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Informe de mohos y bacterias

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Informe de mohos y bacterias Document Transcript

  • 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASLos mohos y bacterias se encuentran presentes en nuestra vida diaria, son tan pequeñasque a veces se dice que las bacterias ya existían aun mucho antes de que apareciera elhombre, se adaptan ha diversas temperaturas y habitan hasta en los lugares menospensado, es por esto encontramos bacterias beneficiosos en nuestro organismo que nosayudan a sintetizar nutrientes. Pero así como algunas bacterias beneficiosas existen otrasperjudiciales para nosotros así como por ejemplo tenemos las que producenenfermedades como la neumonía, producida por el neumococo bacteriano que produceuna infección directa y mortal.Los mohos más conocidos como hongos, se encuentran y desarrollan en materiasorgánicas como el agua, aire, suelo, etc. Esto se produce al descomponerse la materiaorgánica (putrefactarse).son causantes de plagas e infecciones en la piel.Así mismo son utilizados en la industria farmacéutica y alimentaría, ya que incluye laslevaduras que se utilizan para la fabricación de pan y vino.Los mohos y hongos son considerados dentro del reino vegetal, pero no son vegetales yaque no contienes clorofila, por lo cual hoy en día poseen su propio reino. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -4-
  • 2. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASConocer y estudiar la morfología de bacterias, mohos y levaduras.Conocer y aplicar diferentes métodos de distinción para la identificación de losmicroorganismos.Determinar las características morfológicas microscópicas como forma y agrupación.Aprender a diferenciar los microorganismos Gram positivos de los Gram negativos.Y reconoceremos la morfología de los mohos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -5-
  • 3. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASSEGÚN MICOLOGIA, MORFOLOGIA Y CRECIMIENTO DE LOS HONGOS:Morfología y crecimientoLos hongos que producen micosis en el ser humano se encuentran en dos estadosmorfológicos básicos: mohos y levaduras.MOHOSHongo multicelular. Su estructura filamentosa se desarrolla a través del crecimientocontinuo de una propágula. El elemento tubular que emerge se denomina "hifa". Elconjunto y las distintas ramificaciones de las hifas se denominan "micelio" o "thallus". Las"hifas" pueden introducirse en el sustrato formando un micelio vegetativo o proyectarsehacia el exterior constituyendo el micelio aéreo, que es el que define aspecto y morfologíade la colonia, pudiendo ser: algodonoso, plumoso, lanudo, velloso, sedoso, brillante,mate, arrugado, plegado, plano, acuminado, extendido, desparramado, circunscrito,membranoso, cerebriforme, pigmentado o no, etc.En este micelio se producen elementos de propagación o propágulas que pueden ser:esporas, conidios, fragmentos de micelio, esclerocio, etc.Existe un grupo que merece destacarse por su frecuencia y tipo de patología, losDermatofitos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -6-
  • 4. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Estos poseen enzimas proteolíticos capaces de digerir la queratina de la que se alimentan, por tanto van a localizarse en zonas muy superficiales como la piel, uña y pelos produciendo micosis superficiales llamadas Dermatofitosis o "Tiñas" (tineas). Los más representativos son Epidermophyton, Microsporum y Trichophyton. LEVADURAS Hongo unicelular, redondo o elipsoidal que se reproduce por gemación o fisión binaria. La gemación es la protrusión externa de parte del protoplasma materno (gema o yema), que va creciendo progresivamente, hasta que se desprende produciendo un nuevo individuo. Cada uno de estos elementos se denomina blastosporo y a este tipo de división blastospórica. La célula progenitora queda con las cicatrices de las distintas gemaciones. Es frecuente que exista el fenómeno del "dimorfismo". Esto es, que una levadura forma parte de la evolución morfológica de un hongo filamentoso y al revés. Una levadura que fuese capaz de producir hifas, sería un hongo dimórfico. Las colonias que crecen en un sustrato pueden ser cremosas o mucoides, lisas o plegadas, limitadas circulares, blancas o rojas. El prototipo es la Candida y a diferencia de los anteriores son mas agresivas y difunden mejor por lo que pueden localizarse en partes mas profundas, como las mucosas. Producen las micosis intermedias o candidiasis. Otros mohos Neotyphodium. Claviceps. Phomopsis. Pitomyces. Phoma. Macrophomina. Chaetomium. Myrothecium. Ceratopicnidium. Stachybotrys. Byssochlamys. SEGÚN. ESTUDIO DE ALGAS, LIQUENES Y HONGOSSIN PLASTOS Pigmentos dispersos Algas azules (Cianofíceas) Pigmentos verdes Algas verdesCON PLASTOS Pigmentos marrones Algas pardas Pigmentos rojos Algas rojas ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -7-
  • 5. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASLos líquenes están formados por la simbiosis de un hongo (micobionte) y de un alga(ficobionte). El hongo proporciona al alga agua y sales minerales, y el alga suministra alhongo los hidratos de carbono elaborados por ella mediante la fotosíntesis.Los hongos son organismos sin clorofila, compuestos generalmente por unidadesdenominadas hifas, y que se reproducen fácilmente mediante tipos diferentes de esporas.La ausencia de clorofila en sus células (lo que les imposibilita para sintetizar compuestosorgánicos) los separa de los organismos vegetales, la presencia de esporas como unidadesreproductoras, los separa de los animales. Por estas y otras razones hoy en día se incluyenen un reino propio: Reino Fungi = Mycota. Debido a su heterotrófica obligatoria, loshongos sólo pueden vivir de tres formas: saprofitos (sobre materia orgánica muerta),parásitos (sobre otro ser vivo, causándole daño) y simbióticos (viviendo en común conotro organismo con beneficio mutuo). ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -8-
  • 6. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASLÍQUENESEstudiaremos y reconoceremos la morfología de los distintos tipos de talo que presentanlos líquenes: 1.-Talo crustáceo: Totalmente incluido en el sustrato (Rhizocarpon). 2.-Talo escuamuloso: Formado por escamas más o menos adheridas al sustrato. (Squamarina) 3.- Talo foliáceo: Tiene aspecto de lámina que puede presentar distintos tipos de fijación al sustrato: mediante un gel adhesivo (Hypogimnia), rizinas uniformemente repartidas por la cara inferior (Parmelia), rizinas agrupadas en puntos de la cara ventral [Peltigera, (1) ], por un solo punto central denominado "ombligo" [Umbilicaria (1), Lasallia]. 4.- Talo fruticuloso: Talo generalmente colgante, formado por lacinias y fijado al sustrato por un punto [Evernia, Usnea (1), Alectoria]. 5.- Talo gelatinoso: Consistencia gelatinosa cuando está húmedo (Collema).Todos los tipos anteriores presentan talo simple. También existen líquenes con talocompuesto. En estos últimos distinguiremos entre talo primario (horizontal yescuamuloso o foliáceo) y talo secundario (fruticuloso) denominado podecio. [Cladonia,(1, 2)]Observaremos al microscopio óptico, mediante un corte transversal, la estructuraanatómica de un talo fruticuloso, que desde el exterior al interior presenta las siguientescapas: - Corteza o córtex superior: constituida exclusivamente por hifas del hongo. - Capa gonidial (capa algal): formada por células del alga entremezcladas con hifas del hongo. - Zona medular (capa fúngica): compuesta únicamente por hifas. - Cordón axial o médula central. HONGOS ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ -9-
  • 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASEn una clasificación fácil, se pueden separar los hongos microscópicos de aquellos que seobservan a simple vista. Dentro de los hongos microscópicos, podríamos nombrar losmohos y las levaduras, que son importantes desde el punto de vista industrial(fermentaciones u obtención de antibióticos) o como productores de enfermedades. Enuna preparación microscópica de levaduras a la que hemos añadido agua y azúcar sepueden observar células redondeadas (las levaduras) con numerosos procesos degemación.Si tomamos una pequeña porción de moho que previamente hayamos dejado crecersobre un alimento (pan, fruta, etc.) sobre un porta con una gota de agua y un cubre,podemos ver esporangios de diversos tipos, zigosporangios o conidióforos (1, 2).En cuanto a los hongos macroscópicos, en primer lugar, nos fijaremos en las partes queconstituyen una seta típica (carpóforo u órgano formador de esporas), y a continuaciónestudiaremos y reconoceremos la morfología de diferentes hongos fijándonos en algunasde las características que son importantes para su determinación: Tipos de cutícula ,Tipos de sombrero , Borde del sombrero Tipos de himenio (Himenóforo), Tipos deláminas). y Forma del pie.Por último, se mostrarán ejemplares de distintos grupos de hongos: Ascomycetes (1) yBasidiomycetes [Aphyllophorales (1, 2, 3, 4, 5), Boletales (1, 2, 3, 4, 5), Agaricales (1, 2,3, 4, 5) Gasterales (1, 2, 3, 4), Russulales (1, 2, 3)] para observar parte de la diversidadque existe dentro de este grupo. Sombrero Escamas Cutícula Himenóforo Anillo Pie Volva ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 10 -
  • 8. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASSEGÚN MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALTERACIONESEN LOS ALIMENTOS ENLATADOS 1. INTRODUCCIÓNEn general, los microorganismos se asocian con grupos particulares de alimentos. Éstospueden sobrevivir al tratamiento térmico requerido para el enlatado o bien contaminar elalimento después de dicho tratamiento debido a suturas o fugas del envase.Cuando la contaminación es anterior al tratamiento, es posible predecir elmicroorganismo responsable si se conocen bien la naturaleza del alimento y lascondiciones a las que se ha sometido dicho alimento. Sin embargo, los microorganismosque se introducen por fugas pueden ser muy variados al igual que la composición de losmedios de enfriamiento.Según los requerimientos de calor los microorganismos pueden ser, de menor a mayorexigencia: psicrófilos, mesófilos, termófilos y termodúricos, siendo los dos últimos losque más interesan desde el punto de vista del tratamiento térmico. Según las necesidadesde oxígeno los microorganismos pueden ser: aerobios (requieren la presencia deoxígeno), anerobios (sólo se desarrollan en ausencia de oxígeno o con baja tensión deoxígeno) y anaerobios facultativos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 11 -
  • 9. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2. MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS DE ACIDEZ BAJA Y MEDIA2.1. AEROBIOS ESPORULADOSLos más difundidos son los del género Bacillus, que tiene su origen en el suelo y agua,por lo que casi siempre están presentes en las materias primas empleadas en conservas.Su temperatura óptima de crecimiento oscila entre los 28 y 40 ºC para la mayoría,aunque existen algunos termófilos, que pueden desarrollarse a 55 ºC e incluso 70 ºC.Entre estos podemos encontrar, tanto aerobios obligados, como anaerobios facultativos,estos últimos capaces de crecer en condiciones de vacío.Los tipos de alteraciones que pueden tener lugar son: la fermentación simple, laproducción de gas y la de ácido y gas.La fermentación simple es la más común y se debe al ataque de los carbohidratos conproducción de ácido y sin producción de gas. B. stearothermophilus y B. coagulans sonlos principales termófilos causantes de la fermentación simple. El primero, en productosde baja acidez (guisantes, hortalizas...;no crece con un pH menor de 5), sometidos a untratamiento térmico relativamente intenso, aunque no se produce la alteración cuando elenfriamiento es rápido y si se realiza el almacenamiento en frío. B. coagulans es acidúrico(pH de hasta 4,2) y presenta esporas menos resistentes al calor, por lo que las alteracionestienen lugar en las carnes enlatadas, ya que el tratamiento térmico para éstas es más bajoque en las hortalizas. También aparece asociado a productos ácidos (jugo de tomate), yaque por su bajo pH el tratamiento térmico es ligero.La producción de gas por aerobios esporulados se debe a la denitrificación del nitrato encarnes curadas enlatadas, maiz, guisantes, etc. B. cereus y B. mesentericus aparecen ensalmón, cangrejos y gambas.B. macerans y B. polymixa forman ácido y gas.SEGÚN GRAN ENCICLOPEDIA RIALP, 1991 MENCIONA QUE:Constituye una rama de la industria que, utilizando determinados microorganismos,obtiene sustancias químicas de interés, en condiciones más favorables de rendimiento osencillez que en, un proceso de síntesis química.En el más amplio sentido del término, es la transformación de una sustancia orgánica(sustrato de la f.) en otra de valor industrial, mediante las enzimas (v.) de los ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 12 -
  • 10. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASmicroorganismos agentes del proceso, en condiciones anaerobias (sin oxígeno) oacrobias. Es un proceso frecuente y espontáneo en jugos vegetales, porque es el modo deque se valen los microorganismos para obtener energía, principalmente de los hidratos decarbono (v.), en ausencia de oxígeno, realizando reacciones enzimáticas deoxidorreducción, en las que los aceptores últimos de electrones o de hidrógeno soncompuestos orgánicos y no el oxígeno, aceptor final de electrones o de hidrógeno en losprocesos de respiración (V. OXIDACIÓN Y REDUCCION). Sustratos de fermentación. Para que una sustancia sea fermentable ha de contenerenergía utilizable por un sistema enzimático microbiano. Los azúcares o hidratos decarbono en general son los compuestos universalmente utilizados como sustratos de las f.,bien en forma de monoo polisacáridos. En algunos procesos industrializados, se utilizasacarosa, glucosa o lactosa, pero a veces su alto coste hace poco rentable elprocedimiento y se aprovechan entonces los hidratos de carbono contenidos en residuos,tanto agrícolas como industriales. Son un ejemplo de residuo agrícola aprovechable lasmelazas de caña o remolacha que contienen hasta un 50% de azúcares fermentables,junto con sustancias inorgánicas y nitrogenadas; las lejías bisulfíticas, subproducto de lasfábricas de papel (v.) y celulosa (v.), son residuos industriales que pueden revalorizarsepor este mecanismo. Productos agrícolas que contienen almidón (trigo, arroz, cebada,etc.) pueden dar azúcares fermentables mediante hidrólisis enzimática o ácida y se usanen procesos industriales de fabricación de bebidas alcohólicas. Polisacáridos más estables,como la celulosa (contenidos en pastas de madera, carozos de maíz, cáscaras dealmendra, etc), son hidrolizados a presión y temperatura elevadas para dar azúcaresutilizables por microorganismos en algunos procesos de f. i. El agua es esencial paratodos los organismos vivos y, por tanto, un proceso de f. exige un adecuado suministro deagua para la preparación de los sustratos o medios de cultivo y también para lasinstalaciones de refrigeración. Éste es un dato de importancia al proyectar industrias de f.i. Los medios o sustratos de f. deben ajustarse a valores adecuados a cada procesofermentativo, lo que incluye la adición de sustancias nitrogenadas y de sales de potasio,magnesio y fósforo.Son precisas también pequeñas cantidades de metales, como hierro, cinc, cobre, cobaltoy molibdeno, y en ciertas f. bacterianas son necesarias vitaminas (v.), aminoácidos (v.) yfactores de crecimiento ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 13 -
  • 11. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASpropios de cada microorganismo.Agentes de la fermentación. En procesos industriales se utilizan levaduras, bacterias ymohos que se desarrollen rápida y adecuadamente sobre los sustratos disponibles, con elfin de que produzcan cantidades suficientes de enzimas para la transformación de losmismos, en condiciones técnicas de trabajo, sencilla y reproducible, sin experimentar,con facilidad, mutaciones o cambios fisiológicos que alteren la producción de la sustanciaque interesa. Tecnología de las fermentaciones. Cuando se utilizan microorganismos, lascondiciones de trabajo son distintas de las de otros procesos químicos. Las instalacionesdeben diseñarse atendiendo a cada tipo de f. y protegiendo de la contaminación oinfección por otras especies de microorganismos que puedan impedir la evolución delproceso deseado o dificultar la conservación de las sustancias obtenidas. Las técnicas deesterilización de aparatos y tuberías, así como de los medios de f. se llevan a cabo convapor de agua a presión, filtración esterilizante de líquidos y aire, radiaciones ultravioletay otros métodos que aseguren la asepsia del proceso y del producto final. En un procesode f. i. intervienen también muchos de los procesos básicos de la ingeniería química,como p. ej., el transporte de fluidos, la transmisión de calor y su producción, la agitacióny mezclado de líquidos, la dispersión de gases en líquidos, las separaciones líquido-sólidoy otros. Por ello, muy recientemente se está desarrollando una nueva rama de dichaingeniería, llamada Bioingeniería, que estudia los problemas tecnológicos de las f. i., losdispositivos necesarios para la aireación del sustrato (en f. aerobias), el control del pH (v.)durante el proceso y de la temperatura, así como la siembra y mantenimiento deldesarrollo celular en condiciones asépticas, junto con los materialesidóneos para la construcción de las instalaciones.Se denominan fermenaadores a grandes recipientes, construidos preferentemente enacero inoxidable, donde se realizan las f. a escala industrial. Existen pequeños modelospara los estudios a escala de laboratorio, donde se ensayan nuevos microorganismos ocondiciones del sustrato, antes de pasar a la fabricación industrial.Las técnicas de cultivo sumergido se han desarrollado notablemente al industrializar laproducción de antibióticos (v.); consisten en mantener todas las células de unmicroorganismo en contacto íntimo con el sustrato, mediante agitación; así reciben másrápidamente las sustancias nutrientes y eliminan con mayor facilidad las de desecho, que ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 14 -
  • 12. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASen las antiguas técnicas de cultivo estacionario se acumulaban haciendo más lento eldesarrollo y la producción. Asimismo, las exigencias de esterilidad impuestas por laindustria de antibióticos han repercutido mejorando las usadas en otras industrias defermentación.Principales procesos industriales de fermentación. Entre los producidos por levaduras (v.HONGOS), está uno de los procesos más antiguos y más utilizados en la historia de lahumanidad: la f. alcohólica, que tiene lugar en la producción de vinos (v.) y bebidasalcohólicas en general, transformando el azúcar presente en las uvas y granos de cerealesen alcohol etílico y anhídrido carbónico. También en la producción de pan intervienenlas levaduras, dando etanol en pequeñas cantidades y anhídrido carbónico a partir de losazúcares presentes en la harina del trigo. El COZ queda retenido en la masa elástica deharina hidratada, y el etanol, aun cuando se elimina en su mayor parte durante la cocción,contribuye al aroma del pan fresco. La fabricación de levaduras para provocar la f. delpan es también un proceso de f. i., aunque en este caso no se trata de obtener unproducto, sino de lograr la máxima multiplicación celular del microorganismo, conbuenos rendimientos y en ausencia de infecciones bacterianas, en la torta de levaduraprensada, que es como se comercializa para su uso en las panaderías. También seadicionan estas levaduras a los piensos del ganado, para enriquecerlos en proteínas,vitaminas y oligoelementos.De las f. i. provocadas por bacterias (v.), citaremos, entre las más importantes, laproducción de vinagres por bacterias acéticas o Acetobacter, la elaboración de conservasvegetales mediante bacterias lácticas (coles ácidas, aceitunas de aperitivo, encurtidos engeneral), el curado del tabaco, el ensilado de forrajes, la producción de acetona, butanol,isopropanol, la obtención de aminoácidos y vitaminas. La fabricación de vinagres, mediante la f. acética del vino, es una de las más antiguasindustrias de f. i. El vino se transforma espontáneamente en vinagre en presencia debacterias acéticas, cuando tiene suficiente aporte de aire y el vino no contieneconservadores.El mecanismo bioquímico de la oxidación de etanol (v. ALCOHOLES) a ácido acético(v. ÁCIDOS iii) es muy sencillo e intervienen las enzimas alcohodehidrogenasa y laaldehidodehidrasa. La primera, o ADH, oxida el etanol a acetaldehído, y laaldehidodehidrasa termina la oxidación dando ácido acético. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 15 -
  • 13. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASEn procesos espontáneos no controlados microbiológicamente puede no terminar aquí elfenómeno, porque existen bacterias acéticas indeseables, que consumen el acéticoformado produciendo COZ y agua, y el vinagre obtenido se «debilita». Los llamadosacetificadores son los sistemas de elaboración de vinagre a escala industrial y responden ala necesidad de airear el vino para lograr el mejor desarrollo de las bacterias acéticas,agentes microbianos del proceso. Constan de depósitos rellenos de sustancias porosasque admiten el vino por su parte superior y hacen pasar aire en contracorriente; despuésde varias pasadas del vino por el acetificador, adquiere el grado acético deseado (de 8 al0°, según el contenido alcohólico del vino) y se da por terminada la operación. Existentambién modernos acetificadores, sin relleno, donde la corriente de aire se logra porinyección de aire comprimido, o con sistemas de turbina, en el vino mantenido enagitación. El proceso es así más rápido y las condiciones de éste (temperatura, asepsia) semantienen con más seguridad que en los de relleno. Estos modernos acetificadores sonfundamentalmente iguales a cualquier fermentador utilizado en otros procesos aerobiosde f. Las f. debidas a la acción de mohos (v. HONGOS) dan lugar a ácidos orgánicos(cítrico, itacónico, fumárico), antibióticos (penicilinas, terramicinas), grasas y enzimas(pectinasas). Mediante la acción conjunta o sucesiva de levaduras, bacterias y mohos, setransforman las basuras urbanas o los desechos agrícolas en abonos orgánicos para elcampo. La producción de sustancias farmacéuticas, como los antibióticos (v.), que entanta variedad existen en el comercio, ha constituido la mayor aportación de las f.¡. alInundo moderno.SEGÚN MORFOLOGIA DE BACTERIAS (2007) MENCIONA QUE:BacteriaEscherichia coli aumentada 25.000 vecesClasificación científica Dominio:Filos Actinobacteria Aquificae ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 16 -
  • 14. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Chlamydiae Bacteroidetes/Chlorobi Chloroflexi Chrysiogenetes Cyanobacteria Deferribacteres Deinococcus-Thermus Dictyoglomi Fibrobacteres/Acidobacteria Firmicutes Fusobacteria Gemmatimonadetes Lentisphaerae Nitrospirae Planctomycetes Proteobacteria Spirochaetes Thermodesulfobacteria Thermomicrobia Thermotogae VerrucomicrobiaLas bacterias son microorganismos unicelulares. Tienen típicamente algunosmicrómetros de largo (entre 0,5 y 5 μm) y se presentan en diversas formas incluyendoesferas, barras, y espirales. Generalmente poseen una pared celular similar a la de plantasu hongos, pero compuesta por peptidoglicanos.Muchos antibióticos son efectivos sólo contra las bacterias ya que inhiben la formaciónde esta pared celular. Muchas bacterias disponen de cilios o flagelos y son móviles.Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de la microbiología. Lasbacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, encontrándose entodo hábitat de la tierra, creciendo en el suelo, manantiales calientes ácidos, desechos ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 17 -
  • 15. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASradioactivos,[1] en el mar y en las profundidades de la corteza terrestre. Algunas bacteriaspueden incluso sobrevivir en el frío y vacío extremos del espacio exterior. Haytípicamente 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón decélulas bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, hay aproximadamente 5×1030bacterias en el mundo.[2]Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los nutrientes pues muchos pasosimportantes de los ciclos nutrientes dependen de bacterias. Como ejemplo podemos citarla fijación del nitrógeno de la atmósfera. Sin embargo, solamente la mitad de los filos debacterias tienen especies que se pueden cultivar en el laboratorio,[3] por lo que una granparte de las especies de bacterias existentes todavía no ha sido descrita.Hay aproximadamente 10 veces tantas células bacterianas como células humanas en elcuerpo humano, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo.[4]Aunque el efecto protector del sistema inmune hace que la gran mayoría de estasbacterias sean inofensivas o beneficiosas, algunas bacterias patógenas pueden causarenfermedades infecciosas, incluyendo cólera, sífilis, ántrax, lepra y peste bubónica.Las bacterias son procariotas. Al contrario que los animales y que otros eucariota, lascélulas bacterianas no tienen núcleo ni membranas que delimiten sus orgánulos internos.Aunque el término bacteria incluye tradicionalmente a todos los procariotes, actualmentela taxonomía y la nomenclatura científica los divide en dos grupos. Estos dominiosevolutivos se denominan Bacteria y Archaea.[7] La división se justifica en las grandesdiferencias que presentan ambos grupos a nivel bioquímico.Estructura de la célula bacteriana Estructura de la célula bacteriana. A-Pilis; B-Ribosomas; C- Cápsula; D-Pared celular; E-Flagelo; F-Citoplasma; G- Vacuola; H-Plásmido; I-Nucleoide; J-Membrana celular.Las bacterias son organismos relativamente sencillos. Sus dimensiones son muyreducidas, unos 2 μm de ancho por 7-8 μm de longitud en la forma cilíndrica (bacilo) detamaño medio; aunque son muy frecuentes las especies de 0,5-1,5 μm.Carecen de un núcleo delimitado por una membrana aunque presentan un nucleoide,una estructura elemental que contiene una gran molécula circular de ADN. El citoplasmacarece de los orgánulos delimitados por membranas y de las formaciones ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 18 -
  • 16. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASprotoplasmáticas propios de las células eucariotas. En el citoplasma se aprecianplásmidos, pequeñas moléculas circulares de ADN que coexisten con el nucleoide,contienen genes y son comúnmente usados por las bacterias en la "reprodución sexual".El citoplasma también contiene vacuolas (gránulos que contienen sustancias de reserva) yribosomas (utilizados en la síntesis de proteínas).Una membrana celular compuesta de lípidos rodea el citoplasma y, al igual que lascélulas de las plantas, la mayoría posee una pared celular a base de carbohidratos. Elespacio comprendido entre la membrana celular y la pared celular se denominaperiplasma. Algunas bacterias presentan una cápsula y otras son capaces de evolucionar aesporas, formas durmientes capaces de resistir condiciones extremas. Entre lasformaciones exteriores propias de la célula bacteriana destacan los flagelos y los pilis.Estructuras intracelularesLa célula bacteriana está rodeada por una membrana lípida denominada membranacelular. Esta membrana actúa como barrera de contención para los nutrientes, proteínas ydemás componentes esenciales del citoplasma celular.Puesto que las bacterias son procariotas, no tienen membranas que limiten los orgánuloscitoplasmáticos y por ello presentan pocas estructuras intracelulares. Carecen de núcleocelular, mitocondrias, cloroplastos y de los otros orgánulos presentes en las célulaseucariotas, tales como el aparato de Golgi y el retículo endoplasmático.[8]Muchas importantes reacciones bioquímicas que tienen lugar en las células se producenpor la existencia de gradientes de concentración a ambos lados de una membrana. Estegradiente crea una diferencia potencial análoga a la de una batería eléctrica y permite a lacélula, por ejemplo, el transporte de electrones y la obtención de energía. La ausencia demembranas internas en las bacterias significa que estas reacciones tienen que producirse através de la propia membrana celular, entre el citoplasma y el espacio periplasmático.[9]Las bacterias no tienen membranas que delimiten un núcleo. El material genético estátípicamente organizado en un solo cromosoma circular situado en el citoplasma dentrode un cuerpo de forma irregular denominado nucleoide.[10] El nucleoide contiene elcromosoma junto con las proteínas asociadas y ARN. Como todos los organismos vivos,las bacterias contienen ribosomas para la producción de proteínas, pero su estructura esdiferente al de los ribosomas de Eukarya y Archaea.[11] El orden Planctomycetes es unaexcepción a la ausencia general de membranas internas en las bacterias, pues una ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 19 -
  • 17. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASmembrana rodea su nucleoide y tiene varias estructuras celulares delimitadas pormembranas.[12]Algunas bacterias producen vacuolas, gránulos intracelulares para el almacenaje desustancias, por ejemplo glucógeno,[13] polifosfato,[14] sulfuro[15] o polihidroxialcanoatos.[16]Ciertas especies bacterianas, tales como las fotosintéticas cyanobacterias, producenvesículas internas de gas que utilizan regular su flotabilidad y así alcanzar la intensidad deluz y/o los niveles nutrientes óptimos.[17]Estructuras extracelularesLas bacterias disponen de una pared celular que rodea a su membrana celular. Lasparedes celulares bacterianas están hechas de peptidoglicano (llamado antiguamentemureína). Esta sustancia está compuesta por cadenas de polisacárido enlazadas porpeptidos inusuales que contienen aminoácidos D.[18] Estos aminoácidos no se encuentranen las proteínas, por lo que protegen a la pared de la mayoría de las peptidasas.Las paredes celulares bacterianas son distintas de las que tienen plantas y hongos, queestán hechas de celulosa y quitina, respectivamente.[19] Son también distintas a las paredescelulares de Archaea, que no contienen peptidoglicano. El antibiótico penicilina puedematar a muchas bacterias inhibiendo un paso de la síntesis del peptidoglicano.[19]Existen dos diferentes tipos de pared celular bacteriana, denominadas Gram-positiva yGram-negativa, respectivamente. Estos nombres provienen de la reacción de las paredcelular a la tinción de Gram, un método tradicionalmente empleado para la clasificaciónde las especies bacterianas.[20] Las bacterias Gram-positivas tienen una pared celular gruesaque contiene numerosas capas de peptidoglicano y ácido teicoico.En cambio, las bacterias Gram-negativas tienen una pared relativamente fina consistenteen unas pocas capas de peptidoglicano rodeadas por una segunda membrana lípida quecontiene lipopolisacáridos y lipoproteínas.La mayoría de las bacterias tienen paredes celulares Gram-negativas; solamente sonGram-positivas Firmicutes y Actinobacteria. Estos dos grupos eran antiguamenteconocidos como bacterias Gram-positivas de contenido GC bajo y bacterias Gram-positivas de contenido GC alto, respectivamente.[21] Estas diferencias en la estructura de lapared celular dan lugar a diferencias en la susceptibilidad antibiótica. Por ejemplo, lavancomicina puede matar solamente a bacterias Gram-positivas y es ineficaz contra ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 20 -
  • 18. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASpatógenos Gram-negativos, tales como Haemophilus influenzae o Pseudomonasaeruginosa. [22] Muchas bacterias tienen una capa S de moléculas de proteína de estructura rígida que cubre la pared celular.[23] Esta capa proporciona protección química y física para la superficie celular y puede actuar como una barrera de difusión macromolecular. Las capas S tienen diversas (aunque todavía no bien comprendidas) funciones. Por ejemplo, en Campylobacter actúan como factores de virulencia y en Bacillus stearothermophilus contienen enzimas superficiales.[24]Helicobacter pylori visto en el microscopio electrónico, mostrando numerosos flagelossobre la superficie celular.Los flagelos son estructuras rígidas hechas de proteínas usados para el movimiento.Tienen un diámetro aproximado de 20 nm y una longitud de hasta 20 μm. Los flagelosson impulsados por la energía obtenida de la transferencia de iones. Esta transferencia esimpulsada por el gradiente electroquímico que existe entre ambos lados de la membranacelular.[25]Las fimbrias son filamentos finos de proteínas que se distribuyen sobre la superficie de lacélula. Tienen un diámetro aproximado de 2-10 nm y una longitud de hasta varios μm.Cuando se observan a través del microscopio electrónico se asemejan a pelos finos. Lasfimbrias ayudan a la adherencia de las bacterias a las superficies sólidas o a otras células yson esenciales para la virulencia de algunos patógenos.[26] Los pilis son apéndices celularesligeramente mayores que las fimbrias y se utilizan para la transferencia de materialgenético entre bacterias en un proceso denominado conjugación bacteriana.[27]Muchas bacterias producen una cápsula que recubre sus células. Estas cápsulas varían encomplejidad estructural: desde una simple capa de moco compuesta de un polímeroextracelular hasta una cápsula altamente estructurada o glicocalix. Estas estructurasprotegen a las bacterias pues dificultan que sean ingeridas por células eucariotas talescomo macrófagos.[28] Las cápsulas pueden también actuar como antígenos y estar ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 21 -
  • 19. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASimplicadas en el reconocimiento bacterial, así como ayudar a la adherencia superficial y ala formación de biopelículas. [29]La formación de estas estructuras extracelulares depende del sistema de secreciónbacteriano. Este sistema transfiere proteínas desde el citoplasma al periplasma o alespacio que rodea a la célula. Se conocen muchos tipos de sistemas de secreción, que sona menudo esenciales para la virulencia de los patógenos, por lo que han sido y sonextensamente estudiados.[30]Endosporas Bacillus anthracis (teñido púrpura) desarrollándose en el líquido cefalorraquídeo.Ciertos géneros de bacterias Gram-positivas, tales como Bacillus, Clostridium,Sporohalobacter, Anaerobacter y Heliobacterium, pueden formar endosporas. [31] Lasendosporas son estructuras durmientes altamente resistentes cuya función primaria essobrevivir cuando las condiciones ambientales son adversas. En casi todos los casos, lasendosporas no forman parte de un proceso reproductivo, aunque Anaerobacter puedeformar hasta siete endosporas a partir de una célula.[32] Las endosporas tienen una basecentral de citoplasma que contiene ADN y ribosomas, rodeada por una corteza yprotegida por una cubierta impermeable y rígida.Las endosporas no presentan un metabolismo detectable y pueden sobrevivir acondiciones físicas y químicas extremas, tales como altos niveles de luz ultravioleta, rayosgamma, detergentes, desinfectantes, calor, presión y desecación.[33] En este estadodurmiente, las bacterias pueden seguir viviendo durante millones de años,[34][35] e inclusopueden sobrevivir en la radiación y vacío del espacio exterior.[36] Las endosporas puedentambién causar enfermedades. Por ejemplo, puede contraerse carbunco por la inhalaciónde endosporas de Bacillus anthracis y tétanos por la contaminación de las heridas conendosporas de Clostridium tetani.[37]Clasificación morfológica de bacterias ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 22 -
  • 20. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Las bacterias vienen en variadas formas. La forma de las bacterias es muy variada y, a menudo, una misma especie adopta distintos tipos morfológicos, es lo que se conoce como pleomorfismo. De todas forma, podemos distinguir tres tipos fundamentales de bacterias: Coco: de forma esférica o Diplococo: cocos en grupos de dos o Tetracoco: cocos en grupos de cuatro o Estreptococo: cocos en cadenas o Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo. Bacilo: en forma de bastoncillo Formas helicoidales o Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma o Espirilo: en forma helicoidal rígida o Espiroqueta: en forma de tirabuzón (helicoidal flexible)Ejemplos: Neisseria gonorrhoeae Treponema pallidum Salmonella typhimurium Escherichia coliMetabolismo Filamento de Cyanobacteria fotosintética. Artículo principal: Metabolismo microbiano ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 23 -
  • 21. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASEn contraste con los organismos superiores, las bacterias exhiben una gran variedad detipos metabólicos.[38] La distribución de estos tipos metabólicos dentro de un grupo debacterias se ha utilizado tradicionalmente para definir su taxonomía, pero estos rasgos nocorresponden a menudo con las clasificaciones genéticas modernas.[39] El metabolismobacteriano se clasifica en base de tres criterios importantes: el origen del carbono, lafuente de energía y los donadores de electrones. Un criterio adicional para clasificar a losmicroorganismos que respiran es el receptor de electrones usado en la respiración.[40]Según la fuente del carbono, las bacterias se pueden clasificar como heterótrofas cuandousan compuestos orgánicos, o como autótrofas cuando el carbono celular se obtienemediante la fijación del dióxido de carbono. Las bacterias autótrofas típicas son lascyanobacterias fotosintéticas, las bacterias verdes del azufre y algunas bacterias púrpura.Pero hay también muchas otras especies quimiolitotrofas, por ejemplo, las bacteriasnitrificantes y oxidantes del azufre.[41] Según la fuente de energía, las bacterias pueden serfototrofas, es decir, que emplean la luz a través de la fotosíntesis, o quimiotrofas, es decir,que obtienen energía a partir de sustancias químicas que son oxidadas principalmente aexpensas del oxígeno o de otros receptotes de electrones alternativos (respiraciónaerobia/anaerobia).Finalmente, las bacterias se pueden clasificar como litotrofas o organotrofas según utilicencomo donadores de electrones compuestos inorgánicos u orgánicos, respectivamente.Los organismos quimiotrofos usan donadores de electrones para la conservación deenergía (durante la respiración aerobia/anaerobia o durante la fermentación) y para lasreacciones biosintéticas (por ejemplo, para la fijación del dióxido de carbono), mientrasque los organismos fototrofos los utilizan solamente para propósitos biosintéticos. Losorganismos que respiran usan compuestos químicos como fuente de energía, tomandoelectrones del substrato reducido y transfiriéndolos a un receptor terminal de electronesen una reacción redox. Esta reacción desprende energía que se puede utilizar parasintetizar ATP y conducir el metabolismo. En los organismos aerobios, el oxígeno seutiliza como receptor de electrones. En los organismos anaerobios se utilizan comoreceptores de electrones otros compuestos inorgánicos tales como los nitratos, sulfatos oel dióxido de carbono. Esto conduce a los procesos ecológicamente importantes de ladesnitrificación, reducción del sulfato y acetogénesis, respectivamente. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 24 -
  • 22. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASOtra posibilidad de los quimiotrofos en ausencia de receptores de electrones es lafermentación. En la fermentación, los electrones tomados de los substratos reducidos setransfieren a intermediarios oxidados para generar productos de fermentación reducidos(por ejemplo, lactato, etanol, hidrógeno, butirato). La fermentación es posible porque elcontenido de energía de los substratos es mayor que el de los productos, lo que permiteque los organismos sinteticen ATP y conduzcan su metabolismo.[42][43]Estos procesos son también importantes en las respuestas biológicas a la contaminación.Por ejemplo, las bacterias reductoras de sulfato son en gran parte responsables de laproducción de formas altamente tóxicas de mercurio (metil- y dimetil-mercurio) en elambiente.[44] Los organismos anaerobios utilizan la fermentación para generar energía,secretando subproductos metabólicos (tales como el etanol en la elaboración de lacerveza) como productos de desecho. Los anaerobios facultativos pueden elegir entre lafermentación y diversos receptores terminales de electrones dependiendo de lascondiciones ambientales en las cuales se encuentren.Las bacterias litotrofas pueden utilizar compuestos inorgánicos como fuente de la energía.Los donantes de electrones inorgánicos más comunes son el hidrógeno, monóxido decarbono, amoníaco (que conduce a la nitrificación), hierro ferroso y otros iones demetales reducidos, y varios compuestos de azufre reducidos.Inusualmente, las bacterias metanotrofas pueden usar gas metano tanto como fuente deelectrones como substrato para el anabolismo del carbono.[45] En la fototrofía yquimiolitotrofía aerobias, se utiliza el oxígeno como receptor terminal de electrones,mientras que bajo condiciones anaerobias se utilizan compuestos inorgánicos. La mayoríade los organismos litótrofos son autótrofos, mientras que los organismos organótrófos sonheterótrofos.Además de la fijación del dióxido de carbono mediante la fotosíntesis, algunas bacteriastambién fijan el gas nitrógeno usando la encima nitrogenasa. Esta característica esambientalmente importante y se puede encontrar en bacterias de casi todos los tiposmetabólicos enumerados anteriormente, pero no es universal.[46] ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 25 -
  • 23. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASMovimiento Los diferentes tipos de disposición de los flagelos bacterianos: A-Monotrico; B-Lofotrico; C-Anfitrico; D- Peritrico. Las bacterias pueden moverse mediante flagelos, deslizamientos, contracciones (twitching) o por cambios en la flotabilidad.[47] En un único grupo de bacterias, las espiroquetas, se presentan unas estructuras similares a flagelos, localizadas entre dos membranas en el espacioperiplasmático, que se denominan filamentos axiales. Estos tienen un cuerpo helicoidaldistintivo que gira alrededor mientras la bacteria se mueve.[47] En el movimiento de tipotwitching, la bacteria usa su pili de tipo IV como gancho de ataque, primeroextendiéndolo, anclándolo y después contrayéndolo con una fuerza notable (>80 pN).[48]Según el número y disposición de los flagelos en la superficie de la bacteria, se distinguenlos siguientes tipos: un solo flagelo (monotrico), un flagelo en cada extremo (anfitrico),grupos de flagelos en cada extremo (lofotrico) y flagelos distribuidos sobre toda lasuperficie de la célula (peritricos). Los flagelos bacterianos son la estructura de movilidadmejor comprendida de cualquier organismo.Es una estructura rotatoria propulsada por un motor en la base que utiliza como energíaun gradiente electroquímico a través de la membrana.Los flagelos están compuestos por cerca de 20 proteínas, con aproximadamente otras 30proteínas para la regulación y coordinación.[47] Muchas bacterias (tales como E. coli)tienen dos tipos de movimiento: hacia delante (natación) y "dando tumbos". Esto últimopermite que la bacteria cambie de dirección y convierte el movimiento en una caminata alazar tridimensional.[49]Las bacterias móviles son atraídas o alejadas por ciertos estímulos del comportamientodenominados taxis: éstos incluyen quimiotaxis, fototaxis y magnetotaxis.[50][51] En un grupopeculiar, Myxobacteria, las bacterias individuales se mueven juntas formando ondas decélulas. Estas bacterias más adelante se transformarán para formar cuerpos fructíferos quecontienen esporas.[52] El movimiento de las myxobacteria se produce solamente sobre ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 26 -
  • 24. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASsuperficies sólidas, en contraste con E. coli que solamente es móvil en medios líquidos osólidos.Varias especies de Listeria y Shigella se mueven dentro de las células huéspedapropiándose de su citoesqueleto, el cual normalmente se utilizaría para mover losorgánulos dentro de la célula. Mediante la polimerización de actina, se forma una especiede cola en un extremo de la bacteria, que la empuja a través del citoplasma de la célulahuésped.[53]ReproducciónEn las bacterias, el aumento en el tamaño de las células (crecimiento) y la reproducciónpor división celular están íntimamente ligadas, como en la mayor parte de los organismosunicelulares. Las bacterias crecen hasta un tamaño fijo y después se reproducen por fisiónbinaria, una forma de reproducción asexual.[54] En condiciones apropiadas, una bacteriaGram-positiva puede dividirse cada 20 – 30 minutos y una Gram-negativa cada 15 – 20minutos, y en alrededor de 16 horas su número puede ascender a unos 5.000 millones(aproximadamente el número de personas que habitan la Tierra). Bajo condicionesóptimas, algunas bacterias pueden crecer y dividirse extremadamente rápido, tanto comocada 9,8 minutos.[55] En la división celular se producen dos células hijas idénticas.Algunas bacterias, todavía reproduciéndose asexualmente, forman estructurasreproductivas más complejas que facilitan la dispersión de las células hijas reciénformadas. Ejemplos incluyen la formación de cuerpos fructíferos (esporangios) enMyxobacteria, la formación de hifas en Streptomyces y la gemación. En la gemación unacélula forma una protuberancia que a continuación se separa y produce una nueva célulahija.Parasexualidad bacterianaLas bacterias intercambian material genético en un proceso conocido comoparasexualidad bacteriana o conjugación. En este proceso una bacteria donante y unabacteria receptora realizan contacto mediante pelos sexuales huecos o pili, a través de loscuales se transfiere una pequeña porción de ADN independiente o plásmido conjugativo. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 27 -
  • 25. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASEl mejor conocido es el plásmido F de E. Coli, que además puede integrarse en elcromosoma bacteriano. En este caso recibe el nombre de episoma, y en la transferenciaarrastra parte del cromosoma bacteriano. Se requiere que exista síntesis de ADN paraque se produzca la conjugación. La replicación se realiza al mismo tiempo que latransferencia.GenéticaLa mayoría de las bacterias disponen de un único cromosoma circular cuyo tamañopuede ir desde sólo 160.000 pares de bases en la bacteria endosimbionte CandidatusCarsonella ruddii a los 12.200.000 pares de bases de la bacteria del suelo Sorangium [56]cellulosum. Las spirochaetes del género Borrelia son una notable excepción a esta regla [57]pues, por ejemplo, Borrelia burgdorferi, la causa del Enfermedad de Lyme, contiene unúnico cromosoma lineal.[58] Las bacterias pueden también presentar plásmidos, pequeñasmóleculas extra-cromosómicas de ADN que pueden contener genes responsables de laresistencia a los antibióticos o factores de virulencia. Otro tipo de ADN bacterianoproviene de la integración de material genético de virus (bacteriófagos). Existen muchostipos de bacteriófagos, algunos simplemente infectan y rompen las células huéspedbacterianas, mientras que otros se insertan en el cromosoma bacteriano. Un bacteriófagopuede insertar genes en la bacteria y contribuir a su fenotipo.Por ejemplo, en la evolución de Escherichia coli O157:H7 y Clostridium botulinum, losgenes tóxicos aportados por un bacteriófago convirtieron a una inofensiva bacteriaancestral en un patógeno letal.[59][60]Las bacterias, como organismos asexuales que son, heredan copias idénticas de genes, esdecir, son clones. Sin embargo, todas las bacterias pueden evolucionar por la selección decambios en su ADN debidos a recombinación genética o a mutaciones. Las mutacionesprovienen de errores durante la réplica del ADN o por exposición a mutagénicos. Lastasas de mutación varían extensamente entre las diversas especies de bacterias e inclusoentre diferentes clones de una misma especie de bacteria.[61] Los cambios genéticos en losgenomas bacterianos se producen bien por mutaciones ocurridas al azar durante lareplicación como por mutaciones dirigidas por estrés, en donde los genes implicados enalgún proceso que limita el crecimiento tienen una mayor tasa de mutación.[62]Las bacterias también pueden transferirse material genético entre células. Esto puederealizarse en tres formas principales. En primer lugar, las bacterias pueden recoger ADN ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 28 -
  • 26. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASexógeno del ambiente en un proceso denominado transformación. Los genes también sepueden transferir por un proceso del transducción mediante un bacteriófago queintroduce ADN extraño en el cromosoma bacteriano. El tercer método de transferenciade genes es por conjugación bacteriana, en donde el ADN se transfiere a través delcontacto directo entre células. Esta adquisición de genes de otras bacterias o del ambientese denomina transferencia de genes horizontal y puede ser común en condicionesnaturales[63] La transferencia de genes es especialmente importante en la resistencia a losantibióticos, pues permite una rápida diseminación de los genes responsables de laresistencia entre diferentes patógenos.[64]Interacciones con otros organismosA pesar de su simplicidad evidente, las bacterias pueden formar asociaciones complejascon otros organismos. Estas asociaciones se pueden clasificar como parasitismo,mutualismo y comensalismo.ComensalesDebido a su pequeño tamaño, las bacterias comensales son ubícuas y crecen sobreanimales y plantas exactamente igual a como crecerían sobre cualquier otra superficie.Así, por ejemplo, grandes poblaciones de estos organismos son las causantes del mal olorcorporal y su crecimiento puede aumentar con calor y sudor.MutualistasCiertas bacterias forman asociaciones íntimas con otros organismos, que les sonimprescindibles para su supervivencia. Una de estas asociaciones mutualistas es latransferencia de hidrógeno entre especies. Se produce entre grupos de bacteriasanaerobias que consumen ácidos orgánicos tales como ácido butírico o ácido propiónicoy producen hidrógeno y las archaea metanógenas que consumen este hidrógeno.[65] Lasbacterias en esta asociación no pueden consumir los ácidos orgánicos cuando elhidrógeno se acumula a su alrededor. Solamente la asociación íntima con las archaea ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 29 -
  • 27. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASmantiene la concentración de hidrógeno lo bastante baja para permitir que las bacteriascrezcan.En el suelo, los microorganismos que habitan la rizosfera (la zona que incluye lasuperficie de la raíz y la tierra que se adhiere a ella) realizan la fijación de nitrógeno,convirtiendo el gas nitrógeno en compuestos nitrogenados.[66] Esto proporciona a muchasplantas que no pueden fijar el gas nitrógeno ellas mismas, una forma fácilmenteabsorbible de nitrógeno.Muchas otras bacterias se encuentran como simbiontes en seres humanos y en otrosorganismos. Por ejemplo, en el tracto digestivo proliferan unas mil especies bacterianas.Sintetizan vitaminas tales como ácido fólico, vitamina K y biotina. También fermentan loscarbohidratos complejos indigeribles y convierten las proteínas de la leche en ácidoláctico (por ejemplo, Lactobacillus).[67][68][69] Además, la presencia de esta flora intestinalinhibe el crecimiento de bacterias potencialmente patógenas (generalmente por exclusióncompetitiva). Muchas veces estas bacterias beneficiosas se venden como suplementosdietéticos probióticos.[70]Patógenos Micrografía electrónica con colores realzados que muestra Salmonella typhimurium (rojas) invadiendo células humanas cultivadas.Las bacterias patógenas son una de las principales causas de las enfermedades y de lamortalidad humana, causando infecciones tales como tétanos, fiebre tifoidea, difteria,sífilis, cólera, intoxicaciones alimentarias, lepra y tuberculosis. Puede ocurrir que, parauna enfermedad médicamente conocida, su causa patógenica se descubra solamentedespués de muchos años, como fue caso de la úlcera péptica y Helicobacter pylori. Lasenfermedades bacterianas son también importantes en la agricultura y en la ganadería,por ejemplo, el carbunco.Cada especie de patógeno tiene un espectro característico de interacciones con sushuéspedes humanos. Algunos organismos, tales Staphylococcus o Streptococcus, pueden ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 30 -
  • 28. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAScausar infecciones de la piel, pulmonía, meningitis e incluso sepsis, una respuestainflamatoria sistémica que produce shock, vasodilatación masiva y muerte.[71] Sin embargo,estos organismos son también parte de la flora humana normal y se encuentrangeneralmente en la piel o nariz sin causar ninguna enfermedad.Otros organismos causan invariablemente enfermedades en los seres humanos. Porejemplo, Rickettsia, parásitos intracelulares obligados, capaces de crecer y reproducirsesolamente dentro de las células de otros organismos. Una especie de Rickettsia causatifus, mientras que otra ocasiona la fiebre de las Montañas Rocosas. Chlamydiae, otro filode parásitos obligados intracelulares, contiene especies que causan pulmonía, infeccionesurinarias y pueden estar implicadas en las enfermedades cardíacas coronarias.[72]Finalmente, ciertas especies tales como Pseudomonas aeruginosa, Burkholderiacenocepacia y Mycobacterium avium son patógenos oportunistas y causan enfermedadesprincipalmente en las personas que sufren inmunosupresión o fibrosis quística.[73][74]Las infecciones bacterianas se pueden tratar con antibióticos, que se clasifican comobactericidas si matan bacterias, o bacterioestáticos si solo detienen el crecimientobacteriano.Existen muchos tipos de antibióticos y cada tipo inhibe un proceso que difiere en elpatógeno con respecto al huésped. Ejemplos de antibióticos de toxicidad selectiva son elcloranfenicol y la puromicina, que inhiben el ribosoma bacteriano, pero no el ribosomaeucariota que es estructuralmente diferente.[75] Los antibióticos se utilizan para tratarenfermedades humanas y en la ganaderia intensiva para promover el crecimiento animal.Esto último puede contribuir al rápido desarrollo de la resistencia antibiótica de laspoblaciones bacterianas.[76] Las infecciones se pueden prevenir con medidas antisépticastales como la esterilización de la piel antes de las inyecciones y con el cuidado apropiadode los catéteres. Los instrumentos quirúrgicos y dentales también son esterilizados paraprevenir la contaminación e infección por bacterias. Los desinfectantes se utilizan paramatar a bacterias u otros patógenos que se depositan sobre las superficies para prevenir lacontaminación y reducir el riesgo de infección. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 31 -
  • 29. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASTaxonomía y evoluciónÁrbol filogenético de los seres vivos obtenido a partir de genomas completamentesecuenciados.[77] El dominio Bacteria, coloreado en azul, presenta una gran diversidad encomparación con los otros dominios, Archaea y Eukarya.Las bacterias forman uno de los tres dominios en los que se dividen los seres vivos. Enlos antiguos sistemas taxonómicos, las bacterias formaban un subreino del reino Monera.Los antepasados de las bacterias modernas fueron los primeros microorganismosunicelulares que se desarrollaron sobre la tierra, hace aproximadamente 4.000 millonesaños. Durante cerca de 3.000 millones de años más, todos los organismos siguieronsiendo microscópicos, siendo Bacteria y Archaea las formas dominantes de vida.[78][79]Aunque existen fósiles bacterianos, por ejemplo los estromatolitos, al no conservar sumorfología distintiva no se pueden emplear para estudiar la historia de la evoluciónbacteriana, o el origen de una especie bacteriana en particular. Sin embargo, lassecuencias genéticas sí se pueden utilizar para reconstruir la filogenética bacteriana, yestos estudios indican que las bacterias fueron las primeras en separarse del linajeArchaea/Eukarya.[80] El ancestro común más reciente de bacterias y archaeas fueprobablemente un hipertermófilo que vivió entre 2500 y 3200 millones de años atrás.[81][82]Las bacterias también han estado implicadas en la segunda gran divergencia evolutiva, laque separó Archaea de Eukarya. En este caso, los eucariontes surgieron por la asociaciónsimbiótica de una bacteria con el antepasado de las células eucariotas, que posiblemente ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 32 -
  • 30. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASestaba relacionado con archaea.[83][84] Ello implicó la endosimbiosis de una proteobacteriaalfa dentro del citoplasma de una célula proto-eucariota para formar las mitocondrias ohidrogenosomas, que todavía se pueden encontrar en todos los Eukarya (aunque a vecesen una forma altamente reducida, por ejemplo en los protozoos amitocondriales).Después e independientemente, una segunda endosimbiosis por parte de algúneucarionte mitocondrial de un organismo similar a las cianobacterias condujo a laformación de los cloroplastos de algas y plantas. Se conocen incluso algunos grupos dealgas que se han originado claramente de acontecimientos posteriores de endosimbiosispor parte de eucariotas heterótrofos que ingirieron algas eucariotas que se han convertidoen plastos de segunda generación.[85][86]Tinción de GramLa técnica de tinción de membranas de bacterias de Gram ha supuesto un antes y undespués en el campo de la medicina, y consiste en teñir con tintes específicos diversasmuestras de bacterías en portaobjetos para saber si se han teñido o no con dicho tinte.Cuando se han adicionado los tintes específicos en las muestras, quitando el sobrantepasados unos minutos para evitar confusiones, hay que limpiarlas con unas gotas dealcohol etílico.La función del alcohol es la de eliminar el tinte de las bacterias, y es aquí donde sereconocen las bacterias que se han tomado: Si la bacteria conserva el tinte, es Grampositiva, posee una membrana más gruesa constituida por varias decenas de capas dediversos componentes proteínicos; en el caso de que el tinte no se mantenga, la bacteriaes Gram negativa, la cual solo posee una membrana simple. La función biológica queposee ésta técnica es la de fabricar antibióticos específicos para esas bacterias.Tinción empleada en microbiología para la visualización de bacterias en muestrasclínicas. También se emplea como primer paso en la diferenciación bacteriana,considerándose bacteria Gram positivas a las bacterias que se visualizan de color violeta ygram negativas a las que se visualizan de color rojo.En estudio de muestras clínicas suele ser un estudio fundamental por cumplir variasfunciones: ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 33 -
  • 31. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Identificación preliminar de la bacteria causal de la infección. Consideración de la calidad de la muestra biológica para el estudio, es decir permite apreciar el número de células inflamatorias así como de células epiteliales. A mayor número de células inflamatorias en cada campo del microscopio, más probabilidad de que la flora que crezca en los medios de cultivo sea la representativa del lugar de la infección. A mayor número de células epiteliales sucede los contrario, mayor probabilidad de contaminación con flora saprófita y la flora aislada en los medios de cultivos no es representativa del lugar de la infección. Utilidad como control calidad del aislamiento bacteriano. Los morfotipos bacterianos identificados en la tinción de Gram se deben de corresponder con aislamientos bacterianos realizados en los cultivos. Si se observan mayor número de formas bacterianas que las aisladas hay que reconsiderar los medios de cultivos empleados así como la atmósfera de incubación.SEGÚN MORFOLOGIA DE LAS BACTERIAS TAMAÑO FORMAESTRUCTURA PARED CELULAR (2005) MENCIONA QUE:SEGÚN CITOLOGÍA Y MORFOLOGÍA DE BACTERIASINTRODUCCION Las bacterias, junto con los protozoarios, algas microscópicas, hongos ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 34 -
  • 32. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASmicroscópicos (incluyendo levaduras) y virus, constituyen los llamadosmicroorganismos. El término microorganismo no tiene un significado taxonómicopreciso sino que agrupa a todos los organismos de dimensiones microscópicas (<0.1 mm) aunque presenten grandes diferencias entre si. Así por ejemplo incluyeorganismos procariotas (bacterias), eucariotas (hongos, protozoarios, algas) y virus.También difieren notablemente en el tamaño aunque sean todos microscópicos; enuna escala comparativa tenemos:Protozoarios > levaduras > bacterias > virusBACTERIASAunque existen miles de especies de bacterias diferentes, los organismosindividuales presentan una de las tres formas generales siguientes:-elipsoidal o esférica-cilíndrica o en forma de bastón- espiral o helicoidal.Las bacterias esféricas o elipsoidales se denominan COCOS. Muchas bacterias conesta forma presentan modelos de agrupación que derivan de los diversos planos dedivisión celular. Así tenemos:* cocos en pares (diplococos)----------- Ej. Neisseria* cocos en cadena ---------------------- Ej. Streptococcus* cocos en racimo ---------------------- Ej. Staphylococcus* cocos en tétradas -------------------- Ej. Pediococcus* cocos en cubos ----------------------- Ej. Sarcina* cocos sin distribución especialLas células bacterianas cilíndricas se denominan BACILOS o BASTONES ypresentan otros modelos de agrupación. Así tenemos:*bastones en cadena -------------------------------- Ej. Bacillus*bastones en letras chinas o empalizadas ------------ Ej. Corynebacterium ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 35 -
  • 33. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS *bastones sin distribución especial Las bacterias helicoidales se presentan en general como células individuales, independientes; pero las células de las distintas especies presentan notables diferencias de longitud, número y amplitud de las espiras y rigidez de la pared.SEGÚN MORFOLOGIA DE LAS BACTERIAS.I.- MORFOLOGIA DE LAS BACTERIASA.- Tamaño: Invisibles al ojo humano, las bacterias se miden en µm que equivale a 10-3mm. El tamaño de las bacterias varía dependiendo de las especies entre menos de 1 µm y250 µm; siendo lo más habitual entre 1 y 10 µm. Una característica de las célulasbacterianas es la alta proporción que existe entre el área de la superficie y el volumen dela célula.Esto significa que poseen una gran superficie a través de la cual pueden entrar nutrientespara alimentar a un pequeño volumen; con lo cual pueden realizar muchas reaccionesmetabólicas y crecer rápidamente. Así, por ejemplo Escherichia coli tarda 20 minutos endividirse mientras que una célula de mamífero en laboratorio tarda de 13 a 24 horas.B.- Forma: La forma de una bacteria viene determinada por la rigidez de su paredcelular. Las bacterias poseen una de las tres formas fundamentales: esférica, cilíndrica oespiral. Las células esféricas se denominan cocos y suelen ser redondeadas aunquepueden ser ovoides o elípticas. A las de forma cilíndrica se las denomina bacilos. Losextremos de estas células suelen ser redondeados, rectos, en forma de huso o cuerno. Alas de forma espiral o helicoidal se las denomina espirilos y se caracterizan por su formade sacacorchos. Existen modificaciones a estas tres formas fundamentales y aunque lamayor parte de las bacterias mantienen constante su forma, algunas especies puedenvariar la forma por lo que se les llama pleomórficas. Arthrobacter es un ejemplo depleomorfismo debido a que su forma cambia en función de la edad del cultivo. También ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 36 -
  • 34. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASexhiben pleomorfismo aquellas bacterias que no poseen pared celular como es el caso delos micoplasmas. Otro ejemplo son las formas L que son bacterias que carecen de paredcelular debido a una situación de estrés (choque térmico u osmótico, antibióticos, etc.),pero cuando cesa el estrés sintetizan de nuevo la pared celular. Debido a que la forma esun carácter taxonómico, el pleomorfismo puede inducirnos a confusión ya que podemospensar que un cultivo está contaminado con otro tipo de bacterias. Sin embargo, elpleomorfismo no suele ser lo más frecuente.C.- Disposición: Muchas veces al mirar al microscopio se observan las células unidas unasa otras. Mientras que las bacterias de forma espiral (espirilos) suelen ser células separadas,otras especies suelen crecer en una disposición característica, disposición que va adepender del plano en el que se realice la división celular y si la célula hija permanecejunto a la célula madre una vez realizada la división celular. Cada una de estasdisposiciones es típica de una especie particular y puede usarse en identificación.Hay que tener en cuenta que raramente todas las células de una especie se disponenexactamente de la misma manera; por lo que hay que tener en cuenta la disposiciónpredominante cuando se estudian las bacterias.Cuando un coco se divide en un plano forma un diplococo o dos células juntas(Neisseria). Cuando un coco se divide en un plano y permanece unido después de variasdivisiones formando una cadena se denomina estreptococo (Streptococcus). Si las célulasse dividen en más de un plano o dimensión la disposición es más complicada. Cuandoun coco se divide en ángulo recto al primer plano de división forma tétradas o tetracocos(Pediococcus). Una posterior división en el tercer plano puede resultar en un paquetecúbico de ocho células conocido como sarcinas (Sarcina). Si la división en los tres planoses de forma irregular se forman racimos de uva (Staphylococcus).Los bacilos generalmente no se agrupan en disposiciones características, aunque hayexcepciones. Por ejemplo, el bacilo de la difteria tiende a agruparse en empalizada. Lascélulas del género Caulobacter (bacilo acuático) crece en roseta sobre rocas y superficiessimilares. Dentro del género Bacillus algunas especies forman cadenas y se llamanestreptobacilos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 37 -
  • 35. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASTambién existen bacterias ramificadas como son los actinomicetos y ya hemos descritolas formas pleomórficas.II.- ULTRAESTRUCTURAS BACTERIANASLas técnicas de microscopía revelan que una célula bacteriana está formada por diversasestructuras que funcionan conjuntamente. Algunas de estas estructuras se encuentranunidas a la superficie de la pared celular, mientras que otras se encuentran dentro de lacélula. Algunas son comunes a todas las células com son el citoplasma y la membranacitoplasmática; mientras que otras estructuras están presentes sólo en ciertas especies oaparecen en determinadas condiciones ambientales.Una típica célula bacteriana contiene las siguientes estructuras:1.- Glicocalix: está compuesta de polímeros2.- Pared celular: separa a la bacteria del medio que la rodea. Suele ser rígida y es denaturaleza glúcido-lípido-proteica.3.- Periplasma: espacio entre la pared celular y membrana citoplasmática.4.- Membrana citoplasmática: separa el citoplasma de la pared celular. Está compuesta deproteínas y lípidos.5.- Citoplasma: es una solución coloidal que contiene elementos nucleares, inclusionescitoplasmáticas (vacuolas, vesículas, etc.) y ribosomas.6.- Flagelos: nacen en el citoplasma y son estructuras de locomoción. Están compuestosde proteína (flagelina).7.- Fimbrias o pili: formaciones piliformes que nacen en el citoplasma. Están compuestosde proteína (pilina).GLICOCALIXAlgunas células bacterianas están rodeadas por una capa de material viscoso llamadaglicocalix. Este glicocalix está compuesto por polímeros de azúcares (polisacáridos). Si elglicocalix está organizado en una estructura definida y está unido firmemente a la paredcelular se denomina cápsula. Si por el contrario está desorganizado, sin una formadefinida y no está firmemente unido a la pared celular se denomina capa mucilaginosa. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 38 -
  • 36. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASComposición: polisacáridos y en menor proporción polipéptidos.Función: Existen diferentes funciones dependiendo de la especie bacteriana:Adherencia: es la principal. Streptococcus mutans se adhiere a través de la cápsula a lasuperficie de los dientes originando caries. Sin la cápsula el microorganismo se eliminafácilmente con la saliva.Resistencia a la desecación: las cápsulas poseen muchos grupos polares que al retenermoléculas de H2O protegen a la célula frente a la desecación.Material de reserva.Patogenicidad y virulencia: los neumococos sin cápsula son avirulentos.PARED CELULARLa pared celular de los organismos procariotas es una estructura rígida que mantiene laforma característica de cada célula bacteriana. Dependiendo de las especies y de lascondiciones de cultivo, la pared celular puede suponer desde el 10% al 40% del pesoseco de la célula.Composición química y propiedades de la pared celular bacteriana: las paredes celularesno son estructuras homogéneas sino que poseen distintas capas que varían según el tipode bacteria, existiendo diferencias tanto en su grosor como composición. Estasdiferencias se utilizan para identificar y clasificar las bacterias, así como diferenciarlasmediante la tinción de Gram.La pared celular de las bacterias Gram (-) es más delgada (10 - 15 nm) que la de las Gram(+) (20 - 25 nm). Tanto las bacterias Gram (+) como las Gram (-) poseen unheteropolímero conocido como peptidoglucano o mureína, responsable de la rigidez yfuerza mecánica de la pared celular, de la forma bacteriana y de la resistencia a la lisisosmótica. Es una red bidimensional que rodea a la célula a modo de saco. Existeprácticamente en todas las bacterias y es exclusivo de procariotas. Si bien existen más de100 peptidoglucanos distintos, su estructura básica está compuesta por tres componentes:1.-N-acetilglucosamina (NAG)2.-Acido N-acetilmurámico (NAM)3.- Péptido de 4 aminoácidos o tetrapéptido, algunos de los cuales son D-aminoácidos.Para formar una estructura rígida alrededor de la célula, el tetrapéptido de una cadena se ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 39 -
  • 37. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASune al de otra a través de un enlace peptídico entre la D-alanina y el ácido meso-diaminopimélico. Algunas zonas del peptidoglucano son abiertas por enzimas bacterianosllamados autolisinas para que así se puedan añadir más polímeros y la célula pueda crecery dividirse.A parte de dar forma a la célula bacteriana, la pared celular sirve como barrera paraalgunas sustancias impidiendo que penetren dentro de la célula y permitiendo el paso aotras. La importancia de la pared celular se comprende en parte gracias a experimentosusando enzimas que la degradan. La pared celular de una bacteria Gram (+) se destruyecompletamente con el uso de estos enzimas obteniéndose unas células esféricas llamadasprotoplastos. La pared celular de las Gram (-) es más resistente a este tratamiento,manteniendo restos de su pared celular originando esferoplastos.Tanto los protoplastos como los esferoplastos se lisan si los colocamos en un mediohipotónico.Pared celular de las bacterias Gram (+): Contiene una sola capa compuesta depeptidoglucano y ácidos teicoicos que son polímeros de glicerol o ribitol fosfatos que seunen al peptidoglucano o a la membrana citoplasmática. Al estar cargados (-) puedenayudar en el transporte de iones (+).Pared celular de las bacterias Gram (-): Contiene dos capas, una membrana externa y unacapa de peptidoglucano. El espacio que existe entre la membrana citoplasmática y lamembrana externa se denomina espacio periplásmico. La capa característica de las Gram(-) es la membrana externa que actúa como barrera selectiva al paso de algunas sustancias.Su estructura básica es una bicapa lipídica que contiene fosfolípidos (capa interna),lipopolisacáridos y proteínas (capa externa). Esta bicapa está unida al peptidoglucano através de lipoproteínas. De todos estos componentes, los lipopolisacáridos (LPS) soncaracterísticos de las bacterias Gram (-) y sólo se encuentran en la membrana externa. LosLPS están compuestos de tres partes unidas covalentemente:1.- Lípido A, localizado en la parte interna; compuesto por un disacárido de glucosaminafosforilado con ácidos grasos de cadena larga.2.- Núcleo polisacarídico, localizado en la superficie de la membrana; compuesto porazúcares y KDO (ketodeoxioctónico). ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 40 -
  • 38. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS3.- Antígeno O, localizado fuera de la membrana; compuesto por polisacáridos quecontienen azúcares comunes como galactosa y otros exclusivos de bacterias como laabecuosa.MEMBRANA CITOPLASMATICAAproximadamente de 7,5 nm, está compuesta fundamentalmente de fosfolípidos (20% -30%) y proteínas (50% - 70%). Los fosfolípidos forman una bicapa donde se intercalan lasproteínas. En la bicapa lipídica, la parte polar soluble en H2O está alineada hacia afuerade la bicapa y la parte no polar hacia adentro.Estos fosfolípidos de la membrana la hacen fluída, permitiendo que las proteínas semuevan alrededor. La mayor parte de las membranas citoplasmáticas de procariotas nocontienen como ocurre en los eucariotas esteroles tales como el colesterol por lo que sonmenos rígidas que las de los eucariotas.Función de la membrana citoplasmática:- Actúa como barrera para la mayor parte de las moléculas solubles en H2O, siendomucho más selectiva que la pared celular.- Contiene enzimas biosintéticos que actúan en la producción de energía y síntesis de lapared celular.- Las células bacterianas no contienen orgánulos como las mitocondrias y cloroplastos delas células eucariotas; sin embargo, la membrana citoplasmática de muchas bacterias seextiende dentro del citoplasma formando unos túbulos que se llaman mesosomas. Estosmesosomas pueden localizarse cerca de la membrana citoplasmática o más adentro en elcitoplasma. A estos últimos, los mesosomas centrales, se une el material nuclear de lacélula y se piensa que intervienen en la replicación del DNA y división celular. Losmesosomas periféricos parecen estar implicados en la secreción de ciertos enzimas comoson las penicilinasas que destruyen la penicilina. También actúan como centros conactividad respiratoria o fotosintética ya que este sistema de membranas aumenta lasuperficie disponible para estas actividades.AREA CITOPLASMICAEl citoplasma es un fluido que contiene sustancias disueltas y partículas en suspensióncomo los ribosomas. El 80% del citoplasma corresponde a H2O y el resto lo componenácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos, lípidos, iones orgánicos, compuestos de bajopeso molecular y partículas. En este fluido espeso ocurren muchas reacciones químicas ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 41 -
  • 39. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAStales como la síntesis del material celular a partir de los nutrientes (anabolismo).Ribosomas: son unas partículas donde tiene lugar la síntesis de proteínas. Se encuentrantanto en procariotas como eucariotas. Sin embargo en las células bacterianas al no existirsistemas internos de membranas, los ribosomas se encuentran libres en el citoplasma obien asociados a la parte interna de la membrana citoplasmática.Los ribosomas están compuestos de un 60% de RNA y un 40% de proteínas. Losribosomas bacterianos están formados por dos subunidades de diferente tamaño: 50 S y30 S que conjuntamente forman el ribosoma bacteriano 70 S (S = Svedberg units,unidades de sedimentación donde influyen el tamaño y la forma):- 50 S: RNA 23 S + RNA 5 S + 35 proteínas- 30 S: RNA 16 S + 21 proteínasInclusiones: diferentes tipos de sustancias químicas pueden acumularse y formardepósitos insolubles en el citoplasma:Glóbulos de sulfuro que sirven de reserva de energía para bacterias que oxidan el H2S.Gránulos de volutina o gránulos metacromáticos que son de polifosfato. Acumulanfosfato cuando la síntesis de ácidos nucleicos está impedida. Se tiñen de color púrpuracon azul de metileno y se usan para identificar ciertas bacterias.Poly-ß-hidroxibutirato (PHB) es un material lipídico que actúa como reserva de fuente decarbono y energía. Con sudam III se tiñen de negro.Glucógeno es un polímero de glucosa que se tiñe rojo con lugol.FLAGELOSSon filamentos helicoidales que se extienden desde el citoplasma a través de la paredcelular. Los flagelos son los responsables de la movilidad de las bacterias en los líquidos,llegando a velocidades de 100 µm / segundo, lo que equivale a 3000 veces la longitud desu cuerpo por minuto. El guepardo, uno de los animales más veloces, alcanza unavelocidad máxima de 1500 veces la longitud de su cuerpo por minuto.Un flagelo consta de tres partes: cuerpo basal, gancho y filamento. El cuerpo basal que seencuentra dentro de la célula está compuesto por un cilindro central y varios anillos. Las ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 42 -
  • 40. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASbacterias Gram (-) tienen 2 pares de anillos, los exteriores unidos a la pared celular y losinteriores a la membrana citoplásmica. En las bacterias Gram (+) sólo existe un par deanillos, uno está en la membrana citoplasmática y el otro en la pared celular. Los flagelosfuncionan rotando como un sacacorcho lo que permite a la bacteria moverse en loslíquidos. Los anillos del cuerpo basal, a través de reacciones químicas que consumenenergía, rotan el flagelo. El filamento está compuesto de moléculas de una proteínallamada flagelina.No todas las bacterias tienen flagelos (son raros en los cocos) pero en aquellas que losposeen (muchos bacilos y espirilos) se utilizan como criterio de clasificación la posición yel número de flagelos:Flagelos polares: monotricos, anfitricos y lofotricosFlagelos peritricosLas bacterias móviles se mueven en una dirección u otra por diferentes razones. Sumovimiento puede ser aleatorio, o bien acercarse o alejarse de algo que hay en suambiente como es buscar luz o alejarse del calor. También exhiben quimiotaxis que es unmovimiento en respuesta a productos químicos del ambiente. Por ejemplo, las bacteriasse acercan hacia niveles altos de atrayentes como son los nutrientes y se alejan de losniveles altos de sustancias inhibitorias como es el exceso de sales.FIMBRIAS O PILISon formaciones piliformes, no helicoidales, que no tienen nada que ver con elmovimiento. Suelen ser más cortos, más delgados y más numerosos que los flagelos. Sibien surgen del citoplasma, no se conoce que posean estructuras de anclaje a la célula.Están formados por subunidades de una proteína llamada pilina.Diferentes tipos de pili están asociados a diferentes funciones siendo las más conocidas laadherencia a superficies y la reproducción sexual de bacterias (conjugación; paso deplásmidos a través del pili de una célula a otra).III.- ENDOESPORAS BACTERIANAS ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 43 -
  • 41. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASAlgunas especies de bacterias producen formas de resistencia llamadas esporas quepueden sobrevivir en condiciones desfavorables tales como el calor o la sequía. Estasformas son metabólicamente inactivas, pero bajo condiciones ambientales apropiadas,pueden germinar (comenzar a crecer) y llegar a ser células vegetativas metabólicamenteactivas las cuales crecen y se multiplican.Las esporas que se forman dentro de la célula se llaman endoesporas, produciéndose unapor célula. Existen distintos tipos según su forma (ovoides, esféricas) y localización dentrode la célula (centrales, subterminales y terminales). Son muy comunes en el géneroClostridium y Bacillus. Cuando una endoespora se libera de la célula madre o esporangioes muy resistente al calor (varias horas hirviendo en el caso de Clostridium botulinum).Las causas de la resistencia al calor parecen ser debidas a que durante la esporulaciónocurre un proceso de deshidratación por el cual se elimina la mayor parte del H2O de laespora. A parte, todas las esporas contienen grandes cantidades de ácido dipicolínico(DPA) que no se encuentra en las células vegetativas. El DPA en forma de dipicolinatocálcico supone el 5 - 10% del peso seco de la endoespora y parece localizarse en la partecentral de la espora.Las endoesporas bacterianas se usan como protección al contrario que las esporasfúngicas que se usan para reproducción.SEGÚN FORMAS DE LAS BACTERIAS MENCIONA QUE:Las bacterias son organismos que pertenecen al reino procariote que se caracteriza porpresentar una pared celular que contiene peptidoglucano sustancia resistente.Lasbacterias pueden tener las formas siguientes:a)bacilos cuando su forma es la de unasalchicha o baston b)cocos cuando tienenla forma esferica c)vibrio cuando tienenla formade una salchicha baston curvo,d)espirilos cuando tienen forma de baston alargado(filamento)y sinuoso y e)espiroqueta cuando tienen los bastoncillos o filamentos a manerade un sacacorcho. Las bacterias tienen agrupaciones, cuando los bacilos se agrupanformando cadenas a esta agrupacion se llama estreptobaclo.Cuando los cocos se agrupanen pares se llamam diplococos.Cuando los cocos se agupan en cadenas se llamanestreptococos y cuando se agrupan formando racimos de uvas se llaman estafilococos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 44 -
  • 42. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASEste tipo de bacterias causan diversas enfermedades como gripas, diarreas,enfermedadesvenereas entre otras. Espero su comentario al respecto.SEGÚN ATLAS ESCOLAR DE BOTANICA (2005), SEÑALA QUE:Por las evidencias fósiles las bacterias fueron los primeros habitantes de la tierra aunquelas dimensiones microscopicas de las bacterias las hacen poco evidentes, sin embargfopueblan todo el planeta, incluso en los lugares mas inhospitos e impensables como elpetroleo, los fondos oceanicos dentro de la boca y de los intestinos de losd seres vivos,dentro de las rocas, etc. Las bacterias son organismos unicelulares procariotas.Es decir, sin núcleo diferenciado y sin la mayor parte de los organulos citoplasmaticosque hallamos en las celulas eucariotas. Se reproducen por un mecanismo de divisionsimilar a la mitosis. Si encuentran las condiciones ambientales adecuadas, se multiplicancon extraordinaria rapidez. Las bacterias tipicas tienen una pared celular rigida, la paredbacteriana, parecida a la que envuelve las celulas vegetales por esta razontradicionalmente se las ha incluido y estudiado entre los plantas aunque hoy forman unreino independiente.Algunas bacterias parasitan los tejidos de plantas y afectan la salud de animales y elhombre, provocandoles graves enfermedades. Pero son mucho mas numerosos lasbacterias encargadas del buen funcionamiento de la biosfera y beneficiosas para los seresvivientes.Por ejemplo: las bacterias que habitan en el tubo digestivo de muchos animales ayudanen la digestión, o las que descomponen los residuos organicos, fertilizando los suelos.Clasificacion de las bacteriasSegún la forma que adoptan las bacterias se clasifican en cuatro grupos: Bacilos Cocos Espirilos Vibriones o vibrios HONGOS Caracteristicas: ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 45 -
  • 43. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASSe puede decir que hay hongos en todas partes y en todos los medios. En las aguas, en elsuelo, en el aire (esporas), parasitos en plantas, empleado en la industria alimenticia yfarmaceutica, en las raices (y líquenes simbioticos), en los prados y bosques (zetas). Sonhongos los mohos que surgen al popdrirese cualquier materia organica, asi como loscausantes de plagas en la agricultura (es el caso cornezuelo del centeno), y deenfermedades de la `piel como son las micosis cutanea.Tambien lo son la levadura que se usa para la fabricación del pan y de cerveza, los quedan aromas a los quesos y los que se utilizan para la obtención de la penicilina comopenicillium nonatum. Asi, el hombre continuamente esta conviviendo, padfeciendo ydisfrutando de los hongos y sus consecuencias.Los hongos estan compuestos por filamentos (hifas) que son hileras de celulas, que formauna red o micelio.Clasificacion de los hongos:Según la estructura de las hifas, sedividen en los siguientes grupos: Mixomicetos Ficomicetos Ascomicetos BasidiomicetosEjemplos de hongos:El agarico rojo.La falsa oronjaSEGÚN ATLAS DE BIOLOGIA (1997), MENCIONA QUE:Reino moneraTodos los organismos procariotas pertenecen al reino monera y son unicelulares, aunquepueden formar colonias de células independientes. Carecen de orgánulos delimitados pormembranas y el material genético esta contenido en una sola molécula de ADN sin que ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 46 -
  • 44. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASla envuelva membrana alguna. Probablemente los únicos habitantes de la tierra durantetres mil millones de años fueron miembros de este grupo. El reino monera comprendelas bacterias y las cianobacterias, estas ultimas también llamadas algas verdeazules.Las bacterias tienen una longitud máxima de 10 micrómetros y habitan en todos losmedios y habitats del mundo, comportándose como desintegradores en su mayoría;algunas son autótrofos quimiosinteticos; otras son patógenas.Las cianobacterias son en su mayoría autótrofos fotosintéticas, gracias a unas membranasinternas (laminillas fotosintéticas) que contienen clorofila y las enzimas necesarias para lafotosíntesis. Son generadores de oxigeno y de materia orgánica y algunas especies sonfijadores de nitrógeno.Reino Fungí (Hongos) Estructura del tejido del cuerpo y de la falsa raíz de un hongo. Los hongos son eucariota de tipo vegetal aunque carecen de clorofila y no son fotosintéticos: son heterótrofos que absorben los nutrientes a través de la membrana y pared celulares. Unos sondesintegradotes (saprobiantes) y otros son parásitos. Se reproducen por esporas, que seforman por mecanismos asexuales y sexuales, y se agrupan en dos divisiones: los mohosgelatinosos y los hongos verdaderos. Los mohos gelatinosos (división mixocofita) presentan características de protistas durante una parte de su ciclo vital, pareciéndose a las amibas, y en una fase de la vida ingieren alimento en vez de absorberlo.Los hongos verdaderos: comprenden mohos, levaduras y setas. Su cuerpo esta formadopor hifas filiformes que constituye los micelios. Estos micelos se infiltran en el cuerpo oen el sustrato del cual se alimentan y a veces son invisibles, como sucede en las setas.SEGÚN SÁNCHEZ ORTIZ SERGIO, (1997), SEÑALA QUE: ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 47 -
  • 45. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASBACTERIAS:Son organismos unicelulares, microscópicos, sin clorofila; muchos son de vida libre yotros parásitos; viven aislados o formando colonias. Su tamaño varia asi la que produce eltétano es de 2 – 3 micras de largo por 0.3 – 0.8: de la tuberculosis de 4 – 5 micras delargo por 0.3 – 0.8, etc.Escherichia coli, es el organismo procarionte mejor conocido. Su tamaño es de 2u delargo por 0.8 de ancho. Su cuerpo como el de todas las bacterias esta formado por:Una pared celular constituida por emicelulosa o compuestos orgánicos nitrogenados.Una membrana celular o plasmática, de estructura lipoproteína.Un citoplasma, donde existe una molécula circular de DNA, plegada y con un extremoadherido a la membrana. Rodeado al DNA existen numerosos ribosomas.Muchas bacterias externamente presentan una capa gelatinosa que rodea la pared celular,esta bajo condiciones adversas se puede engrosar y formar una capsula que las protege.Para moverse muchas presentan una o varios flagelos. Las bacterias de acuerdo a la formao materia que emplean para nutrirse se dividen en heterotróficas y autotróficas. Lasprimeras son parásitos o saprofitas, y se alimentan de sustancias orgánicas vivas o endescomposición. Las bacterias autotróficas tienen la facultad de sintetizar su alimento delmedio ambiente, utilizando el bióxido de carbono (CO2), agua (H2O), obteniendoenergía de las reacciones químicas:División de las bacteriasSe las divide en tres grupos de acuerdo a su forma:Cocos, de forma esférica: estrafilococos, estreptococos, neumococos, etc.Bacilos, tienen forma de un bastón; de la tuberculosis, de la tifoidea, bacilo del tétano, delántrax, etc.Espirilos, son de forma de un espiral: del cólera, de la sífilis.Las bacterias se desarrollan en todos los medios de vida: tierra, aire, agua y parásitos.entre las tres primeras muchas son benéficas al hombre. Las parasitas viven en las plantasel hombre ocasionando las enfermedades.Importancia de las bacteriasLas bacterias de vida libre son importantes por que unas son benéficas, mientras que lasparasitas son peligrosas debido a las enfermedades que produce entre las primerastenemos: ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 48 -
  • 46. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASLas que producen la putrefacción; o la descomposición anaeróbica de las proteínas:formándose como resultado de esta desintegración gases como amoniaco (NH3), acidosulfhídrico (H2S), bióxido de carbono (CO2). Así mismo, retornan al suelo y al aire loselementos químicos liberados que posteriormente serán tomados por las plantas.Las que producen la fermentación; o la descomposición anaeróbica de los carbohidratos.Existen dos formas de fermentación: a) alcohólica, b) láctica, según que el producto finalsea un alcohol o el acido láctico. La fermentación es muy importante para la industria porque mediante ella se obtienen productos como: Acetona, Alcohol etílico, acido láctico,etc.Bacterias que intervienen en el ciclo del nitrógeno; llamadas micro bacterias sedesarrollan sobre las raíces de las plantas y leguminosa (alfalfa, pallar, trébol, etc.),formando pequeños nobulos, fijan el nitrógeno atmosférico para transformarlo medianteuna serie de reacciones químicas en nitrato (abonos) que la planta lo asimila para formarproteínas.Las que producen enfermedades; las bacterias heterotróficas viven parasitas, ocasionanenfermedades, debido a las sustancias que producen llamadas toxinas que envenenan alindividuo.SEGÚN ENCICLOPEDIA ESTUDIANTIL, 1999, SEÑALA QUE:BacteriasOrganismo unicelular de organización procariota pertenecientes a la divisiónbacteriofitos o esquizofitos del reino monera. Son en su mayoría heterótrofos que senutren a extensas de organismos vivos o muertos. En el primer caso pueden ser fuente deenfermedades, por también pueden ser beneficiosas al formar ocasiones con otrosorganismos, como en el caso de las bacterias del tubo digestivo de los rumiantes o lasbacterias fijadoras de nitrógeno, presentes en las raíces de las leguminosas, o intervenir enmultitud de procesos que el hombre aprovecha en su propio beneficio, como lafermentación láctica, yogures, fermentación propionica, quesos, la producción deantibióticos, penicilina, insulina, etc.Parece ser que son los seres vivos más antiguos que existen que poblaron la tierra enexclusividad durante unos 2 mil millones de años. Actualmente existen unas 5 mil ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 49 -
  • 47. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASespecies de bacterias adaptadas a vivir en diversos medios y con diferentes tipos denutrición.Células bacterianas: son de tamaño microscópico o siempre menores que las célulaseucariotas. Generalmente poseen un diámetro medio de una micra pero algunas puedenalcanzar una longitud hasta de unas 500 micras.Suelen ser solidarias, aunque algunas pueden agruparse en parejas incluso formarpequeñas colonias. Las bacterias son células procariotas, es decir que su materialgenética suele hallarse agrupado en una región nuclear que carece de envoltura omembrana propia.Poseen una membrana citoplasmática, compuesta de proteínas y lípidos, cuyo exterior seforma una pared celular de espesor variable constituida por hidratos de carbononitrogenados, proteínas y grasas, cuya naturaleza varía según las especies; de cualquiermodo el principal componente de la pared de peptidoglucano. En ocasiones, algunasbacterias segregan además una capsula formada por un polisacárido o polipéptido queenvuelve la pared, lo que les permite adherirse una a otras, almacenar alimentos oeliminar sustancias de desecho. Lan membrana citoplasmática presenta unasinvaginaciones hacia el interior que reciben el nombre de mesosomas: son los centros delmetabolismo celular y dirige la auto duplicación del ADN del núcleo. En las bacteriasauto sintéticas y quimiosinteticas, los mesosomas también contienen las enzimasnecesarias para la síntesis del nitrógeno. Las bacterias carecen de verdaderos orgánulos, ysolo en aquellas que realizan la fotosíntesis hay una serie de membranas fotosintéticasadosadas a la cara interna de la membrana citoplasmatica, así como cromató foros ovesículas cargadas del pigmento. En el citoplasma de la bacteria se observa una serie degránulos que contienen lípidos, proteínas, azufre y otros materiales de reserva.HONGOReino de organismos eucariotas, denominado también reino fungi. Presentancaracterísticas intermedias entre los animales y los vegetales, carecen de clorofila y, portanto, no realizan la fotosíntesis por lo que su nutrición es heterótrofa. A diferencia de losanimales sus células no suelen estar desnudas salvo en los grupos inferiores, presentanparedes celulares rígidas que suele ser quitinosas, absorben los nutrientes a través de lamembrana y pared celular, no pueden ingerir partículas sólidas , sino que, mohossemejantes a como se nutren las bacterias absorben en los alimentos tras degradar losquímicamente mediante enzimas extracelulares que forman talos filamentosos ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 50 -
  • 48. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASdenominados hifas, cuya reunión constituye a su ves un micelio o cuerpo vegetativo, quepenetra en el sustrato. No pueden moverse, ya que en general viven fijos al suelo.Los hongos de vida libre se desplazan por medio del tactismo, propiedad exclusiva de losseres vegetales. Otra propiedad que los asemeja al reino animal es la capacidad dealmacenar glucogeno y nunca almidón como sustancia de reserva. Se reproducen poresporas, que se forman por mecanismos asexuales y sexuales. Aunque existen especiesparasitas de hongos que ocasionan enfermedades alas plantas, animales e incluso alhombre, los hongos juegan un papel mas importante con el mantenimiento del equilibrioecológico de la biosferaClasificación:Los hongos, tradicionalmente, se clasifican en dos divisiones: comicota, con una únicaclase, los oomicetes y de división eumicota que incluye a los quitridiomicetes,zigomicetes, ascomicetes, bastidiomicetes y los hongos imperfectos o deuteromiscetes.SEGÚN ENCICLOPEDIA ESTUDIANTIL LEXUS, 2000 MENCIONA QUE:Las bacteriasConsta de un cuerpos celular y una pared, que recubre por fuera la membrana celular yque es suficientemente rígida, como para que la bacterias puedan mantener una form adeterminada.Esta puede ser esférica (llamándose entonces cocos), entre bastoncillos (bacilos) o mas omenos espiral (espirilos). La forma de las bacterias han servido en el pasado parapreestablecer una clasificación morfológica de dichos organismos.Las bacterias pueden presentar una estructuras finas y numerosas denominadas pelos,que al parecer son necesarios para la reproducción sexual, o bien una especie de flagelos,de estructura distinta a la de organismos eucariotas, pero que desempeñan la mismafunción.En el interior esta el cromosoma, formando un cuerpo nuclear carente de membrana,hay además numerosos ribosomas dispersos y unas estructuras denominadas mesosonas,que proceden de la membrana celular-. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 51 -
  • 49. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASAdemás de clasificarse por su forma y por su reacción ante la tinción de gram(grampositivas o gramnegativas), hoy las bacterias se clasifican según losdesoxirribonucleotidos que contienen.Aun así las clasificaciones siguen siendo artificiales y esta sujetos constantemente arevisión. Los principales grupos de bacterias son los siguientes: Bacilos grampositivos Cocos grampositivos Bacilos gramnegativos Cocos gramnegativos Espirilos Bacterias fotosinteticas Bacterias quimioautotrofas Espirilos Actinomicetos Espiroquetas Riquetcias Micoplasmas Clamidias ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 52 -
  • 50. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASBACTERIAS: Organismo unicelular de organización procariota pertenecientes a ladivisión bacteriofitos o esquizofitos del reino monera. Son en su mayoría heterótrofosque se nutren a extensas de organismos vivos o muertos.ESTRUCTURAEstructura de superficie y de cubierta. La cápsula no es constante. Es una capa gelatinomucosa de tamaño y composición variables que juega un papel importante en las bacterias patógenas. Los cilios, o flagelos, no existen más que en ciertas especies. Filamentosos y de longitud variable, constituyen los órganos de locomoción. Según las especies, pueden estar implantados en uno o en los dos polos de la bacteria o en todo su entorno. Constituyen el soporte de los antígenos "H". En algunos bacilos gramnegativos se encuentran pili, que son apéndices más pequeños que los cilios y que tienen un papel fundamental en genética bacteriana. La pared que poseen la mayoría de las bacterias explica la constancia de su forma. En efecto, es rígida, dúctil y elástica. Su originalidad reside en la naturaleza química del compuesto macromolecular que le confiere su rigidez. Este compuesto, un mucopéptido, está formado por cadenas de acetilglucosamina y de ácido murámico sobre las que se fijan tetrapéptidos de composición variable. Las cadenas están unidas por puentes peptídicos. Además, existen constituyentes propios de las diferentes especies de la superficie. La membrana citoplasmática, situada debajo de la pared, tiene permeabilidad selectiva frente a las sustancias que entran y salen de la bacteria. Es soporte de numerosas enzimas, en particular las respiratorias. Por último, tiene un papel fundamental en la división del núcleo bacteriano. Los mesosomas, repliegues de la membrana, tienen una gran importancia en esta etapa de la vida bacteriana. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 53 -
  • 51. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Estructuras internas. El núcleo lleva el material genético de la bacteria; está formado por un único filamento de ácido desoxirribonucleico (ADN) apelotonado y que mide cerca de 1 mm de longitud (1000 veces el tamaño de la bacteria). Los ribosomas son elementos granulosos que se hallan contenidos en el citoplasma bacteriano; esencialmente compuestos por ácido ribonucleico, desempeñan un papel principal en la síntesis proteica. El citoplasma, por último, contiene inclusiones de reserva.MORFOLOGIATamaño:Invisibles al ojo humano, las bacterias se miden en µm que equivale a 10-3 mm. Eltamaño de las bacterias varía dependiendo de las especies entre menos de 1 µm y 250µm; siendo lo más habitual entre 1 y 10 µm. Una característica de las células bacterianases la alta proporción que existe entre el área de la superficie y el volumen de la célula.Esto significa que poseen una gran superficie a través de la cual pueden entrar nutrientespara alimentar a un pequeño volumen; con lo cual pueden realizar muchas reaccionesmetabólicas y crecer rápidamente. Así, por ejemplo Escherichia coli tarda 20 minutos endividirse mientras que una célula de mamífero en laboratorio tarda de 13 a 24 horas.Forma: La forma de una bacteria viene determinada por la rigidez de su pared celular.Las bacterias poseen una de las tres formas fundamentales: esférica, cilíndrica o espiral.Las células esféricas se denominan cocos y suelen ser redondeadas aunque pueden serovoides o elípticas. A las de forma cilíndrica se las denomina bacilos. Los extremos deestas células suelen ser redondeados, rectos, en forma de huso o cuerno. A las de formaespiral o helicoidal se las denomina espirilos y se caracterizan por su forma desacacorchos. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 54 -
  • 52. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASExisten modificaciones a estas tres formas fundamentales y aunque la mayor parte de lasbacterias mantienen constante su forma, algunas especies pueden variar la forma por loque se les llama pleomórficas. También exhiben pleomorfismo aquellas bacterias que noposeen pared celular como es el caso de los micoplasmas.CARACTERISTICAS: Tipo celular procariota. Envuelta nuclear: ausente Cloroplastos: ausentes Movilidad: flagelos bacterianos, deslizamiento o sin movimiento Reproducción sexual: conjugación Reproducción asexual: bipartición Modo de nutrición: autotrófica o heterotrófica Respiración: aeróbica o anaeróbica Ciclo de vida: haploideCLASIFICACION DE BACTERIAS: Cuando un coco se divide en un plano forma un diplococo o dos células juntas (Neisseria). Cuando un coco se divide en un plano y permanece unido después de varias divisiones formando una cadena se denomina estreptococo (Streptococcus). Si las células se dividen en más de un plano o dimensión la disposición es más complicada. Cuando un coco se divide en ángulo recto al primer plano de división forma tétradas o tetracocos (Pediococcus). Una posterior división en el tercer plano puede resultar en un paquete cúbico de ocho células conocido como sarcinas (Sarcina). Si la división en los tres planos es de forma irregular se forman racimos de uva (Staphylococcus). También existen bacterias ramificadas como son los actinomicetos y ya hemos descrito las formas pleomórficas.CIANOFITAS O CIANOBACTERIAS ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 55 -
  • 53. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASA. CARACTERISTICAS Realizan la fotosíntesis Poseen clorofila y ficocianina No tienen cloroplastos Forman parte del fitoplancton No presentan movimiento celular Su pared celular puede estar formada por pectina y otras por peptidoglucanosB. ESTRUCTURA Pared celular Membrana plasmática Cuerpo proteico Citoplasma Tilacoide Regiones de ADN RibosomasC. IMPORTANCIA Fijan N2 en los suelos Liberan O2 al ambiente Algunas son especies alimenticias como el Nostoc sp “cushuro”ESQUIZOFITASA. CARACTERISTICAS Son cosmopolitas La mayoría presenta flagelos para locomoción Presenta pared celular formadas por mureina Reproducción asexual por bipartición reproducción sexual por conjugaciónB. ESTRUCTURA ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 56 -
  • 54. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Pared celular Membrana citoplasmática Citoplasma Material nuclear Capsulas Flagelos Pili EsporaC. CLASIFICACION C.1. por su nutrición:  Autótrofos  Heterótrofos C.2. por su evolución:  Arqueo bacterias  Eubacterias C.3. por su forma  Cocos  Bacilos  Vibriones  Espirilos C.4. por sus flagelos  Flagelación monotrica  Flagelación lofotrica  Flagelación peritrica C.5. por la temperatura que soportan  Psicrofilas  Mesofilas  TermofilasD. IMPORTANCIA Ecológica ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 57 -
  • 55. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Industrial Biomédica AgrícolaREINO FUNGI (hongos): Reino de organismos eucariotas, denominado también reinofungi. Presentan características intermedias entre los animales y los vegetales, carecen declorofila y, por tanto, no realizan la fotosíntesis por lo que su nutrición es heterótrofa.MORFOLOGIASu estructura filamentosa se desarrolla a través del crecimiento continuo de unapropágula. El elemento tubular que emerge se denomina "hifa". El conjunto y las distintasramificaciones de las hifas se denominan "micelio" o "thallus". Las "hifas" puedenintroducirse en el sustrato formando un micelio vegetativo o proyectarse hacia el exteriorconstituyendo el micelio aéreo, que es el que define aspecto y morfología de la colonia,pudiendo ser: algodonoso, plumoso, lanudo, velloso, sedoso, brillante, mate, arrugado,plegado, plano, acuminado, extendido, desparramado, circunscrito, membranoso,cerebriforme, pigmentado o no, etc.CARACTERISTICAS Son eucariota Reproducción por esporas Son heterótrofos Su pared celular esta recubierto por una pared de quitina Algunos son de vida libre y otros son parásitos Pueden ser unicelulares o pluricelularesCLASIFICACION Ficomicetos  Oomicetos: mohos de agua  Zigomicetos: mohos de pan y de frutas Ascomicetos ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 58 -
  • 56. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS  Levaduras  Neurosporas: mohos rosados Basidiomicetos  Setas comestibles: champiñones  Setas venenosas  Hongos de repisa Deuteromicetos  Penicillium notatum  Aspergillus  Trichophyton rubrum: pie de atleta  Trichophyton tonsurans: tiñaUTILIZACION DE LOS HONGOS Las enzimas hidroliticas de los hongos se utiliza en diversos procesos industriales. En la producción industrial de acido cítrico, acido gluconico y acido galico, que todavía se emplea en la fabricación de tintas y colorantes. La utilización de los antibióticos en la practica medica comenzó cuando se descubrieron las propiedades antibióticas de la penicilina. • Existen bacterias en todos los sitios. Hemos visto el interés de su estudio para la comprensión de la fisiológica celular, de la síntesis de proteínas y de la genética. Aunque las bacterias patógenas parecen ser las más preocupantes, su importancia ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 59 -
  • 57. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS en la naturaleza es ciertamente menor. El papel de las bacterias no patógenas es fundamental. Intervienen en el ciclo del nitrógeno y del carbono, así como en los metabolismos del azufre, del fósforo y del hierro. Las bacterias de los suelos y del las aguas son indispensables para el equilibrio biológico.• Por último, las bacterias pueden ser utilizadas en las industrias alimenticias y químicas: intervienen en la síntesis de vitaminas y de antibióticos.• Las bacterias tienen, por lo tanto, un papel fundamental en los fenómenos de la vida, y todas las áreas de la biología han podido ser mejor comprendidas gracias a su estudio.Micologia, morfología y crecimiento de los hongos, en línea: 6 de octubre del 2007,a horas 6:30 p.m. disponible en:http:// www3.unileon.es/personal/wwdbvmgg/practica5.htmEstudio de algas, líquenes y hongos, en línea: 7 de octubre del 2007, ahoras 10:00a.m. disponible en: www.canesten.bayer.es/curso/micolo_21.htm ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 60 -
  • 58. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Gran enciclopedia rialp, 1991, microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados, en línea: 7 de octubre del 2007, a horas 11:00 a.m disponible en: canales.ideal.es/canalagro/datos/conservas/microorganismos.htm Morfología de bacterias 2007, en línea: 8 de octubre del 2007, a horas 3:30 p.m., disponible en: "http://es.wikipedia.org/wiki/bacteria” Morfologia de las bacterias tamaño forma estructura, en línea, 9 de octubre del 2007, a horas 4:00p.m., disponible en: http://edicion-micro.usal.es/web/educativo/micro2/tema03.html,publicado por: lulillla Bacterias en línea: 9 de octubre del 2007, a horas 6:00 p.m. disponible en: ,mail.fq.edu.uy/~microbio/mgral/practico/morfologia.html Morfología de las bacterias, en linea el 8 de ctubre del 2007, a horas 2:00 p. m.disponible en: coli.usal.es/web/educativo/micro2/tema03.html Atlas escolar de botánica, 2005, edit. maferro, segunda edición, pág. 25 - 29. Atlas de biología, 1997, edit. cultural/ pág. 16 Biología, sergio sanchez ortiz, 1997, edit. brasa, s.a. / pág.39 Enciclopedia estudiantil, 1999, edit. cultural, s.a. / pág. 350 - 467 Enciclopedia estudiantil lexus, edit. cultural, s.a. / pág118Historia de la bacteriologíaLa primera bacteria fue observada por Anton van Leeuwenhoek en 1683 usando unmicroscopio de lente simple diseñado por él. El nombre de bacteria fue introducido mástarde, por Ehrenberg en 1828, derivado del griego βακτηριον significando bastónpequeño.Louis Pasteur (1822-1895) y Robert Koch (1843-1910) describieron el papel de labacteria como causa de enfermedades. La Bacteriología es una rama de la Microbiologíaque tiene por objeto de estudio la taxonomía, estructura y fisiología de las bacterias. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 61 -
  • 59. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASGENETICAEl material genético de la célula bacteriana está formado por una hebra doble de ADNcircular (véase Ácidos nucleicos). Muchas bacterias poseen también pequeñas moléculasde ADN circulares llamados plásmidos, que llevan información genética, pero, la mayoríade las veces, no resultan esenciales en la reproducción. Muchos de estos plásmidospueden transferirse de una bacteria a otra mediante un mecanismo de intercambiogenético denominado conjugación. Otros mecanismos por los cuales la bacteria puedeintercambiar información genética son la transducción, en la que se transfiere ADN porvirus bacterianos (véase Bacteriófago), y la transformación, en la que el ADN pasa alinterior de la célula bacteriana directamente desde el medio. Las células bacterianas sedividen por fisión; el material genético se duplica y la bacteria se alarga, se estrecha por lamitad y tiene lugar la división completa formándose dos células hijas idénticas a la célulamadre. Así, al igual que ocurre en los organismos superiores, una especie de bacteriaorigina al reproducirse sólo células de la misma especie. Algunas bacterias se dividencada cierto tiempo (entre 20 y 40 minutos). En condiciones favorables, si se dividen unavez cada 30 minutos, transcurridas 15 horas, una sola célula habrá dado lugar a unos milmillones de descendientes. Estas agrupaciones, llamadas colonias, son observables asimple vista. En condiciones adversas, algunas bacterias pueden formar esporas, que sonformas en estado latente de la célula que permiten a ésta resistir las condiciones extremasde temperatura y humedad.METABOLISMO BACTERIANOHay dos grupos principales de bacterias: las saprofitas, que viven sobre los cuerposmuertos de animales y vegetales, y las simbiontes, que viven en animales o plantas vivas.Las saprofitas son importantes porque descomponen los cuerpos de las plantas yanimales muertos en sus componentes esenciales, haciéndolos accesibles para serutilizados como alimento por las plantas. Muchas bacterias simbiontes se encuentran, encondiciones normales, en los tejidos humanos, incluso en el tubo digestivo y la piel,donde pueden resultar indispensables para los procesos fisiológicos. Este tipo de relaciónrecibe el nombre de mutualismo. En el comensalismo, las bacterias simbiontes obtienenlos nutrientes de sus huéspedes vivos causándoles un daño considerable. Los parásitos, el ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 62 -
  • 60. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAStercer tipo, pueden provocar la destrucción de las plantas o de los animales en los queviven.Las bacterias están implicadas en la descomposición o deterioro de la carne, el vino, lasverduras, la leche y otros productos de consumo diario. La acción de las bacterias puedeoriginar cambios en la composición de algunos alimentos y provocar un mal sabor. Elcrecimiento de bacterias en los alimentos puede también ocasionar intoxicacionesalimentarias, como las originadas por Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum(véase Botulismo). Por otra parte, las bacterias resultan de gran importancia en muchasindustrias. La capacidad fermentadora de ciertas especies es aprovechada en laproducción de queso, yogur, adobos y salazones. También resultan importantes en elcurtido de cueros, la producción de tabaco, la conservación del grano, los tejidos, losfármacos, y en la elaboración de varios tipos de enzimas, polisacáridos y detergentes.Las bacterias se encuentran en casi todos los ambientes e intervienen en varios procesosbiológicos. Por ejemplo, pueden producir luz, como en la fosforescencia de los pecesmuertos (véase Bioluminiscencia), y pueden producir combustión espontánea enalmiares, pajares y graneros de lúpulo. Ciertas formas anaerobias desprenden, pordescomposición de la celulosa, gas de los pantanos en charcas estancadas; otras bacteriasfavorecen la formación de depósitos de hierro ocre y manganeso en los pantanos.Las bacterias también afectan a la naturaleza y composición del suelo. Como resultado desu actividad, los restos de sustancias orgánicas de las plantas y los animales sedescomponen en partículas inorgánicas. Este mecanismo es una fuente importante dealimento para las plantas. Además, las leguminosas enriquecen el suelo al incrementar elcontenido de nitrógeno gracias a la ayuda de la especie Rhizobium radicicola y de otrabacteria que infecta las raíces de las plantas y origina nódulos de fijación de nitrógeno. Elproceso fotosintético en que se basan las plantas fue, casi con certeza, desarrollado enprimer lugar en las bacterias; el reciente descubrimiento de una bacteria fotosintetizadoradenominada Heliobacterium chlorum puede ayudar a la comprensión de este desarrollofundamental en la evolución de la vida.Casi 200 especies de bacterias son patógenas para el ser humano, es decir, causantes deenfermedades. El efecto patógeno varía mucho en función de las especies y dependetanto de la virulencia de la especie en particular como de las condiciones del organismo ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 63 -
  • 61. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAShuésped. Entre las bacterias más dañinas están las causantes del cólera, del tétanos, de lagangrena gaseosa, de la lepra, de la peste, de la disentería bacilar, de la tuberculosis, de lasífilis, de la fiebre tifoidea, de la difteria, de la fiebre ondulante o brucelosis, y de muchasformas de neumonía. Hasta el descubrimiento de los virus, las bacterias fueronconsideradas los agentes patógenos de todas las enfermedades infecciosas.BACTERIA PATÓGENALa bacteria Neisseria meningitidis que muestra esta imagen, produce meningitisbacteriana así como otras enfermedades. Su carácter Gram negativo se debe a suincapacidad para captar un tipo específico de colorante bacteriano denominado tinciónde GramLos efectos patógenos provocados por las bacterias en los tejidos pueden agruparse en lascuatro clases siguientes: (1) efectos provocados por la acción directa local de la bacteriasobre los tejidos, como en la gangrena gaseosa causada por Clostridium perfringens; (2)efectos mecánicos, como cuando un grupo de bacterias bloquea un vaso sanguíneo ycausa un émbolo infeccioso; (3) efectos de respuesta del organismo ante ciertasinfecciones bacterianas en los tejidos, como las cavidades formadas en los pulmones en latuberculosis, o la destrucción de tejido en el corazón por los propios anticuerpos delorganismo en las fiebres reumáticas; (4) efectos provocados por toxinas producidas porlas bacterias, sustancias químicas que resultan tóxicas en algunos tejidos. Las toxinas son,en general, específicas de cada especie; por ejemplo, la toxina responsable de la difteria esdiferente de la responsable del cólera.ANTIBIOTICOSCiertos microorganismos, tanto determinados hongos como algunas bacterias, producensustancias químicas que resultan tóxicas para algunas bacterias específicas. Estassustancias, entre las que se incluyen la penicilina y la estreptomicina, son losdenominados antibióticos; producen la muerte de las bacterias o impiden su crecimientoo reproducción. En la actualidad, los antibióticos están despeñando un papel cada vezmás importante dentro de la medicina para controlar las enfermedades bacterianas.Véase también Antiséptico; Bacteriología; Enfermedad. ____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 64 -
  • 62. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS____ BIOLOGIA GENERAL – MORFOLOGIA DE MOHOS Y BACTERIAS ___ - 65 -