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Diseno de proyectos_-_terminado
PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA:

Crear una empresa productora y transportadora de leche que permita
que los productores del municipio del Rosal aumenten su
competitividad ingresando a la cadena de abastecimiento de la
principal procesadora láctea

                  FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

Cómo generar empresa y bienestar al Campesino productor de leche y
su comunidad
El productor de leche ha tratado de trabajar e incluir a la comunidad en
este proceso en busca de un bien común
JUSTIFICACIÓN

Observando la necesidad del campesino
 productor de leche en mejorar y trabajar su
 producto, se decide realizar este proyecto en
 miras a un futuro de empresa que permita un
 bien al campo Colombiano y a la comunidad
 en general, abriendo puertas         a nuevos
 empleos y ofreciendo productos de calidad y
 economía a una parte del territorio Colombiano
 en inicio de este proyecto
OBJETIVO GENERAL:

 Crear la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo
 y unión en el campo, para la población del sector agro
 lechero de la sabana de Cundinamarca, específica
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de
  la investigación para la creación de la empresa lácteos la sabana,
  semilla de trabajo y unión en el campo.
 Realizar el estudio de mercado que se pueda identificar
  claramente la oferta y la demanda de quesos y sus derivados.
  Identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la
  elaboración del marketing de la empresa lácteos la sabana,
  semilla de trabajo y unión en el campo.
 Establecer la ubicación de la empresa lácteos la sabana, semilla
  de trabajo y unión en el campo de acuerdo a varios factores como
  el transporte, disponibilidad de materia prima, ubicación de los
  clientes.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la
  creación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y
  unión en el campo.
MARCO DE REFERENCIA
El Rosal situado a 25 minutos de Bogotá por la autopista Medellín (cll 80), es el
municipio más joven de Cundinamarca que basa su economía en cultivos como
flores, papa, cebada, maíz, arveja, zanahoria y área pecuaria. Los cultivos de
flores son reconocidos a nivel nacional e internacional así como la templanza y
empuje de sus gentes que garantiza un crecimiento y desarrollo tanto para el
departamento como para nuestra amada Colombia.
Un Municipio joven, pujante y con un progreso que se desarrolla en la esquina
occidental de la sabana de Bogotá
                           MARCO CONTEXTUAL:
Bien Común: es aquello de lo que se benefician todos los ciudadanos o los
sistemas sociales, instituciones y medios socioeconómicos de los cuales todos
dependemos que funcionen de manera benéfica a toda la gente
Agro lechero: Comercialización de productos, insumos, asesoría técnica para la
industria alimenticia lechera.
Emprendimiento: capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional,
por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la
persona que inicia una nueva empresa o proyecto.
MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
                 CONCEPTUALES
Con es de conocimiento de todos con globalización se han
alterado muchos los procesos productivos en el mundo,
Colombia como país en desarrollo ha profundizado las
relaciones comerciales con la comunidad en el exterior, dentro
de estos mercados se encuentra el sector lácteo comprendido
por la leche y sus derivados, la cual debe contar con excelentes
estándares de calidad que son verificadas por el INVIMA el cual
se encarga de la vigilancia y control de todo lo relacionado con
el manejo de los alimentos.

De acuerdo con el decreto 415 del 2007 el INVIMA asumió la
competencia exclusiva de la vigilancia de los centros de acopio
de leche, de las plantas de procesamiento de leche y del
transporte de las misma, además de otros alimentos.
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
             (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

Entiende como leche al producto total de ordeño total e
interrumpido en condiciones de higiene que da la vaca
lechera en buen estado de salud y alimentación.

Además sin aditivos de ninguna especie, agregando a
esto se considera leche a la que se da fuera del periodo
del parto. La leche de los diez días anteriores y
posteriores al parto no es apta para el consumo
humano
DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
      BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los habitantes del Municipio el Rosal Cundinamarca
son personas de sana alimentación con una
educación integral, con una economía en aumento
gracias a las distintas fuentes de empleo que existen
en el mismo, entre estas la de la producción lechera.
Uno de los hábitos de las personas de este municipio
es el consumo diario dela leche como producto
indispensable en la nutrición.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
            (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente, la
aceptación del casi 100% de la población y además se tiene todos los
recursos necesarios para establecer dicha empresa.

Con la implementación de esta Lácteos la Sabana se mejora el estatus
económicos del sector de manera directa o indirectamente, ya que el
personal operativo de esta planta será del área, por tanto la creación de
nuevas fuentes de empleo necesarias para el sector.

El Estudio de Mercado nos muestra claramente que es muy factible la
creación de la empresa, existe la necesidad, hay la demanda, se
cuenta con el recurso para emprenderlo y con la promoción y
publicidad que se le dé, influirá en la decisión de compra de los
consumidores del lugar.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
                (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
Equilibrio del mercado Elasticidad Análisis del sector
Justificación del estudio de mercado Los mercados del
proyecto Mercado consumidor Mercado proveedor
Mercado distribuidor Mercado competidor Mercado bienes
sustitutos

La Oferta Es la cantidad de un producto que está
dispuesta a ofrecer un productor si pudiera vender toda
su producción a un precio determinado.

La decisión de la oferta es una decisión que toma la
empresa para maximizar la rentabilidad del negocio
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE
                         PRECIO)
El establecimiento del precio es de suma importancia, debe conocerse si lo que busca
el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las
principales variables de decisión.

En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la mínima
demanda de un producto o servicio.

Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por
compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo
con la demanda, entre otras.
• Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción.
• Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia.
• Entrar con un precio cercano al de la competencia.

Para obtener entonces un precio final, deben analizarse:
Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones.
Cubrir en todos los casos los costos en los que incurre la empresa y los márgenes de
ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribución.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
El siguiente es el flujograma del proceso de producción del queso en nuestra empresa, teniendo en cuenta que será un producto nuestro, producido en
nuestra planta y por empleados nuestros con la coordinación de una persona ampliamente conocedora del oficio, así:

                                                                                        Tanto en los camiones propios como en los carros de transportadores
                          Recogida leche en las diversas fincas                         que llevan el producto a comisión


                                                                                        En la planta procesadora diariamente recibiremos la leche que traerán
                   Recepción de leche en la planta procesadora                          los carros recolectores



                                                                                        Pensando en la higiene y calidad del producto realizaremos a cada lote
                   Filtrado y purificación de la leche                                  de leche que recibamos un riguroso proceso de filtrado y purificación



                                                                                        Como paso inicial en el proceso de fabricación del queso se calentara la
                    Calentamiento leche                                                 leche a 45 grados




                                                                                         Se adicionaran compuestos coagulantes; como la pasta de cuajo y
                    Adición de sustancias coagulantes                                    suero acido


                                                                                        La leche después de haber sido cuajada se “escurirá” para liberarla del
                     Liberación del suero y cocción final coagulantes                   suero; este producto se “cocinará” por 30” hasta convertirla en una
                                                                                        pasta elástica


                       Corte y moldeado del queso                                        La cuajada cocida se colocará en mesones donde se cortará y se
                                                                                         echará en moldes que le darán su forma y tamaño




                               Empaque, embalaje y disposición en                        Al día siguiente se empacan cada una de las unidades producidas, se
                                              cuarto frio                                colocaran en canastas de plástico y se meterá en cuarto frio.



                       Distribución y Transporte a diversas                              Se realizará el proceso de distribución tanto a los diversos puntos de
                                           rutas comerciales                             venta y se llevará a otras ciudades donde permanentemente adquieren
                                                                                         nuestro producto.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
         (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Lácteos de la sabana se ubica en la Carrera 6 N
11- 38 del área urbana del Municipio de el Rosal
Cundinamarca.
Con marco de influencia en toda el área rural del
Municipio para la adquisición de la materia
prima, y en el área urbana para el
procesamiento, distribución y venta del producto
final.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES
           DE RECURSO HUMANO)
DIRECTOR Y/O GERENTE
Funciones: Además de ser el representante de la empresa, prepara y
diseña las políticas internas de la empresa y realiza las gestiones que se
requieren para el fortalecimiento del ente en particular y coordina las
actividades que se requieren dentro del proceso de producción.
SECRETARIA CONTABLE
Funciones: Sera la persona encargada de la atención de la oficina,
además de llevar los libros de contabilidad y demás funciones propias
del cargo.
OPERARIOS DE PLANTA
Funciones: La función principal es la elaboración de los productos en
todas sus etapas, igualmente el empaque y embalaje.
VENDEDOR
Funciones: Entregar los pedidos de manera oportuna tanto a
vendedores locales como de otras ciudades, Surtir el puntos de venta y
exhibición en el municipio, atender el punto de venta y facilitar la buena
disposición del producto.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
                   MAQUINARIA Y EQUIPO)
Electrobomba: Cumplirá con el proceso de bombeo de la leche que llegue en los
carros recolectores a los tanques receptores.
Tanques receptores: Su función es el almacenamiento y cuajado de la leche
recibida
Filtros: Nos permiten evitar que entren impurezas a la leche a procesar
Fondos tipo caldero: Permitirán cocer la         cuajada fresca para darle la
composición adecuada para su corte y moldeado.
Estufas industriales Se adquirirán para la cocción de la leche
Mesones: Permitirán el proceso de cortado y moldeado de la cuajada
Balanzas : Permitirán manejar porciones exactas para cada unidad producida.
Gavetas moldeadoras: Son necesarias para cada presentación de queso.
Máquina selladora: Contaremos con una maquina selladora de alta tecnología
que permita completar el proceso de embolsado del queso.
Cuarto frio: Espacio refrigerado donde se almacenará la producción diaria que
contará con los mecanismos apropiados para un equilibrado               sistema de
refrigeración del queso.
Cuchillos : Permitirán cortar la leche cuajada para el proceso de cocción y
posteriormente para el pesaje y moldeado.
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE
        ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

El montaje de la empresa de industria de Lácteos la Sabana
se hace necesario comprar y adecuar la con sus
implementos


                        INVERSIONES
maquinaria y equipo              $    10.120.000
muebles y enseres                $     3.490.000
Equipo de Ofina                  $     5.770.000
Gastos de lagalizción            $     9.700.000
RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES
   NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

cargo          Total mes      remuneracion anual arp         prima       cesantias   intereses sobre cesantias
                                                                                                  TOTAL
gerente               1554000           18648000       50000     1200000     1200000      144000     21242000
secretaria             906500           10878000       50000      700000      700000       84000     12412000
total gastos administrativos                                                                         33654000

cargo          Total mes     remuneracion anual arp          prima       cesantias   intereses sobre cesantias
                                                                                                  TOTAL
operario 1            712250            8547000        50000      550000      550000       66000      9763000
operario 2            712250            8547000        50000      550000      550000       66000      9763000
total costos administrativos                                                                         19526000




                                           SERVICIOS ANUALES
     Luz                                     $        150.000                    $ 1.800.000
     Gas                                     $        250.000                    $ 3.000.000
     Agua                                    $         11.715                    $   140.580
     Teléfono                                $         50.000                    $   600.000
     impuesto al año                                                             $   300.000
RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE
COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)
  COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCCION

 Quesos de una Libra                                                      Quesos de cinco libras               Total producción diaria (1500 lbs.)

 CANT           valor Unitario        INSUMO           VALOR              CANT            VALOR                CANT.             INSUMO              VALOR

           5                     550 Botellas leche            2.750,00             25             13.750,00            7.500,00 Botellas leche          4.125.000,00

        8,32                     1,66 Grms. Pasta de             13,81             41,6                  69            12.480,00 Grms. Pasta de              20.700,00

                                      cuajo                                                                                      cuajo

           18                     2,4 Grms de sal                 43,2              90                  216            27.000,00 Grms de sal                 64.800,00

         0,9                      20 Botellas suero                 18              4,5                  90             1.350,00 Botellas suero              27.000,00

                                      ácido*                                                                                     ácido*

 TOTALES                                                         2.825 TOTALES                       14.125 TOTALES                                      4.237.500,00

Nota: Hemos calculado el valor del suero ácido, aunque realmente es un subproducto de la leche cuajada
del día anterior que ya estaría calculado en el precio de los demás insumos; sin embargo para el efecto se
hace necesario conocer su valor neto.
Con ello podemos calcular los costos de materia prima al año y lo proyectamos a los años de evaluación del
proyecto así:
                COSTOS POR COMPRA DE MA
                                     S       TERIA PRIMA E INSUMOS
                                   Miles de pesos
   PERIODO                  1         2          3         4         5                                                                                             6
   PRODUCTO
   leche            1.732.500 1.819.125  1.910.081 2.005.585 2.105.865                                                                               2.211.158
   Pasta de cuajo       8.694     9.129      9.585    10.064    10.568                                                                                  11.096
   Sal yodada          27.216    28.577     30.006    31.506    33.081                                                                                  34.735
   Suero ácido         11.340    11.907     12.502    13.127    13.784                                                                                  14.473
   Bolsas plasticas    10.500    11.025     11.576    12.155    12.763                                                                                  13.401
   Elem. Aseo           2.025     2.126      2.233     2.344     2.461                                                                                   2.584
   TOTAL            1.792.275 1.881.889  1.975.983 2.074.782 2.178.521                                                                               2.287.448
CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS
              BÁSICAS DEL PROYECTO
No.                          Pregunta                                                                               Respuesta
                                                                La economía de la comunidad del Rosal ya que les toca vender la leche a bajo precio y someterse a lo que los
                                                                empresarios les ofrezcan.
                                                                Suplir la demanda de queso de higiénica elaboración, buena presentación, exquisito sabor y precio
                                                                asequible en la región.
                                                                Dinamiza la economía, teniendo en cuenta que va a ampliar nuevos campos de acción de actividad productiva de
1      ¿Qué problema resuelve el proyecto?                      la región; además de mejorar la calidad del queso producido mediante el uso de buenas prácticas de
                                                                manufactura, también aparte de la producción de queso, hay todos los derivados de la leche como el yogur, el
                                                                kumis, arequipe, panelitas etc. No seria solamente queso.



                                                                A la comunidad del Municipio de El Rosal que se ve afectada porque se ve sometido a vender sus productos a
                                                                bajo costo, ya que no cuenta con la tecnología, apoyo, conocimiento, ni ideas que permitan la recolección y
                                                                procesamiento de sus propios productos para llevarlos al mercado.

2      ¿A quién se dirige la solución?
                                                                Inicialmente a la comunidad del municipio del Rosal y después cuando ya este funcionando adecuadamente el
                                                                proyecto a los municipios aledaños que se vean afectados por los diversos problemas para la venta de la leche.



3      ¿Cuánto se producirá?                                    En promedio 2.000 libras diarias.
4      ¿Dónde se localizará la solución?                        La fábrica se localizará en el municipio del Rosal
                                                                Logrando el desarrollo y poner en marcha el proyecto para que le den más valor a sus productos.
                                                                Con la fabricación de todos los productos derivados de la leche de alta calidad, comprando la materia prima a
                                                                los productores locales.
                                                                Buenas Prácticas de Manufactura Identificación de la estructura e higiene de los alimentos, caracterización de la
                                                                calidad, uso y manejo de la materia prima, desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de
5      ¿Cómo se solucionará el problema?                        saneamiento, capacitación sobre hábitos y manipulación de alimentos, identificación de factores de
                                                                contaminación y control de los procesos de producción. Y utilizando maquinaria adecuada para la descremación
                                                                de la leche y la producción.




                                                                Lograr formar bien la empresa plasmada en el proyecto
6      ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?
                                                                Que es la empresa lácteos de la sabana
                                                                Se le planteara el proyecto a la alcaldía municipal para saber con qué recursos le puede colaborar a la comunidad
                                                                y otra gran parte con aportes de los asociados; como fuentes alternas podría ser el Fondo Emprender y/o
7      ¿Con qué recursos se hará el proyecto?
                                                                entidades bancarias.

8
       ¿Quién realizará el proyecto?                            Los asociados y sus empleados
9      ¿Cuándo se realizará el proyecto?                        En un término no superior a 6 meses; esto sería para el mes de febrero de 2013.
PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES

                                                      Descripción del indicador
    Aspecto a medir            Indicadores          (Explicación o significado del
                                                              indicador)
¿Qué se logrará?            Satisfacción de una Oferta suficiente de queso de buena
                            necesidad           calidad
¿Cuánto se logrará?         Promedio 2.000     Encuestas de satisfacción de 10 a 100,
                                               donde 100 es excelente y 10 malo
¿De qué      calidad   se
logrará?
                            Buena
                                               Encuestas de satisfacción de 10 a 100,
                                               donde 100 es excelente y 10 malo
¿Cuándo se logrará?         De 1 a 6 meses     Plazo para que la planta procese el
                                               100% de su capacidad instalada
ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL
  PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Nuestro proyecto buscará siempre respetar el medio ambiente
mediante instalación de equipos y programas con tecnología limpia que ayude a conservar el
ecosistema, con bajos niveles de contaminación y utilización de procesos para prevenir al
máximo; lixiviados, olores, humo y todo aquello que pueda contaminar el medio ambiente.
La importancia del manejo ambiental no se circunscribe únicamente al manejo de los
recursos naturales, sino también a disponer para el hombre como eje del proyecto naturaleza de
vida, espacios para ambientar su coexistencia con la ella.

SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA: Este proyecto arrancará con los aportes patrimoniales de cada
uno de los socios, se sostendrá y crecerá con las utilidades que generará.
Sería aquella que promueve un uso inteligente de los recursos económicos en busca, no sólo, de
ahorrar sino de conseguir que el valor de la intervención sea mucho mayor que su precio. Esto, por
desgracia, no es siempre así; Fomenta el uso racionalizado de la Naturaleza y sus recursos. Propone
una economía de medios, materia y energía, proporcionalidad entre medios y fines. Es el paga uno y
llévate tres. La gestión inteligente y estratégica de presupuestos puede tener una deriva mucho más
rica que la establecida por un fin a priori.

 SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Buscaremos siempre mantener en alto nuestra imagen y
credibilidad frente a la comunidad en generar mediante procesos limpios de alta calidad y dentro
de una cultura organizacional con grandes valores y principios; a fin de convertir a nuestra
empresa en gestora de desarrollo y bienestar para todas las personas tanto productoras como
consumidoras del queso.
CONCLUSIONES
Podemos concluir que es muy importante todo lo relacionado a la estructura y
legalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que la empresa
pueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, la producción y
comercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenas
bases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo para
el desarrollo del proyecto y la autorizaciones necesarias para que la empresa pueda
comercializar sus productos sin complicaciones.
Con la elaboración de este trabajo logramos afianzar nuestros conocimientos en la
elaboración de diseño de proyectos
A través de la idea de negocio escogida logramos tener una mentalidad innovadora
enfocada en impactar con nuevos y mejores servicios

BILIOGRAFIA
http://www.sofofa.cl/ambiente/documentos/Fabricaci%C3%B3n%20de%20Productos
%20Lacteos.pdf
http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/02/como-hacer-un-proyecto.html
http://www.aventurahumana.org/tips/proyecto.html
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Lacteos
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Empresa yogure ltda
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acopio de leche
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Trabajo entrega 1
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Produccion y consumo_de_lacteos_unad_1_
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Proyecto quesera la_casa_blanca_grupo_102058_444
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Presentacion 40% proyecto final de diseño
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Diseno de proyectos_-_terminado

  • 2. PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA: Crear una empresa productora y transportadora de leche que permita que los productores del municipio del Rosal aumenten su competitividad ingresando a la cadena de abastecimiento de la principal procesadora láctea FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: Cómo generar empresa y bienestar al Campesino productor de leche y su comunidad El productor de leche ha tratado de trabajar e incluir a la comunidad en este proceso en busca de un bien común
  • 3. JUSTIFICACIÓN Observando la necesidad del campesino productor de leche en mejorar y trabajar su producto, se decide realizar este proyecto en miras a un futuro de empresa que permita un bien al campo Colombiano y a la comunidad en general, abriendo puertas a nuevos empleos y ofreciendo productos de calidad y economía a una parte del territorio Colombiano en inicio de este proyecto
  • 4. OBJETIVO GENERAL:  Crear la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y unión en el campo, para la población del sector agro lechero de la sabana de Cundinamarca, específica
  • 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Analizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la investigación para la creación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y unión en el campo.  Realizar el estudio de mercado que se pueda identificar claramente la oferta y la demanda de quesos y sus derivados. Identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y unión en el campo.  Establecer la ubicación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y unión en el campo de acuerdo a varios factores como el transporte, disponibilidad de materia prima, ubicación de los clientes.  Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa lácteos la sabana, semilla de trabajo y unión en el campo.
  • 6. MARCO DE REFERENCIA El Rosal situado a 25 minutos de Bogotá por la autopista Medellín (cll 80), es el municipio más joven de Cundinamarca que basa su economía en cultivos como flores, papa, cebada, maíz, arveja, zanahoria y área pecuaria. Los cultivos de flores son reconocidos a nivel nacional e internacional así como la templanza y empuje de sus gentes que garantiza un crecimiento y desarrollo tanto para el departamento como para nuestra amada Colombia. Un Municipio joven, pujante y con un progreso que se desarrolla en la esquina occidental de la sabana de Bogotá MARCO CONTEXTUAL: Bien Común: es aquello de lo que se benefician todos los ciudadanos o los sistemas sociales, instituciones y medios socioeconómicos de los cuales todos dependemos que funcionen de manera benéfica a toda la gente Agro lechero: Comercialización de productos, insumos, asesoría técnica para la industria alimenticia lechera. Emprendimiento: capacidad de una persona para hacer un esfuerzo adicional, por alcanzar una meta u objetivo, siendo utilizada también para referirse a la persona que inicia una nueva empresa o proyecto.
  • 7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES Con es de conocimiento de todos con globalización se han alterado muchos los procesos productivos en el mundo, Colombia como país en desarrollo ha profundizado las relaciones comerciales con la comunidad en el exterior, dentro de estos mercados se encuentra el sector lácteo comprendido por la leche y sus derivados, la cual debe contar con excelentes estándares de calidad que son verificadas por el INVIMA el cual se encarga de la vigilancia y control de todo lo relacionado con el manejo de los alimentos. De acuerdo con el decreto 415 del 2007 el INVIMA asumió la competencia exclusiva de la vigilancia de los centros de acopio de leche, de las plantas de procesamiento de leche y del transporte de las misma, además de otros alimentos.
  • 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS) Entiende como leche al producto total de ordeño total e interrumpido en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Además sin aditivos de ninguna especie, agregando a esto se considera leche a la que se da fuera del periodo del parto. La leche de los diez días anteriores y posteriores al parto no es apta para el consumo humano
  • 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO Los habitantes del Municipio el Rosal Cundinamarca son personas de sana alimentación con una educación integral, con una economía en aumento gracias a las distintas fuentes de empleo que existen en el mismo, entre estas la de la producción lechera. Uno de los hábitos de las personas de este municipio es el consumo diario dela leche como producto indispensable en la nutrición.
  • 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA) Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente, la aceptación del casi 100% de la población y además se tiene todos los recursos necesarios para establecer dicha empresa. Con la implementación de esta Lácteos la Sabana se mejora el estatus económicos del sector de manera directa o indirectamente, ya que el personal operativo de esta planta será del área, por tanto la creación de nuevas fuentes de empleo necesarias para el sector. El Estudio de Mercado nos muestra claramente que es muy factible la creación de la empresa, existe la necesidad, hay la demanda, se cuenta con el recurso para emprenderlo y con la promoción y publicidad que se le dé, influirá en la decisión de compra de los consumidores del lugar.
  • 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA) Equilibrio del mercado Elasticidad Análisis del sector Justificación del estudio de mercado Los mercados del proyecto Mercado consumidor Mercado proveedor Mercado distribuidor Mercado competidor Mercado bienes sustitutos La Oferta Es la cantidad de un producto que está dispuesta a ofrecer un productor si pudiera vender toda su producción a un precio determinado. La decisión de la oferta es una decisión que toma la empresa para maximizar la rentabilidad del negocio
  • 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO) El establecimiento del precio es de suma importancia, debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las principales variables de decisión. En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la mínima demanda de un producto o servicio. Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda, entre otras. • Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción. • Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia. • Entrar con un precio cercano al de la competencia. Para obtener entonces un precio final, deben analizarse: Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones. Cubrir en todos los casos los costos en los que incurre la empresa y los márgenes de ganancia que esperan percibir los diferentes elementos del canal de distribución.
  • 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO) El siguiente es el flujograma del proceso de producción del queso en nuestra empresa, teniendo en cuenta que será un producto nuestro, producido en nuestra planta y por empleados nuestros con la coordinación de una persona ampliamente conocedora del oficio, así: Tanto en los camiones propios como en los carros de transportadores Recogida leche en las diversas fincas que llevan el producto a comisión En la planta procesadora diariamente recibiremos la leche que traerán Recepción de leche en la planta procesadora los carros recolectores Pensando en la higiene y calidad del producto realizaremos a cada lote Filtrado y purificación de la leche de leche que recibamos un riguroso proceso de filtrado y purificación Como paso inicial en el proceso de fabricación del queso se calentara la Calentamiento leche leche a 45 grados Se adicionaran compuestos coagulantes; como la pasta de cuajo y Adición de sustancias coagulantes suero acido La leche después de haber sido cuajada se “escurirá” para liberarla del Liberación del suero y cocción final coagulantes suero; este producto se “cocinará” por 30” hasta convertirla en una pasta elástica Corte y moldeado del queso La cuajada cocida se colocará en mesones donde se cortará y se echará en moldes que le darán su forma y tamaño Empaque, embalaje y disposición en Al día siguiente se empacan cada una de las unidades producidas, se cuarto frio colocaran en canastas de plástico y se meterá en cuarto frio. Distribución y Transporte a diversas Se realizará el proceso de distribución tanto a los diversos puntos de rutas comerciales venta y se llevará a otras ciudades donde permanentemente adquieren nuestro producto.
  • 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO) Lácteos de la sabana se ubica en la Carrera 6 N 11- 38 del área urbana del Municipio de el Rosal Cundinamarca. Con marco de influencia en toda el área rural del Municipio para la adquisición de la materia prima, y en el área urbana para el procesamiento, distribución y venta del producto final.
  • 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO) DIRECTOR Y/O GERENTE Funciones: Además de ser el representante de la empresa, prepara y diseña las políticas internas de la empresa y realiza las gestiones que se requieren para el fortalecimiento del ente en particular y coordina las actividades que se requieren dentro del proceso de producción. SECRETARIA CONTABLE Funciones: Sera la persona encargada de la atención de la oficina, además de llevar los libros de contabilidad y demás funciones propias del cargo. OPERARIOS DE PLANTA Funciones: La función principal es la elaboración de los productos en todas sus etapas, igualmente el empaque y embalaje. VENDEDOR Funciones: Entregar los pedidos de manera oportuna tanto a vendedores locales como de otras ciudades, Surtir el puntos de venta y exhibición en el municipio, atender el punto de venta y facilitar la buena disposición del producto.
  • 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO) Electrobomba: Cumplirá con el proceso de bombeo de la leche que llegue en los carros recolectores a los tanques receptores. Tanques receptores: Su función es el almacenamiento y cuajado de la leche recibida Filtros: Nos permiten evitar que entren impurezas a la leche a procesar Fondos tipo caldero: Permitirán cocer la cuajada fresca para darle la composición adecuada para su corte y moldeado. Estufas industriales Se adquirirán para la cocción de la leche Mesones: Permitirán el proceso de cortado y moldeado de la cuajada Balanzas : Permitirán manejar porciones exactas para cada unidad producida. Gavetas moldeadoras: Son necesarias para cada presentación de queso. Máquina selladora: Contaremos con una maquina selladora de alta tecnología que permita completar el proceso de embolsado del queso. Cuarto frio: Espacio refrigerado donde se almacenará la producción diaria que contará con los mecanismos apropiados para un equilibrado sistema de refrigeración del queso. Cuchillos : Permitirán cortar la leche cuajada para el proceso de cocción y posteriormente para el pesaje y moldeado.
  • 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS) El montaje de la empresa de industria de Lácteos la Sabana se hace necesario comprar y adecuar la con sus implementos INVERSIONES maquinaria y equipo $ 10.120.000 muebles y enseres $ 3.490.000 Equipo de Ofina $ 5.770.000 Gastos de lagalizción $ 9.700.000
  • 18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO) cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantias TOTAL gerente 1554000 18648000 50000 1200000 1200000 144000 21242000 secretaria 906500 10878000 50000 700000 700000 84000 12412000 total gastos administrativos 33654000 cargo Total mes remuneracion anual arp prima cesantias intereses sobre cesantias TOTAL operario 1 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000 operario 2 712250 8547000 50000 550000 550000 66000 9763000 total costos administrativos 19526000 SERVICIOS ANUALES Luz $ 150.000 $ 1.800.000 Gas $ 250.000 $ 3.000.000 Agua $ 11.715 $ 140.580 Teléfono $ 50.000 $ 600.000 impuesto al año $ 300.000
  • 19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO) COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR UNIDAD DE PRODUCCION Quesos de una Libra Quesos de cinco libras Total producción diaria (1500 lbs.) CANT valor Unitario INSUMO VALOR CANT VALOR CANT. INSUMO VALOR 5 550 Botellas leche 2.750,00 25 13.750,00 7.500,00 Botellas leche 4.125.000,00 8,32 1,66 Grms. Pasta de 13,81 41,6 69 12.480,00 Grms. Pasta de 20.700,00 cuajo cuajo 18 2,4 Grms de sal 43,2 90 216 27.000,00 Grms de sal 64.800,00 0,9 20 Botellas suero 18 4,5 90 1.350,00 Botellas suero 27.000,00 ácido* ácido* TOTALES 2.825 TOTALES 14.125 TOTALES 4.237.500,00 Nota: Hemos calculado el valor del suero ácido, aunque realmente es un subproducto de la leche cuajada del día anterior que ya estaría calculado en el precio de los demás insumos; sin embargo para el efecto se hace necesario conocer su valor neto. Con ello podemos calcular los costos de materia prima al año y lo proyectamos a los años de evaluación del proyecto así: COSTOS POR COMPRA DE MA S TERIA PRIMA E INSUMOS Miles de pesos PERIODO 1 2 3 4 5 6 PRODUCTO leche 1.732.500 1.819.125 1.910.081 2.005.585 2.105.865 2.211.158 Pasta de cuajo 8.694 9.129 9.585 10.064 10.568 11.096 Sal yodada 27.216 28.577 30.006 31.506 33.081 34.735 Suero ácido 11.340 11.907 12.502 13.127 13.784 14.473 Bolsas plasticas 10.500 11.025 11.576 12.155 12.763 13.401 Elem. Aseo 2.025 2.126 2.233 2.344 2.461 2.584 TOTAL 1.792.275 1.881.889 1.975.983 2.074.782 2.178.521 2.287.448
  • 20. CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO No. Pregunta Respuesta La economía de la comunidad del Rosal ya que les toca vender la leche a bajo precio y someterse a lo que los empresarios les ofrezcan. Suplir la demanda de queso de higiénica elaboración, buena presentación, exquisito sabor y precio asequible en la región. Dinamiza la economía, teniendo en cuenta que va a ampliar nuevos campos de acción de actividad productiva de 1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? la región; además de mejorar la calidad del queso producido mediante el uso de buenas prácticas de manufactura, también aparte de la producción de queso, hay todos los derivados de la leche como el yogur, el kumis, arequipe, panelitas etc. No seria solamente queso. A la comunidad del Municipio de El Rosal que se ve afectada porque se ve sometido a vender sus productos a bajo costo, ya que no cuenta con la tecnología, apoyo, conocimiento, ni ideas que permitan la recolección y procesamiento de sus propios productos para llevarlos al mercado. 2 ¿A quién se dirige la solución? Inicialmente a la comunidad del municipio del Rosal y después cuando ya este funcionando adecuadamente el proyecto a los municipios aledaños que se vean afectados por los diversos problemas para la venta de la leche. 3 ¿Cuánto se producirá? En promedio 2.000 libras diarias. 4 ¿Dónde se localizará la solución? La fábrica se localizará en el municipio del Rosal Logrando el desarrollo y poner en marcha el proyecto para que le den más valor a sus productos. Con la fabricación de todos los productos derivados de la leche de alta calidad, comprando la materia prima a los productores locales. Buenas Prácticas de Manufactura Identificación de la estructura e higiene de los alimentos, caracterización de la calidad, uso y manejo de la materia prima, desarrollo de los procedimientos operativos estandarizados de 5 ¿Cómo se solucionará el problema? saneamiento, capacitación sobre hábitos y manipulación de alimentos, identificación de factores de contaminación y control de los procesos de producción. Y utilizando maquinaria adecuada para la descremación de la leche y la producción. Lograr formar bien la empresa plasmada en el proyecto 6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? Que es la empresa lácteos de la sabana Se le planteara el proyecto a la alcaldía municipal para saber con qué recursos le puede colaborar a la comunidad y otra gran parte con aportes de los asociados; como fuentes alternas podría ser el Fondo Emprender y/o 7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? entidades bancarias. 8 ¿Quién realizará el proyecto? Los asociados y sus empleados 9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? En un término no superior a 6 meses; esto sería para el mes de febrero de 2013.
  • 21. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES Descripción del indicador Aspecto a medir Indicadores (Explicación o significado del indicador) ¿Qué se logrará? Satisfacción de una Oferta suficiente de queso de buena necesidad calidad ¿Cuánto se logrará? Promedio 2.000 Encuestas de satisfacción de 10 a 100, donde 100 es excelente y 10 malo ¿De qué calidad se logrará? Buena Encuestas de satisfacción de 10 a 100, donde 100 es excelente y 10 malo ¿Cuándo se logrará? De 1 a 6 meses Plazo para que la planta procese el 100% de su capacidad instalada
  • 22. ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL PROYECTO SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Nuestro proyecto buscará siempre respetar el medio ambiente mediante instalación de equipos y programas con tecnología limpia que ayude a conservar el ecosistema, con bajos niveles de contaminación y utilización de procesos para prevenir al máximo; lixiviados, olores, humo y todo aquello que pueda contaminar el medio ambiente. La importancia del manejo ambiental no se circunscribe únicamente al manejo de los recursos naturales, sino también a disponer para el hombre como eje del proyecto naturaleza de vida, espacios para ambientar su coexistencia con la ella. SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA: Este proyecto arrancará con los aportes patrimoniales de cada uno de los socios, se sostendrá y crecerá con las utilidades que generará. Sería aquella que promueve un uso inteligente de los recursos económicos en busca, no sólo, de ahorrar sino de conseguir que el valor de la intervención sea mucho mayor que su precio. Esto, por desgracia, no es siempre así; Fomenta el uso racionalizado de la Naturaleza y sus recursos. Propone una economía de medios, materia y energía, proporcionalidad entre medios y fines. Es el paga uno y llévate tres. La gestión inteligente y estratégica de presupuestos puede tener una deriva mucho más rica que la establecida por un fin a priori.  SOSTENIBILIDAD SOCIAL: Buscaremos siempre mantener en alto nuestra imagen y credibilidad frente a la comunidad en generar mediante procesos limpios de alta calidad y dentro de una cultura organizacional con grandes valores y principios; a fin de convertir a nuestra empresa en gestora de desarrollo y bienestar para todas las personas tanto productoras como consumidoras del queso.
  • 23. CONCLUSIONES Podemos concluir que es muy importante todo lo relacionado a la estructura y legalización de la empresa es uno de los pasos más importantes para que la empresa pueda funcionar dentro de los parámetros que exige la ley, la producción y comercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenas bases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto y la autorizaciones necesarias para que la empresa pueda comercializar sus productos sin complicaciones. Con la elaboración de este trabajo logramos afianzar nuestros conocimientos en la elaboración de diseño de proyectos A través de la idea de negocio escogida logramos tener una mentalidad innovadora enfocada en impactar con nuevos y mejores servicios BILIOGRAFIA http://www.sofofa.cl/ambiente/documentos/Fabricaci%C3%B3n%20de%20Productos %20Lacteos.pdf http://todosobreproyectos.blogspot.com/2009/02/como-hacer-un-proyecto.html http://www.aventurahumana.org/tips/proyecto.html Modulo de Diseño de Proyectos UNAD