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1. QUÍMICA DE LOS
LÍPIDOS
Alizu Balladares
Oscar Ramirez

2. CONCEPTO
Los lípidos son un conjunto de
biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono,
hidrógeno y oxígeno en menor
proporción, aunque también
pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno.

3. Características generales
La mayoría de los lípidos tiene
carácter no polar o hidrofóbica
lo que significa que no
interactúa bien con solventes
polares como el agua. Otra
parte de su estructura es polar o
hidrofílica y tenderá a asociarse
con solventes polares como el
agua

4. Características generales
Son hidrófobas y solubles en disolventes orgánicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo.
El efecto hidrofóbico es el responsable de que en
presencia de agua, los lípidos tengan la importante
propiedad de la autoestructuración, que da lugar a tres
tipos de estructuras distintas:
• monocapas
• micelas
• bicapas

5. Clasificación

6. Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente
se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en
su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no
lo posean (lípidos insaponificables).
La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el
punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados
e insaturados.

7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Los enlaces entre los
carbonos son enlaces
simples, con la misma
distancia entre ellos y el
mismo ángulo (110º). Esta
circunstancia permite la
unión entre varias moléculas
mediante fuerzas de Van der
Waals. Cuanto mayor sea la
cadena (más
carbonos), mayor es la
posibilidad de formación de
estas interacciones débiles.

8. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
La distancia entre los carbonos no
es la misma que la que hay en los
demás enlaces de la molécula, ni
tampoco los ángulos de enlace
(123º para enlace doble, 110º
para enlace simple). Esto origina
que las moléculas tengan más
problemas para formar uniones
mediante fuerzas de Van der
Waals entre ellas.

9. Lípidos saponificables
Simples:
• Acilglicéridos
• Céridos
Complejos:
• Fosfolípidos
• Fosfoglicéridos
• Fosfoesfingolípidos
• Glucolípidos
• Cerebrósidos
• Gangliósidos

10. Lípidos insaponificables
• Terpenoides
• Esteroides
• Eicosanoides

11. Propiedades fisicoquímicas
• Carácter anfipático.
• Punto de fusión.
• Esterificación.
• Saponificación.
• Autooxidación.

12. Funciones
• Función de reserva energética
• Función estructural
• Función reguladora, hormonal o de comunicación
celular
• Función transportadora
• Función Biocatalizadora

13. Muchas gracias