riscos de acamamento e
baixa relação grãos/palha.
 Nas variedades modernas, por apresentarem
porte baixo e folhas eretas, ocorre uma alta relação
grãos/palha e resistência ao acamamento.
 As aplicações devem ser parceladas, sendo 1/3 no
plantio e 2/3 em cobertura.

47. ADUBAÇÃO
 Fósforo - Em solos inundados ocorre um aumento
na disponibilidade de fósforo, justificando a
menor resposta do arroz irrigado em relação ao
arroz de sequeiro a esse nutriente.
 A maior disponibilidade de fósforo nos solos
inundados é conseqüência, entre outros, do
aumento de pH e, principalmente, da redução
do fosfato férrico a forma mais solúvel do fosfato
ferroso.
 Os adubos fosfatados, tanto no arroz de sequeiro
como irrigado devem ser aplicados na sua
totalidade por ocasião do plantio, não se
justificando o seu parcelamento devido a sua
baixa mobilidade no solo.

48. ADUBAÇÃO
 Potássio - Embora seja o nutriente mais absorvido
pela planta de arroz não se tem verificado
resposta a aplicação deste nutriente com a
mesma frequência do nitrogênio e fósforo, em
termo de aumento de produção de grãos.
 Explicações para essa ocorrência:
 baixa produtividade do arroz;
 teor adequado de potássio no solo, capaz de
atender a necessidade da cultura;
 80 a 90% do potássio é acumulado na palha, que
retorna ao solo através dos restos de cultura;
 adição de potássio através da água de irrigação.

49. ADUBAÇÃO
Micronutrientes - As informações sobre
a deficiência de micronutrientes, tanto
em arroz de sequeiro como em
irrigado, sugerem que os solos
brasileiros apresentam, com exceção
do zinco, quantidades suficientes de
nutrientes para o bom
desenvolvimento das plantas de arroz.

50. CALAGEM
 Deve ser recomendada sempre com
base nos resultados da análise química
do solo. A irrigação por inundação pode
provocar modificações físico-químicas no
solo, alterando o seu pH.

51. APROVEITAMENTO DA SOCA
 É possível o aproveitamento da soca do
arroz fazendo-se o corte a 15 cm do solo,
colocando-se uréia em cobertura e em
seguida irrigando-se. A colheita pode ser
feita entre 60 e 70 dias sendo que o
rendimento é reduzido em até 1/3 da
primeira produção.

52. APROVEITAMENTO DA SOCA
Vantagens da soca:
 Não requer preparo do solo, reduzindo os custos
de produção;
 Redução do ciclo da cultura;
 Maior produção por unidade de área em menor
tempo;
 Usada no melhoramento;
 Necessita menos irrigação e adubação.
Desvantagens da soca:
 Produz menos do que a cultura original. Em arroz
produz 1/2 a 2/3 da cultura original em 2/3 do
tempo;
 Aumenta a incidência de doenças e invasoras

53. CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS
O controle das plantas daninhas no
arroz pode ser realizado através dos
métodos manual (enxada,
arranquio), mecânico (cultivadores),
cultural (rotação de culturas), manejo
da água (arroz irrigado) e químico.

54. IRRIGAÇÃO E DRENAGEM
 O sistema de irrigação mais usado no arroz é a inundação.
 Requer a construção de taipas, muros ou marachas para reter a
água nos talhões.
 As taipas são feitas manual ou mecanicamente.
 A lâmina d'água nos talhões deve ser a menor possível, 15 cm nas
cultivares de porte baixo e 40 cm nas cultivares de porte alto.
 A irrigação deve ser iniciada 10 a 15 dias após a germinação do
arroz e suspensa pouco antes da colheita.
 No inicio a lâmina d'água deve ser pequena e ir aumentando a
medida que as plantas crescem.
 Há uma recomendação para que aos 30 dias a água seja retirada
dos talhões para forçar o desenvolvimento do sistema radicular.
 Pouco antes de completar a maturação drenar a água para
uniformizar a maturação e melhorar a qualidade do produto.

55. PRAGAS DO ARROZ
Broca do colo (Elasmopalpus lignosellus)

56. Lagarta-rosca (Agrostis ipsilon)
PRAGAS DO ARROZ

57. PRAGAS DO ARROZ
Lagarta dos milharais (Spodoptera frugiperda)

58. PRAGAS DO ARROZ
Broca do colmo (Diatrea sacharallis)

59. PRAGAS DOS GRÃOS
Gorgulho (Sithophilus zeamaisouSitophilus oryzae)

60. PRAGAS DOS GRÃOS
Traça (Sitotroga cerealella)

61. DOENÇAS DO ARROZ
Bruzone (Piricularia oryzae)

62. DOENÇAS DO ARROZ
Mancha parda (Helminthosporium oryzae)

63. COLHEITA
 A situação ideal para a colheita é quando
existe o máximo de grãos maduros e o
mínimo de grãos verdes. Assim sendo a
época da colheita influencia a qualidade e
quantidade do arroz produzido, como
também a forma de colheita.
 A colheita do arroz pode ser manual ou
mecânica. Na colheita manual a planta é
cortada próxima ao nível do solo e formado
feixes de 15 a 20 cm de diâmetro, os quais
são empilhados em medas de 20 a 30 feixes
com as panículas para cima, em forma de
cone, para depois serem batidas. A colheita
mecânica é feita com máquinas que colhem
trilham e ensacam.

64. COLHEITA MANUAL DO ARROZ

65. COLHEITA MANUAL DO ARROZ

66. COLHEITA MECÂNICA DO ARROZ

67. SECAGEM
 A secagem do arroz pode ser natural ou
artificial. Na secagem natural o arroz é
exposto ao sol em terreiros, até a umidade
atingir 13%. Na secagem artificial as
sementes são submetidas a temperatura de
400C até a umidade atingir 11%. Para o
consumo, a temperatura de secagem
pode atingir 800C e umidade final de 11 a
13%.

68. SECAGEM

69. BENEFICIAMENTO
- A época da colheita pode afetar o
beneficiamento através do rendimento total e
rendimento de grãos inteiros.
- O processo de beneficiamento do arroz
se inicia com a remoção da casca, que
normalmente é realizado por máquinas
especiais.
- Os grãos sem casca podem ser
consumidos, inclusive são mais nutritivos.
Entretanto devido a sua aparência e necessitar
de mais tempo para o cozimento tem pouco
valor comercial.

70. ARMAZENAMENTO
O arroz pode ser armazenado em
sacos, com casca, em armazéns
ventilados, com controle fitossanitário
ou em silos graneleiros.

71. ARROZ PARBOLIZADO
 A parbolização consiste em aquecer o
arroz com casca em água e depois secá-lo.
É uma prática muito antiga feita com o
objetivo de facilitar o descascamento.
Todavia se sabe hoje que a maior
vantagem desse processo é melhorar a
qualidade nutricional do arroz. Como já
mencionada grande parte das vitaminas e
minerais do arroz estão contidas nas
camadas externas do grão. O processo de
parboilização ajuda a transferir essas
substâncias para o interior do grão. É
estimado que 25% do arroz consumido no
mundo é parboilizado.

72. CURIOSIDADES
 PLANTIO DE ARROZ EM SISTEMAS DE
TERRAÇOS NA ÁSIA

76. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA –
EMBRAPA, CNPAF. Recomendações técnicas para o
cultivo de arroz sequeiro. Brasília-DF, 1996, 31p.
- ANSELMI, R. Arroz: o prato do dia na mesa e na lavoura
brasileira, 2ª ed. Ícone, São Paulo-SP, 1988.
- FORNASIERI FILHO, D. & FORNASIERI, J. L. Manual da
cultura do arroz, FUNEP, 2006, 589p.
- EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA –
EMBRAPA, CNPAF. A cultura do arroz no Brasil. 2 ed. Santo
Antônio de Goiás- GO, 2006.