Proceso Productivo
Nombres: Lissette Gil, Cristóbal
Plaza
Curso: 8ºB
Materiales:
● 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche
descremada o baja en grasa).
● 2 3/4 de t...
1. Uso leche cruda, es decir acabada de ordeñar y sin ningún tratamiento. El queso fabricado con leche cruda es
exquisito ...
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Fabricacion del queso

  1. 1. Proceso Productivo Nombres: Lissette Gil, Cristóbal Plaza Curso: 8ºB
  2. 2. Materiales: ● 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa). ● 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.). ● 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó ° 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido). ● 1/8 de pastilla de cuajo. ● 1/2 taza de agua hervida. ● 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa.
  3. 3. 1. Uso leche cruda, es decir acabada de ordeñar y sin ningún tratamiento. El queso fabricado con leche cruda es exquisito y se puede consumir sin ningún problema siempre que tengan más de 60 días de curación, o bien con una maduración inferior si la leche procede de ganaderías higiénicamente aceptadas. En mi caso, dejo curar el queso un poco más de dos meses. Es decir, acabada de ordeñar y sin ningún tratamiento. El queso fabricado con leche cruda se puede consumir sin ningún problema siempre que tengan más de 60 días de curación. 2. Es en este momento cuando la leche pasa a transformarse en queso, puesto que la caseína, la proteína más importante de la leche, se coagula a unos 30-32 ºC, englobando la mayor parte de la grasa y otros componentes. Otra forma de coagulación es la que se consigue mediante la acidificación de la leche: si ésta se deja a temperatura ambiente, su acidez va subiendo progresivamente, hasta que adquiere un aspecto de cuajada o leche cortada. 3. Ahora, sobre las queseras, se procede al llenado de las empleitas, el nombre canario de los moldes o recipientes que dan la forma y el tamaño al queso. Éstos pueden ser sometidos o no a una presión exterior. Esta presión produce sobre la quesera una expulsión del suero y permite al queso adoptar formas mucho más acentuadas. Hablamos de quesos de pasta prensada y quesos de pasta no prensada. 4. Una vez que el queso está prensado, se pasa a la fase del salado. Ésta puede ser en seco, aplicándola directamente sobre la masa, o por inmersión, en agua con sal o salmuera. En mi caso, le pongo directamente sal gorda, le doy la vuelta y le pongo otra capa de sal por el otro lado. La acción consiste en llenarlo de sal gorda por todos lados y dejarlo reposar 12 horas para que vaya absorbiéndola. Proceso de transformación
  4. 4. Producto Final

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