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Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz




                 PRESENTA
          JUAN ADOLFO GONZÁLEZ CRUZ
Gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de
la relación del hombre con su alimentación y su medio
                  ambiente o entorno.


Gastrónomo: Es la persona que se ocupa de esta ciencia
                                     I
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                                     E

  Se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
  relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
  Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha
  disciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero; es un gastrónomo.
Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar
 los alimentos, que resultan fáciles de comer, digestibles y agradables en cuanto a una
                         temperatura adecuada para el cuerpo.


     Hace 400 000 años la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín,
                      y primeras combinaciones de alimentos.


   Otro paso de importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar
   su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez.


 En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron
otra gran fuente de alimentos, de fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.



En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así
                                 como vino y cerveza.
Grecia y la gastronomía

   En la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía
ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronóm

l principio, los griegos despreciaron el pescado como alimento de la gente pobres
alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la c
                      romana, que valoró el pescado y el marisco
Grecia y la gastronomía
           Es en Grecia, donde se inventa la cazuela mediterránea, además el guisado con pescado, cuya
           preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes,
        Es prácticamente las mismas de hoy en inventa los griegos los primeros en dar primacía al cerdo,
            en Grecia, donde se día, siendo la cazuela mediterránea, además
l guisado con pescado, cuya preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña
           hasta entonces no muy valorado.



      También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas
hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonc
                                 no muy valorado.
Roma y la Gastronomía




           En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la
época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, es entonces en la época
de la riqueza imperial, donde se importaban numerosos alimentos a diversos países,
                      con gran influencia de la cocina griega.
Roma y la Gastronomía



     Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración
     de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite.
Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, les gustaba la mezcla de dulce y salado.
           También dieron mucha importancia a la presentación de la comida.
En el Renacimiento se revitalizó
                                      la cultura clásica, llegando la
                                      gastronomía a altas cotas de
La cocina árabe influyó en            refinamiento y sofisticación.
buena      medida        en      la   Destacó la cocina veneciana,
gastronomía            medieval,      que gracias a su comercio con
aunada a la rica tradición            Oriente       favoreció       la
grecorromana. A pesar de las          importación de todo tipo de
épocas de intensa hambruna,           especias: pimienta, mostaza,
en el Medievo fue muy                 azafrán, nuez moscada, clavo,
valorada la gastronomía,              canela, etc.
desarrollándose       en      gran
medida         la       literatura
gastronómica, con tratados
como The forme of Cury,               Un factor determinante para una
                                      nueva gastronomía fue el
escrito por el cocinero de
                                      descubrimiento de América, de
Ricardo II de Inglaterra; Daz         donde       llegaron      nuevos
Buch von guter Spise, obra            alimentos como el maíz, la
anónima editada en Alemania;          patata, el tomate, el cacao, los
Le Viandier, del francés              frijoles,   el   cacahuete,     el
Guillaume Tirel, apodado              pimiento, la vainilla, la piña, el
Taillevent; y Libre del Coch, del     aguacate, el mango, el tabaco,
catalán Robert de Nola                etc.
En el Barroco se empezó a destacar la
gastronomía francesa, que adquirió unas
elevadas cotas de calidad de las que aún
goza hoy día. El cultivo de las artes
culinarias en Francia fue favorecido por los
Borbones, especialmente por         Luis XIV,
monarca de gran paladar; sin embargo,
estas delicias culinarias estaban reservadas
a la aristocracia, mientras que la mayoría de
la población solía pasar hambre.

Entre los tratados gastronómicos de la
época conviene resaltar el del español
Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de
cocina, pastelería, bizcochería y conservería
(1611).
Actualmente ha surgido una nueva preocupación
 por los alimentos sanos y equilibrados, que han
 favorecido el surgimiento de nuevos productos
 que destacan sus cualidades nutricionales. Hay
   que destacar la revalorización de la cocina
regional, favorecida por el avance de los medios
       de transporte y el auge del turismo.
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Presentación Gastronomica

  • 1. Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz PRESENTA JUAN ADOLFO GONZÁLEZ CRUZ
  • 2. Gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo: Es la persona que se ocupa de esta ciencia I M P O R T A N T E Se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero; es un gastrónomo.
  • 3. Se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan fáciles de comer, digestibles y agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino y cerveza.
  • 4. Grecia y la gastronomía En la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronóm l principio, los griegos despreciaron el pescado como alimento de la gente pobres alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la c romana, que valoró el pescado y el marisco
  • 5. Grecia y la gastronomía Es en Grecia, donde se inventa la cazuela mediterránea, además el guisado con pescado, cuya preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña. También se consumía todo tipo de carnes, Es prácticamente las mismas de hoy en inventa los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, en Grecia, donde se día, siendo la cazuela mediterránea, además l guisado con pescado, cuya preparación era con aceite de oliva y cocido sobre leña hasta entonces no muy valorado. También se consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas hoy en día, siendo los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonc no muy valorado.
  • 6. Roma y la Gastronomía En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, es entonces en la época de la riqueza imperial, donde se importaban numerosos alimentos a diversos países, con gran influencia de la cocina griega.
  • 7. Roma y la Gastronomía Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida.
  • 8. En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de La cocina árabe influyó en refinamiento y sofisticación. buena medida en la Destacó la cocina veneciana, gastronomía medieval, que gracias a su comercio con aunada a la rica tradición Oriente favoreció la grecorromana. A pesar de las importación de todo tipo de épocas de intensa hambruna, especias: pimienta, mostaza, en el Medievo fue muy azafrán, nuez moscada, clavo, valorada la gastronomía, canela, etc. desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el escrito por el cocinero de descubrimiento de América, de Ricardo II de Inglaterra; Daz donde llegaron nuevos Buch von guter Spise, obra alimentos como el maíz, la anónima editada en Alemania; patata, el tomate, el cacao, los Le Viandier, del francés frijoles, el cacahuete, el Guillaume Tirel, apodado pimiento, la vainilla, la piña, el Taillevent; y Libre del Coch, del aguacate, el mango, el tabaco, catalán Robert de Nola etc.
  • 9. En el Barroco se empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería (1611).
  • 10. Actualmente ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus cualidades nutricionales. Hay que destacar la revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de transporte y el auge del turismo.
  • 11. Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz