FONDO OSCURO DE RESIngredientes   •   1k Huesos de res   •   Vino tinto   •   Apio   •   Zanahoria   •   Tomate   •   Cebo...
FUMET DE PESCADOIngredientes   •   1k de huesos de pescado   •   Vino blanco   •   Apio   •   Poro   •   Cebolla   •   Zan...
•   PerejilPreparcionCocinar los huevos, picar los huevos ya cocidos, pepinillos, cebolla y perejil. Agregartodo a la mayo...
•   Queso fresco   •   2 paquetes de galletas soda   •   ¼ kilo de maní   •   3 cebollas   •   Ajo   •   Huacatay   •   Cu...
•   200gr harina   •   2 unidades de huevo   •   SalPreparaciónFormamos un volcán con la harina, añadimos solo la yema de ...
bordes agregar luego la preparación anterior encima del pan y llevarlo al horno por unosminutos.SALTADO DE POLLOIngredient...
Ingredientes   •   Pescado(pejerrey)   •   4 cebollas   •   1 apio   •   2 unidades de rocoto (rojo)   •   1 unidad de ají...
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  1. 1. FONDO OSCURO DE RESIngredientes • 1k Huesos de res • Vino tinto • Apio • Zanahoria • Tomate • Cebolla • Poro • Hojas de laurel • Pimienta entera • Ramitas de PerejilPreparaciónPonemos en una olla aceite y ponemos los huesos hasta que los huesos tomen un colordorado luego añadir el vino tinto , seguidamente se añade el resto de verduras yacortadas en mirepoix , después de un rato añadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.FONDO BLANCOIngredientes • 1k huesos de pollo • Vino blanco • Apio • Zanahoria • Cebolla • Poro • Hojas de laurel • Pimienta • Ramitas de perejilPreparaciónEn una olla doramos los huesos de pollo después añadimos vino blanco, luego se añadelas verduras previamente cortadas en mirepoix, remover por un rato seguidamenteañadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.
  2. 2. FUMET DE PESCADOIngredientes • 1k de huesos de pescado • Vino blanco • Apio • Poro • Cebolla • Zanahoria • Hojas de laurel • Pimienta • Ramitas de perejilPreparaciónEn una olla doramos los huesos de pescado después añadimos vino blanco, luego seañade las verduras previamente cortadas en mirepoix, remover por un ratoseguidamente añadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.MAYONESAIngredientes • Huevo • Mostaza • Aceite • Sal • LimónPreparaciónEn un bowl batir las yemas de huevo agregar aceite gradualmente agregar una cucharitade mostaza y limón batir hasta que espese agregar sal.SALSA TARTARAIngredientes • Mayonesa • Huevo cocido pepinillos • Cebolla
  3. 3. • PerejilPreparcionCocinar los huevos, picar los huevos ya cocidos, pepinillos, cebolla y perejil. Agregartodo a la mayonesa mesclar bien.SALSA BECHAMELIngredientes • 200gr de mantequilla • 200gr de harina • Sal • Pimienta • Nuez moscada • LechePreparaciónEn una satén derretir mantequilla seguidamente añadimos harina de formauniformemente y elaboramos la mezcla eliminando los grumos que aparezcan, moverligeramente y agregarle leche mesclar finalmente añadir sal, pimienta y nuez moscada.SALSA MORNAYIngredientes • Salsa bechamel • ½ litro d crema de leche • Vino tinto • Queso parmesanoPreparaciónEn una sartén una vez hecha la salsa bechamel agregar crema de leche, vino tinto,batiendo ligeramente por un tiempo finalmente agregar queso parmesano.PAPA A LA HUANCAÍNAIngredientes • ½ kilo Ají amarillo fresco
  4. 4. • Queso fresco • 2 paquetes de galletas soda • ¼ kilo de maní • 3 cebollas • Ajo • Huacatay • Culantro • 1 tarro de leche entera • 1 kilo de papa amarillaPreparaciónSacar las venas de ají amarillo seguidamente en una sartén dorar el ají después añadirlas cebollas y ajo previamente picados dejar cocer por un rato luego añadir el resto deingredientes maní, queso, huacatay, culantro, leche, galletas agregar la sal,posteriormente proceder a licuar la preparación una vez lista echar sobre las papaspreviamente peladas, decorar con huevo cocido.SALSA BOLOGNESAIngredientes • ½ kilo lomo fino • 3 cebollas • 3 dientes de ajo • 1 litro vino tinto • 1 ½ kilo de tomate • Kétchup • Orégano seco • Albaca fresca • Laurel • ¼ litro aceite de olivaPreparaciónPrimeramente licuar el tomate, después en una olla agregar el aceite de oliva agregar lascebollas y ajo picados dejar dorar agregar la carne picada dejar que la carne se doreluego agregar el vino tinto dejar que evapore el alcohol seguidamente añadir el tomatelicuado, kétchup orégano seco, albaca fresca (hojas y ramas), laurel. Dejar cocer.PASTA FRESCAIngredientes
  5. 5. • 200gr harina • 2 unidades de huevo • SalPreparaciónFormamos un volcán con la harina, añadimos solo la yema de huevos mézclalo bienhasta formar una masa uniforme añadimos sal u un poco de aceite de oliva, seguirhaciendo la maza hasta que quede bien.LASAÑAIngredientes • Salsa bolognesa • Salsa bechamel • 3 paquetes de guantan • Queso mozarelaPreparaciónpasar un molde con mantequilla posteriormente formar capas de salsa la primera desalsa bechamel, después una capa de guantan (pasarlo por agua hirviendo por unminuto), seguidamente una capa de salsa bolognesa seguidamente la capa de guantan yotra de salsa bechamel con queso mozarela y así agregar las siguientes capas yfinalmente rosear por encima con bastante queso mozarela, luego llevarlo al horno unavez listo servir.PAN AL AJOIngredientes • 1 paquete de pan molde blanco • Ajo pelado • 200gr mantequilla gloria • OréganoPreparaciónIniciar licuando el ajo, derretir la mantequilla en una satén mesclar con el ajo añadirorégano seco, seguidamente cortar los panes a la mitad o la forma deseada y cortar los
  6. 6. bordes agregar luego la preparación anterior encima del pan y llevarlo al horno por unosminutos.SALTADO DE POLLOIngredientes • Pollo • Aceite • Cebolla • Tomate • Sillao • Pisco • Arroz cocido • Sal • Ají amarilloPreparaciónEn una sartén agregar aceite una vez caliente agregar el pollo ya picado esperar quedore agregar cebolla, luego tomate, ají amarillo, ya picados saltearlos con pisco y sillaoagregar sal. Acompañar con papas fritas y arroz cocido.ALITAS AL SILLAOIngredientes • Alitas de pollo • Sillao • Kion • Pimiento rojo • Cebolla china • Yuca cocidaPreparaciónEn una olla en aceite caliente agregar las alitas y esperar que se sellen luego agregarkion, y sillao hasta cubrir la mitad de las presas y el reto cubrirlo con aguaposteriormente añadir pimiento rojo y cebolla china ya picado, no añadir sal , dejarhervir , después servir acompañándolas con yucas cocidas.CEVICHE
  7. 7. Ingredientes • Pescado(pejerrey) • 4 cebollas • 1 apio • 2 unidades de rocoto (rojo) • 1 unidad de ají limo (rojo) • Ramas de culantro • 1kilo de limón • Sal • Pimienta • 1kilo de camote sancochado • 200gr canchita • 2 unidades de choclo cocido desgranado • 1 lechuga orgánicaPreparaciónLavar el pecado deshuesarlo y filetearlo previamente, picar el rocoto, apio, ají limo, lasramas de culantro, exprimir los limones, posteriormente en un bowl mezclar el pescadocon el limón espera un rato y agregar el rocoto, apio, ají limo, y culantro, sal pimientamezclaros bien servir acompañarlo con camote, cebolla, lechuga, canchita, y choclococido desgranado.

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