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CONTROL DE
COSTOS DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS



MTRA. LIDIA MENDOZA
GARCÍA
¿ QUE SON LOS COSTOS DE
  ALIMENTOS Y BEBIDAS?
CONCEPTO DE COSTOS

      Es el conjunto de esfuerzos y recursos
que se han invertido para producir un
satisfactor.
Costo de alimentos y bebidas


Es el conjunto de
esfuerzos y recursos
que se han invertido
en la elaboración de
un platillo o bebida.
FUNCIÓN     DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS:

       El Departamento de Control de Costos de Alimentos y
Bebidas es el conjunto de actividades que deben ser
desarrolladas por personal altamente calificado que se
encargara de supervisar y controlar los costos reales de los
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DE COSTOS:

El departamento de Control de Costos
de A. y B., es parte vital del área de A.
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costos los altos ejecutivos podrán
tomar decisiones para alcanzar el
objetivo deseado.

Del departamento de costos
dependerá que se estén manejando
correctamente los precios de venta de
nuestros alimentos y bebidas para
obtener una utilidad al venderlos, por
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Control costos alimentos bebidas

  • 1. CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MTRA. LIDIA MENDOZA GARCÍA
  • 2. ¿ QUE SON LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?
  • 3. CONCEPTO DE COSTOS Es el conjunto de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir un satisfactor.
  • 4. Costo de alimentos y bebidas Es el conjunto de esfuerzos y recursos que se han invertido en la elaboración de un platillo o bebida.
  • 5. FUNCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS: El Departamento de Control de Costos de Alimentos y Bebidas es el conjunto de actividades que deben ser desarrolladas por personal altamente calificado que se encargara de supervisar y controlar los costos reales de los alimentos y bebidas que se venden en los centros de consumo, de esta manera definiendo los precios de venta autorizados al público, así como mantener el porcentaje de costo sobre el precio de acuerdo con lo establecido por la política del restaurante u hotel.
  • 6. Las funciones que realiza son: Supervisión de su personal Supervisión de los almacenes Elaboración de reporte diario de costos de alimentos y bebidas Costeo de recetas Realización de inventarios de alimentos y bebidas.
  • 7. IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS: El departamento de Control de Costos de A. y B., es parte vital del área de A. y B. , pues a través de un análisis de costos los altos ejecutivos podrán tomar decisiones para alcanzar el objetivo deseado. Del departamento de costos dependerá que se estén manejando correctamente los precios de venta de nuestros alimentos y bebidas para obtener una utilidad al venderlos, por tal motivo deberá ser operado en forma eficiente y profesional, ya que en caso contrario se corre el riesgo de que mermen las utilidades de la empresa.
  • 8. GRACIAS POR SU ATENCIÓN